Αυγό ορτυκιού: σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες, θρεπτική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αυγά ορτυκιού είναι ένα δημοφιλές προϊόν. Συχνά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, στα διαιτητικά τρόφιμα ή για λόγους υγείας. Αυτό οφείλεται στη σύνθεση των αυγών ορτυκιού και στα οφέλη τους για τον οργανισμό.

Παρά το μικρό τους μέγεθος, είναι η πλουσιότερη πηγή ωφέλιμων βιταμινών, μετάλλων, μακρο- και μικροστοιχείων.

Χημική σύνθεση αυγών ορτυκιών

Το μέγεθος ενός αυγού ορτυκιού είναι πολύ μικρότερο από τα συνηθισμένα αυγά κοτόπουλου. Το βάρος ενός αυγού μπορεί να είναι 9-18 γραμμάρια (ανάλογα με τη ράτσα των ορτυκιών).

Αυγό ορτυκιού περιέχει:

• βιταμίνες: B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, E, A, χολίνη;
• μακροθρεπτικά συστατικά: νάτριο, κάλιο, θείο, ασβέστιο, χλώριο, μαγνήσιο, φώσφορος;
• μικροθρεπτικά συστατικά: σελήνιο, κοβάλτιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, χρώμιο, χαλκός, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο;
• αμινοξέα: λυσίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, θρεονίνη;
• ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Αν συγκρίνουμε τη σύνθεση των αυγών ορτυκιού και του κοτόπουλου, τότε το περιεχόμενο των χρήσιμωνουσίες οι πρώτες θα είναι πλουσιότερες. Για παράδειγμα, έχουν τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη Α και οκτώ φορές περισσότερο σίδηρο.

Διατροφική αξία του προϊόντος

Η θρεπτική αξία των αυγών ορτυκιού είναι αρκετά υψηλή. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 12 γρ.;
• λίπη - 13 γρ.;
• υδατάνθρακες – 0,6 γρ..

Αυγά ορτυκιού με θερμίδες

Σε σύγκριση με τα αυγά κοτόπουλου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αυγών ορτυκιού είναι ελαφρώς υψηλότερη. Είναι 168 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Αλλά λόγω του μικρού μεγέθους των αυγών, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου στο σύνολό του είναι χαμηλή. Για παράδειγμα, μια μερίδα πέντε αυγών θα περιέχει περίπου 75 έως 80 θερμίδες.

Διπλό όφελος του προϊόντος

Αποδεικνύεται ότι όχι μόνο η πρωτεΐνη και ο κρόκος είναι ευεργετικά, αλλά και τα κελύφη των αυγών ορτυκιού. Αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα βιταμινών.

Η σύνθεση του κελύφους του αυγού ορτυκιού περιλαμβάνει: ανθρακικό ασβέστιο, που αποτελεί το 90% του συνολικού βάρους του κελύφους, και πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Το κέλυφος είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα ενός παιδιού που μεγαλώνει, καθώς και για την οστεοπόρωση, τη ραχίτιδα ή την αναιμία. Επίσης, το κέλυφος είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για την υγεία των μαλλιών, των νυχιών και των δοντιών.

Για την προετοιμασία της σκόνης, το κέλυφος τοποθετείται σε νερό και βράζεται για περίπου 7-8 λεπτά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το νερό, να ξεπλύνετε το κέλυφος και να βράσετε ξανά για 7-8 λεπτά. Μετά από αυτό, στεγνώνει και αλέθεται σε γουδί ή μύλο καφέ.

Χρήσιμες ιδιότητες των αυγών ορτυκιού

Το προϊόν είναι σχεδόν καθολικό: είναι χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά, μπορείχρησιμοποιείται για αλλεργίες ή διαιτητική διατροφή. Λόγω της σύνθεσης των αυγών ορτυκιών, τα οφέλη από τη χρήση τους είναι τεράστια.

• Η ανοσία ενισχύεται και η γενική κατάσταση του οργανισμού βελτιώνεται. Συνιστάται η κατανάλωση αυγών ορτυκιού σε περιόδους ανάρρωσης και ανάρρωσης.
• Η υπέρταση και οι καρδιαγγειακές παθήσεις αποτελούν επίσης δείκτη για τη χρήση του προϊόντος. Χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα, τα αιμοφόρα αγγεία ενισχύονται, το έργο της καρδιάς βελτιώνεται.
• Η συμπερίληψη των αυγών ορτυκιού στη διατροφή συμβάλλει στην ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους.
• Εάν είστε αλλεργικοί στα αυγά κοτόπουλου, μπορούν να αντικατασταθούν με αυγά ορτυκιού (εκτός από περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας). Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη διατροφή σας πλούσια και υγιεινή.
• Όταν το σώμα είναι εξαντλημένο ή υπό αυξημένο στρες (σωματική εργασία, άγχος), τα αυγά ορτυκιού θα βοηθήσουν στην υποστήριξη του σώματος και δεν θα υπονομεύσουν την υγεία.
• Η λυσοζύμη στο αυγό ορτυκιού είναι ένα φυσικό αντισηπτικό. Αυτή η ιδιότητα βοηθά σε διάφορες φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.
• Η τυροσίνη, η οποία αποτελεί μέρος της σύνθεσης, προάγει την κυτταρική ανανέωση. Αυτή η ιδιότητα έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.
• Βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και της συγκέντρωσης;
• Τα αυγά ορτυκιού αποτελούν συχνά μέρος της διατροφής. Είναι θρεπτικά και ωφέλιμα. Απορροφάται καλά από τον οργανισμό και προωθεί την απώλεια βάρους.

Οφέλη για παιδιά

Βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει αυτό το προϊόν στη διατροφή των παιδιών. Βιταμίνες, μέταλλα καιπρωτεΐνη που περιλαμβάνεται στη χημ. η σύνθεση των αυγών ορτυκιού, βοηθούν τον οργανισμό στο σχηματισμό οστικού και μυϊκού ιστού, έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό, τη συγκέντρωση και την ικανότητα αφομοίωσης πληροφοριών.

Τα αυγά ορτυκιού είναι απαραίτητα για παιδιά που υποφέρουν από αλλεργίες, διάφορες δερματίτιδα και φλεγμονές.

Τα παιδιά ενθαρρύνονται να καταναλώνουν μαγειρεμένα αυγά για να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο σαλμονέλωσης.

Αρκετά 1-2 αυγά την ημέρα για τη διατήρηση της ανοσίας. Ταυτόχρονα, ο κίνδυνος κρυολογήματος μειώνεται κατά 2-3 φορές.

Τα οφέλη των αυγών ορτυκιών στη γυναικεία διατροφή

Η παρουσία βιταμινών και μετάλλων (ιδιαίτερα των βιταμινών Α και Ε, που είναι αντιοξειδωτικά) βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.

Επίσης σημείωσε ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και μειωμένη ευαισθησία στο στρες.

Τα αυγά ορτυκιού θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Η εγκυμοσύνη είναι πιο ήπια και ευκολότερη, τα δόντια και τα μαλλιά διατηρούνται σε καλή κατάσταση, η εκδήλωση τοξίκωσης μειώνεται. Επίσης, μια γυναίκα διατηρεί ένα υγιές ορμονικό υπόβαθρο.

Τα αυγά ορτυκιού χρησιμοποιούνται επίσης για τη φροντίδα του δέρματος και των μαλλιών. Περιλαμβάνονται σε μάσκες και διάφορα μείγματα θρεπτικών συστατικών.

Οφέλη από αυγά ορτυκιού για άνδρες

Η τακτική χρήση του προϊόντος βοηθά στην ενίσχυση του οργανισμού και του ανοσοποιητικού. Το προϊόν είναι εξαιρετικό για άνδρες που αγαπούν τα αθλήματα ή με αυξημένη σωματική άσκηση. Η πλούσια σύνθεση συμβάλλει στο σχηματισμόμυϊκός ιστός.

Επιπλέον, αυξάνεται η ικανότητα του σώματος να ανακάμπτει.

Ενισχύει σταδιακά το καρδιαγγειακό σύστημα, βελτιώνει το μεταβολισμό και την αιμοποίηση.

Πώς να τρώτε αυγά ορτυκιού

Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε καλά τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ή ρίξτε τους βραστό νερό. Ειδικά αν χρησιμοποιούνται ωμά. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από παθογόνα στο κέλυφος του αυγού. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο τόσο όταν χρησιμοποιείτε τα ίδια τα αυγά όσο και το κέλυφος.

Το κέλυφος είναι αρκετά εύθραυστο και όταν καθαρίζετε βραστά αυγά, συχνά μπορεί να συναντήσετε μικρά θραύσματα. Για να αποφευχθεί αυτό, χρησιμοποιείται ειδικό ψαλίδι. Αρπάζουν και στερεώνουν το κάτω μέρος του αυγού και το πάνω μέρος μπορεί απλά να κοπεί.

Όταν βράζει, ελέγξτε το χρόνο. Ένα μαλακό αυγό διαρκεί 1-2 λεπτά και ένα βραστό αυγό περίπου τέσσερα.

Όσο μικρότερη είναι η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τόσο περισσότερα οφέλη θα παραμείνουν στο προϊόν. Πολλές σημαντικές ουσίες περιέχονται στον κρόκο ενός αυγού ορτυκιού. Επομένως, συνιστώνται αυγά με υγρό κρόκο.

Χρήση στη μαγειρική

Τα αυγά ορτυκιού χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Είναι βρασμένα, μαριναρισμένα, χρησιμοποιούνται για ψήσιμο, περιλαμβάνονται σε σαλάτες.

Μικρά αυγά με λαμπερούς κρόκους αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο.

Χρήση σε διαιτητικές τροφές

Το μεγαλύτερο όφελος μπορεί να επιτευχθεί όταν το προϊόν καταναλώνεται ωμό. Ή μετά από ένα φωςθερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, μπορούν να βράσουν για 30 δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ουσιαστικά δεν αλλάζει την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων στα αυγά ορτυκιού.

Για μέγιστα οφέλη, συνιστάται η κατανάλωση αυγών το πρωί, με άδειο στομάχι. Έτσι το σώμα θα απορροφήσει τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

Περιορισμοί στη χρήση του προϊόντος

Παρά την πλούσια σε βιταμίνες σύνθεση των αυγών ορτυκιού, υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση αυτού του προϊόντος. Η ημερήσια δόση εξαρτάται από την ηλικία και την κατάσταση του ατόμου:

• Από 1 έως 4 ετών, 1-2 αυγά είναι αποδεκτά.
• Από 5 έως 11 ετών, επιτρέπονται έως 3 αυγά την ημέρα.
• 12 – 17 ετών – 4 αυγά.
• 17 - 55 ετών - έως 6 αυγά την ημέρα.
• Στα άτομα άνω των 55 δεν συνιστάται να τρώνε περισσότερα από 5 αυγά την ημέρα.

Είναι απαραίτητο να εισάγετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σταδιακά, ξεκινώντας με μια μικρή ποσότητα. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με τη μισή ημερήσια επιτρεπόμενη δόση. Σταδιακά, η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί, ανάλογα με το πώς νιώθετε.

Η κατάσταση του σώματος βελτιώνεται αρκετά γρήγορα. Ήδη μετά από 10 - 14 ημέρες, οι πρώτες αλλαγές μπορεί να γίνουν αισθητές.

Προσοχή! Η χρήση αυγών ορτυκιού δεν συνιστάται για ασθένειες του ήπατος ή των νεφρών. Επίσης, εάν είστε αλλεργικοί στον κρόκο αυγού ή εάν είστε αλλεργικοί στο προϊόν.

Ημερομηνία λήξης και συνθήκες αποθήκευσης

Σύμφωνα με το GOST, τα αυγά ορτυκιού χωρίζονται σε:

• τροφή διαίτης με διάρκεια ζωής 11 ημερών;
• καντίνες,που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για 30 ημέρες.

Όλα τα αυγά συσκευάζονται την πρώτη μέρα. Τα διαιτητικά σημειώνονται με το γράμμα "D" που υποδεικνύει την ημερομηνία συσκευασίας. Μετά από 11 ημέρες, τα αυγά διαίτης γίνονται επιτραπέζια αυγά.

Τα αυγά ορτυκιού πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία περίπου +8 ° C, με υγρασία αέρα 75 - 80%.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για τα αυγά ορτυκιού

Προτού συμπεριλάβετε τα αυγά ορτυκιού στη διατροφή σας, πρέπει να γνωρίζετε μερικά στοιχεία για αυτά.

• Η κατανάλωση ωμών αυγών είναι δυνατή μόνο σε συνθήκες απόλυτης ασφάλειας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε το προϊόν από έναν αξιόπιστο πωλητή και να ακολουθήσετε τους κανόνες υγιεινής. Φροντίστε να πλένετε καλά το κέλυφος πριν από τη χρήση και να ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης.
• Τα αυγά ορτυκιού περιέχουν χοληστερόλη. Αλλά μια τέτοια χοληστερόλη ονομάζεται χρήσιμη. Απορροφάται καλά από τον οργανισμό, συμμετέχει στην πορεία των βιοχημικών διεργασιών στο σώμα και δεν φράζει τα αιμοφόρα αγγεία.
• Τα αυγά ορτυκιού δεν είναι τροφές με λίγες θερμίδες. Μπαίνουν στη διατροφή χάρη στη χολίνη. Βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού του λίπους. Χάρη στις βιταμίνες, διατηρείται μια σταθερή συναισθηματική κατάσταση. Όμως, όπως γνωρίζετε, το άγχος έχει κακή επίδραση στον μεταβολισμό, κάτι που αντικατοπτρίζεται στο σχήμα.