Μαγειρεύουμε μόνοι μας. Τέλειο καρύκευμα για κοτόπουλο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα μπορούν να αλλάξουν τη γεύση ενός πιάτου πέρα από την αναγνώριση. Δεν είναι περίεργο που ξεδιπλώθηκαν ολόκληροι πόλεμοι λόγω των μπαχαρικών και των μπαχαρικών, και το κόστος ενός γραμμαρίου μερικών από αυτά είναι συγκρίσιμο με την τιμή των πολύτιμων μετάλλων. Όμως ένα λάθος στην επιλογή τους μπορεί να αποβεί μοιραίο και να καταστρέψει όλο το πιάτο. Όλα αυτά ισχύουν για συνταγές από κρέας πουλερικών. Επομένως, πρέπει να ξέρετε ποιο πρέπει να είναι το ιδανικό καρύκευμα για το κοτόπουλο.

Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για κοτόπουλο

Αν το κοτόπουλο δεν είναι καρυκευμένο, τότε το ίδιο το κρέας θα είναι αρκετά ήπιο και ακόμη στεγνό. Τις περισσότερες φορές, οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι ή το μείγμα τους, μαντζουράνα, φασκόμηλο, τζίντζερ, μαϊντανό, άνηθο, δεντρολίβανο, κάρυ, κύμινο και μερικά άλλα. Πολλά από αυτά έχουν συγκεκριμένο άρωμα και γεύση, και κυριολεκτικά μια πρέζα από αυτά μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση του κρέατος πουλερικών.

Αλλά ίσως το πιο συνηθισμένο καρύκευμα για το κοτόπουλο είναι το αλάτι. Όταν προστεθεί, ακόμηΤο βραστό κρέας θα είναι νόστιμο και όχι τόσο ξηρό. Και ακόμη και ο ζωμός που μένει μετά το μαγείρεμα του στήθους κοτόπουλου θα φαίνεται πιο πλούσιος. Επιπλέον, συμπληρώνει τέλεια και αποκαλύπτει τη γεύση άλλων μπαχαρικών όταν μαγειρεύετε ολόκληρο κοτόπουλο στο φούρνο ή στη σχάρα. Αλλά μην το κάνετε κατάχρηση, και όχι μόνο για λόγους υγείας.

Όχι λιγότερο συχνά χρησιμοποιείται ένα άλλο μπαχαρικό. Η καυτερή πιπεριά δίνει στο κοτόπουλο τη σωστή πικάντικη γεύση. Οι σεφ συνιστούν να το αποθηκεύετε ως μπιζέλια και να το αλέθετε λίγο πριν τη χρήση. Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή, αυτό το καρύκευμα για το κοτόπουλο είναι συχνά ήδη αλεσμένο. Οι κόκκινες, οι μαύρες, οι λευκές, οι πράσινες και οι ροζ πιπεριές έχουν η καθεμία τα δικά της χαρακτηριστικά, αλλά είναι το μείγμα τους που βοηθά στην αποκάλυψη της γεύσης στο σύνολό της.

Μυρωδικά όπως ο μαϊντανός, το δεντρολίβανο και ο άνηθος μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα ή με άλλα μπαχαρικά. Έχουν ένα λεπτό άρωμα και σκιάζουν μόνο ελαφρώς τη φυσική γεύση του κρέατος κοτόπουλου. Ωστόσο, με την προσθήκη τους, τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα, τα πιάτα κοτόπουλου αποκτούν εθνική γεύση. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στην καυκάσια κουζίνα. Δύο δημοφιλή γεωργιανά πιάτα, το Satsivi και το Chakhokhbili, παρασκευάζονται από κοτόπουλο με πολλά μπαχαρικά και βότανα.

Σάλτσες και μαρινάδες για κοτόπουλο

Όμως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μπαχαρικά και βότανα όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο. Μια σάλτσα ή μια μαρινάδα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για το κοτόπουλο που θα κάνει το κρέας τρυφερό, ζουμερό και να λιώσει στο στόμα σας. Τις περισσότερες φορές, το ήδη ψιλοκομμένο σφάγιο πουλιού ή τα μεμονωμένα μέρη του μαρινάρονται. Για το σκοπό αυτό, ένα μείγμααλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγιονέζα. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι ή κεφίρ. Και προσθέτοντας 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας θα δώσει στο έτοιμο πιάτο ένα όμορφο χρώμα.

Με τη διάδοση της κινέζικης και ιαπωνικής κουζίνας στη Δύση, εμφανίστηκαν και γλυκόξινες μαρινάδες κοτόπουλου. Συνήθως αποτελούνται από σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, νεαρούς βλαστούς σκόρδου και κρεμμυδιών, σέλινο και καρότα. Περιστασιακά, προστίθενται σε αυτά ανανάδες, μέλι και ξινές ποικιλίες μήλων. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα ανατολικά τα πιάτα δεν αλατίζονται. Ήταν καυτά μπαχαρικά και σάλτσες που αντικατέστησαν το αλάτι. Φυσικά, αυτές οι μαρινάδες είναι υπέροχες ως καρύκευμα για κοτόπουλο στο φούρνο.

Έτοιμα σετ μπαχαρικών κοτόπουλο

Προφανώς, λίγοι άνθρωποι μπορούν να αισθανθούν διακριτικά τις σωστές αναλογίες ορισμένων καρυκευμάτων για το μαγείρεμα πιάτων με κοτόπουλο. Και επομένως, στη συνηθισμένη ζωή, οι νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν έτοιμα σετ μπαχαρικών και βοτάνων. Έχουν αναπτυχθεί από σεφ και περιέχουν ήδη μόνο τα σωστά συστατικά. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές ευσυνείδητοι στη δημιουργία τους. Επομένως, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη συσκευασία και να επιλέξετε μόνο αξιόπιστους κατασκευαστές. Και, φυσικά, ένα τέτοιο σετ μπαχαρικών δεν πρέπει να περιέχει αλάτι, άμυλο και γλουταμινικό μονονάτριο.

Κλείσιμο

Υπάρχουν πιάτα στα οποία τα μπαχαρικά και τα βότανα καθορίζουν τη γεύση. Ένα από αυτά είναι το ψητό κοτόπουλο. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ολόκληρο το σφάγιο του πουλιού τρίβεται με αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα να ψηθεί στους 200 βαθμούς. Κλασικό καρύκευμα γιαΤο ψητό κοτόπουλο περιέχει μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, κρεμμύδι, σκόρδο και άρκευθο. Είναι αυτός ο συνδυασμός που του δίνει ένα δελεαστικό άρωμα, όμορφο χρώμα κρούστας και μοναδική γεύση.