Η Παλιά είναι ένα νόστιμο ψάρι. Περιγραφή, συμβουλές μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η Παλιά είναι ένα ψάρι που αποκαλείται συχνά με άλλα ονόματα: char, pelga, nerius. Είναι αρκετά μεγάλο, το βάρος ενός ενήλικα μπορεί να φτάσει τα 4-5 κιλά. Οι ειδικοί στη μαγειρική εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το ψάρι, επειδή έχει υπέροχη γεύση, μικρό αριθμό οστών και εξαιρετική ροζ απόχρωση.

Χαρακτηριστικά του ψαριού

Η Palia ανήκει στην οικογένεια των σολομών, κάτι που είναι εύκολο να μαντέψει κανείς κοιτάζοντας το. Έχει πεπλατυσμένο πλάγια επίμηκες σώμα, σχετικά μικρό κεφάλι και μικρά πυκνά λέπια. Το Palia είναι ένα ψάρι του οποίου οι φωτογραφίες δίνουν μια ιδέα για το ασυνήθιστο χρώμα του: η κοιλιά έχει πάντα μια ροζ απόχρωση και η πλάτη μπορεί να είναι γκρι ή μπλε. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: ενδιαίτημα, διατροφή, θερμοκρασία. Το κρέας αυτών των ψαριών που αλιεύονται σε διαφορετικά μέρη διαφέρει επίσης ως προς το χρώμα. Μπορεί να είναι από βαθύ κόκκινο έως απαλό σολομό.

Κατά κανόνα, τα αποκεφαλισμένα παγωμένα παλιά μπαίνουν στα ράφια των καταστημάτων. Αυτό το ψάρι μοιάζει με την πέστροφα και τον σολομό, διακρίνεται μόνο από το πιο σκούρο χρώμα του δέρματος και την παρουσία μικρών στρογγυλών κηλίδων στα πλάγια.

Οικότοπος, συμπεριφορά καιψάρεμα

Οι ψαράδες εκτιμούν πραγματικά αυτό το ψάρι. Αλιεύεται ιδιωτικά, αναπτύσσεται και η βιομηχανική αλιεία. Το Paliya είναι ένα ψάρι που προτιμά τα μεγάλα βάθη και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Κατά κανόνα, βρίσκεται σε φρέσκες λίμνες, αλλά μερικές φορές κολυμπά στη θάλασσα. Στη Ρωσία, η παλία εξορύσσεται στις λίμνες Onega και Ladoga, καθώς και στις δεξαμενές της Καρελίας και της χερσονήσου Κόλα.

Η Palia είναι ένα σοβαρό αρπακτικό που μπορεί να πιαστεί σε μια περιστρεφόμενη ράβδο χρησιμοποιώντας vomer, δέλεαρ ή mormyshka.

Μαγειρική αξία παλαιών

Το κρέας ψαριού έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Υπάρχουν πολύ λίγα οστά σε αυτό, μόνο μια ραχοκοκαλιά και πλευρά, τα οποία είναι εύκολο να εξαλειφθούν.

Οι σεφ κόβουν τα παλιά σε μπριζόλες ή χωρίζουν τα πλαϊνά φιλέτα από τη ραχοκοκαλιά. Η εκφραστική γεύση είναι εξαιρετική για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων. Η Παλιά είναι ένα ψάρι που μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί στο φούρνο, στον ατμό και να μαγειρευτεί σε φωτιά. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ακόμα κι αν το βράσετε, προσθέτοντας τουλάχιστον μπαχαρικά. Αλλά το αλάτισμα, το τουρσί, το στέγνωμα και άλλες ιδέες για τη συγκομιδή για το μέλλον δεν είναι οι καλύτερες επιλογές. Αν αποφασίσετε να αλατίσετε την παλιά, δοκιμάστε να τη φάτε μόλις είναι έτοιμη. Δεν συνιστάται η διατήρηση ενός σνακ στο ψυγείο για περισσότερο από μια εβδομάδα, γιατί το κρέας χάνει όχι μόνο πολύτιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, αλλά και τη γεύση του.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια; Η Παλιά είναι πολύ νόστιμη όταν ψήνεται. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το αλατοπιπερώσετε εντελώς με καρυκεύματα, να το αλείψετε με λάδι, να το γεμίσετε με βραστά λαχανικά, να το τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και να το στείλετε στο φούρνο. Ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να ψηθεί.

Και για την πανηγυρική γιορτήη παρακάτω συνταγή θα κάνει. Ετοιμάζουμε 4 κομμάτια φιλέτο κομμένα από το κόκκαλο. Ανακατεύουμε 1 κουτ. μουστάρδα με 2 κουτ. υγρό μέλι. Αλατίζουμε κατά βούληση και προσθέτουμε μια πρέζα αλεσμένο κύμινο και πιπέρι. Αλείφουμε τα ψάρια από όλες τις πλευρές, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη σάλτσα και αφήνουμε να σταθεί για περίπου μισή ώρα.

Απλώνουμε ομοιόμορφα στο λαδωμένο ντεκό πράσο και μάραθο κομμένο σε λεπτές φέτες και σοταρισμένο. Προσθέστε φέτες τηγανητές πατάτες μέχρι να μισοψηθούν. Απλώνουμε κομμάτια παλιάς πάνω από τα λαχανικά, μαζεύουμε την υπόλοιπη σάλτσα με ένα κουτάλι και απλώνουμε από πάνω. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια μυρωδάτη κρούστα. Πασπαλίζουμε με άνηθο και πασπαλίζουμε με σάλτσα σόγιας πριν το σερβίρουμε.