Meat hodgepodge: τεχνολογικός χάρτης, μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παχιά πλούσια κρεατόσουπα με πικάντικη ξινίλα βρίσκεται μόνο στη ρωσική κουζίνα. Η πρώτη αναφορά του αλμυριού βρέθηκε από ιστορικούς στα χρονικά των αρχών του 16ου αιώνα. Έκτοτε, ο τεχνολογικός χάρτης της συνδυασμένης κουκούλας κρέατος έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές.

Ιστορία του πιάτου

Στα τέλη του 15ου αιώνα, η Ρωσία δεν γνώριζε τίποτα για τις ντομάτες. Ο πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείται στον σημερινό τεχνολογικό χάρτη για την παρασκευή κουκουτσιών μεικτού κρέατος. Αρχικά, η σούπα παρασκευαζόταν όχι σε αγγούρι, αλλά σε άλμη από λάχανο. Φυσικά, οι πρόγονοί μας δεν υποψιάζονταν την ύπαρξη λεμονιών, ελιών και κάπαρης.

Ο τεχνολογικός χάρτης του συνδυασμού κρεατικών κουκουτσιών ήταν πολύ απλός - όλα όσα έξυνε η οικοδέσποινα στον πάτο του βαρελιού. Οι ιστορικοί υποπτεύονται ότι το πιάτο επινοήθηκε από τους ιδιοκτήτες ταβέρνων και πανδοχείων. Απόβλητα από αλλαντικά, υπολείμματα σνακ από τα τραπέζια πλούσιων πελατών και άλλα περιττά προϊόντα πήγαν στο κουκούτσι. Όλα τα συστατικά ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται σε άλμη λάχανου με την προσθήκη νερού. Το Chowder αγαπήθηκεφτωχοί άνθρωποι, ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και κοστίζει μόνο λίγα καπίκια.

Πολλά απλά και φθηνά πιάτα σε διάφορες χώρες έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα αυτές τις μέρες. Για παράδειγμα, ιταλική πίτσα, ιαπωνικό σούσι, γερμανικό λάχανο κοκκινιστό με λουκάνικα.

Ένας ενδιαφέρον θρύλος συνδέεται με το ρωσικό κουκούτσι. Ένας πολιτειακός σύμβουλος μπήκε στην κουζίνα νωρίς το πρωί. Ο αξιωματούχος βιαζόταν τρομερά, γιατί την προηγούμενη μέρα είχε πιει πάρα πολύ και κινδύνευε να καθυστερήσει για υπηρεσία στην Αγία Πετρούπολη, αν δεν έφευγε σύντομα. Όμως τον βασάνιζε το hangover και η πείνα, κι έτσι ο σύμβουλος αποφάσισε να φάει πρώτα. Υπήρχε μόνο ένα πανδοχείο σε εκείνη την περιοχή, όπου πήγε.

Το ρολόι έδειχνε πέντε η ώρα το πρωί, ο μάγειρας κοιμόταν. Στο κρύο, υπήρχε μόνο μια κατσαρόλα με το χθεσινό χαζό, και ο επίσημος δεν ήθελε να περιμένει. Ο ξενοδόχος βρήκε την ευκαιρία και σέρβιρε στον άντρα ένα πιάτο. Ευτυχώς, η σούπα ανακούφισε από το hangover του πολιτειακού συμβούλου, η ξινή ξινίλα του έσβησε τη δίψα και ο πλούσιος ζωμός κρέατος του έσβησε την πείνα. Κατά την άφιξή του στην πρωτεύουσα, ο αξιωματούχος μίλησε με ενθουσιασμό στους συναδέλφους του για την υπέροχη σούπα, ως την καλύτερη θεραπεία για το hangover. Έτσι το hodgepodge κέρδισε δημοτικότητα και ποικιλία γεύσεων. Το στιφάδο έβραζε σε ζωμό ψαριού, προστέθηκαν αποξηραμένα μανιτάρια, τηγανητό σκόρδο και άλλα προϊόντα. Κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή για το πιο νόστιμο κουκούτσι.

Ήταν δυνατό να βρούμε γογγύλια στο Domostroevskaya hodgepodge, αφού ο Πέτρος Α έφερε πατάτες στη Ρωσία διακόσια χρόνια αργότερα. Οι καλλιέργειες ρίζας χρησιμοποιήθηκαν ενεργά στις σοβιετικές καντίνες, τέτοια πρόσθετα μείωσαν σημαντικά το κόστος της σούπας. Στον τεχνολογικό χάρτη του κλασικού συνδυασμού κρέατος κουκούτσι, οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται καθόλου.

Κλασική συνταγή

Ο τεχνολογικός χάρτης του συνδυασμένου κρεατικού κουκούτσι περιλαμβάνει μια λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα που υποδεικνύουν το βάρος και τη σειρά παρασκευής του πιάτου.

Η έτοιμη σούπα πρέπει απαραίτητα να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του κανονισμού της τελωνειακής ένωσης «για την ασφάλεια των τροφίμων» (TR TS 021/2011). Οι όροι και οι όροι αποθήκευσης, η πώληση του τελικού πιάτου υπόκεινται στις απαιτήσεις των SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.

Απαιτούμενα προϊόντα:

Όνομα πρώτης ύλης	μεικτό βάρος (g)	καθαρό βάρος (g)	έξοδος (r)
Μοσχάρι	95	63	40
Μοσχάρι	110	81	50
Ζαμπόν καπνιστό και βραστό	53	40	40
Λουκάνικα ή λουκάνικα	41	40	40
νεφροί βοείου κρέατος	121	104	50
Κρεμμύδι	119	100	-
Αλατισμένα αγγούρια	100	60	-
Κάπαρη	40	20	-
Ελιές	50	50	-
ντοματοπελτέ	50	50	-
Βούτυρο	24	20	-
Bouillon	750	750	750
Λεμόνι	16	10	-
Sour cream	60	60	-

Το βάρος της τελικής κουκούλας είναι 1000 γραμμάρια.

Μαγειρική

Τα προϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν: αφαιρέστε τη φλούδα από τα μεγάλα αγγούρια και αφαιρέστε τους σπόρους. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά και η φλούδα είναι λεπτή, μπορείτε να το αφήσετε. Τα αγγούρια κομμένα σε λωρίδες και στιφάδο. Σοτάρουμε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τον πελτέ ντομάτας. Κόψτε το καθαρισμένο λεμόνι σε φέτες, ξεφλουδίστε τις ελιές και ξεπλύνετε.

Το κρέας και τα παραπροϊόντα βράζουν, σουρώνουμε τον ζωμό και κόβουμε το κρέας σε φέτες. Για να αρωματίσετε τη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε τουρσί αγγουριού. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση και βάζουμε λαχανικά, προϊόντα κρέατος, αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από πέντε λεπτά, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το κουκούτσι να παρασκευαστεί.

Σύμφωνα με τον τεχνολογικό χάρτη του συνδυασμού κρεατικών κουκουτσιών, είναι απαραίτητο να βάλουμε ελιές ή ελιές, λεμόνι, κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο με έτοιμο πιάτο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την αλμυρόχορτο

Μία μερίδα αυτού του πιάτου περιέχει μια ημερήσια δόση βιταμινών και ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Το Solyanka ανακουφίζει τέλεια το hangover λόγω του συμπυκνωμένου ζωμού. Η απαραίτητη ισορροπία αλατιού αποκαθίσταται, βοηθώντας έτσι το συκώτι να απομακρύνει τις τοξίνες πιο γρήγορα. Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο κρέας και τα λουκάνικα παρέχει την ενεργειακή ώθηση που χρειάζεται ένα άτομο σε αυτή την κατάσταση.

Τον 15ο αιώνα, το κουκούτσι ψαριού παρασκευαζόταν πιο συχνά και καταναλώνονταν πάντα σε γιορτές και γλέντια. Ο λιπαρός ζωμός δεν επέτρεπε στον καλεσμένο να γίνει γρήγορα αιχμηρός. Για αυτή τη σούπαχρησιμοποιημένο ψάρι οξύρρυγχος, όπως για τη βασιλόσουπα.

Αν δεν έχετε αγγούρια ή ξινολάχανο στο χέρι, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια τουρσί στο κουκούτσι. Χρησιμοποιούνται και άλλα μανιτάρια. Αυτή η σούπα θα περιέχει όχι μόνο ολόκληρο το σετ βιταμινών, αλλά και αντιοξειδωτικά. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος απομακρύνοντας τις ελεύθερες ρίζες από τα κύτταρα και διατηρώντας την υγρασία.