Πώς να φτιάξετε γλυκά κρούστας: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη για κουλουράκια είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές, επειδή τα αρτοσκευάσματα από αυτήν είναι τρυφερά και εύθρυπτα. Κατά κανόνα, από αυτή τη ζύμη ψήνονται μπισκότα, κέικ και αρτοσκευάσματα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για πίτες με αλμυρή γέμιση. Τις περισσότερες φορές, τα μπισκότα φτιάχνονται από γλυκιά ζύμη κουλουριών και η βάση για ανοιχτές πίτες γίνεται από άπαχη ζύμη.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, έτσι μερικές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να φτιάχνουν γλυκά κρούστα. Η συνταγή για οποιαδήποτε ποικιλία αυτής της ζύμης περιλαμβάνει 3 κύρια συστατικά: αλεύρι, βούτυρο και νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ γιατί το αντικαθιστά βούτυρο καλής ποιότητας. Φαίνεται να τυλίγει το αλεύρι, λόγω του οποίου τα αρτοσκευάσματα είναι μαλακά και εύθρυπτα. Αυτό είναι που ξεχωρίζει τη ζύμη για κουλουράκια από άλλα είδη. Προφανώς, τα πιάτα από αυτό περιέχουν υψηλό ποσοστό λίπους, το οποίο πρέπει να λάβουν υπόψη όσοι ακολουθούν το σχήμα.

Ιστορία της Δημιουργίας

Η παραδοσιακή συνταγή για γλυκά κρούστα - αεράκι (Pate Breese) δημιουργήθηκε στη Γαλλία γύρω στον 12ο αιώνα. Πιστεύεται ότι μετά το ψήσιμο του ψωμιού, φτιάχνονταν μπισκότα από τη ζύμη που περίσσεψε. Αργότερα, προστέθηκε σε αυτό βούτυρο, το οποίο δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά λόγω της υψηλής τιμής του.

Η κλασική ζύμη με κρούστα αποτελείται από αλεύρι, βούτυρο και νερό αναμεμειγμένα σε αναλογία 3:2:1. Αυτό το πρότυπο λαμβάνεται ως βάση για οποιαδήποτε συνταγή ζαχαροπλαστικής.

Ανάλογα με τα πρόσθετα υλικά που θα προστεθούν, η ζύμη θα βγει είτε για γλυκά αρτοσκευάσματα είτε για αλμυρές πίτες.

Μυστικά μαγειρικής

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε πριν φτιάξετε γλυκά κρούστα:

1. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα λεπτό αλεύρι με μέτρια περιεκτικότητα σε γλουτένη. Πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινιστεί.
2. Μην ζεστάνετε τα υλικά. Το νερό πρέπει να κρυώσει και το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε τέτοιο βαθμό ώστε να ψιλοκόβεται άνετα και να μην λιώνει. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σε καλά αεριζόμενο χώρο.
3. Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι πολύ λιωμένο, διαφορετικά η ζύμη θα θρυμματιστεί κατά το ζύμωμα.
4. Δεν χρειάζεται να καθυστερήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος για να μην έχει χρόνο να ζεσταθεί η ζύμη. Διαφορετικά, τα αρτοσκευάσματα θα είναι σκληρά.
5. Το ταψί δεν χρειάζεται να λιπαίνεται με λάδι, γιατί η ίδια η ζύμη περιέχει μεγάλο ποσοστό λίπους.
6. Τα μπισκότα και οι κουλουράκια ψήνονται στους 200-240°C στον πάτο του φούρνου.
7. Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι η ζύμη με κρούστα πρέπει να ζυμώνεται με το χέρι. Κάποιος αντιλέγει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ή ένα μίξερ για να μην ξαναζεστάνετε τη ζύμη με τη φωτιάχέρια Όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή και την εμπειρία της οικοδέσποινας.
8. Αν η ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων, πρέπει να απλωθεί σε πάχος 0,5 εκατοστών. Η ζύμη για κουλουράκια μπορεί να είναι ελαφρώς πιο πηχτή για πίτες και κέικ, αλλά όχι περισσότερο από 1 εκατοστό.

Κλασική συνταγή ζύμης

Η κλασική συνταγή είναι ιδανική για να φτιάξετε ζύμη για πίτα κρούστας. Πώς να το κάνετε καθολικό έτσι ώστε οποιαδήποτε αλμυρή γέμιση να είναι κατάλληλη; Χρειαζόμαστε τουλάχιστον εξαρτήματα:

• 185 γραμμάρια ψιλό αλεύρι;
• 115g βούτυρο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• ½ κουτ αλάτι;
• 60 χιλιοστόλιτρα παγωμένου νερού.

Το νερό και το λάδι προψύχονται στο ψυγείο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους, το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά και το ψιλοκόβουμε μέχρι το μέγεθος του αρακά. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό στην τρύπα στη μέση του αλευριού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν αρχίσει να διατηρεί το σχήμα του, δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο νερό. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτή η βάση χρησιμοποιείται για την παρασκευή κις, ταρτάκια και κλειστές πίτες. Η ζύμη πρέπει να απλωθεί με ένα στρώμα πάχους 1 εκατοστού.

Ζύμη για γλυκά αρτοσκευάσματα

Λίγο διαφορετική από την κλασική συνταγή ζύμης μπισκότων. Πώς να το κάνετε αέρινο και εύθρυπτο για να λιώσουν τα αρτοσκευάσματα στο στόμα σας; Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύριποικιλίες;
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 450 γραμμάρια βούτυρο;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• 3 αυγά;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού;
• βανιλίνη.

Το βούτυρο τρίβουμε με ζάχαρη, μετά προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε. Η σόδα ξεπληρώνει το χυμό λεμονιού και ανακατεύεις με κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη βανιλίνη, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Η παγωμένη ζύμη πρέπει να απλώνεται σε κέικ πάχους 0,4-0,7 εκ. Τα κουπάτ μπισκότων πρέπει να έχουν αιχμηρές άκρες. Τα προϊόντα ψήνονται σε θερμοκρασία 200 ° C.

Πόσο εύκολο είναι να φτιάξεις γλυκά κρούστα

Η προετοιμασία της ζύμης δεν απαιτεί πολύ χρόνο και χρήμα. Ακόμη και με ένα ελάχιστο σετ υλικών, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη κρούστας στο σπίτι, σαν να την αγοράσατε από κατάστημα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη ως βάση για πίτες με οποιαδήποτε γέμιση, γλυκιά ή αλμυρή. Δεδομένου ότι η ζύμη δεν ζυμώνεται με το χέρι, δεν θα έχει χρόνο να ζεσταθεί. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για αρχάριες νοικοκυρές.

• 210 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο;
• 300 γραμμάρια αλεύρι;
• 60 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 αυγό.

Το βούτυρο και η ζάχαρη πρέπει να ανακατεύονται με μίξερ για 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, συνεχίζοντας να ανακατεύετε τη μάζα σε μέτρια ταχύτητα. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Ζύμη κουλουρακιών με αλεύρι σίκαλης

Συνταγή με αλεύρι σίκαλης - η απάντηση στο ερώτημα πώς να κάνετε πιο υγιεινά και πρωτότυπα ζύμη με κρούστα για μπισκότα. Αυτή η συνταγή είναι επίσης διαφορετική στο ότι χρησιμοποιεί φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης;
• 1 κρόκος;
• 50 γραμμάρια ζάχαρη;
• ξύσμα 1/2 λεμονιού;
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίκαλης και το προσθέτουμε στη ζύμη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τα προϊόντα από μια τέτοια ζύμη πρέπει να ψήνονται σε θερμοκρασία 180 ° C.

Με κρέμα γάλακτος

Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να χρησιμοποιούν πρωταρχικά ρωσικά συστατικά στο ψήσιμο - κρέμα γάλακτος και μαργαρίνη, που όλοι συνήθιζαν να χρησιμοποιούν στη σοβιετική εποχή. Η παρακάτω συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια, που θυμίζει τη γεύση της παιδικής ηλικίας:

• 650 γραμμάρια αλεύρι;
• 180g μαργαρίνη;
• 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού;
• 150g κρέμα γάλακτος (10-20% λιπαρά);
• 200 g ζάχαρη;
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ;
• 2 αυγά.

Κόβουμε τη μαργαρίνη σε κομμάτια, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προσθέστε σε αυτά τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη με κρούστα

Μερικές ακόμη συμβουλές για οικοδέσποινες.

1. Πρέπει να απλώσετε τη ζύμη σε επίπεδη, ομοιόμορφη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι ή σε χαρτί ψησίματος.
2. Όταν χρησιμοποιείτε τη ζύμη ως βάση για πίτα, είναι απαραίτητο να την τρυπήσετε σε ορισμένα σημεία με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσουν τα γλυκά.
3. Όταν στρώνετε τη ζύμη στη φόρμα, πρέπει να την πιέσετε προσεκτικά για να μην παραμορφωθεί το προϊόν κατά το ψήσιμο.
4. Για να μαγειρέψετε χοντρές στρώσεις, η θερμοκρασία του φούρνου θα πρέπει να είναι χαμηλότερη, για τις λεπτές στρώσεις - υψηλότερη.
5. Εάν τα αρτοσκευάσματα έχουν κολλήσει στο αλουμινόχαρτο ή στο ταψί, αφήστε το προϊόν να κρυώσει πριν το αφαιρέσετε.

Γιατί η ζύμη δεν λειτουργεί

Για να φτιάξετε το γλυκό κρούστας όσο πιο νόστιμο, τρυφερό και αέρινο γίνεται, θα πρέπει να κάνετε υπομονή και να αποκτήσετε εμπειρία. Μερικές φορές λανθασμένες αναλογίες ή σφάλματα στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να σας εμποδίσουν να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Εξετάστε μερικά από αυτά:

1. Αν η ζύμη βγήκε πολύ εύθρυπτη, αυτό σημαίνει ότι προστέθηκε πολύ βούτυρο στη ζύμη ή χρησιμοποιήθηκαν μόνο κρόκοι αντί για αυγά.
2. Αν προστεθεί τελευταίο βούτυρο ή ζυμωθεί πολύ, τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν τραχιά.
3. Πολύ λιωμένο βούτυρο και ανεπαρκώς κρυωμένο φαγητό θα εμποδίσουν το άνοιγμα της ζύμης: θα είναι μη πλαστική, θα θρυμματιστεί.
4. Αν προστεθεί πολύ λίγο λάδι, η ζύμη θα συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του τυλίγματος.
5. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι χαμηλής γλουτένης, διαφορετικά η ζύμη θα είναι κακής ποιότητας.
6. Αν η ζύμη είναι ανομοιόμορφη, σημαίνει ότι η ζύμη τεντώθηκε κατά την προετοιμασία ή δεν έμεινε στο ψυγείο για αρκετή ώρα.
7. Κονσέρβα με κουλουράκιαγίνει πολύ λιπαρό εάν το λάδι δεν έχει κρυώσει αρκετά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα για να φύγει το περιττό λίπος.

Οι νοικοκυρές θα έχουν τέλεια αρτοσκευάσματα αν ακολουθήσουν αυτές τις συμβουλές.