Ποια σάλτσα να διαλέξετε για σπαράγγια: συνταγή για κάθε γούστο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα σπαράγγια είναι ένα μοναδικό λαχανικό. Έχει ευχάριστη γεύση και μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό συνοδευτικό για διάφορα ζεστά πιάτα. Συνήθως αυτό το προϊόν σερβίρεται βραστό, τηγανητό ή σε κονσέρβα με διάφορες σάλτσες ως αρωματική προσθήκη. Βοηθούν στην καλύτερη αποκάλυψη της λεπτής και λεπτής γεύσης ενός λεπτού λαχανικού. Ποια είναι η καλύτερη σάλτσα για τα σπαράγγια; Οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να ληφθεί. Όλα θα εξαρτηθούν από τα διαθέσιμα προϊόντα και τις γευστικές προτιμήσεις του ίδιου του σεφ.

Κορεάτικη Σάλτσα

Μερικοί καλοφαγάδες προτιμούν να τρώνε ωμά σπαράγγια. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για όλους. Τις περισσότερες φορές, αυτό το λαχανικό βράζεται και στη συνέχεια τρώγεται με κάποιο είδος σάλτσας. Και ο καθένας έχει τη δική του άποψη για αυτό. Τι είδους σάλτσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με σπαράγγια; Η συνταγή ενός από αυτά ανήκει στην κορεάτικη κουζίνα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

για 100 γραμμάρια φυτικό λάδι 4 σκελίδες σκόρδο, 12 γραμμάρια ζάχαρη, 36 γραμμάρια αλεσμένο κόκκινο και λίγο μαύροπιπέρι, μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ απλή:

1. Πρώτα, το πιπέρι και το αλάτι πρέπει να διαλυθούν σε σάλτσα σόγιας.
2. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και να το συνδυάσετε όλο με λάδι.

Αποδεικνύεται μια πολύ πρωτότυπη σάλτσα για σπαράγγια. Η συνταγή είναι καλή γιατί η ποσότητα των υλικών μπορεί πάντα να προσαρμόζεται ανάλογα με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να ρίξουν άφθονα βρασμένα σπαράγγια και να βάλουν το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κύριο προϊόν θα έχει χρόνο να μουλιάσει σε επιπλέον γεύσεις.

Καρύκισμα μουστάρδας

Οι λάτρεις των τηγανητών λαχανικών θα πρέπει να λατρεύουν πολύ τη σάλτσα μουστάρδας για τα σπαράγγια. Η συνταγή του είναι λίγο πιο περίπλοκη από την προηγούμενη έκδοση, αφού απαιτούνται περισσότερα αρχικά υλικά για το μαγείρεμα:

για 50 γραμμάρια ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου εστραγκόν, 2 γραμμάρια ζάχαρη, αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon και ξύδι από λευκό κρασί.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ένα τέτοιο προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Αρχικά, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τη ζάχαρη και τα 2/3 της διαθέσιμης ποσότητας λαδιού.
2. Μείγμα φούρνου μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα.
3. Βγάλτε το σκόρδο από το δοχείο και χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μαχαίρι για να το μετατρέψετε σε πολτό.
4. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το εστραγκόν, το ξύδι και τον πουρέ σκόρδου.
5. Προσθέστε αλάτι, έτοιμο λάδι και πιπέρι. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μπορεί να τεθεί στο ψυγείο και να αποθηκευτεί εκεί για έως και δύο ημέρες, ώστε αργότερα να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αρωματικό dressing για τον προορισμό του ανά πάσα στιγμή.

Προετοιμασίες για μελλοντική χρήση

Οι καλές νοικοκυρές πάντα προμηθεύονται για να μπορούν να τρώνε τα αγαπημένα τους φαγητά τον κρύο χειμώνα. Και πώς συλλέγεται συνήθως τα σπαράγγια για το χειμώνα; Οι συνταγές μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Ένα τέτοιο λαχανικό είναι συνήθως αποξηραμένο, κατεψυγμένο ή αλατισμένο. Αλλά η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος κονσερβοποίησης. Τα σπαράγγια μαγειρεμένα σε ζουμερή σάλτσα ντομάτας είναι πολύ νόστιμα. Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα χρειάζεστε:

ανά λίτρο νερό 150 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι, 30 γραμμάρια αλάτι, 12 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 γραμμάρια ξύδι 70%, 3 φύλλα δάφνης, 150 γραμμάρια ζάχαρη.

Η διαδικασία περνά από πολλά στάδια:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ζυμαρικά και βράστε το μείγμα αφού βράσει για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε αλάτι, δάφνη, πιπέρι, ζάχαρη, λάδι. Κρατήστε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα φασόλια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20-25 λεπτά.
4. Τελευταία προσθέτουμε το ξύδι και μετά από 5 λεπτά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Απλώνουμε την έτοιμη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αποδεικνύεται ένα πρωτότυπο και πολύ νόστιμο σπαράγγι για το χειμώνα. Αυτές οι συνταγές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση γλυκών πιπεριών.

Κίτρινη προσθήκη στα πράσινα σπαράγγια

Όπως γνωρίζετε, υπάρχουν τρεις τύποι σπαραγγιών: μωβ, λευκό και πράσινο. Κάθε ένα από αυτάέχει τη δική του γεύση, που πρέπει να τονιστεί με ιδιαίτερο τρόπο. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πολύ ενδιαφέρουσα σάλτσα για πράσινα σπαράγγια, η οποία θα αποτελείται από δύο διαφορετικά κλάσματα. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

4 βραστά αυγά, θαλασσινό αλάτι, 50 γραμμάρια βούτυρο, χυμό μισού λεμονιού, ένα μάτσο μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 50 χιλιοστόλιτρα κρέμα.

Η προετοιμασία της κίτρινης σάλτσας δεν είναι δύσκολη:

1. Τα αυγά πρέπει να ξεφλουδιστούν και να χωριστούν ανάμεσα στα ασπράδια και τους κρόκους, βάζοντάς τα σε διαφορετικά πιάτα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε σε αυτό αλάτι, χυμό λεμονιού, πιπέρι και κρόκους, κοπανισμένα με ένα κόσκινο.
4. Τελευταία ρίχνουμε την κρέμα και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Η μάζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
5. Κόβουμε τα ασπράδια απαλά με ένα μαχαίρι μαζί με τον μαϊντανό.

Μετά από αυτό, τα προβρασμένα φασόλια θα χρειαστεί μόνο να περιχυθούν με κρεμώδη μάζα αυγού και μετά να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένες πρωτεΐνες.

Κρεμώδης σάλτσα

Τα σπαράγγια από μόνα τους δεν έχουν ξεχωριστή γεύση. Η σάλτσα του δίνει την προσωπικότητα και τη γεύση του. Είναι σε θέση να μετατρέψει ένα συνηθισμένο λαχανικό σε ένα εκλεκτό και πραγματικά νόστιμο πιάτο. Μια κρεμώδης σάλτσα για σπαράγγια μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Μπορείτε να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τα παρακάτω υλικά:

για 90 γραμμάρια αλεύρι 50 γραμμάρια βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια, αλάτι, ενάμιση ποτήρι γάλα και κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και αλεσμένο πιπέρι.

Μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια σάλτσαως εξής:

1. Αρχικά ζεσταίνουμε 25 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και μετά περνάμε μέσα το αλεύρι ώστε να σκουρύνει λίγο.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε σταδιακά το γάλα.
3. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε κρέμα με τον ίδιο τρόπο.
4. Προσθέστε πιπέρι, χυμό λεμονιού, αλάτι και αμέσως αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος όσο το δυνατόν περισσότερο και ενώστε τη με τη ζεστή μάζα.

Η σάλτσα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Επομένως, τα βρασμένα σπαράγγια πρέπει να τα βάζετε σε ένα ταψί, να τα περιχύνετε με το έτοιμο μείγμα και να ρίξετε το υπόλοιπο λάδι από πάνω, κόβοντάς το σε πολλά κομμάτια. Τα προϊόντα πρέπει να σταλούν στο φούρνο για 15 λεπτά, προθερμαίνοντάς τον στους 220 βαθμούς. Μετά από αυτό, τα ζεστά σπαράγγια σε κρεμώδη γέμιση θα πασπαλιστούν μόνο με ξηρούς καρπούς. Και όσοι δεν τους αρέσουν μπορούν να χρησιμοποιήσουν χόρτα.

Δημοφιλές

Η πιο νόστιμη και πιο συχνά χρησιμοποιούμενη σάλτσα για σπαράγγια είναι η "ολλανδική". Αυτό το προϊόν είναι αναπόσπαστο μέρος της πραγματικής γαλλικής κουζίνας. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε τα πιο απλά υλικά:

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού πάρτε διπλάσιο νερό, 3 κρόκους αυγών, 100 γραμμάρια βούτυρο, λίγο αλάτι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.

Η προετοιμασία της σάλτσας πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά:

1. Χτυπάμε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα με ένα σύρμα μέχρι η μάζα να γίνει αρκετά πηχτή. Όλα αυτά γίνονται καλύτερα σε λουτρό νερού για να μην καούν τα προϊόντα.
2. Όχιδιακόπτοντας το χτύπημα, εισάγετε σταδιακά βραστό νερό.
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αφαιρέστε το τηγάνι από το μπάνιο.
4. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε αλάτι, λιωμένο βούτυρο και πιπέρι.
5. Συμπερασματικά, πρέπει να ρίξετε λίγο κρύο νερό και τέλος να χτυπήσετε το μείγμα ιδιαίτερα εντατικά.

Τώρα μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από τα σπαράγγια και να τα σερβίρετε στο τραπέζι με κρέας, ψάρι ή άλλα λαχανικά.