Αποξηραμένη τσιπούρα: τρόπος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή για την αποξηραμένη τσιπούρα είναι εύκολη και προσιτή. Ωστόσο, η διαδικασία προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου απαιτεί χρόνο. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των ψαριών. Η αποξηραμένη τσιπούρα παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια: προετοιμασία φαγητού, αλάτισμα, μούλιασμα, ξήρανση. Η τεχνολογία πρέπει να τηρείται αυστηρά.

Γρήγορες συμβουλές

Για να μαγειρέψετε τσιπούρα στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα. Πρώτα απ 'όλα, αυτό ισχύει για τα ψάρια. Τα σφάγια πρέπει να είναι πρόσφατα αλιευμένα και πρώτης κατηγορίας.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια με οποιονδήποτε τρόπο. Ωστόσο, η προετοιμασία της παραμένει ίδια και στις δύο περιπτώσεις. Για να μην αρχίσει να σαπίζει το προϊόν, δεν πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία ξήρανσης μόλις πιαστεί το ψάρι. Θα πρέπει να τοποθετηθεί σε καλά αεριζόμενο και δροσερό μέρος. Ταυτόχρονα, συνιστάται η προστασία των σφαγίων από μύγες και άλλα έντομα.

Το επόμενο βήμα είναι να καθαρίσετε τα ψάρια. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλη τη βλέννα από τις τσιπούρες πλένοντάς τις σχολαστικά. Μετά από αυτό, όλα τα εσωτερικά πρέπει να αφαιρεθούν από το ψάρι. ΣΤΟη ολοκλήρωση του σφάγιου πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η μικρή (έως 30 cm) και η τσιπούρα με χαβιάρι δεν μπορούν να εκσπλαχνιστούν. Το κεφάλι των σφαγίων δεν κόβεται. Όμως τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν. Όταν το ψάρι καθαριστεί και πλυθεί, μπορείτε να αρχίσετε να το αλατίζετε.

Ξηρή μέθοδος

Τις περισσότερες φορές, για την παρασκευή αποξηραμένων τσιπούρων (η φωτογραφία παρουσιάζεται στην αρχή του άρθρου), καταφεύγουν στη μέθοδο ξηρού αλατίσματος. Αρχικά, συνιστάται να ζυγίζετε τα ψάρια. Για 1 κιλό φρέσκου προϊόντος απαιτούνται 250 g αλάτι. Συνιστάται η χρήση χονδροειδών. Ένα τέτοιο αλάτι αφαιρεί καλά την υπερβολική υγρασία.

Για να αλατίσετε τα ψάρια, θα χρειαστείτε επίσης ένα εμαγιέ δοχείο. Συνιστάται να το ζεματίζετε με βραστό νερό. Η όλη διαδικασία του αλατίσματος της τσιπούρας καταλήγει στα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε αλάτι στον πάτο του δοχείου. Το στρώμα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 cm.
2. Τα έτοιμα σφάγια τρίβονται με αλάτι και στη συνέχεια στοιβάζονται σφιχτά σε στρώσεις σε ένα δοχείο, τα οποία επίσης πασπαλίζονται με αλάτι.
3. Η τελευταία στρώση ψαριού πρέπει να καλυφθεί με μια στρώση αλατιού. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
4. Το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι και τοποθετείται πίεσμα από πάνω.

Το τελευταίο στοιχείο παρέχει οποιαδήποτε συνταγή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η αποξηραμένη τσιπούρα αποδεικνύεται πυκνή. Επιπλέον, η χρήση καταπίεσης εξαλείφει την εμφάνιση κοιλοτήτων αέρα μέσα στα ψάρια, όπου συχνά συσσωρεύονται παθογόνοι μικροοργανισμοί.

Το δοχείο με αλατισμένα σφάγια πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος,για παράδειγμα, στο κελάρι. Μετά από 4 ώρες, το ψάρι βγάζει χυμό. Σε αυτό, πρέπει να αλατιστεί για 3 ημέρες, αλλά όχι περισσότερο. Ως αποτέλεσμα της σωστής προετοιμασίας, οι πλάτες των τσιπούρων γίνονται ελαστικές. Υπάρχουν και άλλα σημάδια. Η σάρκα των σφαγίων πρέπει να γίνει γκριζωπή και το χαβιάρι να γίνει κιτρινοκόκκινο.

Υγρή μέθοδος

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος να αλατίσετε την τσιπούρα πριν την ξήρανση. Η υγρή μέθοδος είναι ιδανική για μικρά ψάρια (μέχρι 30 cm) που δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν. Ωστόσο, τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν.

Για την παρασκευή αποξηραμένης τσιπούρας θα χρειαστείτε ένα συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα. Πώς να το μαγειρέψετε; Τόσο πολύ αλάτι πρέπει να διαλυθεί σε έναν κουβά με νερό, ώστε το αυγό που βυθίζεται στο υγρό να επιπλέει. Τα σφάγια θα πρέπει να κορδονίζονται σε σπάγκο με βελόνα. Δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 5 τεμάχια σε μία δέσμη. Μετά από αυτό, το ψάρι πέφτει στη δεξαμενή. Τα σφάγια πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα σε άλμη.

Αν η τσιπούρα είναι πολύ μεγάλη, τότε θα πρέπει να της αντλήσετε φυσιολογικό ορό με μια σύριγγα. Στο τέλος, το δοχείο με τα ψάρια πρέπει να κλείσει καλά και να τοποθετηθεί στο κρύο. Η θερμοκρασία του αέρα σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +8 ˚С. Έτσι, το ψάρι αλατίζεται για 3 ημέρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της τσιπούρας στις πλάτες. Πρέπει να γίνουν ελαστικά και σταθερά. Μετά το αλάτισμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Μουλιάζοντας ψάρια

Για να γίνει νόστιμη η αποξηραμένη τσιπούρα, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος. Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να μουλιάσουν. Αυτό θα αφαιρέσει το περιττό αλάτι. Χάρη σε αυτόν τον χειρισμό, το ψάρι αποκτά τη φυσική του γεύση. Οι ειδικοί συστήνουν το μούλιασμασφάγια σε νερό όσες μέρες αλατίστηκαν. Ωστόσο, η πρακτική δείχνει ότι μερικές φορές 10 ώρες είναι αρκετές. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάξει 3 φορές.

Πριν από την ξήρανση της τσιπούρας, συνιστάται να στεγνώνετε σε βύθισμα, κρεμώντας τα σφάγια σε ξεχωριστό δωμάτιο ή στον αέρα. Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι τα έντομα δεν χαλάσουν τα ψάρια. Για προστασία από τις μύγες, μπορείτε να βουτήξετε τα σφάγια σε ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού και στη συνέχεια να τα τυλίξετε με γάζα.

Διαδικασία στεγνώματος

Αυτό είναι το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία της αποξηραμένης τσιπούρας. Ρέει σε θερμοκρασία +18…+20 ˚С. Όσο για τη διάρκεια - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του ψαριού. Κατά κανόνα, η διαδικασία διαρκεί έως και 4 εβδομάδες.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος; Η αποξηραμένη τσιπούρα έχει ομοιογενή δομή που φαίνεται εύκολα στο φως. Με την κατάλληλη επεξεργασία, δεν υπάρχουν ίχνη αλατιού που έχουν περάσει. Ο πολτός δεν είναι ξηρός, αλλά ελαστικός και απαλός στην αφή. Μετά την αφαίρεση του δέρματος, θα πρέπει να είναι ορατό κιτρινωπό λίπος. Για να αποκτήσει το ψάρι εξαίσια γεύση, αφού στεγνώσει, θα πρέπει να ξαπλώσει για λίγο στο ψυγείο, προτυλιγμένο σε περγαμηνή. Αυτό είναι όλο. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αποξηραμένα τσιπούρα στο σπίτι.