Μαγείρεμα μουστάρδας σε σκόνη στο σπίτι

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η παρασκευή μουστάρδας σε σκόνη στο σπίτι δεν είναι επιστημονική φαντασία. Για να γίνει αυτό είναι πολύ απλό. Και για να δοκιμάσετε, θα βγει ακριβώς αυτό που θέλετε, γιατί δεν αγαπούν όλοι την κλασική πικάντικη μουστάρδα. Άλλωστε, κάποιος προτιμά μια πιο ήπια γεύση, ενώ άλλοι τη λατρεύουν με πρόσθετα, όπως το χρένο. Σε ποιους Ρώσους δεν αρέσει να τρώει μπέικον, ζελέ, κρέας ή ζελέ με αυτό το ζωηρό καρύκευμα.

Η μουστάρδα, γνωστή από παλιά για την πικάντικη «ιδιοσυγκρασία» της, πήρε μια διαφορετική τροπή στην ανάπτυξη όταν καλλιεργήθηκαν οι νέες της ποικιλίες: λευκή, μαύρη και σαρεπτά.

Η προετοιμασία της σκόνης μουστάρδας μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, από τους οποίους υπάρχουν πολλοί. Χωρίς φόβο μήπως κάνουμε λάθος, μπορούμε με σιγουριά να πούμε ότι κάθε νοικοκυρά έφερε κάτι δικό της στη συνταγή. Η επιτραπέζια μουστάρδα μπορεί να σερβιριστεί αλειμμένη σε ψωμί ή σε ειδικό μπολ με σάλτσα. Θα τονίσει τέλεια τη γεύση κάθε πιάτου.

Και τώρα μερικές συνταγές για την παρασκευή του.

Συνταγή πρώτη

Υλικά: μισό κιλό μαύρη μουστάρδα σε σκόνη, εκατό γραμμάρια αλεύρι, τρία κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση τριμμένο, μισό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο, ένα κουτ.μια κουταλιά τζίντζερ, εκατό γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι στεγνά και αλεσμένα σε λεπτή κατάσταση, μπορούν να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος ή καλύτερα να αλέσουν σε γουδί.

Η μουστάρδα σε σκόνη παρασκευάζεται αναμειγνύοντας όλα τα υλικά και σταδιακά αραιώνοντάς τα με ξύδι κρασιού μέχρι την υφή της κρέμας γάλακτος. Εάν το βασικό ποσό είναι πολύ μεγάλο για εσάς, μπορείτε να μειώσετε το ποσό στο μισό. Αυτό πρέπει να γίνεται αυστηρά αναλογικά για να διατηρηθεί η μοναδική γεύση και το άρωμα. Αφού μαγειρέψετε μια φορά, θα προσπαθήσετε να καταλάβετε αν πρέπει να αλλάξετε κάτι σε αυτή τη συνταγή. Και αν δεν σας αρέσει το τζίντζερ ή το γαρύφαλλο, τότε μη διστάσετε να τα αφήσετε έξω.

Συνταγή δύο

Υλικά: εκατό γραμμάρια μουστάρδας σε σκόνη, τέσσερις κουταλιές της σούπας συνηθισμένο ξύδι εννέα τοις εκατό, μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού, μισό ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Η μουστάρδα από σκόνη μουστάρδας παρασκευάζεται ως εξής: περιχύνουμε το κύριο συστατικό μας με περίπου δύο ποτήρια νερό. Αφήστε το να βράσει για περίπου μια μέρα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το περιττό νερό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Κλείνουμε καλά και αφήνουμε μερικές ώρες ακόμα. Μετά από αυτό, η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί.

Συνταγή τρίτη: σε σάλτσα μήλου

Υλικά: εκατό γραμμάρια μουστάρδας σε σκόνη, εκατό γραμμάρια σάλτσα μήλου, τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκούμια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι, ξύδι τρία τοις εκατό, γαρίφαλο, γλυκάνισο, αστεροειδής γλυκάνισος, βασιλικός για γεύση. Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν μόνο εκείνα που σας αρέσουν.

Δείτε πώς να φτιάξετε σκόνη μουστάρδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: ο πουρές γίνεται από ψημένα ξινόμηλα. Ανακατέψτε το με σκόνη μουστάρδας. Τρίψτε καλά για να ομογενοποιηθεί η μάζα. Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά και μετά το ξύδι. Αφήστε να σταθεί για λίγες μέρες και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή τέταρτη: ξινή μουστάρδα

Υλικά: εκατό γραμμάρια συνηθισμένη μουστάρδα, εκατό γραμμάρια βρασμένη τριμμένη οξαλίδα, πενήντα γραμμάρια ζάχαρη άχνη, λίγο ξύδι εστραγκόν, τριάντα γραμμάρια αλεσμένη κάπαρη, 10 γραμμάρια αλάτι. Τα χόρτα πρέπει να μετατραπούν σε ψιλό χυλό για να μην συναντήσουν μεγάλα κομμάτια. Για το τρίψιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο. Πριν φτιάξετε τη σκόνη μουστάρδας, αλέστε το αλάτι αν έχετε μεγάλο, ώστε να διαλυθεί πιο γρήγορα.

Μαγείρεμα λοιπόν. Ανακατεύουμε το κύριο συστατικό μας με την ξινίλα. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι εστραγκόν, αλλά η μάζα πρέπει να παραμείνει πηχτή. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βάλτε σε σκοτεινό δροσερό μέρος. Εκεί, η μουστάρδα θα διατηρηθεί με μεγαλύτερη ασφάλεια.

Συνταγή πέμπτη: Παλιά ρωσική μουστάρδα

Υλικά: εκατό γραμμάρια από το κύριο συστατικό, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη γαρύφαλλου, εκατό γραμμάρια ζάχαρη, ξύδι τροφίμων.

Προετοιμασία: ανακατέψτε όλα τα υλικά. Το ξίδι προστίθεται τελευταίο και ίσα-ίσα για να πάρει τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος. Ρίξτε σε βάζα και κλείστε με σφιχτά καπάκια. Βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Στη συνέχεια θα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται σκόνη μουστάρδας με τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αν πήξει, αραιώστε με συνηθισμένο ξύδι.

Συνταγή έκτη: ρωσική μουστάρδα

Υλικά: εβδομήντα γραμμάρια αλεύρι μουστάρδας, ένα τρίτο φλιτζάνι φυτικό λάδι, εκατό γραμμάρια ζάχαρη, τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα τρίτο του ποτηριού ξύδι τροφίμων, μια πρέζα μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, μια δάφνη φύλλο, λίγη κανέλα, γαρύφαλλο, μια κουταλιά της σούπας νερό. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε αμέσως τα μπαχαρικά.

Η προετοιμασία μουστάρδας από σκόνη με αυτόν τον τρόπο είναι μια μάλλον μακρά και επίπονη διαδικασία, επομένως υπολογίστε το χρόνο εκ των προτέρων. Ρίχνουμε τη μουστάρδα με ξύδι (εκατό γραμμάρια), ανακατεύουμε καλά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα προαναμεμιγμένα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το υπόλοιπο ξύδι του φαγητού. Αλέθουμε την προκύπτουσα σύνθεση για άλλα τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζουμε όλα σε ένα ανοιχτό πιάτο και τα αφήνουμε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για μια μέρα (ίσως και λίγο λιγότερο). Μετά από αυτό το διάστημα, το βάζουμε σε επανασφραγιζόμενα βάζα ή δοχεία και το βάζουμε σε αποθήκευση σε όχι πολύ ζεστό μέρος.

Συμπέρασμα

Πιστέψτε με, αν και η παρασκευή μουστάρδας από σκόνη δεν είναι τόσο εύκολη διαδικασία, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Θα το λατρέψετε εσείς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.