Russula green: περιοχή, περιγραφή, διαφορά από το χλωμό βλέμμα, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Η Russula ανήκει στα ανώτερα αγαρικά μανιτάρια. Κατηγορία βρώσιμων μανιταριών - 3 - με μέση γεύση. Τα πιάτα και ο πολτός έχουν γεύση καύσης, η οποία εξαφανίζεται μετά το βράσιμο.

Περιοχή

Η Russula green βρίσκεται κυρίως σε δάση φυλλοβόλων, κυρίως σημύδας. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων. Σε ένα πευκοδάσος μπορεί να βρεθεί στις άκρες και ανάμεσα στα βρύα. Προτιμά αμμώδη εδάφη, λόγω των οποίων, πιθανώς, υπάρχουν συχνά σωματίδια γης ή άμμου στο καπάκι. Σχηματίζει μυκόρριζα (μυκήλιο) με τις ρίζες των δέντρων. Μπορείτε να βρείτε αυτό το μανιτάρι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το μανιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί τόσο μεμονωμένα όσο και σε οικογένειες.

Περιγραφή του μανιταριού

Υμενοφόρος (απέναντι πλευρά του καπακιού) σωληνοειδείς, λευκές, σκούρες κηλίδες εμφανίζονται καθώς γερνάει ο μύκητας.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-10 εκ. Σε νεαρό μανιτάρι είναι ημικυκλικό, μετά γίνεται κυρτό-κατάκοι ή επίπεδο. Το ίδιο το καπέλο είναι κολλώδες, γίνεται γυαλιστερό καθώς στεγνώνει, με λεπτή άκρη με σημάδια. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο κυματιστό και ανομοιόμορφο γίνεται το καπάκι. Χρώμααπό υπόλευκο έως πράσινο ή πράσινο της ελιάς.

Το πόδι του μανιταριού έχει μέγεθος 4-7 × 2-3 cm, κυλινδρικό σχήμα, η επιφάνεια είναι λεία ή ζαρωμένη. Το χρώμα των ποδιών είναι λευκό. Με την ηλικία, μπορεί να εμφανιστούν καφέ κηλίδες σε αυτό. Το καφετίσμα των ποδιών σημειώνεται σε παλιά δείγματα πράσινης ρουσούλας, καθώς και με την ανάπτυξη του μύκητα κατά την περίοδο της θερμότητας. Μέσα το πόδι δεν είναι κοίλο, γίνεται βαμμένο σε μεγάλη ηλικία.

Ο πολτός του πράσινου μανιταριού russula έχει ήπια γεύση, το χρώμα είναι λευκό, γίνεται καφέ όταν πιέζεται, η μυρωδιά είναι σχεδόν ανεπαίσθητη στον άνθρωπο.

Το χρώμα των πλακών είναι λευκό, συχνά εντοπίζονται, προσκολλώνται.

Έχει σφαιρικά άχρωμα σπόρια με κρεμώδη σκόνη.

Διαφορές από την ωχρή γριούλα

Η Russula green είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, ενώ το χλωμό μανιτάρι είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που μπορεί να αποβεί θανατηφόρο εάν καταναλωθεί.

Βασικές διαφορές:

• Η Η Russula δεν έχει δαχτυλίδι με κοτσάνι, ενώ η χλωμή γριβάδα έχει ένα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το παλιό μανιτάρι του χλωμού φρύνου μπορεί να μην έχει αυτό το δαχτυλίδι.
• Το κοτσάνι της Russula μπορεί να είναι ίσιο ή κωνικό προς τη βάση, ενώ το κοτσάνι του ωχρού βλαστού είναι παχύρρευστο σε αυτό το σημείο και μοιάζει με κόνδυλο.
• Στο πόδι του χλωμού φρύνιου υπάρχουν ανοιχτόκίτρινες ή ανοιχτόπράσινες κηλίδες, ραβδώσεις, ενώ το πόδι της ρουσούλας είναι λευκό.
• Κάτω από το καπάκι του χλωμού φρύνου υπάρχει μια μεμβράνη που απουσιάζει από το εν λόγω είδος russula.

Για λόγους σαφήνειας, παρακάτω είναι μια φωτογραφία της πράσινης ρουσούλας και των χλωμών γκρεμόζ.

Τι μανιτάρια να μαζέψετε, πώς να τα μαγειρέψετε και να τα αποθηκεύσετε

Πρέπει να συλλέξετε νεαρά μανιτάρια με ελαφρώς χαμηλωμένα άκρα στο καπάκι, λιγότερο εύθραυστα, που δεν επηρεάζονται από σκουλήκια και σκαθάρια.

Τα μαζεμένα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για 1-2 ημέρες στο ψυγείο χωρίς μούλιασμα. Τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν εντός 1 έτους, τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν μεγαλύτερη περίοδο χρήσης, αλλά μετά το στέγνωμα χάνεται έως και 60-70% της πρωτεΐνης.

Διατροφική, ενεργειακή αξία και χημική σύνθεση

100 g προϊόντος περιέχει περίπου 1,7% πρωτεΐνη, 0,7% λίπος, 1,5% υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 19 kcal. Έτσι, η πράσινη ρουσούλα είναι ένα διαιτητικό προϊόν.

Περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, μεταλλικά στοιχεία (κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο) και βιταμίνες (νικοτινικό οξύ, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη, ασκορβικό οξύ και τοκοφερόλη).

Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης θρόμβων αίματος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πήξη γάλακτος.

Η χρήση τους δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 12 ετών, άτομα με μειωμένη λειτουργία των νεφρών, του ήπατος, της καρδιάς, με ατομική δυσανεξία στα συστατικά αυτού του μύκητα, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Οι ενήλικες θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψή τους στα 150 γραμμάρια την ημέρα.

Παρόμοια μανιτάρια

Υπάρχουν παρόμοια ονόματα - πρασινωπό russula, καθώς και λαδοπράσινο μανιτάρι russula (olive russula). Το τελευταίο, σε αντίθεση με το πράσινο russula, αναπτύσσεται σε ορεινά και παράκτια δάση, προτιμώντας τα πευκοδάση. Μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία αν και είναι καλά ανεκτή από ορισμένους. Έχει κίτρινα σπόρια, οι πλάκες είναι λευκές στην αρχή, αλλά μετά από λίγο γίνονται ανοιχτό κίτρινο, το στέλεχος καλύπτεται με ροζ, το καπάκι είναι έως και 2 φορές ή περισσότερο μεγαλύτερο από αυτό της πράσινης ρουσούλας.

Βράσιμο, αλάτισμα και τουρσί

Πριν βράσουν, τα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά και πλένονται, καθαρίζονται από ακαθαρσίες, τοποθετούνται σε κατσαρόλα, περιχύνονται με νερό σε αναλογία 2:1. Στη συνέχεια το βάζουν σε μέτρια φλόγα μέχρι να βράσει, μετά το οποίο γίνεται πιο ήσυχο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται ο σχηματισμός αφρού, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη. Χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο - μισή ώρα. Μετά από αυτό, φροντίστε να ρίξετε το νερό.

Για το αλάτισμα, αφού βάλουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι (με τα ίδια προκαταρκτικά βήματα όπως για το βράσιμο), αλατίζουμε. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζονται 3 σκελίδες σκόρδο, από τις οποίες φτιάχνονται μικρά πιάτα που τοποθετούνται πάνω στα μανιτάρια. Σκεπάζουμε με κλαδιά βατόμουρου και βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 12 ώρες. Από πάνω προσθέστε μοσχεύματα από ένα μέτριο κρεμμύδι, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε, μετά τα οποία απλώνονται σε βάζα και κλείνουν. Τα μανιτάρια πρέπει να συμπιέζονται, προσθέτοντας νέα. Μετά από κατά μέσο όρο 1 μήνα, μπορείτε να καταναλώσετε μανιτάρια.

Μπορείτε να μαρινάρετε τα μανιτάρια με πολλούς τρόπους, ο πιο συνηθισμένος είναι με ξύδι. Τα πόδια κόβονται, ρίχνουμε τα μανιτάρια με βραστό νερό, αφήνουμε να βράσουν, δίνουμε χρόνοκρυώστε και μετά τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Στα βάζα προστίθενται φύλλα σταφίδας, κεράσια, ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης. Η άλμη γίνεται με βάση 250 g νερό, 25 g αλάτι και 50 ml ξύδι. Το βράζουν και το ρίχνουν σε βάζα με μανιτάρια. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε δοχείο με νερό. Αφού βράσει, κρατήστε τη φωτιά για 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Κλείσιμο

Το Η Russula green ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της 3ης κατηγορίας. Μπορεί να βρεθεί παντού. Η κύρια διαφορά από την ωχρή γρίλια είναι η απουσία δαχτυλιδιού στο πόδι. Τα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διαιτητικά. Μπορεί να αλατιστεί, να γίνει τουρσί και να βράσει.