Κόκκινο ψάρι: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι η συνταγή με κόκκινο ψάρι; Ποια στοιχεία πρέπει να έχετε για να το εφαρμόσετε; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Πιάτα από νόστιμες ποικιλίες ψαριών θα διακοσμούν πάντα το πιο κομψό γιορτινό τραπέζι. Μπουφέ σάντουιτς και καναπεδάκια, ασπίκι ψαριού, μπριζόλες, καπνιστά ή ελαφρώς αλατισμένα, ψημένα σε ζύμη - το κόκκινο ψάρι είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή! Ο ψημένος σολομός ή σολομός είναι ένας πραγματικός γκουρμέ πειρασμός. Δείτε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για κόκκινο ψάρι παρακάτω.

Όφελος

Το κόκκινο ψάρι δεν έχει μόνο υπέροχη γεύση. Φημίζεται και για τη χρησιμότητά της. Όλοι πιθανότατα γνωρίζουν ότι το κόκκινο ψάρι περιέχει οξέα ωμέγα-6 και ωμέγα-3. Χάρη σε αυτά, η πίεση ρυθμίζεται στο ανθρώπινο σώμα, πραγματοποιείται πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων,ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Πώς ψήνουμε;

Οι συνταγές κόκκινων ψαριών στο φούρνο είναι πολλές. Το ψήσιμο από την οικοδέσποινα δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες: απλά πρέπει να έχετε λίγη υπομονή και φρέσκα, υψηλής ποιότητας προϊόντα. Πριν το ψήσιμο, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν, να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα και τα εντόσθια. Μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, χωρίς πρόσθετα ή να γεμιστεί με λαχανικά, τυρί, μανιτάρια, μείγματα μυρωδικών βοτάνων.

Ο χρόνος ψησίματος του ψαριού εξαρτάται από το βάρος, το μέγεθος και τον τύπο του. Για παράδειγμα, ο σολομός σε αλουμινόχαρτο μαγειρεύεται για 20 λεπτά, η πέστροφα για μισή ώρα και ο ροζ σολομός για 40 λεπτά. Επίσης εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη τον τρόπο δημιουργίας: ψήσιμο με γέμιση, ολόκληρο (έως 50 λεπτά) ή μπριζόλα.

Από όλες τις ποικιλίες κόκκινου ψαριού, ο σολομός θεωρείται ο πιο ευγενής. Μπορεί να είναι γεμιστό, αλατισμένο, ψημένο σε φέτες, μαγειρεμένο μπάρμπεκιου ή μπριζόλες. Θα είναι καλή με κάθε τρόπο. Δεν είναι δύσκολο να ψήσετε κόκκινο ψάρι: ο σολομός ή ο σολομός πρέπει να κοπούν σε φιλέτα, να καρυκευτούν και να ψηθούν στη σχάρα ή σε αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η γεύση και το ζουμερό του προϊόντος.

Σε αλουμινόχαρτο

Εξετάστε τη συνταγή για κόκκινο ψάρι σε αλουμινόχαρτο. Αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας. Εδώ μπορείτε να ψήσετε ψάρια ολόκληρα και σε μερίδες. Μπορείτε να πάρετε τόσο οικονομικό ροζ σολομό όσο και σολομό, σολομό, πέστροφα (μην το συγχέετε με πέστροφα ποταμού, αυτή είναι μια λευκή ποικιλία). Λοιπόν, παίρνουμε:

• 300g ντομάτες;
• ένα γλυκό κρεμμύδι;
• 30g μαϊντανός;
• 30 g άνηθο;
• σολωμός - πέντε μπριζόλες;
• λίγο βούτυρο;
• αλάτι;
• μπαχαρικά (δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, λευκόπιπέρι, κόλιανδρος).

Αυτή η συνταγή για κόκκινο ψάρι απαιτεί τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρώτα, αλατοπιπερώστε τις έτοιμες μπριζόλες ψαριού με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
2. Κόβουμε τον άνηθο, κόβουμε σε λεπτές φέτες τις ντομάτες και το κρεμμύδι.
3. Αλείψτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο 10 x 10 εκ. με λάδι.
4. Βάζουμε τη μπριζόλα στο αλουμινόχαρτο, τυλίγουμε τις άκρες.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 180°C.

Στο φούρνο

Σκεφτείτε μια άλλη συνταγή (με φωτογραφία) κόκκινου ψαριού. Ψημένο στο φούρνο, ψήνεται στο δικό του ζουμί. Εδώ πρέπει να προσθέσετε λίγα μπαχαρικά και κατά το σερβίρισμα, ραντίστε ελαφρά το ψάρι με χυμό λεμονιού και καρυκεύστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Αυτό το πιάτο θα το φτιάξετε πολύ γρήγορα, είναι ιδανικό για να περιποιηθείτε απρόσμενους επισκέπτες. Πάρτε:

• 800g σολομός;
• αλάτι;
• πιπέρι.

Αυτή η συνταγή για κόκκινο ψάρι περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Κόβουμε το σφάγιο του σολομού σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας προσεκτικά τα κόκαλα. Αν χρησιμοποιείτε μπριζόλες, αφήστε τις ως έχουν.
2. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι, μαρινάρουμε. Μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά με χυμό λεμονιού.
3. Τυλίξτε τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο, βάλτε σε ένα ταψί ραντισμένο με νερό.
4. Ψήνουμε τον σολομό στους 190°C για 25 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, διακοσμήστε το ψάρι με ένα κλωνάρι χόρτα ή μια φέτα λεμόνι.

Με πατάτες στο φούρνο

Ας εξερευνήσουμε μια άλλη συνταγή για κόκκινο ψάρι. Στο σπίτιπροϋποθέσεις μπορεί να μαγειρευτεί με πατάτες. Ο ροζ σολομός είναι ένας λιγότερο ακριβός εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού, αλλά δεν είναι λιγότερο χρήσιμος. Εδώ είναι απαραίτητο μόνο να κόψετε το φιλέτο σε κομμάτια, να απλώσετε τις πατάτες, να περιχύσετε τη σάλτσα και να ψήσετε το πιάτο. Θα χρειαστείτε:

• 600g πατάτες;
• 50 g δαμάσκηνα. λάδι;
• 600g ροζ σολομός;
• τρία αυγά;
• 180 ml γάλα;
• 120g τυρί.

Αυτή η απλή συνταγή για κόκκινο ψάρι εφαρμόζεται ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να ξεπαγώσετε το σφάγιο του ροζ σολομού, να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε φιλέτα.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 5 εκ.
3. Αλείψτε ένα ταψί με αγελαδινό βούτυρο, βάλτε το ψάρι.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε λεπτούς κύκλους και τις βάζουμε ροζ σολομό. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά.
5. Συνδυάστε τα αυγά και το γάλα σε ένα μπολ, χτυπήστε με ένα σύρμα. Ρίξτε ροζ σολομό με αυτή τη σάλτσα.
6. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 190°C για 40 λεπτά.

Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με τριμμένο τυρί, πασπαλίζουμε με λιωμένο αγελαδινό βούτυρο.

Με λαχανικά στο φούρνο

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε; Σκεφτείτε την παρακάτω συνταγή (με φωτογραφία) από κόκκινο ψάρι. Για να δημιουργήσετε αυτή τη λιχουδιά, είναι κατάλληλοι τόσο ο σολομός, όσο και ο σολομός, η πέστροφα, ο ροζ σολομός και άλλα είδη σολομού. Η κλασική έκδοση επιτρέπει τη χρήση σολομού chum - το κρέας του είναι διαιτητικό, πιο τρυφερό, είναι καλό για όσους προσέχουν το βάρος τους. Θα χρειαστείτε:

• τρία κρεμμύδια;
• 400 g κουνουπίδι;
• 700 g σολομός chum;
• δύο καρότα;
• δύο ντομάτες;
• ένα αυγό;
• 100 g σκληρό τυρί;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• 180 ml κρέμα γάλακτος;
• αλάτι;
• άνηθος;
• μπαχαρικά.

Μέθοδος παραγωγής:

1. Ketu κομμένο σε μερίδες (μπορείτε να αφήσετε τα κόκαλα), πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
2. Τηγανίζουμε ελαφρά κάθε κομμάτι μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μικρή ποσότητα λαδιού.
4. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες, ζεματίζουμε για 10 λεπτά.
5. Συμπληρώστε τη φόρμα με τηγανητό σολομό, από πάνω με λαχανικά.
6. Κόβουμε τον άνηθο, κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, στέλνουμε στα υπόλοιπα λαχανικά.
7. Χτυπάμε το αυγό με κρέμα γάλακτος, αλάτι.
8. Ρίξτε το περιεχόμενο της φόρμας με αυτή τη σάλτσα, μοιράστε ομοιόμορφα.
9. Ψήνουμε το ketu για 40 λεπτά στους 180°C.
10. Πασπαλίζουμε με τυρί για το τελευταίο βήμα.

Σολομός στο φούρνο

Αυτό το πιάτο αρέσει πολύ στους καλοφαγάδες, γιατί αν μαγειρευτεί σωστά, θα πάρετε ένα ζουμερό, τρυφερό, λιπαρό φιλέτο ψαριού, τυλιγμένο σε αρώματα βοτάνων. Πάρτε:

• τρεις πρέζες θαλασσινό αλάτι;
• πέντε μπριζόλες σολομού;
• μια πρέζα πιπέρι μαύρο λεμόνι;
• 15g αποξηραμένος άνηθος και μαϊντανός.

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Πλύντε μπριζόλες και στεγνώστε τα.
2. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε σε αλουμινένια περγαμηνή.
3. Πασπαλίζουμε το ψάρι με μαϊντανό και άνηθο, τυλίγουμε τον φάκελο. Σε εσέναπρέπει να έχετε ένα φύλλο αλουμινίου ίδιου σε παραμέτρους με τη σελίδα οριζόντιου προσανατολισμού.
4. Ψήνετε τις μπριζόλες στους 180°C για 25 λεπτά.

Συμβουλές σεφ

Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν τα εξής:

• Επιλέξτε ψάρια με απλή ψύξη και όχι κατεψυγμένα. Θα γίνει πιο νόστιμο και πιο ζουμερό.
• Ο σολομός, ο σολομός και η πέστροφα μπορούν να αλευρωθούν και να τηγανιστούν, αλλά είναι καλύτερα να ψηθούν.
• Αν θέλετε να φτιάξετε μια πιο όξινη μαρινάδα ή σάλτσα για πέστροφα ή σολομό, προσθέστε χυμό λεμονιού ή λίγο λευκό κρασί. Κάποιοι προτιμούν να το μαγειρεύουν με ξύδι.
• Οι μπριζόλες και τα φιλέτα δεν πρέπει να διατηρούνται στο φούρνο για πολύ καιρό - θα γίνουν άγευστα και στεγνά.

Ρολάκια με σολομό και αγγούρι

Και πώς να φτιάξεις ένα ρολό λάβας με κόκκινο ψάρι; Ας δούμε τη συνταγή στη συνέχεια. Πάρτε:

• τυρί κρέμα (Philadelphia, μασκαρπόνε ή άλλα) - 250 g;
• ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 300 g;
• φρέσκο αγγούρι;
• δύο λεπτές πίτες (πιθανότερες);
• μαϊντανός.

Μαγειρέψτε αυτό το καταπληκτικό πιάτο ως εξής:

1. Μπορείτε να αγοράσετε σολομό ήδη ελαφρώς αλατισμένο ή μπορείτε να τον μαγειρέψετε μόνοι σας. Σε κάθε περίπτωση, το κόβουμε πρώτα σε φέτες. Τα φαρδιά κομμάτια θα κάνουν μερικά πολύ χοντρά ρολά και τα στενά κομμάτια θα κάνουν πολύ περισσότερα. Στη συνέχεια, όμως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έως και τέσσερις πίτες και περισσότερο τυρί.
2. Κόβουμε το αγγούρι σε μακριές λεπτές λωρίδες. Εάν το λαχανικό είναι αλεσμένο καλοκαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα του, γιατί είναι σκληρό.
3. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
4. Αλείψτε στο τραπέζι πίτα και αλείψτε με τυρί κρέμα. Καλύψτε τις άκρες για να κολληθούν αργότερα.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε φέτες αγγουριού και σολομού σε ψωμί πίτας έτσι ώστε μια από τις άκρες της (περίπου 5 εκ.) να παραμείνει ελεύθερη. Τυλίξτε προσεκτικά το φύλλο και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε τώρα.

Ρολάκια με σολομό και μαϊντανό

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Απλώστε λάβας στο τραπέζι και αλείψτε με τυρί.
2. Πασπαλίζουμε από πάνω μαϊντανό.
3. Στη συνέχεια, απλώστε μικρές φέτες σολομού. Τυλίξτε και κόψτε.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με γαρνιτούρες για γεύση. Για παράδειγμα, αντί για μαϊντανό, μπορείτε να πάρετε άνηθο. Τα ρολά λάβας με σολομό είναι δημοφιλή σήμερα ως πιάτο για ένα διάλειμμα για καφέ, ένα εορταστικό σνακ και ούτω καθεξής.

Εύκολη συνταγή αλατίσματος

Πριν από το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν τελείως, να πλυθούν και να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα. Αφού μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Το αλάτι παίρνει χοντρό άλεσμα. Επίσης, θα πρέπει να έχετε ένα σφραγισμένο δοχείο ή κάτι πανομοιότυπο, κατάλληλο σε παραμέτρους, αλλά όχι μεταλλικό, συν μια μεμβράνη ή καπάκι. Τα παστά ψάρια μπορούν να έχουν τη μορφή φιλέτα με δέρμα, μπριζόλες, φιλέτα χωρίς πέτσα, κομμάτια σε μερίδες κ.λπ. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• ψάρι - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη - μία μεγάλη κουταλιά.

Αλατίστε το ψάρι ως εξής:

1. Πασπαλίζουμε το φιλέτο του κόκκινου ψαριού με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού, το βάζουμε σε ένα μπολ με την πλευρά του καπακιού προς τα έξω. Το ψάρι θα εκκρίνει χυμό, στον οποίο καιθα αλατίσει για μερικές μέρες.
2. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, άνηθο, δάφνη, κόλιανδρο, ξύσμα λεμονιού και άλλα καρυκεύματα. Μερικοί λιπαίνουν τα ψάρια με εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε τη δική σας γεύση εδώ.

Αλάτισμα με κονιάκ

Σε αυτή τη συνταγή, το αλκοόλ παίζει τον ρόλο του συντηρητικού, βελτιώνει επίσης την πυκνότητα του κρέατος του ψαριού και προσθέτει μπαχαρικό. Πάρτε:

• 1 κ.σ μεγάλο. αλάτι;
• μισό κιλό κόκκινο ψάρι;
• Ζάχαρη Demerara - 0,5 κ.σ. λ.;
• 1 κ.σ μεγάλο. κονιάκ.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αλατίσετε τις μπριζόλες. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Πασπαλίζουμε το ψάρι με ζάχαρη και αλάτι, το βάζουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με κονιάκ, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες.
2. Αναποδογυρίζουμε το ψάρι μερικές φορές ενώ αλατίζουμε.

Αντί για ζάχαρη Demerara, μπορείτε να πάρετε κανονική ζάχαρη, το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα.

Πόσο αλάτι;

Πρέπει να ξέρετε ότι ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι θα βγει σε 8-10 ώρες. Καλύτερα, βέβαια, να το αλατίσουμε για δύο-τρεις μέρες, ανάλογα με τις παραμέτρους των κομματιών. Αν θέλετε να σταματήσετε τη διαδικασία αλατίσματος, απλώς στραγγίστε τον χυμό που έχει απομονώσει το ψάρι.

Το κόκκινο παστό ψάρι είναι καλό τόσο ως γέμιση για τηγανίτες όσο και ως ξεχωριστό σνακ. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με τα καρυκεύματα.

Με κρέμα γάλακτος

Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη για όσους δεν έχουν χρόνο να σταθούν στο μάτι της κουζίνας. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ξεφλουδίσετε τον ροζ σολομό, να πασπαλίσετε με καρυκεύματα και να τον ψήσετε. Τέτοια ψάρια διακοσμούνται με φύλλα μαρουλιού και σερβίρονται σε μερίδες. Το καλύτερο για γαρνίρισμαπροσφέρουν βότανα και λαχανικά. Με τον ίδιο τρόπο μπορούν να παρασκευαστούν και άλλα είδη: σολομός, σολομός, μπελούγκα, στερλίνα. Θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. μπαχαρικά για ψάρια;
• 1 κιλό ροζ σολομός;
• 400g κρέμα γάλακτος;
• 30 g μαϊντανό και άνηθο;
• μια δυο σκελίδες σκόρδο;
• 30 ml φυτικό λάδι.

Εδώ η μέθοδος κατασκευής είναι:

1. Ξεπλύνετε καλά το ψάρι, καθαρίστε το από τα λέπια, αφαιρέστε το εσωτερικό, τα πτερύγια και το κεφάλι. Στεγνώστε το σφάγιο έξω και μέσα με μια χαρτοπετσέτα.
2. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια 3-4 εκ.
3. Τρίψτε κάθε μπριζόλα με μπαχαρικά και αλάτι, αφήστε το να μαριναριστεί για 7 λεπτά.
4. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, αλείψτε με λάδι.
5. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, το ανακατεύουμε με αλάτι, κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό.
6. Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα ταψί, περιχύνουμε με τη σάλτσα.
7. Ψήνουμε ροζ σολομό στους 190°C για 20 λεπτά.

Τρώτε για την υγεία σας!