Χαμόνι με πεπόνι - ένας μοναδικός συνδυασμός

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Φαίνεται ότι κάποιος περίεργος συνδυασμός αλμυρού και γλυκού - μαρμελάδα με πεπόνι. Πολλοί άνθρωποι ειλικρινά δεν καταλαβαίνουν πώς μπορεί να φάει αυτό. Είναι κοινό για όλους ότι διάφορα είδη κρέατος σερβίρονται για σνακ και το πεπόνι για γλυκά. Αναρωτιέμαι από πού προέκυψε τότε ένας τόσο περίεργος συνδυασμός, που θεωρείται απλώς ορεκτικό.

Πιστεύεται ότι αυτός ο συνδυασμός δεν είναι για όλους, αλλά πολύ συχνά αυτή η γνώμη διαλύεται μόλις κάποιος δοκιμάσει αυτό το πιάτο. Γίνεται αμέσως ακόλουθος.

Τι είναι jamon

Ίσως για κάποιους, το "jamon" είναι μια άγνωστη λέξη. Δεν είναι περίεργο, γιατί πρόκειται για ισπανική λιχουδιά. Πρόσφατα, αυτό το προϊόν έχει επιβληθεί κυρώσεις και δεν πωλείται πλέον στα ρωσικά καταστήματα.

Το Jamon παρασκευάζεται από χοιρινό ζαμπόν. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο γεγονός ότι κανένας χοίρος δεν είναι κατάλληλος για μαγείρεμα, αλλά μόνο μια συγκεκριμένη ράτσα, επιπλέον, τρέφεται αποκλειστικά με βελανίδια.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα, το ζαμπόν πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η περιττή υγρασία να απελευθερώνεται πιο γρήγορα. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από έξι μήνες έως δύο χρόνια. Όλα εξαρτώνται από το βάρος του ζαμπόν και το κλίμα της περιοχής που παρασκευάζεται. Συνήθως υπολογίζεται ο χρόνος αλατίσματοςσύμφωνα με τον τύπο - μία ημέρα για κάθε κιλό κρέατος. Προσπαθούν να ξεκινήσουν αυτή τη διαδικασία το χειμώνα ή την άνοιξη για να εκμεταλλευτούν τη φυσική αύξηση της θερμοκρασίας. Πιο κοντά στο φθινόπωρο, το jamon μεταφέρεται στα κελάρια, όπου γίνεται η διαδικασία ωρίμανσης.

Πού γίνεται το jamon

Παράγετε jamon σε όλη την Ισπανία. Ένα από τα αγαπημένα εδέσματα με την πάροδο του χρόνου έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι του εθνικού πολιτισμού. Οι Ισπανοί κρατούν αρχαίες συστάσεις για την παρασκευή του jamon, τη σφαγή των ζώων και τη διαδικασία αλατίσματος. Από την αρχαιότητα, ήταν το ισπανικό προϊόν που ήταν δημοφιλές. Είναι μάλιστα γνωστό ότι πολλοί ηγεμόνες της Αρχαίας Ρώμης τον ανέφεραν σε αλληλογραφία.

Και πράγματι, υπάρχει κάτι για το οποίο πρέπει να είμαστε περήφανοι και να θαυμάζουμε. Μαζί με την υπέροχη γεύση και το χαμηλό κόστος παραγωγής, το jamon έχει επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής. Για αυτόν τον λόγο, αγαπήθηκε πολύ από τον στρατό ανά πάσα στιγμή, και συχνά το έπαιρναν μαζί τους ως θρεπτικό προϊόν στις εκστρατείες τους.

Κανόνες αποθήκευσης και κοπής

Οι Ισπανοί δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην αποθήκευση του jamon. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να διατηρείται κρεμασμένο από την οπλή. Πριν το κόψετε, το ζαμπόν στερεώνεται σε ειδική βάση για κοπή. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι μια ολόκληρη τέχνη.

Παραδοσιακά, το jamon κόβεται σε λεπτά κομμάτια κατά μήκος του οστού. Για αυτή τη δράση, φυσικά, δεν είναι κατάλληλο κανένα μαχαίρι, αλλά ένα ειδικό - πολύ κοφτερό, μακρύ, με λεπτή λεπίδα.

Στην Ισπανία, υπάρχει ακόμη και ένα τέτοιο επάγγελμα - ένας κορταδόρης, δηλαδή ένας άνθρωπος που ξέρει πώς να κόβει jamon. Τις περισσότερες φορές, αυτή η ικανότητα μεταβιβάζεται από πατέρα σε γιο, απόγενιά σε γενιά.

Σερβίροντας jamon με πεπόνι

Μάλλον δεν υπάρχει εστιατόριο στην Ισπανία που να μην προσφέρει πιάτα με ζαμπόν για ορεκτικό. Υπάρχουν ακόμη και τα λεγόμενα «μουσεία jamon» - εστιατόρια όπου είναι κρεμασμένα στους τοίχους ζαμπόν jamon. Αλλά η κατάθεση εξαρτάται όχι μόνο από το ίδιο το ίδρυμα, αλλά και από την ισπανική επαρχία στην οποία βρίσκεται. Κάθε περιοχή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και το δικό της highlight της παρουσίασης. Το πεπόνι με jamon είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Το όνομα αυτού του πιάτου δεν ορίζεται πουθενά, καθώς κάθε ίδρυμα ονομάζει τις δημιουργίες του διαφορετικά.

Για παράδειγμα, στην Ανδόρα σερβίρουν πεπόνια διαφορετικών ποικιλιών τυλιγμένα σε πιάτα jamon. Αποδεικνύεται ένα πολύχρωμο και πρωτότυπο σνακ. Στην Καταλονία, τους αρέσει να διακοσμούν αυτό το πιάτο με ελιές ή να καρυκεύουν με ελαιόλαδο. Μερικές φορές εδώ προστίθεται επίσης χυμός λεμονιού ή λάιμ. Επιπλέον, με λάδι και χυμό λεμονιού, πρέπει να αλείψετε όχι jamon, αλλά κομμάτια πεπονιού. Αφήστε τα να σταθούν για λίγο και μετά τυλίξτε τα σε κρέας.

Πολύ δημοφιλές καναπεδάκι με jamon και πεπόνι στα σουβλάκια. Προσθέτουν επίσης λευκό ψωμί ή σκληρό τυρί. Διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!