Πώς να φτιάξετε ένα κρουασάν. Συνταγή για κρουασάν στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι Γάλλοι έχουν κάνει τον κόσμο χαρούμενο με πολλά από τα πιάτα τους και μερικές γαστρονομικές παραδόσεις. Ένα από αυτά μπορεί να θεωρηθεί το λεγόμενο continental πρωινό. Και αφήστε πολλούς από τους τουρίστες μας να συνοφρυωθούν αν τους προσφέρει το ξενοδοχείο, ωστόσο, πολλοί δεν αρνούνται να φάνε ένα ζεστό κρουασάν το πρωί, ακόμη και όταν βρίσκονται στο σπίτι. Με τον καιρό, οι άνθρωποι άρχισαν να εκσυγχρονίζουν αυτό το πιάτο, να εφευρίσκουν νέες γεμίσεις για αυτό και να πειραματίζονται με άλλα είδη ζύμης. Τώρα μπορείτε να βρείτε μια τέτοια συνταγή για κρουασάν (στο σπίτι, φυσικά), που οι Γάλλοι δεν μπορούσαν ούτε να ονειρευτούν.

Πόσο εύκολο είναι να ψήσετε κρουασάν σφολιάτας

Ένα ποτήρι γάλα, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 5 γραμμάρια ξερή μαγιά (10 - αν είναι φρέσκια), 1 αυγό, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αλάτι και βούτυρο - μια μπάρα των 80 γρ. θα είναι απαραίτητο λιώσει). Το γάλα θερμαίνεται στους 40 βαθμούς, η μαγιά και η ζάχαρη διαλύονται σε αυτό και αφήνονται για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται στο κοσκινισμένο (αναγκαστικά!) αλεύρι, φυτικό λάδι, αλάτι και προσεκτικά διαχωρισμένη πρωτεΐνη εισάγονται επίσης εκεί. Για να φτιάξετε νόστιμα κρουασάν, η ζύμη ζυμώνεται καλά και αφήνεται ζεστή για μιάμιση ώρα, σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Σε αυτό το διάστημα, θα γίνει διπλάσιο. Το τραπέζι πασπαλίζεται με αλεύρι, η ζύμη πάνω του κόβεται σε 8 περίπου πανομοιότυπα μέρη, το καθένα τυλίγεται σε μπάλα, σκεπάζεται ξανά και «χωράει» για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Ένα από τα κομμάτια της ζύμης απλώνεται, αλείφεται με γκι, καλύπτεται με το ίδιο κέικ από πάνω - λαμβάνεται μια στοίβα "τηγανίτες" που χωρίζονται από ένα στρώμα λαδιού. Πριν φτιάξετε ένα κρουασάν, η προκύπτουσα στοίβα ξετυλίγεται με έναν πλάστη σε ένα όχι παχύ, αλλά όχι πολύ επίπεδο κέικ - όχι λιγότερο από 3, όχι περισσότερο από 5 mm. Πρέπει να προσπαθήσουμε να το κάνουμε όσο πιο κανονικό (στρογγυλό) γίνεται - έτσι το ψήσιμο θα έχει σχεδόν το ίδιο μέγεθος ως αποτέλεσμα. Η πλάστη ζύμη κόβεται σε 16 ίσους τομείς, οι οποίοι στρίβονται όμορφα από την πλευρά της φαρδιάς άκρης. Το θέμα της γέμισης είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. μπορείς χωρίς αυτό.

Σφολιάτα με μαγιά για γαλλική απόλαυση με διαφορετικό τρόπο

Καταρχήν, όλες οι μέθοδοι παρασκευής κρουασάν καταλήγουν στη σφολιάτα, στην οποία υπάρχει απαραίτητα μαγιά. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι μπορεί να υπάρχουν πολλοί τέτοιοι τρόποι! Δεν είναι γνωστό ποιο θα σας αρέσει, οπότε προσφέρουμε μια άλλη επιλογή. Για εκείνονθα χρειαστείτε 10 γραμμάρια μαγιά (και ξερή, ο συγγραφέας δεν προτείνει φρέσκια), ένα αυγό, βούτυρο - αυτή τη φορά έως και 200 γραμμάρια, 3 και μισό ποτήρια αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Επιπλέον, οι κρόκοι θα πρέπει να αφαιρεθούν από 2 αυγά. Περαιτέρω, κατ 'αρχήν, η συνηθισμένη αρχή: ένα ποτήρι ζεστό γάλα, μαγιά διαλυμένη σε αυτό, σε αναμονή - παρόμοια με την προηγούμενη μέθοδο. Στο αλεύρι προστίθενται οι εκχυλισμένοι και ελαφρώς χτυπημένοι κρόκοι, στο ίδιο μέρος ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι και τη φουσκωμένη μαγιά. Η ζυμωμένη ζύμη πλάθεται σε μπάλα, κόβεται από πάνω σε μορφή σταυρού και τοποθετείται σκεπασμένη στο κρύο (τουλάχιστον 12 ώρες). Αφού τυλιχτεί η μπάλα σε ένα λεπτό κέικ. Αυτή η συνταγή για κρουασάν στο σπίτι διαφέρει από την προηγούμενη: δεν χρειάζεται να λιώσετε το βούτυρο - απλώνεται σε πάχος ενός εκατοστού με έναν πλάστη τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο ποιότητας τροφίμων. Στη συνέχεια, ένα τέτοιο "λεπτό" λάδι, που εξάγεται από την ταινία, απλώνεται στη ζύμη, η οποία διπλώνεται μέσα σαν φάκελος. Και αυτός ο φάκελος ξετυλίγεται, διπλώνεται τρεις φορές και μπαίνει ξανά στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτό πρέπει να γίνει δύο φορές. Για τρίτη φορά, η στρωμένη ζύμη απλώνεται, κόβεται, διπλώνεται στην επιθυμητή μορφή και τοποθετείται σε φωτιά για μια ώρα. Μετά το «ανέβασμα» κάθε κρουασάν αλείφεται με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνεται για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Αυτή η συνταγή για κρουασάν σφολιάτας λέγεται ότι παράγει μια πολύ αέρινη ζύμη, αν και σίγουρα απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Κρουασάν από έτοιμη ζύμη

Για όσους έχουν λίγο χρόνο (για παράδειγμα, σχετίζονται με μικρά παιδιάή ένα άβολο πρόγραμμα εργασίας), υπάρχει ένας καλός τρόπος για να φτιάξετε ένα κρουασάν από μια βάση που αγοράζεται στο κατάστημα. Επιλέξτε είτε μαγιά είτε σφολιάτα ή καλύτερα βρείτε μια επιλογή που συνδυάζει και τα δύο χαρακτηριστικά, είναι αρκετά διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ. Σου φτάνει μισό κιλό ζύμη. Θα πρέπει να αγοράσω περισσότερο αλουμινόχαρτο. Κρατήστε τη ζύμη έξω από το ψυγείο από ένα τέταρτο της ώρας έως μισή ώρα - ο χρόνος εξαρτάται από το βαθμό κατάψυξης. Αλλά ποτέ μην ξεπαγώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων! Όταν το ημιτελές προϊόν γίνει μαλακό, ξεδιπλώνεται και τυλίγεται. Για να μην κολλήσει στον πλάστη, είναι καλύτερα να μην πασπαλίζετε τη ζύμη με αλεύρι, αλλά αλείφετε ελαφρά το ίδιο το εργαλείο με φυτικό (οποιοδήποτε) λάδι. Περαιτέρω - σύμφωνα με το σχέδιο: κόψτε σε τρίγωνα - στρίψτε - φτιάξτε κρουασάν - βάλτε τα στο φούρνο. Σημείωση: από την έτοιμη ζύμη, τα ψήνουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία (όχι μεγαλύτερη από 180) και για λιγότερο χρόνο (20-25 λεπτά).

Κορυφαίες επιλογές και κανόνες λίπανσης

Πώς να φτιάξετε ένα κρουασάν, το έχουμε ήδη καταλάβει. Αλλά ακόμα κι αν όλα γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες, μπορεί να βγουν κάποια χλωμά (αν και με πολύ νόστιμα άρωμα) προϊόντα. Και όλα γιατί; Γιατί οικειοθελώς η ζύμη στο φούρνο δεν θα κατακόκκινη. Ένας κλασικός τρόπος για να πετύχετε ένα λαχταριστό ρουζ στα ψωμάκια είναι να τα αλείψετε από πάνω με ένα χτυπημένο αυγό. Αλλά να έχετε κατά νου: σε αυτήν την περίπτωση, η μεμβράνη, όπως ήταν, σφίγγει την επιφάνεια ψησίματος. το κρουασάν, εν τω μεταξύ, έχει μια πολύ τρυφερή ζύμη, οπότε η κρούστα θα αποδειχθεί όχι και πολύ ευχάριστη αισθητικά. Βελτιωμένη επιλογή: Αλείψτε τα καλούδια σας με χτυπημένους κρόκους αυγών. Θα αφήσουν το κρουασάν απλά να ροδίσει χωρίς να κάνειάσχημες ρυτίδες στην επιφάνεια. Ωστόσο, υπάρχει ένας πραγματικά γαλλικός τρόπος για να διακοσμήσετε τα σπιτικά κρουασάν. Η συνταγή είναι απλή: μια μικρή ποσότητα γάλακτος γίνεται αφρός με μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη. Το ψήσιμο λιπαίνεται με αυτή τη σύνθεση.

Δώστε προσοχή στη λεπτομέρεια. Αν καλύψετε τα «ψωμάκια» σας με αυγό ή κρόκο, αυτό πρέπει να γίνει περίπου δέκα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος. Αν προτιμάτε γάλα με ζάχαρη, τα αλείφετε πριν βάλετε το ταψί στο φούρνο.

Κανόνες γέμιση

Φυσικά, η συνταγή για κρουασάν σφολιάτας (όπως και από κάθε άλλο) θα σας προσφέρει ένα αναμφίβολα νόστιμο προϊόν. Αλλά μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας ακόμη περισσότερο διαφοροποιώντας το «εσωτερικό περιεχόμενο» των γαλλικών αρτοσκευασμάτων. Ωστόσο, για να είναι ευχάριστο το αποτέλεσμα, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες.

Λοιπόν, πώς φτιάχνετε γεμιστά κρουασάν; Πριν τοποθετήσετε τα ψημένα προϊόντα στους φούρνους, όλα τα προκαταρκτικά βήματα είναι παρόμοια με τον συνήθη τρόπο παρασκευής τους. Όταν όμως τα «κουλούρια» είναι ήδη διπλωμένα και κυρτωμένα με δρεπάνι, γίνεται τομή από τη στρογγυλή τους πλευρά. Επιπλέον, το μαχαίρι δεν πρέπει να κάνει τρύπα στην αντίθετη πλευρά του προϊόντος μας. Η γέμιση εισάγεται στην κοπή. εάν τα συστατικά του είναι μάλλον υγρά (για παράδειγμα, μαρμελάδα), είναι καλύτερο να τσιμπήσετε προσεκτικά το κενό. Και σε περίπτωση ασφάλειας σε σχέση με διαρροή, μια επίπεδη κάννη θα φαίνεται καλύτερη.

Άλλη μια λεπτότητα: η "υγρή" γέμιση κάνει τη ζύμη πιο ωμή, επομένως τα bagels με αυτήν θα πρέπει να ψήνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία και λίγο περισσότερο.

Γέμιση τυρόπηγμα

Ένα από τα πιο εύκολα (και τα περισσότεραδίαιτα) μπορεί να γίνει τυρόπηγμα. Για αυτήν, σε ένα πακέτο τυρί cottage (είναι καλύτερα να παίρνετε πιο λιπαρά, διαφορετικά θα ρέει έξω κατά το ψήσιμο), πρέπει να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, να προσθέσετε βανιλίνη ή κανέλα (αν σας αρέσουν). σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα θα είναι μια καλή προσθήκη. Συνδυάζοντας όλα αυτά τα συστατικά, παίρνουμε ένα μείγμα που πρέπει να γεμίσουμε με ένα κρουασάν πριν το ψήσιμο. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να παίρνουν γλυκά τυριά τυροπήγματος. Ωστόσο, η εμπειρία δείχνει ότι γίνονται σχεδόν υγρά στο φούρνο και συχνά μουλιάζουν στη ζύμη. Ψηφίστε λοιπόν χοντρόκοκκο τυρί κότατζ: είναι και πιο φυσικό και πιο «υγιεινό», και αν θέλετε κάτι πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.

Κέικ αμυγδάλου

Τα κρουασάν από ζύμη μαγιάς θα είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν συνδυάζονται με κρέμα αμυγδάλου. Για αυτόν, πρέπει να αγοράσετε μισό ποτήρι αμύγδαλα, να πάρετε ένα σχεδόν γεμάτο (3/4) ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας κρεμώδες - λιπαρό - βούτυρο, ίδια ποσότητα αλεύρι και ένα ωμό αυγό. Αρχικά, οι ξηροί καρποί ψιλοκόβονται και μετά περνούν από ένα μπλέντερ μαζί με το αλεύρι και ένα αυγό τηγανισμένο σε βούτυρο. Βγαίνει μια πυκνή παχύρρευστη μάζα, η οποία γεμίζει εύκολα κρουασάν.

Σοκολατένια Φαντασία

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η κρέμα σοκολάτας πρέπει να προετοιμαστεί ειδικά, συμπεριλαμβανομένων πολλών πρόσθετων συστατικών. Γενική αυταπάτη! Δείτε πώς να φτιάξετε σωστά κρουασάν σοκολάτας: μια μπάρα από την αγαπημένη σας ποικιλία σπάει σε μικρά κομμάτια και ενσωματώνεται σε ένα «κέλυφος». Παρεμπιπτόντως, η γεύση θα γίνει πολύ πιο πικάντικη αν συνδυάσετε τη δημοφιλή γλύκα με ένα πορτοκάλι. Οι φέτες δεν είναι κατάλληλες για αυτό, είναι πολύ ζουμερές και το bagel σας θα είναι χαλαρό και μπορεί να απλωθεί. Το ξύσμα αφαιρείται από τα εσπεριδοειδή χωρίς το παραμικρό ίχνος "λευκού"? μπορείτε να το αφαιρέσετε προσεκτικά στον τρίφτη. Το ξύσμα προστίθεται στη σοκολάτα και τα κρουασάν μπαίνουν στο φούρνο. Εκεί, η σοκολάτα θα λιώσει ομοιόμορφα - και θα πάρετε μια απλά θεϊκή απόλαυση.

κρουασάν φράουλας

Οι γεμίσεις μούρων είναι ελκυστικές σε κάθε ζαχαροπλαστική. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε απλώς μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα, αλλά σίγουρα δεν θα έχετε την ίδια γεύση με ένα φυσικό μούρο. Έτσι, στο απόγειο του καλοκαιριού, είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκα δώρα από τους κήπους - για παράδειγμα, φράουλες. Δεδομένου ότι τα ίδια τα φρούτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης (όπως στη μαρμελάδα) δεν είναι αρκετά γλυκά, είναι καλύτερα να τα συνδυάσετε με σοκολάτα και λευκή. Οι ίδιες φράουλες λαμβάνονται στη μέση με ένα γλυκό πρόσθετο, τα μούρα κόβονται στη μέση (αν όχι πολύ μεγάλα, αλλά τα μεγάλα μπορεί να είναι μικρότερα). Η σοκολάτα είτε λιώνεται σε λουτρό νερού και ρίχνεται σε κρουασάν (που δεν είναι πολύ βολικό), είτε τρίβεται στον τρίφτη και χύνεται σε κομματάκι.

Αλμυρές γαρνιτούρες

Ποιος είπε ότι τα πολύτιμα κουλούρια πρέπει να είναι γλυκά; Δεν αρέσουν σε όλους τα γλυκά, κάποιοι προτιμούν κάτι χωρίς ζάχαρη για πρωινό. Προαιρετικά, γεμίστε κρουασάν με ρόκα (μια χούφτα είναι αρκετή), σε συνδυασμό με μερικά ψιλοκομμένα ραπανάκια, δύο κουταλιές της σούπας τυρί κότατζ και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Αλάτι, πιπέρι και ψήστε.

Καλή επιλογή με μανιτάρια. Τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, το κρεμμύδι - σε κύβους, όλα τηγανισμένα μαζί. Βραστό κρέας - κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι - τι να φάμε - ψιλοκομμένο,αναμεμειγμένο με φυτικό συστατικό και ντυμένο με μαγιονέζα. Μπορείτε να βάλετε μια τέτοια γέμιση πριν ψήσετε τα κρουασάν, μπορείτε - σε έτοιμα.

Πώς να κάνετε πιο νόστιμα τα απλά κρουασάν

Το ερώτημα είναι ποια κουλούρια προτιμάτε - γλυκά ή όχι. Στην πρώτη περίπτωση, μπορούν να περιχυθούν από πάνω με λιωμένη σοκολάτα ή φοντάν σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που γνωρίζετε. Μια άλλη επιλογή είναι επίσης καλή, στην οποία οι ξηροί καρποί συνθλίβονται πολύ - στην απλούστερη περίπτωση, τα καρύδια, αλλά μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε ένα μείγμα διαφορετικών τύπων. Το κάλυμμα - φράουλα, κεράσι, κρεμώδες ή οποιοδήποτε άλλο - ταιριάζει υπέροχα με το κάλυμμα από ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή των κρουασάν με ζάχαρη άχνη και να πασπαλίσετε με ζαχαρωτά φρούτα.

Αλλά αν προτιμάτε μια αλμυρή τροποποίηση, τότε υπάρχουν μόνο πρόσθετα που χρησιμοποιούνται συχνά στο ψήσιμο του ψωμιού - κύμινο, σουσάμι, διάφοροι σπόροι. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές δελεαστικές προσθήκες απευθείας στη ζύμη. Μερικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα τους ίδιους θρυμματισμένους σπόρους κολοκύθας: λένε ότι η γεύση είναι μοναδική. Οι κλασικές σταφίδες που εισάγονται στη ζύμη είναι επίσης παραδοσιακά καλές.

Ωστόσο, αν καταφέρετε να μαγειρέψετε σωστά κρουασάν, θα είναι νόστιμα χωρίς επιπλέον διακοσμητικά.