Λαζάνια τυριού: επιλογή υλικών, συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το όμορφο, χορταστικό και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο μπορεί να θεωρηθεί σήμα κατατεθέν της πρωτότυπης ιταλικής κουζίνας. Τα λαζάνια είναι ζυμαρικά που ψήνονται σε σχήμα κύκλου, παραλληλόγραμμου ή τετράγωνου. Για την παρασκευή του σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιούνται στρώσεις από διάφορες γεμίσεις, κυρίως με βάση το στιφάδο και τον κιμά, την παραδοσιακή ιταλική σάλτσα μπεσαμέλ, ενώ πάνω από το πιάτο πασπαλίζεται τριμμένο τυρί σκληρό ή μαλακό. Πώς να μαγειρέψετε αληθινά ιταλικά λαζάνια με τυρί; Τι συστατικά χρειάζονται για αυτό; Ποιο είναι το καλύτερο τυρί για λαζάνια; Πόσο περίπλοκη είναι η τεχνολογία μαγειρέματος; Ας το συζητήσουμε στο άρθρο μας.

Λαζάνια τυριού: Βασικές αρχές μαγειρικής

Τα μοντέρνα λαζάνια φτιάχνονται από πολλές στρώσεις ζύμης. Για καθένα από αυτά, απλώνεται μια γέμιση, για την οποία χρησιμοποιούνται μανιτάρια, κιμάς ή λαχανικά. Κάθε μία από τις στρώσεις περιχύνεται με σάλτσα μπεσαμέλ, η λιχουδιά πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί από πάνω.

Πιο συχνά, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν τέτοια είδη τυριών όπως παρμεζάνα, μοτσαρέλα και ρικότα για μαγείρεμα. Ο κλασικός συνδυασμός μοτσαρέλας και παρμεζάνας κάνει τα λαζάνια ζουμερά και τρυφερά, ενώ η χρήση αυτών των δύο τύπων τυριού δίνει στο πιάτο ιδιαίτερη γεύση και πικάντικο. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν συνιστούν να περιοριστούν σε αυτό το αυστηρό πλαίσιο. Η παρμεζάνα απαιτείται μόνο για τη δημιουργία της κλασικής μπολονέζ με λαζάνια. Αλλά μερικές φορές αντικαθίσταται και με άλλο σκληρό τυρί, το οποίο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό μιας τραγανής χρυσής κρούστας. Οποιοδήποτε είδος αυτού του προϊόντος είναι κατάλληλο για λαζάνια, τα μαλακά τυριά (κρεμώδη) συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά με τα παλαιωμένα σκληρά, τα οποία έχουν έντονη γεύση και έντονο άρωμα. Για παράδειγμα, η μοτσαρέλα μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με άλλα είδη τυριού (μαλακό), για παράδειγμα, τυρί ή σουλουγκούνι.

Η ζύμη για λαζάνια με τυρί παρασκευάζεται από αλεύρι σκληρού σίτου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών. Οι στρώσεις ζύμης πωλούνται ως ξηρά φύλλα. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο στους t=220 °C για μισή ώρα.

Κλασική συνταγή: λαζάνια με τυρί και κιμά

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι 965 kcal. Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι:

• πρωτεΐνες - 50 g;
• λίπη - 72,6g;
• υδατάνθρακες - 23,9g

Για να μαγειρέψετε λαζάνια με κιμά και τυρί στο φούρνο θα χρειαστείτε:

• 600g κιμά;
• 600g σάλτσα μπολονέζ;
• 60g βούτυρο (βούτυρο);
• 2, 5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι (σίτο);
• 2 κ.σ. l ελαιόλαδο;
• 750 mlγάλα;
• 10 φύλλα λαζάνια (έτοιμα στεγνά);
• 500g τυρί (σκληρό).

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαζάνια με τυρί και κιμά παρασκευάζονται ως εξής:

1. Σε μια κατσαρόλα, σύμφωνα με τη συνταγή, βάζουμε λίγο βούτυρο και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, το λιώνουμε. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε, φροντίζοντας να μην μείνουν σβώλοι.
2. Αφού ανακατευτεί όλο το αλεύρι, ρίξτε το γάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή της κρέμας γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
3. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε κιμά (κατά προτίμηση μείγμα από χοιρινό και μοσχαρίσιο). Ο κιμάς τηγανίζεται μέχρι να μισοψηθεί. Περιχύνεται με σάλτσα μπολονέζ, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Η φόρμα λιπαίνεται με μικρή ποσότητα βουτύρου (βούτυρο). Ρίχνουμε λίγη σάλτσα στον πάτο - ώστε να καλυφθεί ο πάτος. Απλώστε στρώσεις (μην ψήσετε!). Στις στρώσεις απλώνεται κιμάς, πάνω του τοποθετείται τυρί (τριμμένο). Πάνω στο τυρί τοποθετείται σάλτσα μπεσαμέλ, από πάνω τοποθετούνται στεγνά φύλλα ζύμης. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Η τελευταία στρώση αλείφεται με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με τυρί από πάνω. Αφήστε τα λαζάνια να ξεκουραστούν για 7-10 λεπτά πριν τα ψήσετε.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαζάνια με τυρί ψήνονται στο φούρνο για μισή ώρα. Συμβουλή: φροντίστε να στρώσετε καλά τις άκρες των φύλλων, διαφορετικά το πιάτο θα είναι λίγο στεγνό.

Συνταγή με κοτόπουλο και τυρί

Το πιάτο είναι μια κατσαρόλα με πολλές στρώσεις γεμάτη με πικάντικο τυρίσάλτσα. Για την παρασκευή της γέμισης χρησιμοποιούνται φιλέτο κοτόπουλου, καρότα, σέλινο και τυρί.

Τα λαζάνια με κοτόπουλο και τυρί χρειάζονται περίπου 40 λεπτά για να ψηθούν. Υλικά για 4 μερίδες:

• 230g στήθος κοτόπουλου;
• ένα σέλινο;
• ένα καρότο;
• 8 g βούτυρο (βούτυρο);
• 110g τυρί κρέμα;
• μία σκελίδα σκόρδο;
• 360 ml γάλα (αγελαδινό με χαμηλά λιπαρά);
• 0, 2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 210g μοτσαρέλα;
• 60g σάλτσα Tabasco;
• 6 φύλλα λαζάνια.

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου - 133 kcal. Η διατροφική αξία είναι:

• πρωτεΐνες - 10, 19 γραμμάρια;
• λίπη - 8,82 γραμμάρια;
• υδατάνθρακες - 3,51 γραμμάρια.

Φωτογραφία λαζάνια με τυρί και φιλέτο κοτόπουλου παρουσιάζεται παρακάτω.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Βράστε φιλέτο κοτόπουλου, δροσερό. Ψιλοκόβουμε το σέλινο και τα καρότα.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προστίθεται τυρί κρέμα (χωρίς λιπαρά), σκόρδο (ψιλοκομμένο), γάλα και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
3. Προσθέστε μοτσαρέλα (τριμμένη) και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
4. Στη συνέχεια προσθέστε καυτερή σάλτσα (1 κουταλιά της σούπας).
5. Το φιλέτο κοτόπουλου τεμαχίζεται με δύο πιρούνια και τοποθετείται σε ένα μπολ.
6. Προσθέστε καυτερή σάλτσα (δύο κουταλιές της σούπας ή περισσότερες), ανακατέψτε καλά.
7. Απλώστε όλα τα υλικάσε στρώσεις σε ένα μικρό ταψί. Κάθε στρώση αποτελείται από 2 φύλλα λαζάνια, το ένα τρίτο από ένα φιλέτο κοτόπουλου, μια μικρή ποσότητα σέλινο και καρότα και το ένα τρίτο από τυρί (τριμμένο). Οι στρώσεις επαναλαμβάνονται άλλες δύο φορές.
8. Αν θέλετε, προσθέστε περισσότερη καυτερή σάλτσα (λίγη).
9. Τα λαζάνια επικαλύπτονται με σάλτσα τυριού και στη συνέχεια ψήνονται για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 175 βαθμών.

Στη συνέχεια, βγάζουμε το πιάτο από τον φούρνο και αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για αρκετά λεπτά.

Μαγειρεύοντας λαζάνια κιμά κοτόπουλο

Αυτό το πιάτο χρειάζεται μιάμιση ώρα για να ετοιμαστεί. Για 6 μερίδες χρησιμοποιήστε:

• ένα κρεμμύδι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• δύο ντομάτες;
• 700g κιμά κοτόπουλο;
• 50 g πάστας (ντομάτας);
• δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σάλτσα Tabasco;
• ένα μάτσο άνηθο;
• 100 g βούτυρο (βούτυρο);
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου;
• 600ml γάλα (2,5%);
• 12 φύλλα λαζάνια (στεγνά έτοιμα);
• 400g τυρί;
• 30 ml λάδι (φυτικό).

Θερμιδικό πιάτο - 736 kcal. Η διατροφική αξία είναι:

• πρωτεΐνες - 42,9 g;
• λίπη - 50,9g;
• υδατάνθρακες - 27,2g

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Λειτουργούν ως εξής:

1. Πρώτα ετοιμάστε τη σάλτσα μπολονέζ. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκόβεται. Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι, τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδισυνεχίστηκε για περίπου 3 λεπτά. Προστίθεται κιμάς και τηγανίζεται, ανακατεύοντας τακτικά και ζυμώνοντας με ένα πιρούνι για 10 λεπτά. Αφαιρούμε την πέτσα από τις ντομάτες και αλευρώνουμε στο μπλέντερ με σάλτσα ταμπάσκο, πελτέ ντομάτας, πιπέρι και αλάτι. Η τελική σάλτσα μπολονέζ προστίθεται στον κιμά, σκεπάζεται με καπάκι και, ανακατεύοντας, μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε.
2. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Το γάλα θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων. Λιώστε λίγο βούτυρο (βούτυρο) σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε σταδιακά το γάλα (είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Η σύσταση της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Το ένα τρίτο της σάλτσας μπεσαμέλ που προκύπτει προστίθεται στη μπολονέζ.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και φυτικό λάδι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Βράζετε τα φύλλα λαζάνια για 1-2 λεπτά (καλύτερα να βράζετε δύο φύλλα τη φορά, διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους). Βγάζετε τα φύλλα από το βραστό νερό και τα ρίχνετε αμέσως σε ένα μπολ με (κρύο) νερό.
4. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και απλώνουμε πάνω του φύλλα λαζάνια. Στη συνέχεια απλώστε τη σάλτσα μπολονέζ και μετά πασπαλίστε με τυρί (τριμμένο). Στρώνουμε άλλη μια στρώση λαζάνια, τυρί και σάλτσα μπολονέζ. Με αυτόν τον τρόπο εναλλάσσετε τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η σάλτσα και όλα τα φύλλα λαζάνια. Η τελευταία στρώση απλώνεται σε φύλλα με σάλτσα μπεσαμέλ.
5. Η λασάνα με τυρί ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40–50 λεπτά, μέχρι ναδεν σχηματίζεται κατακόκκινη κρούστα. Το έτοιμο πιάτο βγαίνει από το φούρνο και κρυώνει για περίπου 15 λεπτά.

Άλλη μια συνταγή (με κοτόπουλο και μανιτάρια)

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου - 765 kcal. Η διατροφική αξία είναι:

• πρωτεΐνη - 52,6 g;
• λίπος – 37 g;
• υδατάνθρακες - 54,3g

Ακολουθεί περιγραφή της συνταγής με φωτογραφία λαζάνια με τυρί, μανιτάρια και φιλέτο κοτόπουλου. Συστατικά:

• 250g φύλλα λαζάνια (στεγνά έτοιμα);
• 700g φιλέτο κοτόπουλο;
• τέσσερις ντομάτες;
• μία κονσέρβα μανιτάρια (σε κονσέρβα);
• 300g τυρί;
• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• πράσινα (1 μάτσο);
• 100 g βούτυρο (βούτυρο);
• 5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι (σίτο);
• 1L γάλα;
• για γεύση - αλάτι και μπαχαρικά.

Περιγραφή μεθόδου μαγειρέματος

Μαγειρέψτε λαζάνια με τυρί, κοτόπουλο και μανιτάρια ως εξής:

1. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το κοτόπουλο.
2. Το κρεμμύδι τσιγαρίζεται σε λάδι (φυτικό), μετά προσθέτουμε το φιλέτο και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε για περίπου 15 λεπτά.
3. Για να δημιουργήσετε τη σάλτσα μπεσαμέλ, λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι, τηγανίζετε ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, αλατίζουμε, πιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα ή υγρή κρέμα γάλακτος.
4. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται στο μπλέντερ. Τα χόρτα θρυμματίζονται και ανακατεύονται με ντομάτες.
5. Εφαρμογή, ύψος και μέγεθος 5 cm17x25 εκ., απλώστε φύλλα λαζάνια (σε μία στρώση). Θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες στη συσκευασία: ορισμένοι κατασκευαστές προτείνουν τη χρήση ξηρών φύλλων λαζάνια, άλλοι προτείνουν το βράσιμο τους.
6. Βάλτε 0,5 από όλα τα μανιτάρια με φιλέτα στα φύλλα, μετά τη μισή από την έτοιμη σάλτσα, μετά ξαναβάλτε φύλλα λαζάνια, μετά μανιτάρια (υπόλοιπα) και φιλέτο, μετά σάλτσα (υπόλοιπα), φύλλα λαζάνια, ντομάτες και χόρτα.
7. Βάζουμε τα πάντα στο φούρνο στους 180°C για περίπου είκοσι λεπτά.
8. Το τυρί τρίβεται (χοντρό) και πασπαλίζεται πάνω από λαζάνια. Μετά από αυτό, το πιάτο πρέπει να ψηθεί για άλλα 20-25 λεπτά.

Συνταγή για λαζάνια Cheddar

Θερμίδες μερίδας - 872 kcal. Η διατροφική αξία είναι:

• πρωτεΐνη - 40,6 g;
• λίπος - 49,1 g;
• υδατάνθρακες - 65,4g

Αποτελείται από:

• μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• 750g κιμάς μοσχαρίσιος;
• Δύο κοτσάνια σέλινο;
• 400g ντομάτες σε κονσέρβα;
• δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• 60g βούτυρο (βούτυρο);
• μία κουταλιά της σούπας βότανα της Προβηγκίας;
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου;
• γάλα (750 ml)
• 375g φύλλα λαζάνια (στεγνά έτοιμα);
• 125 γραμμάρια τυρί τσένταρ.

Οδηγίες

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά. Μεταφέρετε από το τηγάνι σε άλλο μπολ.
2. Προσθέστε λάδι (το υπόλοιπο) και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο σέλινο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και προσθέστε τα ζυμαρικά, τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια λιώστε το βούτυρο (βούτυρο) σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και τηγανίστε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε, αφήνουμε το μείγμα να πήξει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
4. Τα πυρίμαχα πιάτα λιπαίνονται με λάδι. Απλώνουμε πάνω το ένα τρίτο της σάλτσας του κρέατος, τοποθετούμε από πάνω τα φύλλα λαζάνια (σε μία στρώση) και μετά απλώνουμε το τρίτο της σάλτσας μπεσαμέλ. Τα επίπεδα επαναλαμβάνονται δύο φορές.

Πασπαλίστε το τυρί (τριμμένο) πάνω από τα λαζάνια και ψήστε στο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Λαζάνια λαχανικών

Για να ετοιμάσετε 9 μερίδες του πιάτου θα χρειαστείτε:

• 250 g μελιτζάνα;
• 250 g κολοκυθάκια;
• τομάτα;
• πιπέρι (κόκκινο γλυκό);
• πιπέρι (κίτρινο γλυκό);
• δύο καρότα;
• για γεύση - αλάτι και πιπέρι (αλεσμένο);
• γάλα (600 ml);
• 40g αλεύρι (σίτου);
• 40g βούτυρο (βούτυρο);
• 200g τυρί;
• 15 φύλλα λαζάνια (προετοιμασμένα στεγνά).

Πιάτο με θερμίδες - 234 kcal. Περιέχει πρωτεΐνες - 10,3 g, λίπη - 13 g, υδατάνθρακες - 19,3 g.

Πώς να μαγειρεύω;

Λειτουργούν ως εξής:

1. Το ταψί είναι αλειμμένοβούτυρο.
2. Κόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βράζουμε για 7-10 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι.
3. Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για να αποφύγετε σβόλους).
4. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε σταδιακά το γάλα. Αφήστε να πάρει μια βράση. Βάζουμε σε μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
5. Εάν τα φύλλα προτείνονται για βράσιμο, τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και περιχύνονται με νερό (ζεστό) για 10-15 λεπτά.
6. Απλώνουμε τα φύλλα σε ένα ταψί, αλείφουμε με σάλτσα και αλείφουμε τα λαχανικά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, στο τέλος πασπαλίστε από πάνω τριμμένο τυρί.
7. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου μισή ώρα.

Συμβουλή: Αν προσθέσετε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα, τα λαχανικά θα γίνουν πιο ζουμερά και θα έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση.