Βαρενίκι με μούρα: συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μέρος της τιμής στο τραπέζι, ειδικά το καλοκαίρι, καταλαμβάνουν τα ζυμαρικά με μούρα. Κάθε νοικοκυρά τα ετοιμάζει με τον δικό της τρόπο.

Περιγραφή

Σε κάποιους αρέσει η ζύμη να είναι πολύ λεπτή, αλλά πυκνή, άλλοι προτιμούν να είναι απαλή και να λιώνει στο στόμα. Η γέμιση μπορεί επίσης να είναι πολύ διαφορετική. Στις αρχές του καλοκαιριού, όταν τα μούρα ωριμάζουν το ένα μετά το άλλο στον κήπο, είναι απλά αδύνατο να βαρεθείτε με κάποιο συγκεκριμένο είδος.

Η γέμιση είναι φτιαγμένη από κεράσια, φράουλες, σταφίδες, βατόμουρα και ό,τι έχετε στο χέρι. Εδώ είναι μια τέτοια ποικιλία από ζυμαρικά με μούρα. Και όχι μόνο την καλοκαιρινή περίοδο μπορείτε να απολαύσετε αυτό το νόστιμο πιάτο. Όταν τελειώνουν τα φρέσκα μούρα, τα κατεψυγμένα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών.

Βαρενίκι με μούρα: συνταγή με φωτογραφία

Η ζύμη έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά, όπως, μάλιστα, και ο τρόπος παρασκευής. Μερικοί βάζουν παραδοσιακά ζυμαρικά σε βραστό νερό, άλλοι τα κρατούν στον ατμό σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, άλλοι χρησιμοποιούν σύγχρονη τεχνολογία. Ποια από αυτές τις μεθόδους είναι καλύτερη είναι μια καθαρά ατομική ερώτηση. Ποιος είναι πιο άνετος. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με μούρα;

Στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποιείται κεράσι, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται τουλάχιστον ένα κιλό. Τα μούρα πρέπει να πλένονταικαι μετά αφαιρέστε τα οστά από αυτά. Μετά από αυτό, το κεράσι καλύπτεται με ένα ποτήρι ζάχαρη και τοποθετείται για δύο ώρες σε ζεστό μέρος ή κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Έτσι, τα μούρα θα διαθέσουν τη μέγιστη ποσότητα χυμού, η οποία σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χυθεί. Θα φτιάξει ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ντρέσινγκ για το έτοιμο πιάτο.

Προετοιμασία της ζύμης

Η ζύμη για ζυμαρικά με μούρα πρέπει να ζυμώνεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Σε μια καθαρή και στεγνή επιφάνεια τραπεζιού ή σε ένα ειδικό ταψί, ρίξτε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε μια διαφάνεια. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα δύο κρόκους αυγών και περίπου 100 ml παγωμένο νερό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά το αλεύρι με τα υγρά υλικά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή.

Φτιάχνοντας ζυμαρικά

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε σφιχτή μπάλα, να τυλιχτεί σε μια πλαστική σακούλα και να αποσταλεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε λεπτή στρώση σε μια αλευρωμένη επιφάνεια περίπου μερικών χιλιοστών, αλλά να αποφεύγονται τα κενά και τα κενά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ποτήρι ή ένα φλιτζάνι με λεπτά τοιχώματα. Χρησιμοποιήστε το για να πιέσετε κύκλους πάνω στο φύλλο ζύμης. Σε κάθε ένα από αυτά βάζετε ένα ή δύο κεράσια, ανάλογα με τη διάμετρο. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε ζυμαρικά με μούρα.

Η συνταγή περιέχει επίσης συστάσεις για τον τρόπο παρασκευής ενός προϊόντος από παρόμοια ζύμη. Είναι επιθυμητό να το μαγειρέψετε παραδοσιακά, δηλαδή να το βυθίσετε σε βραστό νερό μέχρι τα ζυμαρικά να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Τότεπρέπει να αφαιρεθούν με τρυπητή κουτάλα ή με σήτα, να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ πιάτο και να πασπαλιστούν με ζάχαρη. Όσο κρυώνουν τα ζυμαρικά, πρέπει να βράσει ο χυμός που έχει απομείνει από τα κεράσια. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο ζεστό υγρό και περιμένετε μέχρι να λιώσει. Το σιρόπι πρέπει να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, πριν το σερβίρετε, προτείνεται να προσθέσετε λίγη βανίλια σε αυτό. Αυτό θα δώσει στο σιρόπι και σε ολόκληρο το πιάτο μια αξέχαστη γεύση.

Μια άλλη μέθοδος παραγωγής

Η ζύμη για ζυμαρικά με μούρα μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικό τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε περίπου ένα κιλό κεράσια, σταφίδες ή βατόμουρα. Τα μούρα πρέπει να πλένονται καλά, χωριστά από τα πόδια. Εάν χρησιμοποιείται κεράσι, τότε τα κόκαλα πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό. Στη συνέχεια, τα μούρα πρέπει να καλύπτονται με ζάχαρη και να περιμένετε μέχρι ο χυμός να ξεχωρίζει από αυτά. Να θυμάστε ότι δεν αξίζει να το πετάξετε έξω. Με την προσθήκη ζάχαρης, ο χυμός θα κάνει ένα εξαιρετικό σιρόπι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για ένα πιάτο. Ενώ ετοιμάζεται η γέμιση, θα πρέπει να αρχίσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά με μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα γίνει κρέμα.

Χρειάζονται δύο φλιτζάνια αλεύρι για να γίνει. Αρχικά, το ήμισυ αυτής της ποσότητας χύνεται με βραστό νερό, ζυμώνεται και αφήνεται να κρυώσει. Χρειάζεστε αρκετό ζεστό νερό για να γίνει η ζύμη με τη συνοχή του πουρέ πατάτας. Στο υπόλοιπο ποτήρι αλεύρι, πρέπει να οδηγήσετε δύο αυγά κοτόπουλου. Για να είναι πιο εύκολο το ζύμωμα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα πιρούνι. Όταν πάρετε μια μάζα, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ξαναζυμώνουμε. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδεθούν και τα δύο μέρη της δοκιμής. Πρέπει να ζυμώσετε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι μαλακή. Είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε το στρώμα τουλάχιστον 3 mm. Έτσι ετοιμάζεται η ζύμη για ζυμαρικά με μούρα.

Η συνταγή περιλαμβάνει μια ορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, η οποία παραδοσιακά προστίθεται κατά το ζύμωμα. Περαιτέρω, ως συνήθως, κόβονται κύκλοι με τη βοήθεια ενός ποτηριού. Τα μούρα τοποθετούνται στη μέση του καθενός και οι άκρες είναι σφιχτά κολλημένες μεταξύ τους. Πριν σχηματίσετε ζυμαρικά, πρέπει να τοποθετήσετε στη φωτιά ένα δοχείο με νερό για μαγείρεμα. Ο ελάχιστος όγκος της κατσαρόλας είναι περίπου τρία λίτρα. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πάνω από δώδεκα ζυμαρικά, τότε πρέπει να βάλετε ένα μεγάλο δοχείο στη φωτιά. Το νερό πρέπει να αλατιστεί. Μόλις πάρει βράση, βυθίζουμε μέσα τα ζυμαρικά ανακατεύοντας απαλά. Όταν είναι έτοιμα, θα επιπλέουν. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά με μούρα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, γιατί η ζύμη της κρέμας είναι πολύ τρυφερή και μπορεί εύκολα να σχιστεί. Το πιάτο σερβίρεται σε φαρδύ πιάτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη και πασπαλισμένο με σιρόπι χυμού μούρων.

Άλλη ζύμη

Υπάρχει επίσης μια δεύτερη εκδοχή ζαχαροπλαστικής choux για ζυμαρικά με μούρα. Η συνταγή περιέχει όλα τα ίδια συστατικά: αλεύρι, αυγά, φυτικό λάδι και μια επιπλέον πρέζα αλάτι και σόδα. Το πρώτο μέρος πρέπει να παρασκευαστεί με βραστό νερό. Το δεύτερο ποτήρι αλεύρι αναμιγνύεται με αλάτι, σόδα, αυγά και φυτικό λάδι. Στη συνέχεια συνδυάζονται και τα δύο μέρη και η μάζα αναμιγνύεται καλά. Ίσως χρειαστεί να προστεθείμια μικρή ποσότητα αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι μαλακή. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με τον συνηθισμένο τρόπο ή να τα μαγειρέψετε στον ατμό. Προηγουμένως, αυτό γινόταν ως εξής: ένα σουρωτήρι με ζυμαρικά βυθίστηκε σε μια ψηλή κατσαρόλα με βραστό νερό και ολόκληρη η δομή καλύφθηκε σφιχτά από πάνω. Σήμερα, τα ατμόπλοια λειτουργούν με αυτήν την αρχή. Επομένως, είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε ζυμαρικά με τη βοήθεια σύγχρονων οικιακών συσκευών.

Σε κεφίρ

Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τύποι ζύμης για αυτό το πιάτο. Για παράδειγμα, με την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ζύμη για ζυμαρικά με μούρα σε κεφίρ είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Αρχικά, ένα αυγό χτυπιέται σε ένα δοχείο, αν υπάρχει γλυκιά γέμιση, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Ο αφρός πρέπει να είναι αρκετά δυνατός. Στη συνέχεια, ρίξτε δύο φλιτζάνια κεφίρ στη μάζα χτυπημένου αυγού, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και επίσης μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά τα πάντα για να μην πέσει το μεγαλείο. Όλο το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Αυτό θα δώσει στη ζύμη μια αεράτη.

Τα υγρά συστατικά πρέπει να εισάγονται σταδιακά σε μισό κιλό αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίχνοντας το υπόλοιπο από πάνω (περίπου 300 γραμμάρια παραπάνω), είναι απαραίτητο να ανακατέψετε απαλά. Η ζύμη μπορεί να απορροφήσει περισσότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Το κύριο πράγμα είναι ότι η συνοχή είναι ευάερη και απαλή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, τα ζυμαρικά με μούρα θα αποδειχθούν πραγματικά τρυφερά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, είναι απαραίτητο να ανοίξετε ένα λεπτό στρώμα. Κόψτε κύκλους πάνω του χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Στη συνέχεια, βάζοντας τη γέμιση, σχηματίζουμε ένα ζυμαρικό και στερεώνουμε τις άκρες. Ωστόσο, υπάρχει και άλλος τρόπος. Είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε το στρώμα, να κόψετεκύκλους, βάζουμε τη γέμιση σε μορφή μούρων και σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο ζύμης από πάνω. Στην αρχή, είναι λίγο δύσκολο να μαντέψεις πού ακριβώς να κάνεις τους κύκλους στο επάνω στρώμα. Ωστόσο, εστιάζοντας στα εξογκώματα της γέμισης και με λίγη εξάσκηση, αποδεικνύεται ότι αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει. Ζυμαρικά στον ατμό με μούρα, φτιαγμένα με αυτόν τον τρόπο, δεν βράζουν μαλακά και αποδεικνύονται πολύ τρυφερά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας, με το κανονικό μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από πέντε λεπτά.

Μια άλλη συνταγή

Σύμφωνα με παρόμοια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ζύμη με την προσθήκη ξινή κρέμα. Θα χρειαστεί περίπου ένα ποτήρι. Προσοχή με την προσθήκη σόδας. Αν είναι πολύ, η ζύμη μπορεί να διαλυθεί κατά το μαγείρεμα. Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε επιπλέον να εισάγετε έναν κρόκο αυγού. Θα δώσει στη ζύμη περισσότερη δύναμη χωρίς να επηρεάσει τη γεύση της.

Είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη σε οποιαδήποτε ζύμη. Αν το κάνετε χωρίς ένα τόσο μικρό κόλπο, κάτι θα λείπει από τη γεύση του πιάτου, με όλη τη γλυκύτητα της γέμισης. Για να τονίσετε το άρωμα των μούρων, μπορείτε να τα συνθλίψετε με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης βανίλιας. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε φράουλες ή κεράσια, θα πρέπει να το προσθέσετε είτε στη γέμιση είτε στο σιρόπι, το οποίο περιχύνετε με ζυμαρικά με μούρα. Για τους λάτρεις των πιο νόστιμων πιάτων, μπορείτε να σερβίρετε ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με χυμό. Ένα τέτοιο dressing θα μοιάζει μάλλον με κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά με μούρα. Συνταγή με φωτογραφίασας παρέχουμε στο άρθρο μας. Ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε να φτιάξετε τέτοια προϊόντα σύμφωνα με τις οδηγίες. Άλλωστε, τα ζυμαρικά με οποιοδήποτε μούρο είναι ένα υπέροχο πιάτο που ετοιμάζεται σχετικά γρήγορα και εύκολα στο σπίτι. Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με ένα τέτοιο γεύμα το χειμώνα, μπορείτε να καταψύξετε έτοιμα προϊόντα από αλεύρι ή ξεχωριστά κεράσια, φράουλες κ.λπ. και μετά να τα εφαρμόσετε με φρέσκια ζύμη.