Σάλτσα σόγιας: εφαρμογή και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιο πρόσφατα, στη χώρα μας, κανείς δεν ήξερε τι είναι η σάλτσα σόγιας. Η χρήση του σε μεγάλη κλίμακα ξεκίνησε μόλις τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα.

Ιστορικό προϊόντων

Η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα της σάλτσας σόγιας. Η πρώτη αναφορά αυτού του προϊόντος βρίσκεται τον 2ο αιώνα π. Χ. Υπάρχουν πολλές εικασίες για τον λόγο δημιουργίας του. Κάποιος μιλάει για την έλλειψη αλατιού εκείνη την εποχή και την επιθυμία των ανθρώπων να το χρησιμοποιούν με φειδώ. Άλλοι υποστηρίζουν ότι αυτό οφειλόταν στην επιθυμία των αρχαίων μοναχών, οι οποίοι, για θρησκευτικούς σκοπούς, προσπάθησαν να αναγκάσουν τους ανθρώπους να τρώνε μόνο χορτοφαγικά τρόφιμα και να εγκαταλείψουν εντελώς τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τότε ήταν που εμφανίστηκε η άγνωστη σάλτσα σόγιας. Η χρήση του στα τρόφιμα έχει γίνει υποχρεωτική και αρκετά οικεία. Πολύ σύντομα, το προϊόν αυτό πέρασε τα σύνορα της χώρας του και άρχισε να εξαπλώνεται ραγδαία σε όλο τον κόσμο. Οι Ιάπωνες ήταν οι πρώτοι που αγάπησαν την ασυνήθιστη σάλτσα και με τη βοήθεια Ολλανδών ναυτικών, πολλές ευρωπαϊκές χώρες το έμαθαν. Σεφ με ευχαρίστησηχρησιμοποίησε αυτό το ασυνήθιστο ασιατικό καρύκευμα για να δώσει μια νέα γεύση σε γνωστά από καιρό πιάτα.

Τεχνολογία παρασκευής σάλτσας και οι ποικιλίες της

Σήμερα, η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, η τεχνολογία παραγωγής του συνδέεται με τη διαδικασία ζύμωσης ενός μείγματος τηγανισμένου σιταριού και βρασμένων φασολιών παρουσία ορισμένων τύπων μυκήτων και την επακόλουθη ζύμωση και παστερίωση του. Έτσι φτιάχνεται η πραγματική σάλτσα σόγιας. Η χρήση του στη μαγειρική δεν έχει πρακτικά περιορισμούς, με εξαίρεση τα επιδόρπια. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο αλμυρής γεύσης σε πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων ντρέσινγκ και μαρινάδων. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή άλλων σαλτσών: μανιτάρι, μουστάρδα, γαρίδες και άλλες. Ανάλογα με την παλαίωση και τη διάρκεια της ζύμωσης του προϊόντος και την περιοχή εφαρμογής του, διακρίνονται τρία είδη σάλτσας σόγιας:

• φως,
• σκοτεινό,
• sweet.

Καθένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά γνωρίσματα στη συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος, και αυτό με τη σειρά του επηρεάζει τον τρόπο χρήσης του προϊόντος. Πάρτε για παράδειγμα μαύρη σάλτσα σόγιας. Η χρήση του περιορίζεται σε πιάτα με κρέας και όλων των ειδών τις μαρινάδες. Ο λόγος είναι ότι αυτή η σάλτσα είναι πηχτή, συμπυκνωμένη, γευστική και σχεδόν αλμυρή. Ο ελαφρύς τύπος σάλτσας είναι λιγότερο αρωματικός, αλλά πιο αλμυρός και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών. Και το γλυκό περιέχει ζάχαρη φοίνικα και είναι σε θέση όχι μόνο να διακοσμήσει ένα επιδόρπιο, αλλά και να τονίσει τη γεύση οποιουδήποτε κρέατος ή λαχανικού.πιάτα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα σόγιας

Σε πολλούς άρεσε η σάλτσα σόγιας. Η εφαρμογή, οι συνταγές και οι μέθοδοι παρασκευής του διευρύνονται και βελτιώνονται συνεχώς. Προσθέτοντας λάιμ, πελτέ ντομάτας, σησαμέλαιο ή μέλι σε αυτό, μπορείτε να προετοιμάσετε εντελώς νέες σάλτσες. Και η χρήση κανέλας, τζίντζερ, γλυκάνισου, μουστάρδας ή σκόρδου ως πρόσθετο δίνει στα πιάτα μια εντελώς μοναδική γεύση. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να κάνει ακόμα και το πιο αντιαισθητικό φυτό πραγματική λιχουδιά. Για παράδειγμα, το κλασικό "teriyaki". Μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι μετρώντας τα υλικά με κουταλιές της σούπας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο:

3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ και 3 κουταλιές της σούπας κρασί Mirin (αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάκε, ξηρό βερμούτ ή οποιοδήποτε επιδόρπιο κρασί).

Προετοιμασία τεριγιάκι σε ένα βήμα:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και μετά ζεσταίνουμε για 6-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά

Το Teriyaki είναι έτοιμο. Τώρα μένει μόνο να κρυώσει. Αυτό γίνεται καλύτερα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, το αρωματικό μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για κάθε είδους σαλάτες, καθώς και πιάτα με ψάρι και διάφορα θαλασσινά. Η σάλτσα σόγιας παίζει τον κύριο ρόλο σε αυτή την πικάντικη μάζα. Οι εφαρμογές, οι συνταγές και οι επιλογές προϊόντων ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά.

Κρέας σε πικάντικη σάλτσα

Στην ασιατική κουζίνα δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα πιάτα με κρέας. Ανάμεσα τουςυπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές που χρησιμοποιούν απαραίτητα σάλτσα σόγιας. Η χρήση αυτού του αρωματικού πρόσθετου στο κρέας σας επιτρέπει να αλλάξετε ριζικά τη γεύση του. Πάρτε, για παράδειγμα, τη συνταγή για πικάντικο γλυκόξινο κοτόπουλο. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

για μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου (ή μπούτι) 6 σκελίδες σκόρδο, 130 γραμμάρια καβουρδισμένα κάσιους, μια κουταλιά της σούπας άμυλο, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λίγο πράσινο κρεμμύδι.

Το μαγείρεμα του πιάτου πρέπει να γίνει ως εξής:

1. Φιλέτο (ή μπούτια) ρολό κοτόπουλου με άμυλο, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και στη συνέχεια τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά σε λάδι σε ένα καυτό τηγάνι.
2. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη και στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο σκόρδο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 30 δευτερόλεπτα.
3. Βάζουμε ξανά το κρέας στο τηγάνι, προσθέτουμε τη σάλτσα και μισό ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για 1 λεπτό και μετά βάζουμε το φαγητό ακόμα ζεστό σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς.

Αυτό το πιάτο θα έχει ωραία γεύση με ζυμαρικά.

Αφθονία ρυζιού

Πού δεν χρησιμοποιείται η σάλτσα σόγιας; Η χρήση με ρύζι, για παράδειγμα, δεν περιορίζεται στο συνδυασμό κυρίως πιάτου + συνοδευτικού. Και τα δύο αυτά συστατικά μπορούν εύκολα να συνδυαστούν και να δημιουργήσουν εντελώς νέες συνταγές από ήδη γνωστά προϊόντα. Για παράδειγμα, ρύζι με λαχανικά. Θα χρειαστείτε:

250 γραμμάρια ρύζι (καλύτερο το μπασμάτι), 1 καρότο, γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδι καιαγγούρι, μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο και σάλτσα σόγιας.

Τεχνολογία διαδικασίας:

1. Βράζουμε το πλυμένο ρύζι για 10 λεπτά σε βραστό νερό, ξεπλένουμε και αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για άλλα 10-15 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τριμμένα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε την ίδια ποσότητα.
4. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα στο τηγάνι.
5. Βάζουμε στο τηγάνι το ρύζι, την πιπεριά, το αγγούρι και ανακατεύουμε καλά.

Τώρα μπορείτε να φάτε το πιάτο και οι λάτρεις μπορούν να ρίξουν επιπλέον σάλτσα σόγιας σε αυτό σε ένα πιάτο.

Αρωματική προσθήκη στα πιάτα

Πολύ συχνά τα τελευταία χρόνια υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν σάλτσα σόγιας. Η εφαρμογή για σάλτσες και ντρέσινγκ δεν περιορίζει το εύρος της χρήσης του. Συχνά λειτουργεί ως «ντιπ σάλτσα», δηλαδή ένα υγρό στο οποίο βυθίζεται το μαγειρεμένο προϊόν. Ένα μείγμα που παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα έχει καλή γεύση:

2 κουταλιές της σούπας λευκή σάλτσα σόγιας και λευκό ξύδι ρυζιού η καθεμία, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και λάδι τσίλι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό νάτριο.

Πώς να ετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα; Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

1. Κόβουμε το τσίλι σε λεπτές ροδέλες και σοτάρουμε σε λίγο λάδι.
2. Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο σε πρέσα.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε λάδι τσίλι για γεύση.

ΤώραΗ έτοιμη ξινή-γλυκιά-αλμυρή σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ψάρι, κρέας και όλα τα είδη λαχανικών. Είναι εξίσου καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Πού χρησιμοποιείται η σάλτσα σόγιας;

Σε πολλές χώρες, αυτό το μοναδικό προϊόν αποκαλείται ο πραγματικός βασιλιάς ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των σαλτσών. Και αυτό είναι αρκετά δίκαιο. Γιατί η σάλτσα σόγιας είναι τόσο καλή; Η χρήση του στη μαγειρική είναι αρκετά εκτεταμένη. Αυτό το προϊόν μπορεί να εκτελέσει τέσσερις διαφορετικές λειτουργίες ταυτόχρονα:

• μαρινάδα,
• βενζινάδικο,
• συστατικό,
• self-catering.

Ως μαρινάδα, όχι μόνο δίνει ιδιαίτερη γεύση στο κύριο προϊόν, αλλά μειώνει πολύ και την περίοδο παρασκευής του. Και αν προσθέσετε ειδικά αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα στην κύρια συνταγή, μπορείτε να πάρετε πολλά διαφορετικά μοναδικά ντρέσινγκ. Επιπλέον, η χρήση της σάλτσας σόγιας ως συστατικού καθιστά δυνατό τον αποκλεισμό του αλατιού από τη συνταγή και αυτό βοηθά στο να γίνει οποιοδήποτε πιάτο πιο ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ως ξεχωριστό πιάτο, η σάλτσα σόγιας δεν θα είναι ποτέ περιττή στο τραπέζι. Πάντα θα υπάρχει ένα προϊόν για το οποίο είναι απλά απαραίτητο. Απλώς πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά το μενού και να προσθέσετε μερικές πινελιές εγκαίρως.