Νιφάδες κριθαριού: χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες, κανόνες μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Ασία θεωρείται η γενέτειρα του κριθαριού, αλλά στη χώρα μας κάποτε τα δημητριακά κατείχαν ιδιαίτερη θέση λόγω της θρεπτικής τους αξίας και των ωφελημάτων τους. Η ανεπιτήδευτη αυτή κουλτούρα εξασφάλισε την εξάπλωσή της σε όλο τον κόσμο, σήμερα καλλιεργείται ακόμη και σε υψόμετρο 5000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το εάν οι νιφάδες κριθαριού διατήρησαν όλα τα οφέλη των δημητριακών και ποια είναι τα χαρακτηριστικά της παρασκευής τους περιγράφεται παρακάτω.

Ιστορικά γεγονότα

Σήμερα, τα πιάτα με κριθάρι είναι σπάνια στα τραπέζια, γιατί κάποια στιγμή τα δημητριακά αντικαταστάθηκαν σχεδόν πλήρως από σιτάρι. Αυτό συνέβη τον 19ο αιώνα λόγω του γεγονότος ότι μια ανεπιτήδευτη κουλτούρα θεωρούνταν φθηνό προϊόν και δεν ήταν δυνατό να ληφθούν πολλά χρήματα για αυτό. Τότε ολόκληρα τα χωράφια με τα δημητριακά υποβλήθηκαν σε τεχνητή καταστροφή και ο άλλοτε δημοφιλής χυλός αντικαταστάθηκε από το γνωστό σε όλους σήμερα σιτάρι. Στα τραπέζια των αυτόχθονων ρωσικών λαών, ο χυλός κριθαριού θεωρούνταν το βασικό στήριγμα, οπότε η αποχώρησή του ήταν σχεδόν τραγωδία εκείνη την εποχή.

Σήμερα, οι νιφάδες κριθαριού και τα πλιγούρια εξισώνονται με τις κτηνοτροφικές καλλιέργειες. Πρακτικά δεν μαγειρεύεται στο σπίτι, καιβρίσκεται κυρίως σε τραπέζια νοσοκομείων ή στρατού. Το κουάκερ θεωρείται αγροτικό φαγητό και αγνοείται σε μεγάλο βαθμό επειδή λίγα είναι γνωστά για τα οφέλη του προϊόντος στον σύγχρονο κόσμο. Ταυτόχρονα, μεταξύ των μονομάχων της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, το κριθάρι ήταν η βάση της διατροφής και οι φιλόσοφοι της αρχαίας Ελλάδας θεωρούσαν τον πολιτισμό μοναδική τροφή για τον εγκέφαλο.

Παραγωγή νιφάδων

Οι νιφάδες κριθαριού παρασκευάζονται αποκλειστικά από δημητριακά ολικής αλέσεως, επομένως διατηρούν όλα τα οφέλη των δημητριακών. Η παραγωγή περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Αρχικά, οι κόκκοι προετοιμάζονται - καθαρίζονται και πλένονται. Στη συνέχεια, κάτω από μια ειδική πρέσα, κάθε κόκκος ισοπεδώνεται σε λεπτές πλάκες, τις οποίες ονομάζουμε νιφάδες.

Στο τέλος, το προϊόν μαγειρεύεται στον ατμό, γεγονός που μειώνει περαιτέρω τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί όλα τα οφέλη και τη γεύση. Παρεμπιπτόντως, η γεύση των δημητριακών είναι πολύ πιο πλούσια από τα ίδια τα δημητριακά.

Σύνθεση

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των νιφάδων κριθαριού είναι 320 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών ολικής αλέσεως είναι ελαφρώς μικρότερη και ίση με 310 kcal. Οι νιφάδες διατηρούν όλα τα οφέλη του ίδιου του δημητριακού, επομένως περιέχουν:

• ίνες;
• απαραίτητα αμινοξέα;
• άμυλο;
• προβιταμίνη Α;
• βιταμίνες Β;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη D;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• ιώδιο;
• χαλκός;
• σίδερο;
• chrome;
• ψευδάργυρος;
• θείο;
• χαλκός;
• κοβάλτιο και άλλα μέταλλα.

Ο χυλός κριθαριού μπορεί να αναπληρώσει την έλλειψη φθορίουτο σώμα, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική εγκεφαλική δραστηριότητα. Υπάρχει περίπου το 6% των διαιτητικών ινών στα δημητριακά, πράγμα που σημαίνει ότι όταν καταναλώνονται, η πέψη βελτιώνεται αισθητά, το προϊόν απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και προάγει την απώλεια βάρους.

Επίσης, τα οφέλη των νιφάδων κριθαριού βρίσκονται σε ένα φυσικό αντιβιοτικό που μπορεί να ενισχύσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να καταπολεμήσει τα έλκη στο πεπτικό σύστημα.

Οφέλη από δημητριακά

Εκτός από τα παραπάνω χαρακτηριστικά της σύνθεσης της καλλιέργειας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην παρουσία λυσίνης σε αυτήν. Αυτό το αμινοξύ είναι που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύει τον οργανισμό από το κρυολόγημα και τον έρπη. Συνιστάται η ένταξη νιφάδων κριθαριού στη διατροφή για ένα παιδί από 10 μηνών. Το πυρίτιο, το οποίο είναι μέρος των δημητριακών, ενισχύει τον οστικό ιστό και τον χόνδρο, κάτι που είναι σημαντικό για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Το έτοιμο πιάτο θα φέρει πρόσθετα οφέλη εάν προσθέσετε φρέσκα φρούτα και μούρα σε αυτό. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης του χυλού το καθιστά ασφαλές για μικρούς οργανισμούς και ενήλικες διαβητικούς.

Ένα ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι μετά το μούλιασμα των δημητριακών σε νερό εμφανίζεται η αντιμυκητιακή και αντιμικροβιακή ουσία gordecin. Κατά την παρασκευή νιφάδων, σχηματίζεται και καταναλώνεται μαζί με το κύριο προϊόν, γιατί σε αυτή την περίπτωση το νερό δεν χρειάζεται να στραγγιστεί. Έτσι, τα οφέλη των δημητριακών είναι ακόμη μεγαλύτερα από αυτά του ίδιου του δημητριακού.

Πιστεύεται ότι το κριθάρι μπορεί να αποτρέψει τον σχηματισμό κακοήθων όγκων στο σώμα και να τον αναζωογονήσει. Αυτός είναι ο λόγος που πολλές καλλονές χρησιμοποιούν το τελικό προϊόνως μάσκες ομορφιάς.

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στις νιφάδες κριθαριού βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, η οποία είναι σημαντική για τα παιδιά κατά τις περιόδους μάθησης. Το κριθάρι βελτιώνει επίσης τη μνήμη και έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Ένα απαλό αφέψημα δημητριακών τυλίγει τα τοιχώματα του στομάχου και προάγει την επούλωση μικρών πληγών, κάτι που είναι σημαντικό εάν έχετε ιστορικό γαστρίτιδας ή πεπτικού έλκους. Η χολίνη στη σύνθεση των δημητριακών βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας των νεφρών, στη ρύθμιση των επιπέδων ινσουλίνης στο αίμα και στην αποφυγή του λιπώδους εκφυλισμού του ήπατος. Οι φυτικές ίνες απομακρύνουν την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα και η βήτα-γλυκάνη συμβάλλει στην αποφυγή της πρόωρης γήρανσης και στην ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Επιβλαβείς νιφάδες

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το όφελος και η βλάβη των νιφάδων κριθαριού μπορεί να προκαλέσουν στο σώμα σχεδόν ίσες ποσότητες. Ασθένειες και πόνους στην περιοχή του στομάχου μπορεί να προκληθούν από συνδυασμό δημητριακών με ασπράδια αυγού. Εκτός από αυτόν τον περιορισμό, για όλους τους υγιείς ανθρώπους, το κριθάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται σε καμία μορφή εάν το σώμα δεν διαθέτει ένζυμο για τη διάσπαση μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης στη σύνθεση. Αυτό θεωρείται συγγενής ανωμαλία και αναφέρεται σε ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Σύμφωνα με πολλούς γιατρούς, όλες οι έγκυες γυναίκες πρέπει επίσης να αποκλείουν την καλλιέργεια από τη διατροφή, καθώς ορισμένες χημικές ουσίες στη σύνθεση μπορεί να προκαλέσουν πρόωρο τοκετό.

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με αυτό το προϊόν εάν είστε επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Επιστημονική έρευνα

Παρά τη μείωση της δημοτικότητας του προϊόντος τις τελευταίες δεκαετίες, ορισμένοι επιστήμονες δεν παύουν να υποστηρίζουν ότι τα οφέλη των δημητριακών είναι ασύγκριτα με όλα τα κοινά σήμερα. Ισχυρές αποδείξεις για αυτό το θέμα παρείχε ο Ιάπωνας επιστήμονας Yoshihide Hagiwara. Ο ειδικός υποστηρίζει ότι όσον αφορά την ποσότητα των φυτικών ινών, η καλλιέργεια προηγείται ακόμη και του πλιγούρι, χάρη στην ελάχιστη μηχανική επεξεργασία. Επιπλέον, το δημητριακό έχει ισορροπημένη χημική σύσταση και μέγιστη θρεπτική αξία λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ιχνοστοιχείων, φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών. Ο επιστήμονας σημείωσε επίσης ότι το μαργαριτάρι έχει ορισμένες διαφορές με το πλιγούρι κριθαριού, αν και η βάση και των δύο προϊόντων είναι ένα δημητριακό. Το γεγονός είναι ότι κατά την παραγωγή του μαργαριταριού, οι κόκκοι γυαλίζονται εντατικά και χάνουν μερικά από τα θρεπτικά συστατικά.

Ο επιστήμονας αφιέρωσε 13 χρόνια από τη ζωή του σε αυτό το έργο και μελέτησε περισσότερους από 150 τύπους καλλιεργειών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Ο χυλός από νιφάδες κριθαριού ή δημητριακά συνιστάται για τακτική χρήση από άτομα με διαβήτη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν είναι σε θέση να μειώσει το επίπεδο σακχάρου που υπάρχει ήδη στον οργανισμό και τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μικρά παιδιά που είναι επιρρεπή σε τέτοιες αρνητικές εκδηλώσεις.

Η ικανότητα του προϊόντος να ενισχύει τα οστά και τους χόνδρους είναι χρήσιμη όχι μόνο για τα μωρά. Με την αρθρίτιδα, το κουάκερ βοηθά στη σημαντική βελτίωση της ευεξίας. Επίσης, η καλλιέργεια έχει αντιφλεγμονώδη δράση, διουρητική δράση και βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. ΣωστάΤο μαγειρεμένο προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, προλαμβάνει τον κίνδυνο κατάθλιψης και διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών.

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα αμινοξέα που περιέχονται στα δημητριακά επιταχύνουν την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση του δέρματος και να επιτύχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη γνώση, μπορείτε όχι μόνο να φάτε κουάκερ, αλλά και να το χρησιμοποιήσετε ως μάσκα προσώπου για να επιταχύνετε την εξομάλυνση των ρυτίδων, να εξαλείψετε την αιτία της ακμής και να κάνετε το δέρμα πιο λαμπερό.

Συνταγές μαγειρικής

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε χυλό είναι οι νιφάδες κριθαριού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι από το κύριο προϊόν και 3 ποτήρια υγρού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό ή νερό στο μισό με γάλα. Η ζάχαρη και το αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση.

Για να μαγειρέψετε χυλό, πρέπει να βράσετε νερό, να ρίξετε τα δημητριακά και να μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε γάλα και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Εάν το πιάτο είναι μόνο σε νερό, τότε πρέπει να ψηθεί μόνο για 15 λεπτά.

Ομοίως, μπορείτε να φτιάξετε χυλό από νιφάδες σιταριού και κριθαριού ή οποιοδήποτε μείγμα δημητριακών.

Πρώτον, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα δημητριακών. Για ένα τέτοιο διαιτητικό πιάτο, χρειάζεται μόνο να προσθέσετε τριμμένα καρότα, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο λευκό ραπανάκι, σέλινο και κρεμμύδια στον έτοιμο ζωμό κοτόπουλου. Μετά από αυτό, προσθέστε νιφάδες κριθαριού και προσθέστε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για γεύση. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται κατά προτίμηση.

Αν χρειαστεί γρήγοραγια να ετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο για τσάι ή απλά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα υγιεινό σνακ, μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα κριθαριού σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Πρώτα πρέπει να ρίξετε 250 γραμμάρια νιφάδες με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να τις καλύψει στο δάχτυλό σας. Προσθέτουμε εκεί 100 γραμμάρια βούτυρο και αφήνουμε να φουσκώσει. Αυτή τη στιγμή, 1 αυγό πρέπει να αλεσθεί με 100 g ζάχαρης, ρίξτε ένα ποτήρι κεφίρ, 200 g κρέμα γάλακτος και βανιλίνη στο προκύπτον μείγμα για γεύση. Προσθέστε το υγρό που προκύπτει στο χυλό, προσθέστε λίγη σταφίδα, μέλι ή ζάχαρη και 150 γραμμάρια αλεύρι εκεί. Ρίξτε το προκύπτον κουρκούτι σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

Συμπέρασμα

Σε πολλούς δεν αρέσει ο χυλός κριθαριού λόγω της ήπιας γεύσης του, αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας μπαχαρικά, φρέσκα φρούτα, γάλα ή άλλα προϊόντα στη συνταγή. Εάν διδάξετε ένα παιδί να τρώει ένα τέτοιο πιάτο από την παιδική του ηλικία, τότε δεν θα έχει προβλήματα με την αντίληψη της γεύσης στο μέλλον. Όταν τα δημητριακά προστίθενται στα αρτοσκευάσματα, τα τελικά προϊόντα έχουν λαμπερή γεύση και άρωμα φρέσκου ψωμιού.

Η σωστή διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και τη μακροζωία όλων, επομένως κάθε γεύση μπορεί να διορθωθεί προς όφελος του σώματος.