Το ουκρανικό ψωμί είναι το καλύτερο ψωμί για τους ανθρώπους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε έθνος έχει τις δικές του συνταγές για το ψήσιμο του ψωμιού. Όλα είναι σχεδόν ίδια και βασίζονται στη χρήση νερού και αλευριού. Έτσι έψηναν το ψωμί στην αρχαιότητα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και σχηματίζουμε μια επίπεδη μπάλα. Μέχρι σήμερα, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη αλεύρων: σιτάρι, σίκαλη, καλαμπόκι - ή μείγματα αυτών. Για να κάνουν το προϊόν υπέροχο, κάνουν προζύμι και για αυτό χρησιμοποιούν μαγιά. Το ψωμί μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή με βούτυρο, μαρμελάδα, μέλι, ζελέ και ούτω καθεξής. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να ψήσετε ουκρανικό ψωμί, το οποίο ήταν πολύ δημοφιλές πριν από τον πόλεμο και εξακολουθεί να είναι σε ζήτηση μεταξύ των ανθρώπων.

Ψωμί σίκαλης

Αυτό το προϊόν έχει αρκετά ισχυρή βάση και σκληρή κρούστα. Ένα τέτοιο ψωμί κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα στην προπολεμική περίοδο και η τεχνολογία παρασκευής του παρέμεινε αμετάβλητη από τότε. Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση συστατικών όπως αλεύρι σίτου (40%) και σίκαλης (60%). Στην παρασκευή της προζύμης, χρησιμοποιούνται στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, αυτό κάνειτο προϊόν είναι ιδιαίτερα νόστιμο και διαφορετικό από άλλα είδη ψωμιού σίκαλης. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την ανάμειξη συστατικών, η οποία δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος.

Ουκρανικό ψωμί: γεύση

Η γεύση αυτού του ψωμιού είναι πολύ διαφορετική από το παραδοσιακό λευκό ψωμί. Είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο χορταστικό. Στην εμφάνιση, αυτό το προϊόν είναι πιο συμπαγές. Έχει παχιά τραχιά κρούστα, ελαστική πορώδη ψίχα. Από μόνο του, το ψωμί είναι βαρύ, έχει πηχτό και πλούσιο άρωμα προζύμιων πρώτων υλών. Τη δεύτερη μέρα, γίνεται πιο πυκνό, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για ένα προϊόν που χρησιμοποιεί αλεύρι σίκαλης. Επιπλέον, αυτό το ψωμί δεν έχει τη λεγόμενη ψίχα να κολλάει στην κοπή, σε αντίθεση με άλλα είδη προϊόντων. Τους άρεσε να τους γλεντούν στη σοβιετική εποχή, το χρησιμοποιούν με χαρά μέχρι σήμερα.

Ουκρανικό ψωμί: θερμίδες, θρεπτική αξία, σύνθεση

Αυτό το προϊόν είναι ένα από τα πιο ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το ψωμί "Ουκρανικό" είναι ένα από τα καλύτερα για εκείνους τους ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους. Η ενεργειακή του αξία είναι 833 kJ, εκατό γραμμάρια τέτοιου προϊόντος περιέχουν 199 kcal. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες με μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων (83%). Το λίπος στο ψωμί περιέχει 2,5% και πρωτεΐνες - 13,9%. Η σύνθεση του ψωμιού περιλαμβάνει επίσης βιταμίνες Β και ΡΡ, αμινοξέα, καθώς και μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου, σιδήρου, ιωδίου, χλωρίου και καλίου, νατρίου. Μια σημαντική περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο προϊόν συμβάλλει στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος. Επιβλαβή στοιχείαψωμί σίκαλης "Ουκρανικό", του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, δεν περιέχει.

Σπιτικό ψωμί συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην προπολεμική. Δεν περιέχει βαφές και πρόσθετα, γι' αυτό είναι τόσο καλό για την υγεία.

Συστατικά: τετρακόσια χιλιοστόλιτρα kvass βύνης, έντεκα γραμμάρια μαγιάς, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, επτά κουταλιές της σούπας ζάχαρη τσαγιού, οκτώ γραμμάρια ξύδι από λευκό κρασί, μία κουταλιά της σούπας ρόφημα καφέ Jackdaw, τριακόσια γραμμάρια σιτάρι αλεύρι, τριακόσια γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Όλα τα ξηρά υλικά, εκτός από το αλεύρι σίκαλης, ανακατεύονται, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο και τέλος ζυμώστε τα πάντα. Η ζύμη τοποθετείται σε ένα μπολ, σκεπάζεται με μεμβράνη και αφήνεται για δύο ώρες να φουσκώσει. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη, σχηματίζεται μια μπάλα από αυτήν, η οποία τοποθετείται σε φόρμα και αφήνεται για άλλη μιάμιση ώρα. Το ουκρανικό ψωμί, η σύνθεση του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, ψήνεται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Το τελικό προϊόν αφαιρείται, καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται να κρυώσει για αρκετές ώρες. Το ψωμί σερβίρεται με τα πρώτα πιάτα, το μπέικον, τα καπνιστά κρέατα, τα σάντουιτς φτιάχνονται από αυτό.

Ψωμί σύμφωνα με GOST

Αυτή η συνταγή είναι για δύο καρβέλια.

Υλικά για τη ζύμη: διακόσια σαράντα γραμμάρια προζύμι σίκαλης (ίση περιεκτικότητα σε αλεύρι και νερό), εκατόν είκοσι γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, τετρακόσια χιλιοστόλιτρα ζεστόνερό. Υλικά για τη ζύμη: ζύμη, εκατόν εξήντα γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, οκτακόσια γραμμάρια αλεύρι σίτου, δεκαοκτώ γραμμάρια αλάτι, τριακόσια ενενήντα χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό.

Προετοιμασία ουκρανικού ψωμιού, η σύνθεση σύμφωνα με το GOST του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, αρχίζουν να μαγειρεύουν με προζύμι. Για να γίνει αυτό, όλα τα απαραίτητα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται να ζυμωθούν για τρεισήμισι ώρες σε θερμοκρασία τριάντα βαθμών Κελσίου. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη από όλα τα παραπάνω συστατικά. Η ζύμη αφήνεται για δύο ώρες στην ίδια θερμοκρασία με τη ζύμη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Διαμόρφωση και ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με GOST

Η ζύμη τρυπιέται, τοποθετείται με λεία πλευρά προς τα κάτω σε αλευρωμένο καλούπι ή μπολ και αφήνεται να μαλακώσει για ενενήντα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα διπλασιάζεται. Το ουκρανικό ψωμί τοποθετείται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο (το τοποθετείται σε ειδική πέτρα για πίτσα) και ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για δεκαπέντε λεπτά με ατμό και άλλη μισή ώρα χωρίς ατμό. Το τελικό προϊόν απλώνεται σε μια σχάρα και αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενδείξεις και αντενδείξεις χρήσης

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν συνιστάται η άρνηση του ψωμιού σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Το "ουκρανικό" είναι κατάλληλο σε αυτή την περίπτωση, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιέχει πολλή βιταμίνη Β, φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος και τα οξέα και οι πρωτεΐνες αντιστέκονται στην εμφάνιση της κυτταρίτιδας,βοηθώντας τους μύες να είναι σε καλή φόρμα. Ωστόσο, άτομα που έχουν αυξημένη οξύτητα του στομάχου αντενδείκνυται στη χρήση αυτού του ψωμιού.