Μυστικά των κενών: αποξηραμένη κολοκύθα. Πιάτα αποξηραμένης κολοκύθας: Συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κολοκύθα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στις διαιτητικές και παιδικές τροφές. Σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη. Αλλά μια κομμένη κολοκύθα δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, τα καλλιεργημένα φρούτα συχνά φτάνουν σε τεράστια μεγέθη και η οικογένεια δεν μπορεί να φάει τέτοια ποσότητα κολοκύθας για δύο εβδομάδες το πολύ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το λαχανικό συνιστάται να στεγνώσει. Και πώς να το κάνουμε σωστά, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Αποξηραμένη κολοκύθα: θερμίδες και θρεπτική αξία

Η κολοκύθα, όπως και τα περισσότερα άλλα αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα, διατηρεί το ίδιο σύνολο θρεπτικών συστατικών που περιείχε φρέσκια. Το αποξηραμένο λαχανικό περιέχει όλες τις σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού, διαιτητικές ίνες, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες και βοηθούν στην αποβολή των τοξινών.

Η αποξηραμένη κολοκύθα δίνει δύναμη κατά τη σωματική άσκηση, έχει θετική επίδραση σε όλα τα όργανα του πεπτικού συστήματος, δυναμώνειμνήμη. Επιπλέον, το ημικατεργασμένο προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ξήρανσης δεν απαιτεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Η αποξηραμένη κολοκύθα περιέχει 1,8 g πρωτεϊνών (2% της ημερήσιας ανάγκης) και 8,4 g υδατανθράκων ανά 100 g λαχανικών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τον τύπο του φρούτου και είναι περίπου 41 kcal ανά 100 γραμμάρια. Χάρη σε αυτό, η κολοκύθα μπορεί να συμπεριληφθεί σε διάφορες δίαιτες, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας δίαιτας χαμηλών θερμίδων, δημητριακών κ.λπ.

Τρεις τρόποι για να στεγνώσετε την κολοκύθα

Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι για να στεγνώσεις μια κολοκύθα στο σπίτι:

1. Το στέγνωμα κολοκύθας σε εξωτερικούς χώρους είναι καλύτερο σε εξωτερικούς χώρους, αλλά μια κουζίνα μπορεί επίσης να λειτουργήσει.
2. Αποξηραμένη κολοκύθα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα - με αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας φρούτων, διατηρείται η απαιτούμενη θερμοκρασία, η οποία σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο χρήσιμα συστατικά.
3. Ξήρανση κολοκύθας στο φούρνο - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, παράγει επίσης νόστιμα και υγιεινά αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα.

Επιπλέον, η αποξηραμένη κολοκύθα μπορεί να μαγειρευτεί με ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική γεύση του προϊόντος. Διαβάστε περισσότερα για το πώς να στεγνώσετε την κολοκύθα με διαφορετικούς τρόπους παρακάτω.

Πώς να στεγνώσετε μια κολοκύθα στον αέρα

Αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούσαν και οι γιαγιάδες μας όταν έκαναν συγκομιδή μήλων, βερίκοκων και άλλων αποξηράνσεων για το χειμώνα. Τα κομμένα κομμάτια κολοκύθας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και κατά προτίμηση σε ένα κόσκινο που θα παρέχει καλό αερισμό. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας με κομμάτια λαχανικών πρέπει να είναιτο βγάζετε στην ύπαιθρο (στην αυλή του σπιτιού ή στο μπαλκόνι) και τοποθετήστε το ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε οι ακτίνες του ήλιου να πέφτουν πάνω του. Με καλό καιρό, η αποξηραμένη κολοκύθα θα είναι έτοιμη σε 2-3 ημέρες.

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε την κολοκύθα στην κουζίνα. Για να γίνει αυτό, κόβεται σε λεπτές φέτες και κρεμιέται με βελόνα ραψίματος σε νάιλον κλωστή. Σε αυτήν την περίπτωση, η κολοκύθα θα στεγνώσει κάτω από την κουκούλα ή πάνω από το παράθυρο για περίπου μια εβδομάδα.

Η αποξηραμένη κολοκύθα, η συνταγή της οποίας προτείνεται παραπάνω, έχει μια σειρά από μειονεκτήματα. Πρώτον, είναι δύσκολο να διατηρηθούν οι απαραίτητες συνθήκες στειρότητας, αφού ούτως ή άλλως οι μύγες θα προσγειωθούν στα λαχανικά. Δεύτερον, ο καιρός του φθινοπώρου δεν είναι πάντα ευνοϊκός για ξήρανση.

Πώς να στεγνώσετε μια κολοκύθα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

Ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος για να στεγνώσετε μια κολοκύθα είναι σε ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Και παρόλο που τα λαχανικά σε αυτό στεγνώνουν από 12 έως 24 ώρες, αυτό συμβαίνει χωρίς την άμεση συμμετοχή ενός ατόμου. Αρκεί να γεμίσετε τους δίσκους με ψιλοκομμένα κομμάτια και να ενεργοποιήσετε τη συσκευή. Μετά από 12-20 ώρες, η αποξηραμένη κολοκύθα στο στεγνωτήριο θα είναι έτοιμη. Η θερμοκρασία στη συσκευή διατηρείται στους 55 βαθμούς ανά πάσα στιγμή.

Κόψτε το λαχανικό για στέγνωμα σε μικρά κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 εκ. Ο χρόνος που θα βρίσκεται η κολοκύθα στο στεγνωτήριο θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της κοπής. Πριν στεγνώσουν, τα κομμάτια μπορούν να βράσουν για 5 λεπτά σε γλυκό νερό (100 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού). Χάρη σε αυτό, η κολοκύθα αποξηραμένη σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο θα έχει πιο πλούσια γεύση και λαμπερό χρώμα.

Αποθηκεύστε την έτοιμη κολοκύθα μέσαένα γυάλινο βάζο καλυμμένο με ένα πανί (περγαμηνόχαρτο) και δεμένο με λάστιχο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ειδική τσάντα από φυσικό ύφασμα για αποθήκευση.

Στέγνωμα κολοκύθας στο φούρνο

Το στέγνωμα μιας κολοκύθας στο φούρνο είναι πολύ πιο γρήγορο από ό,τι στον αέρα, αλλά όχι τόσο βολικό όσο σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος στεγνώματος είναι που χρησιμοποιείται συχνότερα από τις νοικοκυρές.

Πριν στείλετε το ταψί με την κολοκύθα στο φούρνο, συνιστάται να ασπρίσετε το κομμένο λαχανικό βουτώντας το πρώτα σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά σε κρύο νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα της κολοκύθας. Το νερό μπορεί να γίνει γλυκό ή ελαφρώς αλμυρό.

Αφού στραγγίσει το νερό από τα κομμάτια της κολοκύθας, ριχτούν σε ένα τρυπητό, πρέπει να απλωθούν σε μια στρώση σε ένα ταψί και να στείλουν στο φούρνο για 5 ώρες, όπου θα στεγνώσουν σε θερμοκρασία 60°C. βαθμούς. Μετά από 2 ώρες, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς και συνεχίστε να στεγνώνετε το λαχανικό για άλλες 2 ώρες. Στη συνέχεια σβήστε το φούρνο και αφήστε το ταψί μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η αποξηραμένη κολοκύθα στο φούρνο είναι ελαφρώς απαλή εσωτερικά. Μπορεί να προστεθεί σε γλυκά αρτοσκευάσματα, χυλούς γάλακτος ή να καταναλωθεί αντί για γλυκά με τσάι.

Γλυκό αποξηραμένη κολοκύθα

Το όλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να πάρετε όχι μόνο μια γλυκιά κολοκύθα, η οποία είναι εύκολο να αντικαταστήσετε τα γλυκά, αλλά και ένα λαμπερό και αρωματικό σιρόπι κολοκύθας. Το στέγνωμα ενός πορτοκαλιού λαχανικού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνιστάται με την ακόλουθη σειρά:

1. Τεμάχια κολοκύθας (1 κιλό) πάχους περίπου 3 εκ. τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη, σκεπάζουμε με ένα επίπεδο πιάτο και από πάνωβάλε καταπίεση, για παράδειγμα, ένα βάζο τριών λίτρων με νερό. Στείλτε το τηγάνι στο ψυγείο για μια νύχτα.
2. Μετά την καθορισμένη ώρα, στραγγίστε τον χυμό σε ξεχωριστό βάζο και φυλάξτε τον για σιρόπι. Ρίξτε ξανά τα κομμάτια κολοκύθας με ζάχαρη και βάλτε το ταψί στο ψυγείο για άλλες 10 ώρες.
3. Μετά την πάροδο του χρόνου, βγάζουμε την κολοκύθα και ρίχνουμε το κονσέρβα ζουμί στο τηγάνι και το βράζουμε προσθέτοντας ζάχαρη κατά βούληση. Βράζουμε το χυμό για 10 λεπτά, προσθέτουμε κομμάτια κολοκύθας σε αυτό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, χωρίς να αφήσουμε το σιρόπι να βράσει.
4. Βάλτε την κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι, μετά το οποίο μπορεί να διατηρηθεί ο χυμός.
5. Όταν στραγγίσει όλη η περίσσεια υγρού από την κολοκύθα, τα κομμάτια μπορούν να στεγνώσουν χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που προτείνονται παραπάνω.

Γλασαρισμένη κολοκύθα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορείτε να μαγειρέψετε υγιεινά λαχανικά ζαχαρωμένα φρούτα από κολοκύθα, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα σε γεύση από τα φυσικά «γλυκά» από ανανά, μπανάνες και άλλα φρούτα. Ταυτόχρονα, για να βελτιωθεί η γεύση των ζαχαρωμένων φρούτων, συνιστάται η επιπλέον χρήση μπαχαρικών (κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ). Επίσης, η αποξηραμένη κολοκύθα ταιριάζει πολύ με εσπεριδοειδή (λεμόνια, πορτοκάλια).

Για να ετοιμάσετε ζαχαρωτά φρούτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 0,5 κιλό κολοκύθα, ένα ποτήρι ζάχαρη και φλούδα από 1 πορτοκάλι. Πρώτα, το λαχανικό πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, στη συνέχεια να καλυφθεί με ζάχαρη και να αφεθεί σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες, έτσι ώστε η κολοκύθα να αρχίσει να χυμό. Μετά από λίγο, πρέπει να προσθέσετε τις κρούστες σε κύβους και να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά. Βράζουμε την κολοκύθα για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιάκαι αφήστε τη μάζα να εγχυθεί για 6 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βράστε ξανά την κολοκύθα για 5 λεπτά και μετά αφήστε τη να βράσει για 3 ώρες.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια λαχανικών σε παλέτες, καλυμμένες προηγουμένως με περγαμηνή, και αφήστε το στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 6 ώρες. Μετά την καθορισμένη ώρα, τα ζαχαρωμένα φρούτα θα είναι έτοιμα.

Τσιπς κολοκύθας

Μπορείτε να φτιάξετε λεπτά ξερά φύλλα κολοκύθας τόσο στο φούρνο όσο και στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη επιλογή στεγνώματος. Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία επεξεργασίας ενός λαχανικού με το ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, η κολοκύθα κόβεται σε πολλά μεγάλα κομμάτια, το μέρος του σπόρου αφαιρείται από αυτό και το ίδιο το λαχανικό, με τη φλούδα, στέλνεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 170 μοίρες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομμένων κομματιών και είναι 20-40 λεπτά.

Αφού είναι έτοιμο το λαχανικό, πρέπει να κρυώσει και με ένα κουτάλι αφαιρέστε όλο τον πολτό μέχρι την ίδια τη φλούδα. Με μία κολοκύθα βάρους 2 κιλών, λαμβάνονται περίπου 2 φλιτζάνια πολτού. Πρέπει επίσης να απλωθεί σε μια παλέτα ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου σε ένα λεπτό στρώμα, περίπου ένα ποτήρι ανά φύλλο ψησίματος. Η κολοκύθα θα στεγνώσει για 16 ώρες σε θερμοκρασία 55 βαθμών. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται λεπτά πορτοκαλί φύλλα. Η αποξηραμένη κολοκύθα στο στεγνωτήριο αποδεικνύεται αρκετά εύθραυστη, επομένως σπάει καλά σε κομμάτια. Αυτό κάνει τσιπς που αποθηκεύονται καλά σε γυάλινο βάζο.

Κολοκύθα σε σκόνη

Τα φύλλα που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ξήρανσης του πολτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα απευθείας σε αυτή τη μορφή ή μπορείτε να φτιάξετε σκόνη κολοκύθας από αυτά. Για αυτά τα τσιπ,αποξηραμένα σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, πρέπει να αλέσετε σε μύλο καφέ ή ηλεκτρικό μύλο κρέατος με ειδικό ακροφύσιο. Εάν το άλεσμα είναι πολύ χοντρό, η σκόνη πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και στη συνέχεια να αλεσθεί ξανά.

Η αποξηραμένη κολοκύθα, της οποίας η συνταγή απαιτεί ξήρανση των τεμαχίων και όχι του πολτού, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σκόνης κολοκύθας. Μόνο που θα χρειαστεί να κρατηθεί προκαταρκτικά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 4 ώρες ώστε τα κομμάτια να γίνουν σκληρά μέσα. Είναι σχεδόν αδύνατο να μετατρέψεις μια μαλακή κολοκύθα σε σκόνη.

Τι πιάτα μπορώ να μαγειρέψω με αποξηραμένη κολοκύθα;

Η αποξηραμένη κολοκύθα σε μορφή κομματιών χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σούπας πουρέ. Για να γίνει αυτό, βράζεται σε αλατισμένο νερό, όπου αυξάνεται σε όγκο αρκετές φορές. Μετά από αυτό, άλλα λαχανικά προστίθενται στη σούπα και στο τέλος του μαγειρέματος, γίνεται ένας πουρές από αυτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τα γλυκά ζαχαρωμένα φρούτα συνήθως προστίθενται στα αρτοσκευάσματα μαζί με άλλα αποξηραμένα φρούτα.

Η αποξηραμένη κολοκύθα για το χειμώνα έχει βρει ακόμη μεγαλύτερη χρήση με τη μορφή σκόνης κολοκύθας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή απολύτως οποιωνδήποτε πιάτων. Για να γίνει αυτό, η σκόνη πρώτα εμποτίζεται σε νερό (1 φλιτζάνι νερό ανά ¼ φλιτζάνι σκόνης) και στη συνέχεια προστίθεται απευθείας στο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη απευθείας σε ξηρή μορφή, να την χρησιμοποιήσετε ως πανάρισμα για κρέας και ψάρι ή να την προσθέσετε στο αλεύρι, κάνοντάς την πιο λαμπερή και νόστιμη.

Μαύρη σοκολάτα με σπόρους κολοκύθας, ζαχαρωτά φρούτα και αποξηραμένα βερίκοκα

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε κανονικό σκούροη σοκολάτα είναι πιο ωφέλιμη. Για να γίνει αυτό, η γεύση του εμπλουτίζεται με ζαχαρωμένη κολοκύθα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και αποξηραμένους σπόρους.

Για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων, η συνταγή για αποξηραμένη κολοκύθα (γλυκιά) θα είναι σχετική. Τα αποξηραμένα βερίκοκα και οι σταφίδες (50 g το καθένα) πρέπει να εμποτιστούν για αρκετά λεπτά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτα. Στεγνώστε τους κολοκυθόσπορους στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Σε ένα φύλλο περγαμηνής, σχεδιάστε ένα τετράγωνο με πλευρές 20 cm για να σημειώσετε τα όρια της μελλοντικής πλάκας σοκολάτας.

Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα (200 g) σε ένα λουτρό νερού. Ρίξτε το σε περγαμηνή, προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες, καθώς και σπόρους κολοκύθας, καθαρισμένους ή όχι. Ψύξτε τη σοκολάτα για 2 ώρες. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και φυλάξτε στο ψυγείο.

Υγιεινά γλυκά μπανάνας και κολοκύθας

Για να ετοιμάσετε αυτά τα γλυκά, θα χρειαστείτε επίσης πελτέ κολοκύθας (0,5 κιλά) ψημένο στο φούρνο. Στη συνέχεια προστίθεται μια μικρή μπανάνα, ζάχαρη για γεύση και πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ. Ο πουρές που προκύπτει απλώνεται με ένα κουτάλι σε ένα δίσκο marshmallow σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο (περίπου 6 κουταλιές της σούπας), απλώνεται ομοιόμορφα σε μια λεπτή στρώση και στεγνώνει για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα δεν θα στεγνώσουν, όπως όταν μαγειρεύετε τσιπς. Θα είναι μαλακά και εύκαμπτα. Τυλίγονται σε ένα σωλήνα, ο οποίος στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια.

Τα αποξηραμένα γλυκά κολοκύθας «Φτιάξτο μόνος σου» είναι μέτρια γλυκά και πολύ υγιεινά. Μπορούν να δοθούν σε παιδιάξεκινώντας από την ηλικία του ενός έτους.

Pkhali από αποξηραμένη κολοκύθα: γεωργιανή κουζίνα

Το Pkhali (mkhali) είναι ένα γεωργιανό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί από λαχανικά, κρέας, ψάρι ή παραπροϊόντα, αλλά το ντρέσινγκ είναι πάντα το ίδιο. Η αποξηραμένη κολοκύθα χρησιμοποιείται πάντα για την πχάλη κολοκύθας. Το βράζουν σε αλατισμένο νερό, το ρίχνουν σε τρυπητό και το αφήνουν να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Μετά από αυτό, η κολοκύθα κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Το ντρέσινγκ παρασκευάζεται πάντα από τα ίδια υλικά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε καρύδια (2 φλιτζάνια), κόλιαντρο, σέλινο και άνηθο, ucho-suneli (1 κουταλάκι του γλυκού), σκόρδο (3 σκελίδες), ξύδι (3 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια, η κολοκύθα αναμειγνύεται με dressing και αφήνεται να παρασκευαστεί για περίπου μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η κολοκύθα θα απορροφήσει όλα τα υγρά από τη σάλτσα και μπορεί να γίνει πολύ στεγνή. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο σνακ.