Ψάρι ποσέ: συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψάρι ποσέ είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Προηγουμένως, τέτοια πιάτα ονομάζονταν ατμός. Αυτό συμβαίνει γιατί τέτοιο ψάρι μαγειρεύεται στον ατμό, ο οποίος σχηματίζεται κατά το βράσιμο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα μαλακών και ζουμερών ψαριών και σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ολόκληρα ψάρια και κομμάτια.

Μαγειρική διαδικασία

Υπάρχουν αρκετά είδη ψαριών για το επίδομα, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε το θαλάσσιο.

Μετά την προετοιμασία του ψαριού, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με μια σχάρα. Τα κομμάτια συνήθως συνδέονται στη σχάρα με το δέρμα προς τα κάτω, και ολόκληρο το ψάρι - κοιλιά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το παχύτερο μέρος του ψαριού να βυθιστεί στο νερό και έτσι να ψηθεί πιο γρήγορα.

Το μαγείρεμα ψαριού στον ατμό είναι μια απλή διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το ψάρι με ζωμό ή νερό κατά το ένα τρίτο. Η κατά προσέγγιση αναλογία ψαριού και υγρού είναι 1:3-5. Ολόκληρα τα ψάρια είναι καλύτερα να γεμίζουν με κρύο νερό και τα κομμάτια - ζεστά. Κρεμμύδι, βούτυρο για μυρωδιά και γεύση, μπαχαρικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σύμφωνα με το γούστο σας), κιτρικό οξύ (γιαάκρη ενός μαχαιριού) ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φέτες λεμονιού για γεύση.

Σκεπάζετε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι, αφήνετε να πάρει βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή. Τα κομμάτια ψήνονται σε δέκα με δεκαπέντε λεπτά και τα ολόκληρα ψάρια σε είκοσι πέντε με πενήντα λεπτά. Τα ψάρια ποσέ μαραζώνουν σε θερμοκρασία 80 ° C. Έτοιμο αφαιρείται από το ζωμό. Η σάλτσα φτιάχνεται από τα υπολείμματά της αφού στραγγιστεί.

Το ψάρι ποσέ χάνει βάρος κατά το μαγείρεμα. Αυτό είναι περίπου το 18%-21% της συνολικής μάζας.

Ψάρι ποσέ "Special"

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ψάρι, πρέπει να ζεστάνετε την κατσαρόλα, αλλά μην τη ζεστάνετε. Βάζουμε μέσα ήδη βρασμένες πατάτες μεσαίου μεγέθους. Μπορείτε να πάρετε πουρέ πατάτας ή βραστά λαχανικά, αλειμμένα με βούτυρο. Βάλτε δίπλα ένα κομμάτι βρασμένο ψάρι και πάνω τα μανιτάρια, αφού τα έχετε προηγουμένως βράσει. Περιχύνουμε με σάλτσα το ψάρι (με το γούστο σας), γαρνίρουμε με μυρωδικά. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε η σάλτσα να μουλιάσει τα λαχανικά. Για επιπλέον, μπορείτε να διακοσμήσετε με θαλασσινά, λεμόνι.

Ψάρι ποσέ με άλμη και λευκή σάλτσα

Τα πιάτα από ψητά ψάρια έχουν απίστευτη γεύση, ειδικά αν πρόκειται για ψάρι από την οικογένεια των οξύρρυγχων. Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη σε αυτό το είδος ψαριού.

1. Αγγούρι τουρσί προ-στραγγίστε από τα κλαδάκια.
2. Βάζουμε κομμάτια οξύρρυγχου σε ένα καζάνι και βράζουμε σε ζωμό ή νερό, προσθέτοντας τουρσί αγγουριού.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τον μαϊντανό (ρίζες).
4. Βάλτε τα πάντα στον ζωμό, προσθέστεμπαχαρικά.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για έως και 30 λεπτά και μετά αφαιρέστε προσεκτικά το ψάρι.
6. Φτιάξτε μια λευκή σάλτσα με βάση τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε τριμμένα ή ψιλοκομμένα τουρσιά.
7. Τοποθετήστε όμορφα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ζεστό!

Για 300 γραμμάρια οξύρρυγχο θα χρειαστείτε: 1 κρεμμύδι, μισή ρίζα μαϊντανού, 3 μέτρια αγγουράκια τουρσί.

Ψάρι ποσέ ρωσικού τύπου

Ψάρι ποσέ μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο θα εντυπωσιάσει κάθε άντρα. Λοιπόν, οι οικοδέσποινες λαμβάνουν υπόψη.

Ο μπακαλιάρος, το λαβράκι, το σαφρίδιο, το μπουρμπότ ή το σκουμπρί είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

1. Φλούδα κρεμμυδιών, καρότων, μαϊντανού (ρίζα).
2. Φτιάξτε ένα αφέψημα από μανιτάρια ή κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μικρά κομμάτια.
3. Σκλάβω το ψάρι σε ζωμό ή νερό.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας:

1. Βράζετε τα μανιτάρια πορτσίνι, προσθέτετε καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό σε αλατόνερο.
2. Ζεσταίνουμε χωριστά το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι και το αφήνουμε να ροδίσει για 2 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε τα πιάτα, βάζουμε εκεί βραστά λαχανικά ή πατάτες, βάζουμε από πάνω το ψάρι.
6. Τα περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Για 300 γραμμάρια ψαριού: 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, μισή ρίζα μαϊντανού, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 200 γραμμάριαμανιτάρια.

Όλα είναι έτοιμα! Φάτε με ευχαρίστηση!