Κόμμι χαρουπιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η χαρουπιά ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών, φύεται στη Μεσόγειο, την Αίγυπτο και την Ινδία. Αυτό το αειθαλές φυτό θεωρείται ιερό από πολλούς λαούς γιατί έχει μια σειρά από σπάνιες ιδιότητες. Η Αγία Γραφή αναφέρει το χαρούπι ως τροφή πλούσια σε θρεπτικές ιδιότητες και μοναδική γεύση. Επιπλέον, κανένα βλαβερό έντομο δεν ξεκινά στον κορμό ή την κορώνα του δέντρου, γι' αυτό και θεωρείται ότι έχει αγνότητα και αγιότητα. Ανθίζει το φθινόπωρο, κάτι που είναι σπάνιο για τα μεσογειακά φυτά. Οι λοβοί αναπτύσσονται από τα θηλυκά άνθη και έχουν χρώμα καφέ και μήκος έως 12 εκατοστά. Εκτός από τους σπόρους, ο λοβός περιέχει έναν ζουμερό πολτό, που αποτελείται κυρίως από ζαχαρώδεις ουσίες.

Μια καταπληκτική ιδιότητα των χαρουπιών είναι ότι έχουν πάντα το ίδιο βάρος 0,2 γραμμάρια, γι' αυτό και στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν ως μέτρο βάρους (καράτια) πολύτιμων μετάλλων και λίθων.

Το κόμμι χαρουπιών παρασκευάστηκε από τον πολτό του φρούτου, ο οποίος χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλούς τομείς.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα συστατικά που περιέχονται στους καρπούς της χαρουπιάς έχουν βρει την εφαρμογή τους στην ιατρική και στη μαγειρική. Ανάμεσα στα θρεπτικά και ευεργετικά στοιχεία, ιδιαίτερη θέση κατέχουν οι βιταμίνες Β και τα ιχνοστοιχεία, όπως το κάλιο και το ασβέστιο. Εκτός από αυτά, οι καρποί αποτελούνται από διάφορα είδη σακχάρων, τανινών και οργανικών ουσιών, πρωτεΐνη, πηκτίνες και άμυλο. Οι τανίνες έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη και διατηρούν επίσης τη βέλτιστη βακτηριακή σύνθεση της εντερικής μικροχλωρίδας. Το κόμμι χαρουπιού είναι το ενεργό συστατικό πολλών φαρμάκων για τη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, για την πρόληψη των κρίσεων διάρροιας και τη μείωση της ναυτίας. Τέτοια κεφάλαια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην παιδιατρική, καθώς δεν έχουν ιδιαίτερες παρενέργειες στον οργανισμό.

Χρήση στη μαγειρική και τη βιομηχανία τροφίμων

Προέρχεται από τον καρπό, το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο τροφίμων (E410). Παίζει ρόλο γλυκαντικού, σταθεροποιητή και πυκνωτικού, δίνει στο τελικό προϊόν ιξώδες και, για παράδειγμα, σε παγωτό ή σορμπέ, εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων και δίνει σταθερότητα στη μάζα με απότομη αύξηση της θερμοκρασίας. Στην κατασκευή προϊόντων αλευριού, το κόμμι δίνει στη ζύμη απαλότητα και το τελικό προϊόν διατηρεί τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, κόβεται εύκολα, δεν θρυμματίζεται και δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν συνδυάζεται με άλλα πρόσθετα τροφίμων, το κόμμι χαρουπιού αποκτά νέες ιδιότητες, τέτοια πρόσθετα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα: πηκτίνη, γκουάρ και κόμμι ξανθάνης. Από φασόλιαΟι κάτοικοι της Μεσογείου παρασκευάζουν ένα θερμαντικό ρόφημα κατά του κρύου που έχει γεύση κακάο.

Χρήση στην κοσμετολογία

Το εκχύλισμα, η σκόνη και το κόμμι χαρουπιών χρησιμοποιούνται ευρέως στην κατασκευή καλλυντικών. Η σκόνη παίζει το ρόλο του πυκνωτικού και δίνει το απαραίτητο ιξώδες στο προϊόν. Το εκχύλισμα και το κόμμι έχουν ενυδατικές ιδιότητες και διατηρούν καλά την υγρασία, μαλακώνουν και ενυδατώνουν το δέρμα. Επιπλέον, ως αντιοξειδωτικό, το εκχύλισμα καταπολεμά ενεργά την ακμή και απομακρύνει τις τοξίνες, έχει διεγερτική και αναγεννητική δράση, η οποία δίνει ώθηση στην ανάπτυξη νέων κυττάρων.