Αποξηραμένη χήνα - συνταγή μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι Οι χήνες είναι μια εναλλακτική στο κλασικό σπιτικό κοτόπουλο, μοσχάρι και χοιρινό. Φωτογραφίες με πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο. Η αποξηραμένη χήνα θα χρειαστεί αρκετές ημέρες για να μαγειρευτεί. Αλλά η ίδια η διαδικασία δεν είναι καθόλου επίπονη. Στην επιχείρηση του μαγειρέματος της χήνας, ο χρόνος είναι με το μέρος σας. Η συνταγή για το πιάτο επινοήθηκε από τους Τατάρους και τους Μπασκίρ σε μια εποχή που αυτοί οι λαοί ήταν νομαδικοί. Τα αποξηραμένα πουλερικά μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια. Εάν η χήνα είναι πολύ στεγνή, η γεύση της θα αποκατασταθεί πλήρως από το μούλιασμα στο νερό. Η χρήση της σπασμωδικής χήνας δεν περιορίζεται στο να τρώτε τις λεπτές φέτες της ως κρύο σνακ. Ναι, φαίνεται υπέροχο σε πιάτο με κρέας. Αλλά οι νομαδικοί λαοί χρησιμοποιούσαν αποξηραμένη χήνα τόσο για ψητά όσο και για μαγειρευτά. Ψιλοκομμένο κρέας πουλερικών χρησιμοποιήθηκε για κιμά για ζυμαρικά και μαντί. Και οι λιπαρές σούπες μαγειρεύτηκαν από τα κόκαλα.

Συνταγή για σπιτική σπασμωδική χήνα

Παλιότερα παρασκευάζονταν πουλερικά στα χωριά. Η αγροτική αυλή έχει και μια καλά αεριζόμενη σοφίτα και ένα σκοτεινό, δροσερό κελάρι. Τι γίνεται όμως με την κουζίνα σε ένα διαμέρισμα πόλης; Έχουμε προσαρμόσει ελαφρώς τη συνταγή στις σύγχρονες συνθήκες. Μόνο για "kaklangan kaz" (έτσι λέγεται η αποξηραμένη χήνα στα Τατάρ).και χρειάζεσαι ότι το κουφάρι ενός πουλιού και αλάτι. Αλλά για το μαγείρεμα, πρέπει να είστε ιδιοκτήτης ενός σκοτεινού και καλά αεριζόμενου δωματίου, κατά προτίμηση χωρίς μύγες και άλλα έντομα. Το πώς τηρήθηκε αυτή η συνθήκη από τους νομάδες Τάταρους είναι το εθνικό τους μυστικό. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μια αποξηραμένη χήνα σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Αλλά μην ξεχάσετε να υποδείξετε την αυθεντική συνταγή. Θα δώσουμε επίσης προσοχή στα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αποξηραμένη χήνα.

Kaklangan kaz

Ας ξεκινήσουμε με μια αυθεντική συνταγή, η οποία είναι τόσο δημοφιλής στο Ταταρστάν όσο και το παγκοσμίου φήμης τσακ-τσακ. Όπως αναφέραμε παραπάνω χρειαζόμαστε μόνο χήνα και αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα και πάντα χοντρό). Η επιλογή του σφάγιου πρέπει να ληφθεί υπεύθυνα. Όσο πιο παχιά είναι η χήνα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το kaklangan kaz. Το πουλί πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και να αφαιρεθούν τα υπολείμματα φτερών. Ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό και προχωρήστε στο μαγείρεμα. Τρίψτε τη χήνα με χοντρό αλάτι, τόσο έξω όσο και μέσα. Μετά από αυτό, τυλίξτε το σφάγιο σε ένα λεπτό καθαρό πανί ή γάζα. Το βάζουμε σε ένα δίσκο και το βάζουμε για μια μέρα σε ζεστό μέρος στην κουζίνα. Καλό είναι να καλύπτεται με ειδικό καπάκι για επιδόρπια - για να μην κάθονται οι μύγες στο κρέας. Μετά από μια μέρα, το αλάτι θα πρέπει να διαλυθεί και να μουλιάσει το κρέας της χήνας. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το πραγματικό στέγνωμα. Χωρίς να ξεδιπλώσουμε τη γάζα, παίρνουμε τη χήνα από τα πόδια και τα δένουμε με ένα σχοινί. Συνδέουμε το δεύτερο άκρο του κορδονιού στην εγκάρσια ράβδο κάτω από τα δοκάρια της οροφής. Η σοφίτα πρέπει να αερίζεται καλά και να είναι αρκετά σκοτεινή. Όταν ζεσταθεί, το λίπος της χήνας θα λιώσει και θα μουλιάσει το κρέας. άρα σφάγιοπρέπει να κρεμαστεί για τουλάχιστον δύο μήνες. Και όσο περισσότερο χρόνο περνάει στη σοφίτα, τόσο πιο νόστιμη θα γίνεται η σπασμωδική χήνα.

Πώς να σερβίρετε

Μπασκίροι και Τάταροι ετοίμασαν ένα κρύο ορεκτικό σε σκηνές κατασκήνωσης για να εξευτελίσουν τον επισκέπτη. Το πουλί ξεδιπλώθηκε, δηλαδή ελευθερώθηκε από το ύφασμα. Αφαιρέστε προσεκτικά τους υπόλοιπους κρυστάλλους αλατιού. Στη συνέχεια κόπηκε η ξερή χήνα. Αυτά τα κομμάτια που είχαν κόκκαλο τα χρησιμοποιούσαν για να φτιάχνουν μαγειρευτά ή ψητά. Αν η χήνα ήταν στεγνή, μουλιαζόταν σε νερό. Η οσφυϊκή χώρα κόπηκε σε λεπτές λωρίδες. Φαίνονται εξίσου νόστιμα στο πιάτο με το ισπανικό jamon ή το ζαμπόν Πάρμας. Μόνο που το ορεκτικό δεν γίνεται από χοιρινό, αλλά από χήνα, που είναι πολύ πιο υγιεινό. Εξάλλου, το λίπος αυτού του πουλιού δεν περιέχει καθόλου επιβλαβή χοληστερόλη. Οι ψιλοκομμένες λωρίδες αποξηραμένου κρέατος μπορούν να διακοσμηθούν με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε στο φούρνο για ένα υπέροχο σνακ μπύρας.

Jerky goose στο σπίτι

Πώς να μαγειρέψετε ένα δημοφιλές πιάτο Τατάρ και Μπασκίρ στην κουζίνα της πόλης; Ξεκινάμε, όπως στην παραδοσιακή συνταγή, με το ξεσπάσιμο και το πλύσιμο του κουφώματος. Στη συνέχεια τρίβουμε τη χήνα με αλάτι - μέσα και έξω. Παίρνουμε ένα μεγάλο πιάτο με ψηλές άκρες ή μια λεκάνη. Πασπαλίστε τον πάτο αυτού του μπολ με αλάτι. Βάζουμε τη χήνα πίσω εκεί κάτω. Από πάνω πασπαλίζουμε με αλάτι. Και το αφήνουμε έτσι για μια εβδομάδα σε εκείνο το ράφι του ψυγείου που είναι η υψηλότερη θερμοκρασία. Κάθε μέρα βγάζουμε ένα δοχείο με ένα πουλί και τρίβουμε αλάτι αν θρυμματιστεί. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκους κρυστάλλους. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, θα ξεχωρίσει ένα αλατούχο διάλυμα. χρειάζονται πότισμαείμαι χήνα μέσα και έξω. Μετά από μια εβδομάδα, βγάζουμε το πουλί από το ψυγείο. Εισάγουμε ένα ραβδί του επιθυμητού μήκους στο στέρνο για να εξασφαλίσουμε την πρόσβαση του αέρα στο σφάγιο. Τυλίγουμε τη χήνα με γάζα. Αυτό θα πρέπει να εμποδίσει τις μύγες να γεννήσουν αυγά στο κρέας. Δένουμε τα πόδια της χήνας και τα κρεμάμε στο μπαλκόνι ή στο ανοιχτό παράθυρο. Εκεί, το σφάγιο θα πρέπει να στεγνώσει για δύο έως τρεις εβδομάδες. Και μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το πουλί στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό μέρος. Θα είναι δυνατό να σερβίρετε κρέας στο τραπέζι σε μερικούς μήνες. Και στο ψυγείο, μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να διατηρηθεί για χρόνια χωρίς κανένα πρόβλημα.

Η πιο εύκολη "αστική" συνταγή

Με τη βοήθεια μόνο μιας δυνατής τσάντας σελοφάν, θα αποκτήσουμε μια υπέροχη σπασμωδική χήνα. Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή. Παίρνουμε ένα μαδημένο και εκσπλαχνισμένο κουφάρι πουλιού. Τρίψτε το καλά από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι. Το έβαλα σε σελοφάν. Το δένουμε σφιχτά για να εμποδίσουμε την πρόσβαση του αέρα. Κρεμάμε τη συσκευασία σε μέρος προστατευμένο από ρεύματα. Θα μπορούσε να είναι χαγιάτι. Μετά από όλα, η τσάντα πρέπει να κρεμαστεί για τρεις έως τέσσερις μήνες και στην κουζίνα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα νοικοκυριά θα χτυπήσουν επανειλημμένα το κεφάλι τους πάνω της. Πώς να προσδιορίσετε εάν η χήνα έχει μαραθεί; Φροντίστε να εισάγετε το λίπος. Και το κρέας στην κοπή του τελειωμένου πουλιού θα είναι κοκκινωπό, ελαστικό, που θυμίζει κάπως jamon. Μην βιαστείτε όμως να φάτε τη χήνα αμέσως αφού ψηθεί. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται η λιχουδιά, τόσο πιο νόστιμη γίνεται.

Συνταγή καρυκευμένης χήνας

Αν ένα γεύμα με μόνο αλάτι φαίνεται απλό καιανεπιτήδευτο, ας προσπαθήσουμε να διαφοροποιήσουμε τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος. Για ένα σφάγιο τριών κιλών, χρειάζεστε ένα κεφάλι σκόρδου. Περάστε τα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα από τον θρυμματιστή. Ανακατεύουμε το σκόρδο με το χοντρό αλάτι. Τρίψτε τη χήνα με αυτή τη μάζα μέσα και έξω. Ετοιμάζουμε το πικάντικο τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Διαλύουμε σε αυτό αλάτι και προσθέτουμε μια πρέζα μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Με αυτή τη σύνθεση θα εμποτίσουμε το ύφασμα, με το οποίο σαν μούμια θα τυλίξουμε τη χήνα. Βάζουμε το κουφάρι στο σάβανο σε μια νάιλον κάλτσα. Θα το κρεμάσουμε σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο. Η αποξηραμένη χήνα πρέπει να είναι στη θέση με τα πόδια της προς τα πάνω. Έτσι μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο. Εάν μαγειρεύετε σούπα από ένα τέτοιο πουλί, τότε δεν μπορείτε να το αλατίσετε. Ομοίως, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα εάν χρησιμοποιείτε κρέας για μαντί ή στιφάδο.

Πιάτα αποξηραμένης χήνας

Σε ένα πιάτο με κρέας, οι φέτες πουλερικών φαίνονται τόσο νόστιμες που τρώγονται πρώτα, πριν από το σαλάμι και το ζαμπόν. Ένα καλομαγειρεμένο σπιτικό τσουρέκι έχει σκούρο κόκκινο, σφιχτό κρέας με χοντρό χείλος κίτρινου λίπους γύρω από την άκρη. Οι φέτες θα είναι πιο νόστιμες όσο πιο λεπτές τις κόψουμε. Και, φυσικά, τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά της χήνας θα αυξηθούν από το χρόνο στεγνώματος. Αλλά ακόμα και μετά από τρεις εβδομάδες, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το κρέας. Σε όποιον δεν αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα μπορεί να στεγνώσει τις φέτες στο φούρνο. Θα πάρετε υπέροχα πατατάκια κρέατος, παρόμοια με τον μπαστουρμά - ιδανικό σνακ για μπύρα. Αλλά αν αποφασίσετε να φτιάξετε άλλα πιάτα με σπασμωδικές χήνες, ειδικά σούπες, πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. ΓιαΑυτή η μερίδα κρέατος μουλιάζεται σε νερό για αρκετές ώρες. Ταυτόχρονα, το πιάτο είτε δεν αλατίζεται καθόλου, είτε τοποθετούνται κρύσταλλοι «λευκού δηλητηρίου» πολύ προσεκτικά - στο τέλος του μαγειρέματος, για γεύση.

Bouillon με σπιτικά noodles

Εξετάστε τη χρήση αποξηραμένου κρέατος χήνας στο μαγείρεμα χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μιας απλής σούπας. Θα κόψουμε το κουφάρι σε κομμάτια. Η οσφυϊκή χώρα, το στήθος και οι μηροί αφήνονται καλύτερα για ένα σνακ. Για ζωμό, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι στο κόκκαλο - φτερά, για παράδειγμα. Η αποξηραμένη χήνα πρέπει να εμποτιστεί σε νερό για δύο έως τρεις ώρες. Ίσως χρειαστεί να στραγγίσετε το υγρό και να ξαναγεμίσετε. Βάλτε το μουλιασμένο κομμάτι κρέατος, το κρεμμύδι στο φλοιό και τα καρότα στο τηγάνι. Γεμίζουμε με κρύο νερό και βάζουμε σε μεγάλη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, δυναμώνουμε το αέριο. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον «θόρυβο». Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή βράση για μια ώρα. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, βάζουμε τα σπιτικά νουντλς και τα βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα. Σερβίρετε με βότανα.