Σπιτικές κοτολέτες κοτόπουλου σε τριμμένη φρυγανιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κοτολέτες κοτόπουλου σε τριμμένη φρυγανιά είναι νόστιμες, χορταστικές, νόστιμες και εύκολες στην προετοιμασία, ικανές να διακοσμήσουν ένα γιορτινό τραπέζι ή να διαφοροποιήσουν το μενού. Ποια δεν είναι πειστικά επιχειρήματα για το συχνό τους μαγείρεμα; Ωστόσο, το κρέας κοτόπουλου έχει ειδικές ιδιότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις.

Κοτολέτες

Οι πρώτες αναφορές για τις κοτολέτες ως ξεχωριστό πιάτο βρίσκονται σε παλιά βιβλία μαγειρικής γαλλικών εστιατορίων. Μετά ήταν κομμάτια φιλέτου με κόκαλα, τηγανισμένα σε βραστό λάδι. Καθώς και ολόκληρα φιλέτα ψαριού τηγανισμένα σε λάδι, τα οποία τυλίχτηκαν σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Το πιάτο ήταν πολύ δημοφιλές. Πολλά έθνη το υιοθέτησαν και άρχισαν να μαγειρεύουν με τον δικό τους τρόπο από τα διαθέσιμα προϊόντα. Έκτοτε, ανάλογα με τη χώρα, η έννοια των «κοτολέτων» έχει αλλάξει πέρα από την αναγνώριση. Άρχισαν να τα μαγειρεύουν όχι μόνο από ψάρι ή κρέας, αλλά και από λαχανικά (τηγανίτες - λευκορωσικές κοτολέτες, κιμάςπου περιλαμβάνει αλεσμένες ωμές πατάτες).

Υποχρεωτικό συστατικό του κιμά για οποιονδήποτε κεφτέ είναι το αυγό: κολλάει τον κιμά και, όταν τηγανίζει, δεν αφήνει τους κεφτέδες να σέρνονται στο τηγάνι, μετατρέποντάς τους σε τηγανητό κιμά. Τυλίξτε τις κοτολέτες σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, κάτι που τις εμποδίζει να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού κατά το τηγάνισμα. Αλλά και η τριμμένη φρυγανιά δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια ορεκτική κρούστα. Οι κιμάς κοτόπουλου σε τριμμένη φρυγανιά είναι ένα πιάτο που μαγειρεύεται εύκολα σε σύγχρονες συνθήκες και δεν πέφτει στη λάσπη μπροστά σε καλεσμένους ή απρόσκλητους.

Μαγείρεμα κιμά

Για να μαγειρέψετε κοτολέτες κοτόπουλου σε τριμμένη φρυγανιά, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg;
• αυγό - 1 τεμ.;
• μεσαία λάμπα;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• κρέμα γάλακτος - μισό φλιτζάνι;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άμυλο - 0,5 κουτ (για να δώσετε μια ωραία κρούστα);
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα;
• ψίχουλα για αφαίρεση των οστών.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το φιλέτο κοτόπουλου: αλέστε το με μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι. Η δεύτερη μέθοδος είναι προτιμότερη, αφού η γεύση των κοτολετών κοτόπουλου σε τριμμένη φρυγανιά αυξάνεται δραματικά. Αλλά είναι πιο επίπονο και χρονοβόρο.

Τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου πρέπει να αλεσθούν από έναν μύλο κρέατος και να αναμειχθούν καλά. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από αυτό το χτύπηματον σε ένα μπολ μέχρι να αρχίσει να τον πιάνει στο χέρι ένα ολόκληρο κομμάτι. Μετά το βάζετε ξανά στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μαγειρική διαδικασία

Ο κιμάς που προκύπτει χωρίζεται σε κομμάτια βάρους 50-70 γραμμαρίων. Από κάθε σχηματίστε μπάλες, κυλώντας ανάμεσα στις παλάμες βουτηγμένες σε νερό. Μετά τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τους δίνουμε κυλινδρικό σχήμα. Τοποθετήστε σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά για να μην κολλήσουν.

Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα στεγνό τηγάνι και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Μαζέψτε προσεκτικά κάθε κοτοπουλάκι, προσπαθώντας να μην σπάσει το σχήμα του και χαμηλώστε το σε βραστό λάδι. Οι κοτολέτες τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι μέχρι να ροδίσουν.

Για όσους κάνουν δίαιτα, ιατρική ή για απώλεια βάρους, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες κοτόπουλου στο φούρνο, η συνταγή με κιμά είναι η ίδια. Η διαφορά έγκειται στον τρόπο παρασκευής. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλείψετε τη φόρμα με βούτυρο, να βάλετε κοτολέτες και να το τοποθετήσετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Οι κοτολέτες κοτόπουλου που έχουν ψηθεί στο φούρνο παραπάνω έχουν χαμηλότερες θερμίδες και χωνεύονται πιο εύκολα.

Κόλπα του εμπορίου

Σε αντίθεση με το βοδινό ή το χοιρινό, το κρέας κοτόπουλου έχει απαλή υφή, χαμηλή πυκνότητα και ψήνεται γρήγορα. Αυτή η ιδιότητα σας υποχρεώνει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες που διακρίνουν τις κοτολέτες φιλέτο κοτόπουλου σε τριμμένη φρυγανιά από την παρασκευή προϊόντων από άλλαείδη κρέατος:

• Κοτολέτες κοτόπουλου πρέπει να τηγανίζονται κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε στον ατμό. Χωρίς τον ατμό, οι κοτολέτες θα έχουν μια τραγανή κρούστα που συνδυάζεται φανταστικά με μαλακό περιεχόμενο.
• Είναι καλύτερο να αλέθετε μόνοι σας κιμά κοτόπουλου αντί να αγοράζετε έτοιμο.
• Μην παραψήσετε τις κοτολέτες, προσπαθώντας να τους δώσετε κρούστα: οι υπερβολικά ψημένες κοτολέτες δεν φαίνονται τόσο νόστιμες και θα είναι πικρές.
• Μην αλέθετε ψωμί σε κοτολέτες κιμά: η αίσθηση της γεύσης του πιάτου θα εξασθενήσει, θα γίνει λιγότερο έντονη λόγω της απαλής δομής του φιλέτου κοτόπουλου.
• Οι έτοιμες κοτολέτες έχουν την υψηλότερη γευστικότητα, αφού κρυώνουν ελαφρώς μετά το τηγάνισμα. Το να κρυώσει στο ψυγείο και να ζεσταθεί δεν θα είναι το ίδιο.
• Τα ψίχουλα ψωμιού για αφαίρεση των οστών λαμβάνονται καλύτερα από ψωμί σίκαλης.
• Μην προσθέτετε ανθρακούχο μεταλλικό νερό στον κιμά, όπως λένε πολλές συνταγές: δεν έχει νόημα - δεν επηρεάζει τίποτα.
• Επίσης, μην προσθέτετε υλικά στον κιμά, εκτός από αυτά που αναφέρονται, αλλά χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας μόνο όταν ετοιμάζετε ένα συνοδευτικό ή σάλτσα για αυτές τις κοτολέτες.

Παρά την απλότητα των συστατικών και την ευκολία παρασκευής, οι κοτολέτες κοτόπουλου σε τριμμένη φρυγανιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ασυνήθιστα νόστιμες και όμορφες.