Κολοκυθοσαλάτες: επιλογή υλικών και συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σαλάτες λαχανικών αποτελούν καθημερινό μέρος της διατροφής μας και συχνά συμπληρώνουν πολλά μεσημεριανά γεύματα και δείπνα. Κατά κανόνα, οι ντομάτες, τα αγγούρια και το λάχανο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους, αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα των συστατικών και να μαγειρέψετε από μια ποικιλία λαχανικών. Για παράδειγμα, οι κολοκυθοσαλάτες είναι πολύ καλές, οι οποίες έχουν πολύ ευχάριστη και πρωτότυπη γεύση. Αυτό το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ψητό όσο και ωμό. Παρακάτω είναι οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.

Σαλάτα κολοκύθας στο φούρνο με cranberries και φιστίκια Αιγίνης

Αυτό είναι ένα ενδιαφέρον εορταστικό πιάτο κολοκύθας με γλυκά αποξηραμένα cranberries και τραγανά φιστίκια Αιγίνης. Για αυτή τη συνταγή κολοκυθοσαλάτας θα χρειαστείτε:

• 1 μικρή (περίπου 1,5 κιλό) κολοκύθα, κομμένη σε 8 φέτες,
• 80 ml (1/3 φλιτζάνι) νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα;
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη;
• 80ml (1/3 φλιτζάνι) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
• 75 γραμμάρια αποξηραμένα κράνμπερι;
• 50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης, ελαφρώς ψιλοκομμένα;
• 50 γραμμάρια μαρούλι;
• φρέσκα φύλλα κόλιανδρου για το σερβίρισμα;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Μου αρέσεικάνω;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βάζουμε την κολοκύθα σε μια στρώση, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ανακατέψτε το νερό, το σιρόπι σφενδάμου, την πάπρικα και το σκόρδο σε ένα μπολ. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από την κολοκύθα. Ψήστε το για 30-35 λεπτά.

Προσθέστε τα κράνμπερι και τα φιστίκια Αιγίνης και ψήστε άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε όλα τα υλικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος πάνω από τα φύλλα μαρουλιού και κόλιανδρου. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ και ρίξτε το μείγμα πάνω στο έτοιμο πιάτο. Μπορείτε προαιρετικά να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα με κολοκύθα και κουκουνάρι αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φιστίκια Αιγίνης. Η ποσότητα τους σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να αλεσθούν.

Κολοκυθοσαλάτα με μυρωδικά

Αυτή είναι μια χορτοφαγική σαλάτα διατροφής με κολοκύθα και ρεβίθια. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε τα εξής:

• 1, 2 κιλά ώριμη κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κομμάτια 2 εκ.;
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο;
• 400 γραμμάρια βρασμένα ρεβίθια, στραγγισμένα;
• 6 μεγάλα σύκα, ψιλοκομμένα;
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 1/2 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα;
• 1 μεγάλο λεμόνι, χυμός και τριμμένο ξύσμα;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Πώς να φτιάξετε πράσινη σαλάτα;

Η συνταγή για σαλάτα με κολοκύθα και ρεβίθια μοιάζει με αυτή. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί. Ανακατέψτε την κολοκύθα, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, τον αλεσμένο κόλιανδρο και το κύμινο σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώστε σε έτοιμο ταψί. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Αναμείξτε παγωμένη κολοκύθα, ρεβίθια, σύκα, κρεμμύδι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο σε ένα μεγάλο μπολ.

Ανακατεύουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το ξύσμα λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από την κολοκύθα και ανακατέψτε.

Σαλάτα φέτα, σπανάκι και κολοκύθας

Ο συνδυασμός ψητή κολοκύθα, αλμυρή φέτα, μαλακό αβοκάντο και φρυγανισμένο κουκουνάρι σε μια σαλάτα φαίνεται αρκετά ασυνήθιστος. Θα χρειαστείτε τα εξής:

• ½ μέτριος πολτός κολοκύθας, κομμένος σε κομμάτια 2 εκ.;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους,
• 150 γραμμάρια φύλλα σπανακιού;
• 1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο;
• 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι;
• 100 γραμμάρια τυρί φέτα, θρυμματισμένη.

Για ανεφοδιασμό:

• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο;
• ¼ φλιτζάνι ξύδι από κρασί;
• 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα κόκκου.

Πώς να φτιάξετε κολοκυθοσαλάτα με τυρί;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ρίξτε το βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει πολύ η σάρκα. Μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο καιcool.

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, συνδυάστε ελαιόλαδο, ξύδι, σιρόπι σφενδάμου και μουστάρδα. Στη συνέχεια, η ψημένη κολοκυθοσαλάτα ετοιμάζεται ως εξής.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το σπανάκι, το αβοκάντο, το μείγμα κολοκύθας και το κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Περιχύνουμε το dressing και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε με θρυμματισμένη φέτα.

Σαλάτα κοτόπουλο με γλυκιά κολοκύθα

Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή για σαλάτα με κοτόπουλο και κολοκύθα που είναι εύκολο να γίνει για δείπνο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια κολοκύθας σε μορφή πολτού σε κύβους;
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου;
• κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• μισό φλιτζάνι καρύδια;
• στήθος κοτόπουλου - 600 γραμμάρια;
• 100 γραμμάρια ανάμεικτο σπανάκι και ρόκα;
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες.

Για ανεφοδιασμό:

• 2 κουταλιές της σούπας η καθεμία μηλόξυδο και ελαιόλαδο,
• 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα κοτόπουλου και κολοκύθας;

Αυτή είναι μια ζεστή σαλάτα με κολοκύθα και κοτόπουλο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Στρώνουμε μια στρώση λαδόκολλα σε ένα ταψί. Ανακατεύουμε την κολοκύθα με το λάδι και το σιρόπι σφενδάμου σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια απλώστε το σε ένα ταψί αυστηρά σε μία στρώση. πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Περίπου 8 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, τοποθετούμε τα καρύδια πάνω από την κολοκύθα. Όσο ψήνονται αυτά τα υλικά, τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου.

Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετελαδωμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το στήθος κοτόπουλου για περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα και σκεπάστε για λίγα λεπτά πριν κόψετε σε μικρές λωρίδες.

Φτιάξτε dressing σαλάτας ανακατεύοντας ξύδι, λάδι, σιρόπι σφενδάμου και γλυκιά μουστάρδα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό το σκοπό. Τοποθετήστε το μείγμα της ρόκας και του σπανακιού σε μια πιατέλα, προσθέστε από πάνω το κοτόπουλο, τη κολοκυθιά από καρύδι και το κρεμμύδι. Περιχύνουμε τη κολοκυθοσαλάτα με dressing ρόκας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Σερβίρετε αμέσως.

Ρεβυθοσαλάτα με κολοκύθα

Αυτή η συνταγή δείχνει ότι η υγιεινή διατροφή μπορεί να είναι εύκολη και δεν παίρνει πολύ χρόνο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την περίοδο ωρίμανσης της κολοκύθας. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αυτό το φθινοπωρινό πιάτο για δείπνο. Για αυτή τη σαλάτα με κολοκύθα και ρεβίθια θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια μαγειρεμένα ρεβίθια;
• μερικές κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού;
• 4-5 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος;
• μία μικρή κολοκύθα;
• μία κουταλιά της σούπας σπόρους κάνναβης;
• μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση;
• μία κουταλιά της σούπας μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού,
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό.

Πώς να φτιάξετε μια κολοκυθοσαλάτα;

Πλένουμε μια μικρή κολοκύθα και κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε όλους τους σπόρους και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε την κολοκύθα στους 180℃ για 20 λεπτά. Όταν το εξωτερικό αλλάζει χρώμασε σκούρο πορτοκαλί, το λαχανικό πρέπει να είναι έτοιμο. Εν τω μεταξύ, βράζουμε και ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα με μήλο κολοκύθας. Απλώς κόψτε το σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά.

Όταν είναι έτοιμη η κολοκύθα, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αφαιρούμε προσεκτικά τον πελτέ με ένα κουτάλι. Εάν ξύσετε πολύ από το στρώμα, δεν θα μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα μέσα στο περίβλημα, καθώς η φλούδα θα είναι πολύ λεπτή και σχισμένη. Ανακατεύουμε κομμάτια μαρουλιού και πελτέ και σερβίρουμε με κολοκύθα.

Σαλάτα με ρύζι και κολοκύθα

Όταν μαγειρεύετε οτιδήποτε με καστανό ρύζι ως βάση, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε πολλούς σπόρους και ξηρούς καρπούς για να συμπληρώσετε τη γεύση ξηρών καρπών του ρυζιού, και αυτή η κολοκυθοσαλάτα δεν αποτελεί εξαίρεση. Το πρωτότυπο σνακ που περιέχει καρύδια και ηλιόσπορους είναι νόστιμο και τραγανό. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• μέτρια κολοκύθα;
• 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι;
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια;
• 1/2 φλιτζάνι ηλιόσποροι;
• χυμός λάιμ;
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας;
• σησαμέλαιο;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι;
• 2 φλιτζάνια σπανάκι;
• 125 γραμμάρια τυρί φέτα.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα ρυζιού κολοκύθας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και στη συνέχεια τηγανίζουμε για 30 λεπτά, γυρίζοντας το έναμια φορά. Αφήνουμε το λαχανικό στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το καστανό ρύζι σας και αφήστε το στην άκρη για λίγο να κρυώσει.

Χοντροκόβουμε τα καρύδια, τα απλώνουμε σε ένα ταψί μαζί με τους ηλιόσπορους και τα ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά, ανακινώντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, συνδυάστε το χυμό λάιμ, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μέλι σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε με το σύρμα να ανακατευτούν καλά.

Ανακατεύουμε την κολοκύθα, το καστανό ρύζι, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους με το σπανάκι και, στη συνέχεια, προσθέτουμε dressing. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη φέτα και σερβίρουμε. Απολαύστε!

Ακατέργαστη σαλάτα κολοκύθας

Μία από τις αγαπημένες συνταγές πολλών είναι η ωμή σαλάτα με καρότο και λάχανο. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η κολοκύθα μπορεί να καταναλωθεί και ωμή. Η παρακάτω συνταγή έχει φρέσκα μήλα, γλυκά εσπεριδοειδή, ζαχαρωμένους σπόρους κολοκύθας και, φυσικά, πολτό κολοκύθας στη λίστα συστατικών. Αυτό το ορεκτικό συνδυάζεται καλά με ψητές πατάτες και τραγανό τοστ. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 1 μεγάλο πιρούνι κινέζικο λάχανο;
• 1 μικρό μήλο, κομμένο σε κύβους;
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες;
• 1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους;
• 3/4 φλιτζάνι πολτός νεαρής κολοκύθας;
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη;
• 1 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια;
• 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου;
• ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα;
• 3/4 φλιτζάνι ωμή κολοκύθασπόροι;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι;
• 1/2 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο;
• 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό;
• 1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού ωμό τζίντζερ, ξεφλουδισμένο.

Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη ωμή κολοκυθοσαλάτα;

Πρώτα, φτιάξτε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το φυστικοβούτυρο, το θρυμματισμένο τζίντζερ, το μηλόξυδο και το νερό στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.

Ετοιμάστε το λάχανο. Αφαιρέστε τους χοντρούς μίσχους και τοποθετήστε όλα τα φύλλα σε ένα μεγάλο μπολ. Ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε το νερό. Φροντίστε να στεγνώσετε το λάχανο με μερικές χαρτοπετσέτες και ρίξτε το νερό που έχει τελειώσει κάτω από τα φύλλα. Κόψτε ή κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια. Το μαγειρικό ψαλίδι λειτουργεί καλά για αυτό το σκοπό. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι από το ντρέσινγκ στα ψιλοκομμένα φύλλα και ανακατέψτε καλά. Πρέπει να μαρινάρετε πολύ καλά το λάχανο.

Δεύτερον, επεξεργαστείτε τους σπόρους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ωμούς σπόρους κολοκύθας. Ψήνουμε για 1-2 λεπτά και μετά προσθέτουμε πάπρικα και σιρόπι σφενδάμου. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τους σπόρους στο ζεστό τηγάνι να καραμελώσουν στο σιρόπι. Σπάστε τυχόν μεγάλες συστάδες. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και βγάζουμε από το τηγάνι. Αφήστε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι με τους κολοκυθόσπορους προσθέτουμε τα βρασμένα και πλυμένα ρεβίθια. Πασπαλίζουμε από πάνω πάπρικα και προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο αν θέλετε.έξτρα παρθένο αν θέλετε τα ρεβίθια να έχουν πιο πλούσια γεύση. Ψήστε για 2-3 λεπτά μέχρι τα φασόλια να ζεσταθούν και να ροδίσουν ελαφρά.

Προσθέστε όλα τα υλικά στο λάχανο: κρεμμύδι, πορτοκάλι, κολοκύθα, μήλο, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρεβίθια και κολοκυθόσπορους. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε μεγάλα μπολ σερβιρίσματος. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο θρυμματισμένο ξύσμα πορτοκαλιού απευθείας πάνω από τα υπόλοιπα υλικά αν θέλετε. Σερβίρετε σαλάτα με ψητές πατάτες.

Μια άλλη επιλογή ωμής σαλάτας

Αυτή είναι μια άλλη βιταμινούχα ωμή κολοκυθοσαλάτα που έχει ενδιαφέρουσα γεύση. Για αυτόν χρειάζεστε:

• 2 φλιτζάνια πολτός νεαρής κολοκύθας σε κύβους;
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αποφλοιωμένο μάνγκο;
• 1 καρότο μεσαίου μεγέθους, τριμμένο;
• 1/2 φλιτζάνι ωμοί σπόροι κολοκύθας;
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού;
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου;
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού;
• θαλασσινό αλάτι.

Μαγείρεμα ωμής πράσινης σαλάτας

Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ανακατέψτε τον πολτό κολοκύθας, το μάνγκο, το καρότο, τους σπόρους, το χυμό λάιμ και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τον βασιλικό και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρετε αμέσως ή σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Όπως μπορείτε να δείτε, πρόκειται για μια πολύ απλή σαλάτα κολοκύθας και καρότου με μυρωδικά. Μπορείςπροσθέστε το με οποιαδήποτε εξαρτήματα της επιλογής σας. Για παράδειγμα, προσθέστε ένα μήλο, αχλάδι ή κυδώνι ή πασπαλίστε με τυχόν ξηρούς καρπούς και σπόρους. Μπορείτε επίσης να βάλετε φέτα ή τόφου σε αυτό. Σερβίρεται καλύτερα με ρύζι ή ζεστό πιάτο λαχανικών.