Βαφές gel και τα χαρακτηριστικά τους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σύγχρονη τέχνη ζαχαροπλαστικής χτυπά όχι μόνο με ποικιλία γεύσεων, αλλά και με τις πιο απίστευτες σχεδιαστικές λύσεις. Ευτυχώς, μια τεράστια γκάμα προϊόντων για δημιουργικότητα ανοίγει ανοιχτούς χώρους τόσο για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες όσο και για απλούς λάτρεις των όμορφων αρτοσκευασμάτων. Στην κριτική μας, θα μιλήσουμε για βαφές gel, χωρίς τις οποίες είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς την παρασκευή κομψών σύγχρονων επιδορπίων.

Λειτουργίες προϊόντος

Ορισμένες δημοφιλείς συνταγές, για παράδειγμα, το περίφημο «Red Velvet», ρυθμίζουν αυστηρά όχι μόνο τη γεύση που πρέπει να αποκτηθεί στο τέλος, αλλά και το σχέδιο της λιχουδιάς. Το εν λόγω κέικ πρέπει να έχει ένα έξυπνο κόκκινο χρώμα. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί με χυμούς μούρων και άλλες εναλλακτικές λύσεις, αλλά η χρήση χρωματιστού τζελ εγγυάται ακριβώς το αποτέλεσμα στο οποίο αυτό το επιδόρπιο οφείλει την πρωτοφανή δημοτικότητά του.

Η συντριπτική πλειοψηφία των ζυμών, των κρέμων, των γεμίσεων, των γλασών και της γκανάζ είναι όμορφα χρωματισμένα με αυτές τις βαφές. Εάν δεν έχετε κατακτήσει ακόμα την τεχνολογία ή έχετε αμφιβολίες, το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να βρείτεαπαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις. Σε αυτό θα βρείτε τα πάντα για τα τζελ χρωστικών τροφίμων. Οι φωτογραφίες, οι κριτικές και οι προτάσεις θα σας βοηθήσουν να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην εργασία με αυτό το ευγνώμων υλικό.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βαφών. Η πιο κοινή σκόνη, υγρό, πάστα, τζελ. Πολλοί επαγγελματίες σεφ θεωρούν το τελευταίο είδος ως το πιο επιτυχημένο, το οποίο δεν απλώνεται, διαλύεται τέλεια στο κύριο προϊόν και δίνει ένα πλούσιο χρώμα που διαρκεί.

Οι βαφές gel από κορυφαίους κατασκευαστές διατίθενται σε βολική συσκευασία που σας επιτρέπει να λαμβάνετε με ακρίβεια την απαιτούμενη ποσότητα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το προϊόν είναι επίσης οικονομικό, χρειάζονται μόνο μερικές σταγόνες για να χρωματίσετε μια σημαντική ποσότητα προϊόντος.

Πεδίο εφαρμογής

Οι βαφές gel μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χρωματισμό διαφόρων ειδών ζύμης, μαστίχας, κρέμες, ζελέ, παγωτό, σουφλέ. Η μοντέρνα τεχνική κάλυψης επιδορπίων μους με βελούδο ή γλάσο καθρέφτη περιλαμβάνει τη χρήση αυτού του συγκεκριμένου τύπου χρωστικού υλικού. Κανένας άλλος δεν θα δώσει τέτοιο αποτέλεσμα.

Μερικοί χρησιμοποιούν χρώματα τζελ για κάτι περισσότερο από ζαχαροπλαστική. Για παράδειγμα, μια σταγόνα πορτοκαλί χρωστικής μπορεί να προστεθεί σε μια άλμη με ρέγγα, καπελίνο, σκουμπρί, έτσι ώστε το ψάρι να αποκτήσει μια ορεκτική χρυσαφένια απόχρωση και να μοιάζει με καπνιστό. Η βαφή δεν επηρεάζει τη γεύση.

Επαγγελματική γνώμη

Ο διάσημος ζαχαροπλάστης και blogger Andy Chef χρησιμοποιεί με ακρίβειαζελέ χρωστική τροφίμων. Οι κριτικές του πλοιάρχου σχετικά με αυτά είναι πάντα θετικές. Αποθαρρύνει έντονα τους θαυμαστές και τους μαθητές να πειραματιστούν με άλλα είδη χρωμάτων. Σύμφωνα με τον Andy Chef, ορισμένα χρώματα μπορούν να ληφθούν μόνο χρησιμοποιώντας βαφές gel. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το βαθύ μαύρο, το οποίο ο πλοίαρχος χρησιμοποιεί συχνά για να προετοιμάσει τα αριστουργήματά του.

Αφού δοκίμασε τα προϊόντα πολλών διαφορετικών κατασκευαστών, ο ζαχαροπλάστης αρκέστηκε στα προϊόντα της εταιρείας Amery Color και ενθαρρύνει όλους να ακολουθήσουν το παράδειγμά του.

Ο Andy και άλλοι επαγγελματίες επιβεβαιώνουν τα λόγια. Λοιπόν, είναι ακόμη πιο εύκολο για έναν αρχάριο να δουλέψει με αυτό το είδος βαφής, επειδή απλούστερη τεχνολογία χρωματισμού απλά δεν υπάρχει.

Εύρος τιμών

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι βαφές gel είναι μια τάξη μεγέθους πιο ακριβές από όλους τους άλλους τύπους. Για παράδειγμα, ένα μπουκάλι AmeriColor χωρητικότητας 56 γραμμαρίων θα κοστίζει κατά μέσο όρο 400-450 ρούβλια. Τα πολωνικά, κινέζικα και ρωσικά χρώματα είναι φθηνότερα, αλλά ακόμα πιο ακριβά από τις σκόνες.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε τη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας του προϊόντος. Ένα πακέτο αρκεί για να φτιάξετε πολλά λαχταριστά επιδόρπια.