2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Τι κρύβεται κάτω από το ασυνήθιστο όνομα του αυτιού μας "Sriracha"; Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ακούσει ποτέ για αυτό. Αυτή η σάλτσα δεν μπορεί να ονομαστεί πολύ δημοφιλής. Αλλά μάταια…
Η πικάντικη σάλτσα Sriracha μας ήρθε από την ταϊλανδέζικη κουζίνα σχετικά πρόσφατα, έχοντας καταφέρει, ωστόσο, να κατακτήσει μέχρι τότε τον μισό κόσμο. Σήμερα σερβίρεται σε ανατολίτικα εστιατόρια με κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Και θα το πάρουμε και θα το μαγειρέψουμε μόνοι μας. Επιπλέον, τα απαραίτητα υλικά βρίσκονται σε κάθε κουζίνα, αν και αυτή η καυτή σάλτσα γεννήθηκε στην άλλη άκρη της γης.
2 φορές ιστορία επιτυχίας
Η σάλτσα Sriracha προήλθε πριν από περίπου 80 χρόνια σε ένα μικρό χωριό της Ταϊλάνδης που ονομάζεται Si Racha. Και ο Ταϊλανδός Thanom Chakkapak το ετοίμασε για τους φίλους της. Τους άρεσε τόσο πολύ η νέα της σάλτσα που την έπεισαν να την φτιάξει προς πώληση. Αυτή η ιδέα ενέπνευσε τον Thanom και δύο χρόνια αργότερα η νέα σάλτσα έσπασε όλα τα ρεκόρ δημοτικότητας στη χώρα. Το 1984, η Thai Theparos αγόρασε τα δικαιώματα αυτού του καρυκεύματος από την Madame Chakkapak και άρχισε να το παράγει σε βιομηχανική κλίμακα. Η τεχνολογία, ωστόσο, παρέμεινε η ίδια και μόνο φυσικά προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν για το μαγείρεμα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η ιστορία επαναλήφθηκε λέξη προς λέξη από την άλλη πλευράΕιρηνικός ωκεανός. Ο Ντέιβιντ Τραν, ένας Κινεζο-βιετναμέζος μετανάστης, αναπαρήγαγε αυτή τη σάλτσα σχεδόν κατά λέξη και άρχισε να την πουλάει στην ταβέρνα του. Ο κόσμος μόλις ερωτεύτηκε το νέο προϊόν! Σύντομα άρχισε να παράγεται μαζικά στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Βασική τεχνολογία
Τα κύρια συστατικά είναι τα ίδια. Η συνταγή βασίζεται σε σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλάτι, ζάχαρη, λευκό ξύδι. Στο πρωτότυπο, η φυσική διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τρεις μήνες. Αλλά δεν θα περιμένουμε τόσο πολύ, σωστά; Επομένως, θα επιταχύνουμε τη διαδικασία, προσπαθώντας να συναντηθούμε εντός 10 ημερών.
Λοιπόν, το πιο σημαντικό συστατικό που χρειαζόμαστε είναι η πιπεριά τσίλι. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να ξεκινήσετε με λιγότερο πικάντικες ποικιλίες. Για παράδειγμα, jalapeno ή serrano. Μετά, όταν νιώσετε την ευκρίνεια, θα μπορείτε να συνεχίσετε τα πειράματα, μεταξύ άλλων με περισσότερες ποικιλίες που καίγονται. Χρειαζόμαστε επίσης ένα ευρύχωρο δοχείο στο οποίο θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης. Ακόμη και ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο θα κάνει. Εξάλλου, δεν μπορείτε χωρίς μπλέντερ - δεν θέλετε να αλέσετε τα υλικά σε γουδί;
Αναλογίες προϊόντων
Για να ετοιμάσουμε περίπου μισό λίτρο σάλτσας, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- καυτερή πιπεριά - 350 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- ζάχαρη (καστανή) - 2 κ.σ. λ.;
- αλάτι - 0,5 κ.σ. λ.;
- φυσικό λευκό ξύδι - 65 ml.
Μαγειρική σάλτσα Sriracha
Η συνταγή περιλαμβάνει ζύμωση, επομένως, ώστε η παθογόνος μικροχλωρίδα να μην παρεμβαίνει στη διαδικασία, πλύνετε προσεκτικά όλα τα συστατικά. Μετά το πλύσιμο, αφαιρέστε τα μπούτια πιπεριάς (αφήστε τους σπόρους),Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να γίνει πάστα. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα βάζο να γεμίσει όχι περισσότερο από τον μισό όγκο. Καλύπτουμε το λαιμό του βάζου με γάζα ή ύφασμα για να μην εμποδίσουμε την πρόσβαση του αέρα. Η σάλτσα sriracha θα επεκταθεί σημαντικά καθώς ζυμώνεται.
Την επόμενη κιόλας μέρα, η μάζα στο βάζο θα αρχίσει να «παίζει», θα παρατηρήσετε αμέσως τις φυσαλίδες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η καυτερή σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μία εβδομάδα και μετά θα επιβραδυνθεί πολύ. Αυτό δείχνει ότι έχει έρθει η ώρα για το επόμενο στάδιο.
Τώρα πρέπει να μπλοκάρουμε εντελώς τη ζύμωση και το επιτραπέζιο λευκό ξύδι θα μας βοηθήσει σε αυτό. Χωρίστε το σε 3 μέρη και προσθέστε ένα την ημέρα. Μπορείτε να προσθέσετε όλη την απαραίτητη ποσότητα ξιδιού ταυτόχρονα, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα φράξει τις γεύσεις της πιπεριάς και του σκόρδου.
Αφού προσθέσουμε την τελευταία μερίδα ξύδι, περιμένουμε άλλη μια μέρα και προχωράμε στην τελική φάση. Για άλλη μια φορά διακόπτουμε την πάστα με ένα μπλέντερ και μετά την περνάμε από ψιλή σήτα, βοηθώντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Μένει να μειώσουμε λίγο τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα - 10 λεπτά είναι αρκετά. Αυτό θα απαλλαγεί από τις υπόλοιπες νότες ξιδιού και θα φέρει τη συνοχή στην τελειότητα.
Πώς χρησιμοποιείται η σάλτσα τσίλι (Sriracha) στη μαγειρική
Η γλυκόξινη γεύση της σάλτσας ταιριάζει πολύ με θαλασσινά και τηγανητά ψάρια. Ταιριάζει πολύ με κρέας, ειδικά τηγανητό και ψημένο στα κάρβουνα. Το Sriracha μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για πιο σύνθετες σάλτσες, σάλτσα, ροφήματα φρούτων.
Και, φυσικά, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε ότι αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ. Θα δώσει στο ποτό ασυνήθιστες πικάντικες νότες. Για παράδειγμα, μπορούν να αντικαταστήσουν το Tabasco σε ένα κοκτέιλ Bloody Mary.
Συνιστάται:
Μαγειρεύουμε μόνοι μας. σαλάτα με λευκά φασόλια
Είναι τόσο συνηθισμένο στη Ρωσία που για οποιεσδήποτε διακοπές σε κάθε οικογένεια στρώνεται ένα τραπέζι, που αποτελείται από διάφορα νόστιμα πιάτα, και πιθανότατα ούτε ένα γλέντι δεν είναι πλήρες χωρίς ψητό κοτόπουλο και Olivier. Ωστόσο, πρέπει να παραδεχτείτε ότι μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νέο για τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Σας φέρνουμε στην προσοχή σας μια σαλάτα με λευκά φασόλια, που δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί
Μαγειρεύουμε πίτσα Bolognese με τα χέρια μας
Η ιταλική σάλτσα Bolognese είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, στην πίτσα. Το άρωμα και η γεύση του θα καταπλήξουν τους λάτρεις του κρέατος και των λαχανικών. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτή η σάλτσα γίνεται πολύ εύκολα. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μια πραγματική ιταλική πίτσα Bolognese στο σπίτι για να χαρείτε τον εαυτό σας, τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους
Μαγειρεύουμε μόνοι μας. Τέλειο καρύκευμα για κοτόπουλο
Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα μπορούν να αλλάξουν τη γεύση ενός πιάτου πέρα από την αναγνώριση. Δεν είναι περίεργο που ξεδιπλώθηκαν ολόκληροι πόλεμοι λόγω των μπαχαρικών και των μπαχαρικών, και το κόστος ενός γραμμαρίου μερικών από αυτά είναι συγκρίσιμο με την τιμή των πολύτιμων μετάλλων. Όμως ένα λάθος στην επιλογή τους μπορεί να αποβεί μοιραίο και να καταστρέψει όλο το πιάτο. Όλα αυτά ισχύουν για συνταγές από κρέας πουλερικών. Επομένως, πρέπει να ξέρετε ποιο πρέπει να είναι το ιδανικό καρύκευμα για το κοτόπουλο
Μαγειρεύουμε λαχταριστά ρολά με μπέικον με τα χέρια μας
Η ιαπωνική κουζίνα έχει μπει σταθερά στη ζωή ενός Ρώσου. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους η παρουσία ωμού ψαριού και άλλων θαλασσινών σε αυτό το πιάτο. Επομένως, για όσους προτιμούν το κρέας, υπάρχουν για παράδειγμα ρολά με μπέικον. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα και θα ταιριάζουν σε όσους δεν τους αρέσει το κλασικό σούσι
Χριστουγεννιάτικα γλυκά. Μαγειρεύουμε μόνοι μας
Πώς να δημιουργήσετε μια πρωτοχρονιάτικη διάθεση για τον εαυτό σας αν το χριστουγεννιάτικο δέντρο, τα μανταρίνια και η σαμπάνια είναι λίγο κουρασμένα και δεν προκαλούν πλέον απόλαυση; Σας προσκαλούμε να ψήσετε γλυκά της Πρωτοχρονιάς, η παρασκευή των οποίων θα σας διασκεδάσει και θα σας φτιάξει τη διάθεση. Επιπλέον, εάν εξοικειωθείτε με τα βασικά της ευρωπαϊκής χριστουγεννιάτικης κουζίνας, μπορείτε να κάνετε στους φίλους σας πρωτότυπα δώρα για τις διακοπές
