Εστιατόρια στο ξενοδοχείο: τύποι, παρεχόμενες υπηρεσίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 00:20

Άγευστος και ακριβός! Ήταν αυτό το στερεότυπο που διαμορφώθηκε στον σοβιετικό πληθυσμό για τα εστιατόρια σε ξενοδοχεία και πανδοχεία. Ευτυχώς, τα τελευταία 15-20 χρόνια η κατάσταση έχει αλλάξει προς το καλύτερο, και αν οι εγκαταστάσεις της μεσαίας τάξης εξακολουθούν να είναι ελλιπείς, τότε σίγουρα δεν υπάρχουν προβλήματα στην κατηγορία πολυτελείας. Πριν όμως γνωρίσουμε τις αποχρώσεις της εξυπηρέτησης, τους όρους που χρησιμοποιούνται και τα ονόματα των δημοφιλών μερών διαμονής και φαγητού, ας θυμηθούμε ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια του περασμένου αιώνα…

Ιστορικό υπόβαθρο

Στο κέντρο της πόλης στη διασταύρωση δύο αυτοκινητοδρόμων της πρωτεύουσας, βρίσκεται το ξενοδοχείο 4 αστέρων «Beijing», το κτίριο του οποίου αναγνωρίστηκε ως ιστορικό μνημείο αρχιτεκτονικής. Αρχικά, το κτίριο έπρεπε να στεγάσει την Κεντρική Διεύθυνση του NKVD, αλλά μετά τον πόλεμο αποφασίστηκε η μετατροπή του σε ξενοδοχείο. Οι πρώτοι καλεσμένοι μετακόμισαν το 1956, παρά το γεγονός ότι το κτίριο εγκαταστάθηκετέθηκε σε λειτουργία μόνο δύο χρόνια αργότερα.

15 Δεκεμβρίου 1955, η Εκτελεστική Επιτροπή του Mossvet υιοθέτησε ένα διάταγμα που δίνει εντολή «να ανοίξει ένα εστιατόριο με κινέζικη κουζίνα στο ξενοδοχείο του Πεκίνου». Εξάλλου, λίγοι γνωρίζουν ότι το ξενοδοχείο αναγνωρίστηκε ως σύμβολο φιλίας μεταξύ της Σοβιετικής Ένωσης και της Κίνας.

Αρχικά, η ανοιχτή εγκατάσταση περιείχε δύο κύριες αίθουσες - κινέζικη και ρωσική κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, η πρώτη διακρίθηκε για την πιο πλούσια διακόσμηση: ζωγραφισμένη στο χέρι στις κολώνες και τους τοίχους κυρίως με φυσικά χρώματα, χειροποίητα ξύλινα πάνελ και παραβάν, πίνακες στους τοίχους, μεταξοτυπία, ειδώλια και βάζα. Σήμερα, ορισμένα σωζόμενα εσωτερικά αντικείμενα της κινεζικής αίθουσας εξακολουθούν να φυλάσσονται προσεκτικά στα αρχεία του ξενοδοχείου του Πεκίνου.

Το εστιατόριο άνοιξε το 1955, αλλά τώρα είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ξενοδοχείο χωρίς τέτοιες εγκαταστάσεις, επειδή η παροχή φαγητού είναι ένα από τα κύρια κριτήρια για ποιοτική εξυπηρέτηση.

Και πόσες μπορείτε: ας μιλήσουμε για τον αριθμό των θέσεων

Αυτός ο δείκτης διαμορφώνεται με βάση το επίπεδο άνεσης, μάρκας, υποδομής και «αστέρι» του ξενοδοχείου. Σύμφωνα με τους γενικά αποδεκτούς κανόνες, ο αριθμός των θέσεων πρέπει να είναι τουλάχιστον το 70% του αποθέματος του δωματίου. Για παράδειγμα, σε ένα ξενοδοχείο με 2ή 3, αρκεί ένα εστιατόριο, το οποίο θα παρέχει 3 γεύματα την ημέρα και ένα lobby bar που λειτουργεί όλο το 24ωρο.

Σε ένα ξενοδοχείο 4, απαιτείται ακόμη ένα κατάλυμα ανώτερης κατηγορίας γιατελετουργικές εκδηλώσεις και εξυπηρέτηση καλεσμένων από το δρόμο, καθώς και όσων μένουν σε VIP δωμάτια.

Θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 3 εστιατόρια σε ένα ξενοδοχείο 5 - τα δύο πρώτα είναι παρόμοια σε ποιότητα και εξυπηρέτηση με καταστήματα 4 και το τρίτο είναι υψηλότερης κατηγορίας με "twist". Για παράδειγμα, με μαγευτική πανοραμική θέα, μοναδικό εσωτερικό, τζάκι, κουζίνα του συγγραφέα και ξεχωριστή αίθουσα πούρων. Τέτοιες εγκαταστάσεις βρίσκονται συχνότερα στη στέγη των κτιρίων ή στους υψηλότερους ορόφους.

χαρακτηριστικά εργασίας

Πρώτα απ' όλα, το αυστηρό καθήκον του εστιατορίου του ξενοδοχείου είναι να εξυπηρετεί τους επισκέπτες. Δηλαδή, τουλάχιστον μία φορά την ημέρα το πρωί, από τις 6 έως τις 10 περίπου, να λειτουργεί αποκλειστικά για εσωτερική χρήση. Συνήθως αυτή τη στιγμή η γραμμή διανομής είναι ανοιχτή, λιγότερο συχνά προσφέρουν à la carte μενού. Εάν το ίδρυμα σκοπεύει να λειτουργήσει για τους επισκέπτες "από το δρόμο", τότε η διοίκηση πρέπει να παρέχει ξεχωριστό δωμάτιο για φαγητό.

Ένα άλλο αόρατο χαρακτηριστικό είναι ότι τέτοια εστιατόρια παίζουν δευτερεύοντα ρόλο στη δομή των κερδών του ξενοδοχείου. Συχνά είναι σχεδόν αφύλακτα κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά ταυτόχρονα χρησιμοποιούνται για δεξιώσεις, δεξιώσεις κ.λπ., οπότε αν πάτε σε ένα τέτοιο ίδρυμα μια κανονική καθημερινή, τότε πιθανότατα θα είναι άδειο. Ταυτόχρονα, για τους επόμενους μήνες, όλα τα Σαββατοκύριακα θα είναι προγραμματισμένα για σημαντικές εκδηλώσεις.

Υπηρεσία κέτερινγκ

Τα εστιατόρια στα ξενοδοχεία έχουν το δικό τους, αν και μη αναγνωρισμένο, σύστηματαξινομήσεις, που είναι χρήσιμο για πολλούς τουρίστες να γνωρίζουν:

1. Bed & Breakfast, που συνήθως αναφέρεται ως BB. Μια κοινή μορφή catering, όπου κάθε πλευρά έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Για τους επισκέπτες - καφές, ένα ελαφρύ πρωινό, το οποίο είναι αρκετά αποδεκτό για ένα πρωινό γεύμα στο δωμάτιο και λιγότερο ακριβό. Για το ξενοδοχείο - δωρεάν τραπέζια για την προσέλκυση εξωτερικών πελατών;
2. Ημιδιατροφή ή HB (ημιδιατροφή). Η κατηγορία περιλαμβάνει μόνο πρωινά και δείπνα. Αν μιλάμε για τους τύπους και τον αριθμό των πιάτων, τότε όλα εξαρτώνται από τη γενναιοδωρία του επιλεγμένου συγκροτήματος. Αλλά στην παγκόσμια πρακτική, το πρωινό σερβίρεται ως μπουφές και το δείπνο ως σαλάτα.
3. Πλήρης διατροφή ή FB (πλήρης διατροφή). Με λίγα λόγια το πρώτο, το δεύτερο και μάλιστα κομπόστα! Αλλά σοβαρά, η πλήρης διατροφή είναι ένα πλήρες τρία γεύματα την ημέρα.
4. All Inclusive. Vivat στον κατακτητή των καρδιών των εγχώριων τουριστών - το σύστημα "All Inclusive". Αξίζει να μιλήσουμε για το γεγονός ότι εδώ θα βρείτε όχι μόνο καλό φαγητό, αλλά και δωρεάν πρόσβαση σε όλα τα καταστήματα που λειτουργούν υπό την αιγίδα του ξενοδοχείου όπου μένετε.

Φόρμες υπηρεσίας

Αν αποφασίσετε να γευτείτε όλες τις απολαύσεις των εστιατορίων του ξενοδοχείου, θα είναι χρήσιμο να μάθετε ορισμένους όρους:

• À la carte - μετάφραση από τα γαλλικά "κατά βούληση". Χωρίς μυστικά - παραγγελίες πιάτων από το μενού.
• Μπουφές - Ο ίδιος ο Alexander Kuprin κάποτε δεν μπορούσε να αρνηθεί αυτά τα πιάτα, τι μπορούμε να πούμε για λιγότερο επιτηδευμένους ανθρώπους;
• Table d'hote - ο τύπος φαγητού συνεπάγεται ένα σετ πιάτων για καθορισμένη ποσότητα. Η μόνη προειδοποίηση: τρώμεόρθιος.

Τώρα, γνωρίζοντας όλες τις αποχρώσεις, ας γνωρίσουμε τα καλύτερα εστιατόρια σε ξενοδοχεία όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε όλο τον κόσμο.

Πού να πάτε στην πρωτεύουσα

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά εστιατόρια:

"Ορλόφσκι". Το συγκρότημα εστιατορίων και δεξιώσεων βρίσκεται στο ομώνυμο ξενοδοχείο και προσφέρει στους επισκέπτες να δοκιμάσουν παραδοσιακή ρωσική και ευρωπαϊκή κουζίνα. Πολλά προϊόντα παραδίδονται από το δικό τους αγρόκτημα, το οποίο βρίσκεται στην ίδια περιοχή

"Χειμερινός κήπος". Το εστιατόριο βρίσκεται στην ταράτσα του ξενοδοχείου "Golden Ring". Η φωτεινή αίθουσα με τις ψηλές κολώνες περιβάλλεται από γυάλινους τοίχους και είναι κυριολεκτικά βυθισμένη στο πράσινο, θυμίζοντας θερμοκήπιο. Και η θέα της πόλης από τον 22ο όροφο είναι απλά εκπληκτική! Η κουζίνα είναι κυρίως μεσογειακή, αλλά μπορείτε επίσης να ζητήσετε ένα εθνικό μενού που ονομάζεται "Ρωσικές εποχές",

Κληρονομιά. Ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή καταστήματα στο Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Μπορείτε να φτάσετε εδώ είτε μέσω ξεχωριστής εισόδου είτε μέσω του λόμπι μπαρ του ξενοδοχείου. Υπεύθυνος για την κουζίνα είναι ο Denis Mukhin, σεφ με 13 χρόνια εμπειρίας. Μόλις βρεθείτε εδώ, θα καταλάβετε αμέσως ότι μια μοντέρνα εμφάνιση δεν είναι μόνο στο εσωτερικό, αλλά και στην κουζίνα, και στην περίπτωση του Heritage - National

Εστιατόρια στα ξενοδοχεία της Αγίας Πετρούπολης και της Μόσχας

Προβολή Το La Vue καταλαμβάνει τους τελευταίους ορόφους και την οροφή. Ανοίγει από ψηλάμια όμορφη θέα της βόρειας πρωτεύουσας της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένης της υδάτινης περιοχής Νέβα, που περιβάλλεται από τα καλύτερα μνημεία της πόλης. Η εγκατάσταση έχει χωρητικότητα 350 θέσεων. Ο χώρος χωρίζεται σε 5 αίθουσες, που περιλαμβάνουν σαλόνι, κάβα και την αγαπημένη αίθουσα γευσιγνωσίας όλων. Παρά τη νεότητά του (το άνοιγμα έγινε το 2017), το La Vue έχει ήδη λάβει το υψηλό βραβείο των Russian Wine Awards στην υποψηφιότητα "Best Original Wine List".

Ένα εξίσου δημοφιλές μέρος για γεύμα είναι το εστιατόριο στο ξενοδοχείο Moskva. Το πρωινό σερβίρεται στους δύο πρώτους ορόφους του κτηρίου σύμφωνα με το σύστημα «μπουφέ». Στους επισκέπτες προσφέρεται μεγάλη ποικιλία από υγιεινά δημητριακά, δημητριακά, μούσλι, γιαούρτια, φρούτα, κρύα και ζεστά ροφήματα, καθώς και αρτοσκευάσματα από το δικό τους ζαχαροπλαστείο Ontrome. Μπορείτε να απολαύσετε ένα κομψό ρομαντικό δείπνο στο BEEF BAR VOSEM στον όγδοο όροφο, το οποίο προσφέρει μια εκπληκτική πανοραμική θέα της Αγίας Πετρούπολης.

Τα καλύτερα από τα καλύτερα

Κάθε χρόνο, η μεγαλύτερη γαστρονομική έκδοση Daily Meal, μαζί με ειδικούς της Michelin, συντάσσουν μια λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια σε ξενοδοχεία. Για να μπείτε σε αυτή τη βαθμολογία, το αντικείμενο πρέπει να έχει στη διάθεσή του τουλάχιστον 15 δωμάτια. Φυσικά, τα περισσότερα καταστήματα αποδείχτηκαν στην κατηγορία πολυτελείας, αν και η τιμή δεν ήταν ένα από τα κριτήρια επιλογής.

Έτσι, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας ανώνυμης ψηφοφορίας, 101 εστιατόρια ήταν στη λίστα. Ας μιλήσουμε για τα 5 πιο ενδιαφέροντα και καλύτερα μέρη που κατέκτησαν ακόμη και απαιτητικούς καλοφαγάδες.

El Motelπου βρίσκεται στο Hotel Empordà στο Figueres της Ισπανίας. Το εστιατόριο έχει την ιστορία του από το 1961 και προσκαλεί τους επισκέπτες να δοκιμάσουν κλασική καταλανική κουζίνα που ετοιμάζει ο σεφ Jaume Subiros

• Το É του José Andrés στο The Cosmopolitan (Λας Βέγκας) ψηφίστηκε στην 9η θέση. Παρά την πτώση της βαθμολογίας, το μέρος εξακολουθεί να είναι δημοφιλές μεταξύ των καλοφαγάδων που πρέπει να περιμένουν στην ουρά για 2-3 μήνες.
• Το εστιατόριο Le Manoir aux Quat'Saisons βρίσκεται στο ομώνυμο ξενοδοχείο στο Great Milton, στο Ηνωμένο Βασίλειο. Περισσότερες από 70 ποικιλίες βοτάνων και αρκετές δεκάδες είδη λαχανικών μπαίνουν στην κουζίνα αυτού του εστιατορίου απευθείας από τον κήπο. Επιπλέον, ο σεφ δεν είναι αντίθετος στο να μοιραστεί τις γνώσεις του και τα μαγειρικά του μυστικά. Επομένως, η Σχολή Μαγειρικής είναι ανοιχτή στο ίδρυμα.
• Το Παζάρι. Ο Jose Andres είναι υπεύθυνος για το γαστρονομικό μέρος του εστιατορίου στο The SLS Hotel (Λος Άντζελες). Ο σεφ έλαβε ως βάση την ισπανική κουζίνα, αλλά ελαφρώς τροποποιημένες παραδοσιακές συνταγές. Το αποτέλεσμα είναι δημιουργικό και έχει απροσδόκητη γεύση.