Βάμμα αχλαδιού στο σπίτι: συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Συνήθως αυτό το ισχυρό αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται με την έγχυση βότκας, φεγγαριού, αλκοόλ στα φρούτα με μπαχαρικά, με αρωματικά φαρμακευτικά βότανα. Τα φρέσκα (προαιρετικά - αποξηραμένα) φρούτα τοποθετούνται σε υγρό που περιέχει αλκοόλ μέχρι να περάσουν σε αυτό τα βιολογικά ενεργά αιθέρια έλαια και ουσίες. Σήμερα θα μιλήσουμε για το βάμμα αχλαδιών - ένα αρωματικό και ευγενές ποτό. Και επίσης υγιεινό και νόστιμο - ένα πραγματικό αποκορύφωμα για τους καλοφαγάδες.

Διαφορές μεταξύ βάμματος και λικέρ

Αλλά πρώτα, λίγα λόγια γενικά. Τα βάμματα περιέχουν συνήθως έως και 30% ζάχαρη και ο «βαθμός» τους φτάνει το 45%, δηλαδή είναι λιγότερο γλυκά από τα λικέρ, αλλά δυνατά. Έχουν ευχάριστη γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως αλκοολούχα ποτά όσο και ως φάρμακα. Η διάρκεια της διαδικασίας έγχυσης για αυτά τα ποτά κυμαίνεται από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να μειωθεί σε μία εβδομάδα αυξάνονταςθερμοκρασία της εγχυόμενης μάζας. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αυτό το αλκοόλ σε ερμητικά κλειστά σκούρα γυάλινα δοχεία.

Μερικές αποχρώσεις

Το τελικό αποτέλεσμα έχει ένα όμορφο κιτρινωπό πράσινο (ανάλογα με την ποικιλία του κύριου συστατικού - τα αχλάδια) ή μια χρυσαφένια απόχρωση, η αντοχή είναι εντός 35 μοιρών. Το βάμμα αχλαδιού πίνεται ιδανικά με απλή ψύξη και σερβίρεται με όλα τα είδη γλυκών. Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Η τεχνολογία παραγωγής στην κουζίνα είναι αρκετά απλή, ο καθένας, ακόμη και ένας αρχάριος αποστακτήρας, μπορεί να το χειριστεί. Και μετά από αυτό θα είναι δυνατό να απολαύσουμε τους καλεσμένους με αυτό το υπέροχο αλκοόλ!

Βάση μαγειρικής

Θα χρειαστούμε ώριμα (φρέσκα αλλά και αποξηραμένα) φρούτα. Όσο πιο αρωματικά, πιο γλυκά είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το προϊόν στην έξοδο. Η καλύτερη επιλογή είναι οι ποικιλίες Bosch ή Anjou, ωστόσο, όποια είναι διαθέσιμη θα κάνει. Για παράδειγμα, Λεμόνι ή Μέλι, Δούκισσα. Κόβουμε ανελέητα τον πυρήνα με πέτρες, χαλάμε και σαπίζουμε με μούχλα, καθώς μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του βάμματος αχλαδιού.

Συστατικό αλκοόλ

Μπορεί να είναι είτε βότκα από το κατάστημα (απλώς μην πάρετε φθηνό shmurdyak, αλλά πάρτε κάτι καλύτερης ποιότητας από άξιους παραγωγούς), είτε αραιωμένο με καθαρό (απεσταγμένο) νερό έως και 40% πόσιμο αλκοόλ, ακόμα και φεγγαρόφωτο (συνιστάται να κάνετε διπλή ανάσυρση ώστε να μην έχει δυσάρεστες οσμές). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φθηνό κονιάκ ή άχρωμο κονιάκ. Η διάρκεια ζωής του βάμματος αχλαδιού δεν υπερβαίνει τα τρία έως τέσσερα χρόνια. Αλλά συνήθωςΗ εμπειρία δείχνει ότι ένα ποτό δεν στέκεται στο ντουλάπι για τόσο καιρό - πίνεται μάλλον γρήγορα.

Κλασικό του είδους: βάμμα αχλαδιού με βότκα

Υλικά: φρέσκα αχλάδια σε ποσότητα ενός κιλού, μισό λίτρο βότκα, προσθέστε σιρόπι ζάχαρης εάν θέλετε (100 γραμμάρια ζάχαρη ανά μισό ποτήρι νερό), αλλά όχι απαραίτητα, ειδικά εάν τα αχλάδια είναι πολύ γλυκό.

1. Τα φρούτα μου, κομμένα στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους.
2. Τρίψτε τον πολτό απευθείας με τη φλούδα στον τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο σύγχρονη συσκευή - ένα μπλέντερ). Ο πουρές που προκύπτει μεταφέρεται σε δοχείο για έγχυση. Προσθέστε βότκα και ανακατέψτε καλά.



3. Κλείνουμε καλά το γυάλινο βάζο, το μεταφέρουμε σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ένα μήνα (για παράδειγμα, ντουλάπι ντουλάπι ή κάτι παρόμοιο). Ανακινήστε τη μάζα κάθε λίγες μέρες για να την κάνετε καλύτερα κορεσμένη με βότκα.
4. Μετά την καθορισμένη περίοδο, διηθήστε μέσα από έναν επίδεσμο γάζας, πιέστε καλά και δοκιμάστε.
5. Αν το βάμμα αχλαδιού δεν είναι αρκετά γλυκό, ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν, βράζουμε το μείγμα για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Το σιρόπι είναι έτοιμο - ας το κρυώσουμε.
6. Ανακατεύουμε αλκοόλ αχλαδιού με σιρόπι. Ρίξτε σε μπουκάλια και αφήστε τα για αποθήκευση. Θα ήταν ωραίο να διατηρήσετε το έγχυμα που προκύπτει δροσερό για αρκετές ημέρες πριν από τη χρήση (αν υπάρχει κελάρι, πάρτε το εκεί). Και αν εμφανιστεί ίζημα (αυτό μπορεί να εξαρτάται από τον τύπο του καρπού),διηθήστε μέσα από μια μπατονέτα-γάζα. Δύναμη κατανάλωσης - έως 30-35%.

Βάμμα αχλαδιού. Συνταγή με σταφίδα

Σε αυτήν την, θα λέγαμε, «χειμωνιάτικη» εκδοχή, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα φρούτα και φεγγαρόλουτρο διπλής απόσταξης. Θα χρειαστούμε: τριακόσια γραμμάρια αποξηραμένα αχλάδια οποιασδήποτε γλυκιάς ποικιλίας, μια καλή συγκομιδή σταφίδων (σταφίδα), ένα λίτρο εξαιρετικής σπιτικής φεγγαριάς (θα αραιώσουμε στο 45%), μια χούφτα φύλλα σταφίδας - θα προσθέσουν πικάντικα άρωμα και γεύση, σιρόπι ζάχαρης (αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε, αν τα φρούτα είναι αρκετά γλυκά).

1. Βάλτε τα ξερά αχλάδια σε ένα μπολ για βάμματα, προσθέστε σταφίδες και φύλλα σταφίδας.
2. Ρίξτε το moonshine, ανακατεύοντας καλά. Κλείνουμε το σκεύος με ένα καπάκι, το αφήνουμε στην άκρη σε σκοτεινό και ζεστό μέρος, το αφήνουμε να σταθεί για ένα μήνα. Κάθε λίγες μέρες ανακινούμε το βάζο.
3. Το βάμμα αχλαδιού στο moonshine είναι έτοιμο! Απομένει μόνο να το φιλτράρουμε μέσω ενός επίδεσμου γάζας. Δοκιμάστε, προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε και ανακατέψτε καλά.
4. Στη συνέχεια το βάζο (μπουκάλι) με έγχυμα αχλαδιού πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά και να μεταφερθεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Πριν χρησιμοποιήσετε το "μέσα" είναι καλύτερο να περιμένετε μερικές μέρες ακόμα - μόνο για να σταθεροποιήσετε το άρωμα και τη γεύση. Η δύναμη του βάμματος αχλαδιού στο σπίτι συνήθως φτάνει το 35%, αν δεν προστεθεί ζάχαρη. Και αν προσθέσετε αυτό το συστατικό στο ποτό, θα γίνει λιγότερο δυνατό, αλλά θα έχει πιο γλυκιά γεύση.

Τζίντζερ συν αχλάδι ίσον αγάπη

Το ρόφημα με αχλάδι τζίντζερ είναι πολύχρήσιμο για τον οργανισμό και θα μείνει στη μνήμη των γευσιγνωστών για το μοναδικό λεπτό άρωμα και την εντελώς ήπια γεύση του. Η επίγευση είναι πολύ ενδιαφέρουσα: η ρίζα τζίντζερ δίνει μια ελαφριά, λεπτή πικράδα, η οποία σίγουρα θα αρέσει στους γνώστες του σπιτικού αλκοόλ. Επιπλέον, αν φτιάχνετε αυτό το ρόφημα με βάση το αλκοόλ, τότε μπορείτε να βελτιώσετε τη δύναμή του (έως και 70% αν σας αρέσει, επειδή σε κάποιους αρέσει το ζεστό)!

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούμε τα εξής υλικά: ένα κιλό φρέσκα αχλάδια (ή μισό κιλό αποξηραμένα φρούτα), μισό λίτρο τροφής αιθυλική αλκοόλη, ένα ή δύο κλωναράκια φρέσκια μέντα, ένα κομμάτι (50 γραμμ.) από φρέσκια ρίζα τζίντζερ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σιρόπι ζάχαρης (που παρασκευάζεται στην κλασική εκδοχή: ένα μέρος ζάχαρη, ένα μέρος νερό). Καθαρίστε και αλέστε όλα τα υλικά, ρίξτε αλκοόλ και επιμείνετε, όπως στις προηγούμενες συνταγές. Και μετά στραγγίστε και αραιώστε στην επιθυμητή δύναμη. Καλό ποτό!