2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Περίεργα, η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από τη λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Συνέβη στη Μέση Ανατολή τον 3ο αιώνα π. Χ. Το ζαχαροκάλαμο, που έφερε εδώ από την Ινδία, επεξεργάστηκε με επιτυχία από επιχειρηματίες Άραβες για αρκετούς αιώνες στη σειρά. Και ήταν από εδώ που τον 7ο αιώνα μεταφέρθηκε σε ευρωπαϊκές χώρες - Ισπανία και Πορτογαλία. Στην Αμερική, οι πρώτες φυτείες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκαν τον 15ο αιώνα, αφού ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε το ζαχαροκάλαμο στον Νέο Κόσμο.
Υπάρχουν διάφορα είδη μαύρης ζάχαρης: Muscovado, Turbinado, Demerara. Η ζάχαρη τελευταίας ποιότητας έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και μοναδικές ιδιότητες. Θα τα εξετάσουμε στο άρθρο μας.
Demerara (ζάχαρη): περιγραφή, παραγωγή
Ένα από τα πιο κοινά είδη ζάχαρης στον κόσμο ονομάζεται ζάχαρη Demerara. Η Demerara είναι μια χρυσοκαφέ ζάχαρη, κολλώδης στην αφή, σκληρή και μεγάλη. Έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο εξηγείται από τη μυρωδιά της μελάσας που απελευθερώνεται κατά την επεξεργασία της. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πήρε το όνομά της από την κοιλάδα του ποταμού Demerara, που ρέει στη Δημοκρατία της Γουιάνας (Νότια Αμερική). Ήταν από εδώ που αρχικά μπήκε σε άλλαχώρες.
Η καστανή ζάχαρη λαμβάνεται με κρυστάλλωση μελάσας που εξάγεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Λόγω του γεγονότος ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προσφέρεται για ελάχιστη βιομηχανική επεξεργασία, είναι πολύ πιο υγιεινή από την κανονική λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Η Η Demerara είναι μια ζάχαρη που χρησιμοποιείται συχνά για το πασπάλισμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής όπως μάφιν, πίτες. Και αν αλείψετε το κρέας με σιρόπι μαύρης ζάχαρης πριν το ψήσιμο, τότε κατά το μαγείρεμα στο φούρνο θα αποκτήσει μια αρωματική και νόστιμη κρούστα.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο Demerara: οφέλη για την υγεία
Πριν από μερικά χρόνια, μια ομάδα δυτικών διατροφολόγων δήλωσε ότι είναι πολύ πιο υγιεινό να τρώτε μαύρη ζάχαρη, η οποία διατηρεί τη μελάσα. Αυτό το υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης, που ονομάζεται επίσης μελάσα, περιέχει μια σειρά από χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Η μελάσα περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και σίδηρο.
Σαν αποτέλεσμα αυτού, η καστανή ζάχαρη Demerara έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό:
- το ασβέστιο που περιέχεται στη ζάχαρη ενισχύει τα δόντια και τα οστά, ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.
- μαγνήσιο βοηθά να απαλλαγούμε από ευερεθιστότητα και αϋπνία, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα;
- λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, τα έντερα καθαρίζονται, ξεκινά η διαδικασία απομάκρυνσης τοξινών και τοξινών.
Η καστανή ζάχαρη είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωσή τηςπαιδιά και αθλητές για την αναπλήρωση του ενεργειακού ισοζυγίου κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Πλεονεκτήματα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο έναντι της λευκής
Η λευκή ζάχαρη, σε αντίθεση με την καστανή, είναι πλήρως καθαρισμένη και εξευγενισμένη. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας, καθαρίζεται υπό τη δράση του ατμού και μετατρέπεται σε σιρόπι ζάχαρης, το οποίο στη συνέχεια εξατμίζεται και στεγνώνει. Η λευκή ζάχαρη είναι ένας καθαρός, γρήγορος υδατάνθρακας. Δεν συγκρατεί χρήσιμες ουσίες, αφού όλες εξαφανίζονται κατά την επεξεργασία. Είναι μια τροφή με πολλές θερμίδες και η τακτική της χρήση συχνά οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Ο σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία, η αθηροσκλήρωση είναι μόνο μια μικρή λίστα ασθενειών που προκαλεί η λευκή ζάχαρη.
Η καστανή ζάχαρη είναι ακατέργαστη. Το κύριο συστατικό του είναι η μελάσα, ή μελάσα, η οποία χρωματίζει το προϊόν σε ένα χαρακτηριστικό χρώμα. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών, βιταμινών και μετάλλων. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο συνιστάται να καταναλώνεται καθημερινά, παρόλο που είναι υψηλότερη σε θερμίδες.
Έτσι, το κύριο πλεονέκτημα της μαύρης ζάχαρης είναι ότι, σε αντίθεση με τη λευκή ζάχαρη, ωφελεί τον οργανισμό και όχι βλάπτει.
Έλεγχος ταυτότητας
Πολλές πηγές συνιστούν τον έλεγχο της μαύρης ζάχαρης για αυθεντικότητα διαλύοντάς την σε ένα ποτήρι νερό. Σύμφωνα με ορισμένους «ειδικούς», το υγρό δεν πρέπει να γίνει καφέ. Στην πραγματικότητα αυτό είναι ένας μύθος. Η μελάσα που βρίσκεται στη μαύρη ζάχαρη διαλύεται πρώτα στο νερό,και μετά οι ίδιοι οι κρύσταλλοι.
Ο έλεγχος της γνησιότητας ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ δύσκολος. Πρώτον, πρέπει να δώσετε προσοχή στη χώρα κατασκευής. Μπορεί να είναι είτε η Κολομβία είτε το νησί του Μαυρίκιου. Δεύτερον, μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό ή να μεταφέρετε το προϊόν σε ένα ερευνητικό εργαστήριο.
Στη Ρωσία, ο ποιοτικός έλεγχος πέρασε από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο brownie Demerara, που προέρχεται από την Κολομβία. Έχει χαρακτηριστικό χρώμα, κολλώδη υφή και έντονο άρωμα φυσικής μελάσας.
Συνιστάται:
Φρούτα χωρίς ζάχαρη για δίαιτα, διαβήτη. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη φρούτων: κατάλογος, πίνακας
Άτομα που γνωρίζουν από πρώτο χέρι με διαβήτη, για να αποτρέψουν την περαιτέρω ανάπτυξη της νόσου, πρέπει να παρακολουθούν συνεχώς την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα τρόφιμα. Το ίδιο ισχύει και για όσους κάνουν δίαιτα. Ακόμη και ορισμένα φρέσκα φρούτα αντενδείκνυνται για αυτά, κάτι που μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο για άλλους
Η ζάχαρη είναι Φτιάχνοντας ζάχαρη στο σπίτι
Ως αποτέλεσμα, το υγρό που προκύπτει φιλτράρεται και τίθεται σε εξάτμιση. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι το υγρό να αποκτήσει τη σύσταση του μελιού. Τέτοια ζάχαρη μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό για το χειμώνα. Χρησιμοποιήστε το σαν ένα κανονικό προϊόν, προσθέτοντάς το σε τσάγια και διάφορα προϊόντα όταν μαγειρεύετε
Απλοί υδατάνθρακες: ζάχαρη. Ζάχαρη κρυσταλλική: θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες
Είναι δύσκολο να φανταστείς τη ζωή σου χωρίς ζάχαρη. Γλυκά αρτοσκευάσματα, φρούτα, παγωτά, κέικ - η ζάχαρη είναι παντού. Οι περισσότεροι άνθρωποι πίνουν καφέ και τσάι μαζί του. Και όλοι γνωρίζουμε τους κινδύνους της ζάχαρης. Ωστόσο, κανείς δεν έχει ακυρώσει τη χρήση του ακόμα. Το άρθρο θα μιλήσει για τα οφέλη των λευκών κρυστάλλων, τους κινδύνους, τις θερμίδες και τη θρεπτική τους αξία
Πόση φεγγαράδα θα βγει από 1 κιλό ζάχαρη; Συνταγή Moonshine από ζάχαρη και μαγιά
Είναι μάλλον δύσκολο να δοθούν ακριβή στοιχεία για το πόση σεληνόφως θα ληφθεί από 1 κιλό ζάχαρη. Τέτοιες διαφωνίες δεν είναι χωρίς λόγο. Δεν λαμβάνεται υπόψη μόνο η ζάχαρη που περιλαμβάνεται στη συνταγή του ροφήματος, αλλά και αυτή που περιλαμβάνεται στο προϊόν. Για παράδειγμα, εάν το moonshine γίνεται με βάση μούρα, φρούτα ή δημητριακά, τότε πρέπει να ληφθεί υπόψη η ποσότητα ζάχαρης που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους. Το διαθέσιμο άμυλο, η γλυκόζη ή η φρουκτόζη έχουν επίσης σημαντική επίδραση στην ποσότητα του αποστάγματος
Μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη - συνταγές μαγειρικής. Ποια είναι τα οφέλη της μαρμελάδας χωρίς ζάχαρη;
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα χωρίς ζάχαρη; Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς ζάχαρη; Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς ζάχαρη; Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα μήλου σε φρουκτόζη;
