Τι είναι η αγκινάρα: περιγραφή, συνταγές, γεύση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Περπατώντας ανάμεσα στους πάγκους της αγοράς, βλέπεις μια τεράστια ποικιλία από όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων. Ανάμεσά τους είναι τα συνηθισμένα μήλα, δαμάσκηνα, αγγούρια κ.λπ. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που είναι δύσκολο να δώσουν το ακριβές όνομα την πρώτη φορά. Ένα από αυτά είναι η αγκινάρα. Ένα πανέμορφο λαχανικό που φύεται στις μεσογειακές χώρες αναμφίβολα θα σας εκπλήξει με τη μοναδική του γεύση και άρωμα. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το τι είναι η αγκινάρα και με τι τρώγεται, διαβάστε παρακάτω.

λαχανικά ή φρούτα;

Η αγκινάρα είναι πιο δημοφιλής στην Ιταλία. Εκεί καλλιεργείται για παραγωγή και εξαγωγή σε διάφορες χώρες του κόσμου. Μετάφραση από τα ιταλικά, το όνομα του φυτού σημαίνει "κουκουνάρι". Αυτή η χώρα σέβεται τόσο πολύ την αγκινάρα που κάθε χρόνο διοργανώνουν ένα φεστιβάλ προς τιμήν της.

Παρά το γεγονός ότι η αγκινάρα φαίνεται πολύ εύκολο να συγχέεται με έναν τεράστιο κώνο, στην πραγματικότητα είναι ένα λουλούδι της οικογένειας των αστέρων. πλησιέστερος συγγενήςαπό αυτό το καταπληκτικό λαχανικό λουλουδιών είναι το χαμομήλι και οι πικραλίδες. Και όσο συνηθίζεται να τα θεωρούμε ζιζάνια, είναι τόσο συνηθισμένο για τους Αυστραλούς να θεωρούν τις αγκινάρες ως ζιζάνια.

Αυστραλιανά ζιζάνια

Η αγκινάρα είναι μια καλλιέργεια λαχανικών με ίσιο μακρύ μίσχο και φαρδιά φύλλα. Στη βάση, πιο κοντά στη ρίζα, το φυτό είναι πυκνά διάστικτο με λευκές τρίχες. Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, το φυτό μπορεί να φτάσει το ενάμισι μέτρο σε ύψος. Για να καταλάβετε καλύτερα τι είναι η αγκινάρα, φανταστείτε ένα γαϊδουράγκαθο. Μοιάζει με αγκινάρα κατά την ανθοφορία. Μόνο το λαχανικό του εξωτερικού είναι πολύ πιο ογκώδες, εκτεταμένο και με περισσότερα φύλλα.

Το φυτό είναι αρκετά ηλιόλουστο και το ξηρό κλίμα του ταιριάζει καλύτερα. Ως εκ τούτου, προτιμά χώρες με ελάχιστες βροχοπτώσεις, όπως η Αυστραλία, η Ιταλία, η Γαλλία, η Ισπανία κ.λπ. Υπάρχουν περίπου 10 είδη αγκινάρας, αλλά η ισπανική θεωρείται η πιο δημοφιλής ποικιλία.

Τι βρώσιμο έχει;

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: "Πώς τρώνε τις αγκινάρες και ποια μέρη του φυτού μπορούν να καταναλωθούν;" Χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον στη μαγειρική χωρίς φυσητό λουλούδι, που μοιάζει με καλάθι. Εξωτερικά καλύπτεται πλήρως με σαρκώδη λέπια. Η μέση διάμετρος αυτού του καλαθιού είναι 10 εκ. Το χρώμα είναι ανοιχτό πράσινο και ανοιχτό πράσινο. Επιπλέον, στο Βιετνάμ, τη Ρουμανία και το Μεξικό, συνηθίζεται να παρασκευάζεται τσάι από τα φύλλα, το στέλεχος και τη ρίζα της αγκινάρας. Στην Ιταλία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών.

Η Η αγκινάρα έχει μια μάλλον περίεργη γεύση. Για τισαν να μην απαντάς αμέσως. Αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό, οι καλοφαγάδες τείνουν να το συγκρίνουν με τον αρακά.

Origin story

Η πρώτη αναφορά του ως λαχανικού ανάγεται στον 8ο αιώνα π. Χ. Καταγραφές για τη χρήση της αγκινάρας ως τροφής βρέθηκαν επίσης στους αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες. Ήξεραν ήδη πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες, και μάλιστα κατάφεραν να φτιάξουν κενά από αυτές, χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά για αυτό.

Η ιδιόμορφη γεύση της αγκινάρας ήταν τόσο εξυψωμένη εκείνες τις μέρες που γράφτηκαν ποιήματα γι' αυτήν. Συγκεκριμένα, πρόκειται για τους ποιητές του παρελθόντος Αλκαίο και Ησίοδο. Χρησιμοποιούσαν φρέσκια ή βραστή αγκινάρα καρυκευμένη με διάφορες σάλτσες. Παραδόξως, μόνο πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά αυτό το λουλούδι ζιζανίων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο αρχαίος Ρωμαίος συγγραφέας Πλίνιος γράφει για το τι είναι η αγκινάρα όχι μόνο ως λιχουδιά για τους καλοφαγάδες, αλλά και ως φάρμακο. Η ιατρική και η επιστήμη γνωρίζουν επίσης τις αφροδισιακές της ιδιότητες.

Στον Μεσαίωνα, οι Άραβες βελτίωσαν την καλλιέργεια της αγκινάρας, χάρη στην οποία το προϊόν έγινε ευρέως διαδεδομένο. Αρχίζει να καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε οικιακό οικόπεδο. Αργότερα ανέλαβαν Ολλανδοί και Βέλγοι. Εξευγενοποίησαν το φυτό τόσο πολύ που το προμήθευσαν ακόμη και στη βασιλική αυλή.

Η αγκινάρα ως φάρμακο

Για πρώτη φορά, οι φαρμακευτικές ιδιότητες της αγκινάρας αναφέρονται τον 16ο αιώνα από έναν ασκούμενο θεραπευτή και βιολόγο από την Ιταλία, τον Pietro Mattioli. Υποστήριξε ότι χρησιμοποιώντας τις ρίζες του φυτού, θα μπορούσαν να εξαλειφθούν οι δυσάρεστες οσμές του σώματος. Αυτό ήταν αρκετό για την εποχή.πραγματικό πρόβλημα. Μαζί με αυτό, η αγκινάρα άρχισε να χρησιμοποιείται ως αποτελεσματικό χοληφόρο και διουρητικό. Αυτές οι ιδιότητες έχουν από καιρό επιβεβαιωθεί από τους επιστήμονες σήμερα. Όλα χάρη στην παρουσία του χημικού συστατικού κυναρίνη. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στον πολτό των φύλλων και του στελέχους, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένες αγκινάρες.

Επιπλέον, το φυτό περιέχει βιοενεργά φλαβονοειδή λουτεολίνη και απιγενίνη, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν τις καρκινικές αναπτύξεις. Η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα των κεφαλών της αγκινάρας είναι η υψηλότερη μεταξύ των λαχανικών.

Ποιες ασθένειες μπορούν να αντιμετωπιστούν με την αγκινάρα;

• Ηπατική νόσο.
• Δυσκοιλιότητα.
• Διαβήτης.
• Αθηροσκλήρωση.
• Ψωρίαση.
• Έκζεμα.
• Ασθένειες του παγκρέατος.

Οι αγκινάρες περιέχουν μια σειρά από χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Εκτός από τα φλαβονοειδή που συζητήθηκαν παραπάνω, τα άνθη περιέχουν φολικό οξύ, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Επίσης φυτικές ίνες σε μεγάλες ποσότητες, βιταμίνες της ομάδας Β (ιδίως Β6), Κ και C.

Επομένως, η χρήση της αγκινάρας είναι τόσο επιθυμητή το χειμώνα, όταν το σώμα έχει περισσότερη ανάγκη από τροφή με ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Μπορείτε να φτιάξετε τσάι από το φυτό. Πώς να φτιάξετε μια αγκινάρα; Τα αποξηραμένα φύλλα (1-1, 5 κουταλιές της σούπας) ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία 70-80 ° C, αφήστε τα για 5 λεπτά, στραγγίστε τα με ένα σουρωτήρι αν χρειάζεται.

Πώς να επιλέξετε μια καλή αγκινάρα;

Το έχετε μάθει ήδημια τέτοια αγκινάρα, τώρα μένει να μάθουμε τι να προσέξετε κατά την επιλογή και πώς να μαγειρέψετε νόστιμα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε όταν επιλέγετε μια αγκινάρα είναι το χρώμα. Τα καλά πρώιμα λαχανικά πρέπει να είναι πράσινα. Αργότερα, τα φρούτα του φθινοπώρου έχουν μωβ απόχρωση. Επιλέξτε τα μπουμπούκια που είναι πιο βαριά και σαρκώδη, με λέπια πολύ κοντά στον πυρήνα. Όσο για το μέγεθος, δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Αλλά αυτό μόνο αν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε.

Η κατάσταση είναι διαφορετική με την ηλικία του εμβρύου - όσο νεότερο είναι, τόσο πιο τρυφερό και νόστιμο είναι. Οι αγκινάρες ωριμάζουν στην Ιταλία τον Φεβρουάριο και ολοκληρώνουν τη συλλογή τους στις αρχές Απριλίου. Η συγκομιδή των λαχανικών πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια ωρίμανσης. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι η πρώτη σοδειά είναι η πιο νόστιμη. Ερχόμαστε λοιπόν στο ερώτημα πώς τρώγονται οι αγκινάρες.

Τι έχει καλύτερη γεύση;

Τα νεαρά λαχανικά που μαζεύτηκαν τον Φεβρουάριο είναι απίστευτα τρυφερά. Το μέγεθος τέτοιων φυτών δεν είναι μεγαλύτερο από ένα αυγό κοτόπουλου. Μπορείτε να τα φάτε ολόκληρα και ακόμη και ωμά. Αλλά δυστυχώς, αυτά τα φρούτα δεν ανταποκρίνονται καλά στη μεταφορά. Επομένως, είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε νεαρές αγκινάρες στο σούπερ μάρκετ.

Οι αγκινάρες σε κονσέρβα έχουν επίσης ιδιαίτερη γεύση. Για αυτό, είναι κατάλληλοι μπουμπούκια μεσαίου και μικρού μεγέθους. Οι Ιταλοί μαρινάρουν αυτά τα λαχανικά σε θαλασσινό νερό ή ελαιόλαδο, καρυκεύοντάς τα με μπαχαρικά και βότανα. Για τους τουρίστες και τους επισκέπτες, αυτό το πιάτο είναι μια πραγματική λιχουδιά. Μόλις τη δοκιμάσεις, είναι δύσκολο να μην ερωτευτείς μια αγκινάρα για το υπόλοιπο της ζωής σου.

Λαχανικά μεγάλατα μεγέθη τρώγονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Αφού κοπεί το λουλούδι, αρχίζει αμέσως να χάνει το εκλεπτυσμένο άρωμα και τις ιδιότητές του. Επομένως, καλό είναι να το προετοιμάσετε το συντομότερο δυνατό.

αγκινάρες στη χώρα

Πιστεύεται ότι η διάρκεια ζωής του κομμένου φρούτου στο ψυγείο είναι περίπου μία εβδομάδα. Αυτός είναι ο λόγος που οι αγκινάρες βρίσκονται όλο και περισσότερο στα κρεβάτια των καλοκαιρινών κατοίκων μας. Αν και θα χρειαστεί πολλή προσπάθεια για να πετύχετε τη συγκομιδή, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα πολυετές φυτό, και αν πετύχει, θα καρποφορήσει έως και 10 χρόνια. Κατά μέσο όρο, ένας θάμνος λαχανικών παράγει έως και 10 κώνους φρούτων. Και αυτό σημαίνει ότι μόνο 6-7 θάμνοι αγκινάρας θα είναι αρκετοί για να παρέχουν λαχανικά για όλη την οικογένεια.

Τα αδιαμφισβήτητα επιχειρήματα για το αν αξίζει να καλλιεργούνται φρούτα στη χώρα είναι οι χρήσιμες ιδιότητές τους. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε φύλλα και ρίζες. Έτσι, τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για την προετοιμασία μιας ποικιλίας νόστιμων και υγιεινών πιάτων και όλες οι άλλες πρώτες ύλες μπορούν να αποξηρανθούν για χρήση κατά τη διάρκεια ασθενειών. Κάντε το κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνωτήριο ή μπορείτε να το απλώσετε σε βύθισμα.

Μαγειρική

Κάποιος, αλλά οι Ιταλοί σίγουρα ξέρουν να μαγειρεύουν αγκινάρες. Σερβίρονται τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και ως συνοδευτικό, κρύο και ζεστό. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, πίτας και πίτσας. Προστίθενται για να δώσουν ιδιαίτερη γεύση στα μαγειρευτά και τα ζυμαρικά. Ακόμη και το ψωμί ψήνεται με αυτό το περίπλοκο λαχανικό λουλουδιών.

Για να προσελκύσετεπροσοχή των τουριστών, οι εστιάτορες τοποθετούν καλάθια με αγκινάρες στην είσοδο της εγκατάστασής τους. Αυτό υποδηλώνει ότι το εστιατόριο μπορεί να γευτεί πιάτα με αυτό το εξωτικό ζιζάνιο.

Πώς να φάτε μια αγκινάρα

Βλέποντας ένα υπέροχο λαχανικό για πρώτη φορά, πολλοί αναρωτιούνται από ποια πλευρά να το πλησιάσουν και ακόμη περισσότερο πώς να το φάνε σωστά. Ωστόσο, όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά όσο φαίνονται στην αρχή. Ακόμα και οι πιο μορφωμένοι τρώνε αγκινάρες με τα χέρια τους. Τα μικρά μπουμπούκια μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα στο στόμα και τα μεγαλύτερα μπορούν να χωριστούν σε ξεχωριστά πέταλα. Τα πολύ μεγάλα φρούτα δεν σερβίρονται φρέσκα στο τραπέζι, αλλά προβράζονται ή παρασκευάζονται από αυτά ως ξεχωριστό πλήρες πιάτο. Ας μιλήσουμε ξεχωριστά για το πώς να βράσετε μια αγκινάρα.

Βράζουμε το λαχανικό

1. Πάρτε μια μεγαλύτερη γλάστρα αν έχετε πολλά φρούτα και μια μεσαίου μεγέθους αν υπάρχει ένα μπουμπούκι. Οι αγκινάρες θα γίνουν πολύ μαλακές κατά το μαγείρεμα. Για να μην χάσουν τα παρασκευασμένα λαχανικά την ορεκτική τους εμφάνιση, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε προσεκτικά. Επομένως, είναι καλύτερα να τους δώσετε περισσότερο χώρο για να μαγειρέψουν.
2. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι - πρέπει να μπει στο λουλούδι χωρίς αντίσταση.
3. Μεταφέρετε το έτοιμο λαχανικό σε κρύο νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι. Είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τα περιττά υγρά.
4. Βάζουμε τις ψημένες αγκινάρες σε ένα βαθύ μπολ και σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Για πρώτη φορά, η αγκινάρα παρασκευάστηκε από Γάλλους σεφ, μετά την οποία το προϊόν έγινε γνωστό σε όλο τον κόσμο ως κάτι εκπληκτικό και πολύνόστιμο.
2. Στην αρχαιότητα στη Ρώμη, υπήρχε η άποψη ότι αυτό το λουλούδι, ως ισχυρό αφροδισιακό, μπορούσε να επηρεάσει κατά κάποιο τρόπο τα σεξουαλικά χαρακτηριστικά των μελλοντικών παιδιών.
3. Επιστήμονες από την Ισπανία κατάλαβαν πώς να εξάγουν ενέργεια από τις αγκινάρες. Στο μέλλον σχεδιάζουν να κατασκευάσουν μονάδες παραγωγής ενέργειας για την επεξεργασία ζιζανίων. Θα χρειαστούν περίπου 100.000 τόνοι αγκινάρες για την παροχή ηλεκτρικής ενέργειας σε πληθυσμό 60.000 ατόμων.
4. Φεστιβάλ διοργανώνονται σε όλο τον κόσμο προς τιμήν αυτού του θαύματος της φύσης. Κατά τη διάρκεια της γιορτής οι συμμετέχοντες της παράστασης χορεύουν, τραγουδούν, συμμετέχουν σε διάφορους διαγωνισμούς και φυσικά γεύονται πιάτα με αγκινάρα.

Η Η αγκινάρα είναι μια πραγματική λιχουδιά, με την οποία μπορείς να εκπλήξεις τους καλεσμένους και να περάσεις για μια υπέροχη οικοδέσποινα. Η γεύση του θα μείνει αξέχαστη για μια ζωή. Καλλιεργώντας αυτό το καταπληκτικό λαχανικό στον κήπο σας, δεν θα γίνετε μόνο ιδιοκτήτης μιας λιχουδιάς στο εξωτερικό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τους σκοπούς της φύσης και να εκπλήξετε τους παρευρισκόμενους με ένα πρωτότυπο μπουκέτο.