Λεκιθίνη σόγιας: οφέλη και βλάβες. Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 22:40

Τα φωσφολιπίδια είναι ουσίες χωρίς τις οποίες είναι αδύνατη η φυσιολογική ύπαρξη ολόκληρου του οργανισμού στο σύνολό του και κάθε κυττάρου του ξεχωριστά. Είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο, καθώς αποτελούν ταυτόχρονα οικοδομικό υλικό και πηγή ενέργειας. Η κύρια πηγή λιπών, ή φωσφολιπιδίων, είναι η λεκιθίνη. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα αυγά, το συκώτι, το κρέας, τα φιστίκια, ορισμένα λαχανικά και φρούτα. Στη βιομηχανία, η λεκιθίνη εξάγεται από προϊόντα σόγιας και λάδι. Αυτό το άρθρο θα περιγράψει ακριβώς τη λεκιθίνη σόγιας. Τα οφέλη αυτής της ουσίας για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι τεράστια.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η λεκιθίνη σόγιας είναι ένα βιολογικά ενεργό αρωματικό πρόσθετο τροφίμων. Χάρη στη συστατική του ινοσιτόλη και φωσφατιδυλοχολίνη, μεταδίδονται νευρικές ώσεις. Είναι και λιποτροπικές ουσίες, αυτές δηλαδή που διαλύουν και καίνε λίπος. Λόγω της δράσης της ινοσιτόλης και της χολίνης, το ήπαρ, η χοληδόχος κύστη και τα αιμοφόρα αγγεία προστατεύονται από τις εναποθέσεις χοληστερόλης, καθώς αυτά τα συστατικά εμποδίζουν το σχηματισμό επιβλαβών πλακών. Η φυσική λεκιθίνη σόγιας προάγει τη διάλυση και την οξείδωση του λίπους, αλλά, σε αντίθεση με τη φαρμακευτικήταμεία, καίει αποκλειστικά το περιττό σωματικό λίπος. Αυτή η ουσία έχει έντονο χολερετικό αποτέλεσμα. Η λεκιθίνη εμποδίζει την ανάπτυξη και το σχηματισμό χολόλιθων. Επιπλέον, βελτιώνει την απορρόφηση βιταμινών και φαρμάκων που καταναλώνει ο οργανισμός. Και αυτή η ουσία χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Η λεκιθίνη, η οποία αποτελεί μέρος των καλλυντικών, βοηθά το χόριο να συγκρατεί την υγρασία, έτσι ώστε το δέρμα να παραμένει νεανικό περισσότερο.

Εφαρμογές Τροφίμων

Ο γαλακτωματοποιητής λεκιθίνης σόγιας βρίσκει την εφαρμογή του σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαλυτών γαλακτοκομικών και φυτικών προϊόντων, μαργαρίνης, τελικού γλάσου. Οι ιδιότητες απελευθέρωσης και λιπαντικότητας της λεκιθίνης χρησιμοποιούνται στην κατασκευή λιπών τηγανίσματος και επικαλύψεων αεροζόλ. Χρησιμοποιείται επίσης για την αλλαγή του ιξώδους των γλασών και διαφόρων τύπων προϊόντων σοκολάτας. Στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, η εν λόγω ουσία βελτιώνει την εργασιμότητα της ζύμης, αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Στην παραγωγή κράκερ, μάφιν, μπισκότων και πίτας, η λεκιθίνη διευκολύνει την απελευθέρωση των αρτοσκευασμάτων από τα καλούπια. Μπορεί επίσης να δράσει ως αντιοξειδωτικό, δηλαδή ως ουσία που αποτρέπει την οξείδωση.

παραγωγή ζαχαροπλαστικής

Στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, η λεκιθίνη σόγιας δρα ως γαλακτωματοποιητής για τα γαλακτώματα λάδι σε νερό και λάδι σε νερό και αποτελεί σημαντικό συστατικό του λίπους ζαχαροπλαστικής. Η παρασκευή των γαλακτωμάτων είναι συνήθωςπραγματοποιείται χωριστά και στη συνέχεια, σε τελική μορφή, το μείγμα συνδυάζεται με άμυλο ή αλεύρι. Το κύριο καθήκον των κατασκευαστών είναι η μέγιστη αντικατάσταση του κρόκου αυγού με λεκιθίνη (ο κρόκος λειτουργεί και ως γαλακτωματοποιητής).

Παραγωγή λίπους και λαδιού

Χάρη στη χρήση λεκιθίνης σόγιας, η αντοχή στην αποκόλληση, το ιξώδες αυξάνεται, η πυκνότητα και η πλαστικότητα των προϊόντων αυξάνονται. Τα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά αποκτούν αυξημένη λιπαρότητα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά βελτιώνονται.

Γαλακτοκομική βιομηχανία

Η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και όλα αυτά επειδή ο αναφερόμενος γαλακτωματοποιητής έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• διαλύει αποτελεσματικά πλήρες γάλα σε σκόνη;
• προωθεί την ενυδάτωση;
• επιταχύνει τη διαδικασία διαβροχής σε ζεστό ή κρύο υγρό.
• παρέχει καλή λειτουργικότητα με χαμηλό περιεχόμενο;
• ικανό να διατηρεί στιγμιαίες ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στην παραγωγή κατεψυγμένων γλυκών και παγωτού, σε συνδυασμό με σταθεροποιητές, η λεκιθίνη εξασφαλίζει την ομοιογένεια του μείγματος, ελέγχει τη συσσωμάτωση του λίπους κατά τη διαδικασία κατάψυξης.

Λεκιθίνη σόγιας στις παιδικές τροφές

Το πρόσθετο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παραγωγή παιδικών τροφών. Αυτή η ουσία είναι ένα σημαντικό δομικό στοιχείο του κεντρικού και του περιφερικού νευρικού συστήματος. Η λεκιθίνη εμπλέκεται άμεσα στον ενδομήτριο σχηματισμό του εγκεφάλου και του νευρικού ιστού του εμβρύου. Στο μητρικό γάλαη περιεκτικότητα αυτής της ουσίας είναι 100 φορές μεγαλύτερη από τη συνολική της ποσότητα στο γυναικείο σώμα. Αυτό αποδεικνύει για άλλη μια φορά τη χρησιμότητά του.

Αυτό είναι ένα απαραίτητο στοιχείο για το κεντρικό νευρικό σύστημα: η λεκιθίνη είναι υπεύθυνη για τη σκέψη και τη συγκέντρωση και η χολίνη που περιέχεται σε αυτήν εμπλέκεται άμεσα στην ανάπτυξη της μνήμης. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της εν λόγω ουσίας είναι η ικανότητα να παρέχει φυσικό μεταβολισμό λίπους, να διεγείρει την παραγωγή ερυθροκυττάρων (ερυθρά αιμοσφαίρια), να βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών A, D, E, K. Αλλά για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό, αυτό το σύμπλεγμα είναι μεγάλης σημασίας. Έτσι, η ανεπάρκεια βιταμίνης Α προκαλεί καθυστέρηση ανάπτυξης και ανάπτυξης, βιταμίνη Ε - απώλεια βάρους, D - εμφάνιση ραχίτιδας, βιταμίνη Κ - παραβίαση της πήξης του αίματος. Επιπλέον, η λεκιθίνη είναι ένα από τα στοιχεία των βιολογικών μεμβρανών, ενισχύει την παραγωγή ενέργειας, η οποία είναι τόσο απαραίτητη στην παιδική ηλικία. Η λεκιθίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα πρόωρα μωρά. Αυξάνει σημαντικά τις πιθανότητες επιβίωσής τους, αποτρέπει την απώλεια όρασης και αποτρέπει την αναπνευστική δυσχέρεια.

Χρήση για προβλήματα υγείας

Λόγω των επανορθωτικών και προστατευτικών ιδιοτήτων της, συνιστάται η χρήση λεκιθίνης σόγιας για μια μεγάλη ποικιλία ασθενειών. Η τιμή του προϊόντος κυμαίνεται μεταξύ 700-750 ρούβλια. για 100 κάψουλες. Το κόστος του προϊόντος είναι απολύτως συνεπές με τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Περίπου 300 ρούβλια. για 170 g θα πρέπει να πληρώσετε για κοκκοποιημένη λεκιθίνη σόγιας. Οδηγίες με λεπτομερή περιγραφή του φαρμάκου, κατά κανόνα, επισυνάπτονται σε αυτό το εργαλείο.ανεξάρτητα από τον κατασκευαστή, τον όγκο και τη μορφή κυκλοφορίας.

Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για άτομα που ζουν σε δυσμενείς περιοχές όπου το ραδιενεργό υπόβαθρο είναι υψηλό. Χάρη στη λεκιθίνη απομακρύνονται τα ραδιονουκλίδια και τα άλατα των βαρέων μετάλλων. Το προϊόν βοηθά τους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις σε λιπαρές πρωτεΐνες να έχουν καλή διατροφή. Η λεκιθίνη σόγιας είναι αποτελεσματική στην αθηροσκλήρωση των εγκεφαλικών αγγείων, στο έμφραγμα του μυοκαρδίου, στη στηθάγχη, στην υπέρταση.

Επιπλέον, η αναφερόμενη ουσία ενδείκνυται υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• βλάβη στο κεντρικό ή περιφερικό νευρικό σύστημα;

• χρόνια παγκρεατίτιδα και σακχαρώδη διαβήτη;

  

• ασθένειες του πεπτικού συστήματος χρόνιας φύσης: γαστρίτιδα, κολίτιδα, γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα;
• αλλεργίες και δερματικές βλάβες: ψωρίαση, ατοπική δερματίτιδα;
• χρόνια ηπατική νόσο: ιογενής ηπατίτιδα, λιπώδες ήπαρ,
• ασθένειες της σπονδυλικής στήλης και των αρθρώσεων;
• οφθαλμικές παθήσεις: ατροφία οπτικού νεύρου, εκφύλιση αμφιβληστροειδούς;
• οδοντικές παθήσεις;
• ασθένειες των πνευμόνων και των βρόγχων;
• παχυσαρκία;
• αποτοξίνωση σώματος;
• εγκυμοσύνη;
• γυναικείες ασθένειες: ινομυώματα μήτρας, ινοκυστική νόσος του μαστού, ενδομητρίωση, καρκίνος του μαστού και της μήτρας.

Λεκιθίνη σόγιας: οδηγίες χρήσης

Οι ενήλικες λαμβάνουν συνήθως μία κάψουλα δύο φορές την ημέρα. Η λεκιθίνη σόγιας σε κόκκους συνιστάται για χρήση ως συμπλήρωμα διατροφής. Προσθέστε την ουσία σε μη ζεστά τρόφιμα (σούπες, σαλάτες, γιαούρτια, σάλτσες κ.λπ.). Χρησιμοποιήστε το τρεις φορές την ημέρα, ένα κουταλάκι του γλυκού. Το βράδυ, συνιστάται να πίνετε κεφίρ με λεκιθίνη - αυτό θα βοηθήσει στην ανακούφιση από τη διέγερση και την ευερεθιστότητα, γεγονός που συμβάλλει στον καλύτερο ύπνο. Σε ορισμένες συνθήκες, η δόση του φαρμάκου μπορεί να αυξηθεί σε τρεις έως πέντε κουταλιές της σούπας την ημέρα. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνεται μόνο σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού. Για τα παιδιά, η λεκιθίνη προστίθεται στη φόρμουλα γάλακτος δύο φορές την ημέρα για ένα τέταρτο του κουταλιού του καφέ (ξεκινήστε με λίγους κόκκους και αυξήστε σταδιακά στη συνιστώμενη δόση).

ανεπάρκεια λεκιθίνης στο σώμα

Η κατανάλωση αυτής της ουσίας εξαρτάται από την ένταση της φυσικής δραστηριότητας και την κατάσταση ολόκληρου του οργανισμού στο σύνολό του. Με την αύξηση της σωματικής δραστηριότητας, αυξάνεται και το επίπεδο της λεκιθίνης στους μύες, γεγονός που τους κάνει πιο ανθεκτικούς. Η ανεπάρκεια λεκιθίνης προκαλεί λέπτυνση της θήκης των νευρικών ινών και των κυττάρων, η οποία, με τη σειρά της, οδηγεί σε διαταραχή της συντονισμένης εργασίας του νευρικού συστήματος. Η κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο διαταράσσεται, ένα άτομο αισθάνεται χρόνια κόπωση, εμφανίζεται αυξημένη ευερεθιστότητα. Όλα αυτά μπορούν να προκαλέσουν νευρικό κλονισμό.

Λεκιθίνη σόγιας: βλάβη

Σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το προϊόν δρα καταθλιπτικά στο ενδοκρινικό σύστημα του σώματος. Μπορεί επίσης να αναπτυχθούν αλλεργικές αντιδράσεις,ειδικά σε περίπτωση υπερευαισθησίας στο πρόσθετο τροφίμων. Εξαιρετικά σπάνια υπάρχουν τέτοια φαινόμενα όπως ναυτία, αυξημένη σιελόρροια, δυσπεψία. Ωστόσο, πολυάριθμες ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι τα άτομα που καταναλώνουν λεκιθίνη σόγιας λαμβάνουν ελάχιστη βλάβη (σε σύγκριση με άλλα φάρμακα) και πολύ λιγότερο συχνά.

Ειδικές οδηγίες

Οι κόκκοι λεκιθίνης πρέπει να καταναλώνονται εντός δύο μηνών από το άνοιγμα της συσκευασίας. Οι ασθενείς με νόσο των χολόλιθων θα πρέπει να λαμβάνουν αυτή την ουσία με προσοχή, καθώς μπορεί να αυξήσει την έκκριση της χολής και να προωθήσει την κίνηση των χολόλιθων. Με παροξύνσεις χολοκυστίτιδας και παγκρεατίτιδας, η λεκιθίνη πρέπει να καταναλώνεται υπό ιατρική παρακολούθηση. Εάν υπάρχει ανάγκη λήψης υψηλών δόσεων του φαρμάκου (τρεις κουταλιές της σούπας την ημέρα ή περισσότερες), συνιστάται να εισάγετε επιπλέον βιταμίνη C στη διατροφή, η οποία προστατεύει το σώμα από τις νιτροζαμίνες που απελευθερώνονται ως αποτέλεσμα του μεταβολισμού της χολίνης και ασβέστιο, το οποίο δεσμεύει την περίσσεια φωσφόρου που σχηματίζεται κατά τον μεταβολισμό της λεκιθίνης.

Παρά τα πολλά θετικά αποτελέσματα της λεκιθίνης σόγιας, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν τη χρησιμοποιήσετε.