Τυρί Limburg: περιγραφή προϊόντος, οφέλη και βλάβες, μαγείρεμα στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τυρί Limburg (Limburger) είναι ένα μάλλον σπάνιο προϊόν. Είναι δύσκολο να το βρεις σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Παράγεται με μοναδική τεχνολογία στο εξωτερικό και είναι ακριβό. Ωστόσο, στη χώρα μας υπάρχουν πολλοί λάτρεις αυτού του είδους τυριού, που έχει έντονη μυρωδιά και αλμυρή γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε Limburger στο σπίτι; Θα απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση στο άρθρο.

Περιγραφή προϊόντος

Το τυρί Limburg είναι ένα απαλό κίτρινο προϊόν που καλύπτεται εξωτερικά με έντονο φλοιό πορτοκαλιού. Έχει απαλή υφή και σχήμα μπάρα. Το τυρί φαίνεται πολύ ελκυστικό, αλλά ταυτόχρονα έχει ένα έντονο συγκεκριμένο άρωμα και μια έντονη πικάντικη γεύση. Δεν αρέσει σε όλους η μυρωδιά του προϊόντος. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί γνώστες του συγκεκριμένου τύπου τυριού.

Το τυρί παράγεται στη Γερμανία από παστεριωμένο γάλα χρησιμοποιώντας μια μάλλον πολύπλοκη τεχνολογία. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, η κρούστα του πλένεται συνεχώς με άλμη. Αυτό εμποδίζει την αναπαραγωγή ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, αλλά προωθεί την ανάπτυξη βακτηρίων. Λευκά είδη Brevibacterium. Είναι αυτοί που δίνουν έντονο χρώμα στην κρούστα.

Στο έργο του Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" αναφέρεται το "ζωντανό τυρί Limburg". Γιατί ονομάζεται αυτό το προϊόν; Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το άρωμά του μοιάζει με τη μυρωδιά του ανθρώπινου σώματος. Εξάλλου, ειδικοί μύκητες μαγιάς εμπλέκονται στη διαδικασία ωρίμανσης του τυριού. Υπό φυσικές συνθήκες, ζουν στο ανθρώπινο δέρμα. Επομένως, από το τυρί αναδύεται η ίδια μυρωδιά με τους ζωντανούς οργανισμούς.

Φωτογραφίες του τυριού Limburg μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Όπως αναφέρθηκε, το Limburger είναι αρκετά δύσκολο να αποκτηθεί. Μόνο λίγα αγροκτήματα στη Ρωσία παράγουν και πωλούν αυτό το προϊόν. Η τιμή του είναι υψηλή - περίπου 2000 ρούβλια ανά 1 κιλό.

Το Το Limburger συνιστάται να διατηρείται χωριστά από άλλα προϊόντα για να μην περάσουν τη συγκεκριμένη γεύση του. Επίσης, αυτό το είδος τυριού δεν μπορεί να λιώσει σε τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν εκπέμπει μια πολύ δυσάρεστη οσμή.

Οφέλη και βλάβες

Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Η σύνθεση αυτής της ποικιλίας τυριού περιλαμβάνει τις ακόλουθες ουσίες:

• αντιοξειδωτικά;
• βιταμίνες Α, Ε και ομάδα Β;
• φώσφορος;
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο.

Το προϊόν είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση. Το τυρί περιέχει χολίνη. Αυτή η ουσία συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού των λιπιδίων.

Το Το τυρί Limburg δεν συνιστάται σε άτομα που είναι υπέρβαρα και θέλουνχάνω βάρος. Αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που δεν είναι κατάλληλο για δίαιτα.

Οι πάσχοντες από αλλεργίες θα πρέπει επίσης να σταματήσουν να τρώνε τυρί Limburger. Η υπερευαισθησία στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές και αρνητικές δερματικές αντιδράσεις.

Για σπιτικές τυροκόμους

Αυτό το προϊόν βρίσκεται σπάνια στην πώληση και η τιμή του είναι αρκετά υψηλή. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται συχνά για τη συνταγή για το τυρί Limburg. Το να φτιάξεις Limburger στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολο. Αυτή είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία που απαιτεί κάποια ικανότητα και εμπειρία. Ωστόσο, αν έχετε ήδη ασχοληθεί με την τυροκομία, τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτό το ασυνήθιστο προϊόν με μια περίεργη γεύση. Παρακάτω δίνουμε την αναλυτική συνταγή του.

Υλικά

Για να φτιάξετε τυρί, θα χρειαστείτε περίπου 3 λίτρα παστεριωμένο γάλα. Θα πρέπει να κάνει περίπου 450-500 g του τελικού προϊόντος.

Πρέπει να αγοράσετε όλα τα συστατικά για τη ζύμωση, την άλμη και το ορεκτικό εκ των προτέρων:

• ξηρά βακτήρια Brevibacterium linens (BL);
• καλούπια Geotrichum Candidum (Geo);
• μεσόφιλος εκκινητής (περίπου 37,5 mg);
• ένζυμο πήξης του γάλακτος (αρκετό για να πήξει μέσα σε 15 λεπτά);
• διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου σε νερό (1 g).

Θα χρειαστείτε επίσης επιτραπέζιο αλάτι.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πριν μαγειρέψετε τυρί, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό σε όλο τοαπαραίτητα σκεύη και εργαλεία κουζίνας. Αυτό θα αποτρέψει την είσοδο ανεπιθύμητης μικροχλωρίδας στο προϊόν.

Μαγειρική διαδικασία

Ζεσταίνουμε το γάλα στους +32 ˚С. Είναι καλύτερα να βάλετε το τηγάνι όχι στη φωτιά, αλλά σε ατμόλουτρο. Στη συνέχεια, προσθέστε την ελάχιστη ποσότητα βακτηρίων BL (περίπου 1/64 κουταλάκι του γλυκού) και τον μύκητα Geo (στην άκρη ενός μαχαιριού). Ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:

1. Πάρτε ένα ένζυμο πήξης γάλακτος. Αν είναι ξηρό, τότε πρέπει να διαλυθεί σε νερό και αν είναι υγρό, τότε αραιώστε το.
2. Ξεπαγώστε το μεσόφιλο προζύμι και βάλτε το στο γάλα. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση.
3. Προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατέψτε ξανά και περιμένετε 10 λεπτά.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το έτοιμο ένζυμο στο γάλα. Για 30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε τη σύνθεση με κάθετες κινήσεις (κάτω προς τα πάνω και από πάνω προς τα κάτω).

Μετά από 15 λεπτά, οι νιφάδες θα αρχίσουν να εμφανίζονται στο γάλα και μετά από 1,5 ώρα η σύνθεση θα μετατραπεί σε θρόμβο. Πρέπει να κοπεί σε κύβους διαστάσεων 1,5 × 1,5 cm και να περιμένετε 10 λεπτά. Στη συνέχεια η μάζα αναδεύεται (διατηρώντας τη θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +32 ˚С) και αφήνεται μόνη της για άλλα 10 λεπτά.

Ο ορός γάλακτος σχηματίζεται σε δοχείο με μείγμα τυριού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Το στραγγίζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Θα χρειαστείτε αυτό το υγρό για να προετοιμάσετε την άλμη.

Στη συνέχεια, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία:

1. Κόψτε με τα χέρια σας ένα κομμάτι μάζα τυριού σε κομμάτια μεγέθους περίπου 5 εκ. και αφήστε το για 1 ώρα.
2. Το τυρί Limburg έχει συνήθως τη μορφή μπάρας. Επομένως, ετοιμάστε εκ των προτέρων ένα ορθογώνιο πλαστικό δοχείο τροφίμων (περίπου 700 ml σε όγκο) και κάντε μια μικρή τρύπα στον πυθμένα του μέσα από την οποία θα ρέει ο ορός γάλακτος που θα προκύψει. Το τυρί θα ωριμάσει σε αυτό το καλούπι.
3. Βάλτε τα κομμάτια του μελλοντικού τυριού σε ένα δοχείο. Πιέστε προς τα κάτω το προϊόν με βάρος 2 kg. Διατηρήστε τη μάζα υπό πίεση για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το τυρί και τοποθετήστε το ξανά κάτω από το φορτίο για 4 ώρες.
4. Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος στους +75 ˚С και διαλύουμε μέσα το αλάτι. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την αναλογία: 1 μέρος αλατιού σε 4 μέρη ορού γάλακτος. Ψύξτε το υγρό στους +20 ˚С.
5. Βγάζουμε το τυρί από τη φόρμα και το βάζουμε σε άλμη. Η μάζα πρέπει να διατηρείται σε αλατούχο διάλυμα για 5 ώρες.
6. Τοποθετήστε μια συρμάτινη σχάρα στο κάτω μέρος του δοχείου και τοποθετήστε το τυρί πάνω της. Το προϊόν πρέπει να στεγνώσει λίγο. Το δοχείο του τυριού δεν πρέπει να είναι κλειστό. Το βάζουμε στο ψυγείο ανοιχτό για 12 ώρες.
7. Μετά από 6 ώρες, αναποδογυρίζουμε τη μάζα τυριού και την αφήνουμε στο ψυγείο να ωριμάσει.

Ωρίμανση

Η διαδικασία ωρίμανσης του τυριού Limburger διαρκεί περίπου 9-10 εβδομάδες. Αρχικά, πρέπει να περιστρέφετε τη μάζα καθημερινά.

Είναι πολύ σημαντικό να φροντίζετε σωστά την κρούστα του τυριού. Στην αρχή, θα έχει μια απαλή και απλώσιμη υφή. Πρέπει να πλένεται καθημερινά με καθαρό βρασμένο νερό.

Στη συνέχεια η κρούστα θα στεγνώσει και θα σκληρύνει. Μετά από αυτό, πλένεται με υδατικό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού (3%) με μικρή ποσότητα ξιδιού και χλωριούχου ασβεστίου.

Εσείςείναι απαραίτητο να ακολουθηθεί η διαδικασία ωρίμανσης του προϊόντος. Μπορείτε να κρίνετε τη δραστηριότητα των βακτηρίων αλλάζοντας το χρώμα της κρούστας (γίνεται πορτοκαλί) και την εμφάνιση μιας συγκεκριμένης μυρωδιάς. Εάν μετά από 3-4 εβδομάδες δεν υπάρχουν τέτοια σημάδια, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο BL.

Αφού η κρούστα γίνει πορτοκαλί και η μάζα έχει αρχίσει να αναδύει άρωμα, το πλύσιμο μπορεί να σταματήσει. Το τυρί συνεχίζει να στέκεται στο ψυγείο. Αναποδογυρίζεται δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.

Πώς καταλαβαίνετε πότε το τυρί είναι πλήρως ώριμο; Η ετοιμότητα του προϊόντος για χρήση υποδεικνύεται από έντονο χρώμα και πλήρη σκλήρυνση της κρούστας. Η μάζα του τυριού πρέπει να παραμείνει μαλακή.

Συνδυασμός με άλλα προϊόντα

Τυρί Limburger συνδυάζεται καλά με τα ακόλουθα φαγητά και ποτά:

• κόκκινο κρασί;
• μπύρα;
• μηλίτης μήλου;
• πράσινο;
• ψωμί σίκαλης.

Αυτό το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και στο καθημερινό διαιτολόγιο. Η παρασκευή τέτοιου τυριού στο σπίτι απαιτεί πολλή προσπάθεια και χρόνο. Ωστόσο, το αποτέλεσμα της δουλειάς σας θα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο με το οποίο μπορείτε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας.