Πιάτα από φιλέτο μπακαλιάρου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο μπακαλιάρος είναι ένα κοινό λευκό ψάρι που είναι αρκετά σαρκώδες και περιέχει πολύ λίγα κόκαλα. Είναι ένα ευέλικτο θαλασσινό που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, όπως το σοτάρισμα και το ψήσιμο. Αν και ο μπακαλιάρος είναι πλούσιος σε χοληστερόλη, είναι χαμηλός σε κορεσμένα λιπαρά, πλούσιος σε ενώσεις ωμέγα-3 και βιταμίνες και μέταλλα. Η κατανάλωση ψαριού δύο φορές την εβδομάδα μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων, λένε οι γιατροί.

Όταν αγοράζετε φρέσκο μπακαλιάρο, προσέξτε την εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Δεν πρέπει να μυρίζει έντονα, αλλά και να συμπιέζεται. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα φιλέτα, προσέξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποψυχθεί και να καταψυχθεί ξανά. Εάν το ψάρι έχει λευκές ή σκούρες κηλίδες και η δομή του δεν είναι ομοιόμορφη, μην το αγοράσετε. Μπορείτε να αγοράσετε έναν ολόκληρο μπακαλιάρο και να τον φιλετάρετε μόνοι σας ή να τον αγοράσετε έτοιμο.

Τι μπορεί να γίνει από αυτό;

Επειδή ο μπακαλιάρος είναι ένα αρκετά απαλό και τρυφερό ψάρι, ταιριάζει πολύ με σάλτσες και ενδιαφέροντα συνοδευτικά. Για παράδειγμα, υπάρχουν επιλογές για τηγάνισμα αυτού του φιλέτου με μύδια και chorizo, καθώς και με καλαμάρια και άνηθο σε σάλτσα bouillabaisse. Ταυτόχρονα, ο μπακαλιάρος είναι πολύ νόστιμος με συνοδευτικό σπανάκι και πουρέ πατάτας.και ένα αυγό ποσέ.

Το Το ψήσιμο είναι μια εξαιρετική επιλογή για φιλέτα μπακαλιάρου, καθώς δημιουργεί το τέλειο τραγανό χωρίς να στεγνώνει το τρυφερό κρέας. Αυτή είναι η κύρια μέθοδος με την οποία παρασκευάζεται ο μπακαλιάρος στα εστιατόρια και φτιάχνεται πολύ εύκολα στο σπίτι.

Πώς να το κάνετε;

Αλείψτε ελαφρά τον πάτο ενός αντικολλητικού τηγανιού με ελαιόλαδο και μετά τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το αλατισμένο φιλέτο ψαριού. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η επιδερμίδα. Αν μαγειρεύετε μπακαλιάρο χωρίς πέτσα, μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το ψάρι.

Γυρίζετε προσεκτικά το κομμάτι και τηγανίζετε για άλλα 2-3 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. Το ψάρι θα γίνει όταν το κρέας είναι αδιαφανές στη μέση.

Συμβουλές για φιλέτο μπακαλιάρου

Η φωτογραφία αυτού του ψαριού δείχνει ξεκάθαρα πόσο απαλό είναι. Για να εξασφαλίσετε μια τραγανή κρούστα, στεγνώστε τα φιλέτα με μια πετσέτα κουζίνας πριν τα αλατοπιπερώσετε. Μην βάζετε πολύ λάδι στο τηγάνι και βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό πριν προσθέσετε το φιλέτο.

Αν μαγειρεύετε ένα πολύ χοντρό κομμάτι μπακαλιάρου, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ολοκληρώστε το μαγείρεμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 6 λεπτά.

Αν θέλετε, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο τηγάνι πριν το μαγείρεμα.

Αφού αναποδογυρίσετε το ψάρι, προσθέστε λίγο επιπλέον λάδιδίνουν πιο ευχάριστο άρωμα και κάνουν το πιάτο ζουμερό.

τηγανητό φιλέτο σε κουρκούτι

Μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτα μπακαλιάρου σε τηγάνι και χρησιμοποιώντας τραγανή ζύμη. Για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο, θα χρειαστείτε:

• 2 φιλέτα (βάρους 450 γραμμάρια);
• ένα τέταρτο φλιτζάνι (59 ml) παστεριωμένο γάλα;
• μισό φλιτζάνι (περίπου 30 γραμμάρια) καλαμποκάλευρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4,7 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4,7 γραμμάρια) αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυτικό λάδι;
• μισό λεμόνι;
• φρέσκος μαϊντανός.

Πώς να τηγανίζετε σε κουρκούτι;

Ετοιμάστε το φιλέτο μπακαλιάρου. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο κρύο νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σκουπίστε το με μια στεγνή χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το υπερβολικό νερό.

Ρίξτε το γάλα σε ένα ρηχό πιάτο. Μουλιάζουμε το φιλέτο στο γάλα για 15 λεπτά. Μαζεύει έντονες «ψαρικές» μυρωδιές.

Συνδυάστε καλαμποκάλευρο, πιπέρι και αλάτι σε ένα ρηχό μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ σούπας για αυτό.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Βουτάμε τα εμποτισμένα με γάλα φιλέτα στο καλαμποκάλευρο. Περιστρέψτε το αρκετές φορές για να καλύψει κάθε πλευρά. Τηγανίζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε κουρκούτι για πέντε λεπτά και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε μπακαλιάρο για να παραμείνει μαλακός. Για απλάτηγανίζοντας αυτό το ψάρι θα χρειαστείτε:

• 2 φιλέτα (βάρους 450 γραμμάρια);
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4,7 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4,7 γραμμάρια) αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λιωμένο βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4,7 γραμμάρια) πάπρικα;
• λεμόνι;
• άνηθος - 3 κλωνάρια.

Πώς να τηγανίζετε αυτό το ψάρι;

Ετοιμάστε το φιλέτο μπακαλιάρου. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάλτε λίγο λάδι στον πάτο. Αυτό θα εμποδίσει το ψάρι να κολλήσει στο τηγάνι. Τοποθετούμε το πλυμένο και στεγνωμένο φιλέτο, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο. Βρέχουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Τηγανίζουμε το ψάρι για πέντε λεπτά. Ο μπακαλιάρος θα γίνει όταν η μέση μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι.

Βάζουμε τα φιλέτα σε μια πιατέλα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για αυτό - τότε το ψάρι θα είναι τρυφερό και δεν θα καταστραφεί.

φιλέτο μπακαλιάρου με λαχανικά

Τα βραστά ψάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και διαιτητικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε πεντανόστιμα το φιλέτο μπακαλιάρου μαγειρεύοντάς το με λαχανικά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 6 ποτήρια κρύο νερό;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί,
• 3 μέτρια ασκαλώνια κομμένα σε λεπτές φέτες;
• 3 μέτριες πατάτες σε κύβους;
• 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε μικρά κομμάτια;
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι kosher;
• 2 μέτρια φύλλα δάφνης;
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού;
• 4 φιλέτα μπακαλιάρου;
• 1/2 λεμόνι σε φέτες;
• 6 κλαδάκια μαϊντανού.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρι στιφάδο με λαχανικά;

Ετοιμάστε το ψάρι. Συνδυάστε το κρασί, το νερό, τα ασκαλώνια, το αλάτι, τις πατάτες, τα καρότα, τη δάφνη και το πιπέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν σε δυνατή φωτιά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει λίγο το μείγμα. Προσθέστε τα φιλέτα μπακαλιάρου στα λαχανικά σε μία στρώση. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι πλήρως καλυμμένο με υγρό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το φιλέτο να γίνει αδιαφανές εσωτερικά και να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 7 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει επίσης να είναι τρυφερά και να τρυπούνται εύκολα.

Βάλτε ένα κομμάτι φιλέτο μπακαλιάρου σε μπολ σερβιρίσματος και μοιράστε το ζωμό και τα λαχανικά ομοιόμορφα μεταξύ των μερίδων. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο λεμόνι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ψάρι στο φούρνο

Το φιλέτο μπακαλιάρου φούρνου είναι ένα νόστιμο πιάτο που απαιτεί:

• 2 φιλέτα (βάρους 450 γραμμάρια);
• ένα τέταρτο φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι;
• πάπρικα για γεύση.

Πώς να ψήσετε μπακαλιάρο;

Πλύντε και στεγνώστε τα φιλέτα μπακαλιάρου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ºC.

Ανακατεύετε το λιωμένο βούτυρο και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά και να έχετε ένα λείο μείγμα βουτύρου.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το λευκό πιπέρι και το αλάτι. Βουτάμε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο μείγμα λαδιού και μετά στο αλευρωμένο μπολ. Ανακινήστε απαλά τα ψάρια για να αφαιρέσετε το περιττό μείγμα.

Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα λαδιού και πασπαλίζουμε με πάπρικα για γεύση. Ψήστε το ψάρι για 25-30 λεπτά μέχρι να τρυπήσει εύκολα με ένα πιρούνι.

Γαρνίρουμε το ψημένο φιλέτο μπακαλιάρου με φύλλα μαϊντανού και φέτες λεμονιού και σερβίρουμε ζεστό. Για γαρνίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες ή λαχανικά στο φούρνο.

Δεύτερη έκδοση ψημένου μπακαλιάρου

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα γρήγορο γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού στο φιλέτο μπακαλιάρου και να το ψήσετε στο φούρνο. Σε λίγα μόνο λεπτά θα έχετε έτοιμο ένα υπέροχο πιάτο με ψάρι. Επιπλέον, είναι χαμηλών θερμίδων και διαιτητικό. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• φιλέτο μπακαλιάρου;
• ελαιόλαδο;
• χυμός λεμονιού;
• αλάτι;
• όποια μπαχαρικά θέλετε.

Πώς να ψήσετε ψάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC. Ξεπλύνετε τα φιλέτα μπακαλιάρου με κρύο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε μία στρώση σε ένα ρηχό ταψί. Το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Αναποδογυρίζουμε τα φιλέτα για να καλύψουν και τις δύο πλευρές με το μείγμα. Εάν θέλετε, προσθέστε επιπλέον καρυκεύματα όπως αλάτι σκόρδου, θυμάρι, μαϊντανό ή αλατοπίπερο.

Ψήνετε τον μπακαλιάρο για 8-10 λεπτά ή μέχρι το κρέαςγίνεται αδιαφανές και απαλό.

Βγάζετε το ψάρι από το φούρνο και σερβίρετε, περιχύνοντας με τον τυφλό χυμό κατά το ψήσιμο. Γαρνίρετε με μια φρέσκια σαλάτα, ψητά σπαράγγια ή βραστό λευκό ρύζι.

Μπακαλιάρος στη σχάρα

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας εύκολος τρόπος μαγειρέματος μπακαλιάρου, δίνοντάς του μια λεπτή γεύση. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με μυρωδάτο βούτυρο, το οποίο φτιάχνεται πολύ εύκολα. Για αυτό το αρωματικό πιάτο θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα;
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 4 φιλέτα μπακαλιάρου;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα μπακαλιάρου στη σχάρα

Βάζουμε το λάδι, τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Απλώνουμε το μείγμα λαδιού σε μεμβράνη, τυλίγουμε σε ρολό με διάμετρο περίπου 3 εκ. Αφήνουμε στο ψυγείο.

Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια φωτιά. Τρίψτε το φιλέτο μπακαλιάρου με λάδι. Αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε το ψάρι για τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας τα φιλέτα μόνο μία φορά με μια σπάτουλα. Δοκιμάστε το με ένα πιρούνι.

Αφού κόψετε το παγωμένο μείγμα βουτύρου σε φέτες και απλώστε μια φέτα σε κάθε ζεστό κομμάτι φιλέτο μπακαλιάρου. Εάν σερβίρετε ψάρια με λαχανικά στον ατμό, αυτό το λάδι θα τους κάνει μια καλή σάλτσα.

Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φρέσκο βότανο (όπως άνηθο, θυμάρι ή δεντρολίβανο) για να φτιάξετε ένα αρωματικό λάδι αν δεν σας αρέσει ο μαϊντανός. Μπορείτε να πάρετε ένα μπουκέτο μπαχαρικά αν θέλετε. Γαρνίρετε τον μαγειρεμένο μπακαλιάρο με φέτες λεμονιού και κλωνάρια από το ίδιο βότανο που προσθέσατε στη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, αυτό το πιάτο χάνει τις ιδιότητές του όταν ζεσταθεί.