Είδη, χαρακτηριστικά και ταξινόμηση POP (καταστήματα εστίασης)

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

POP (καταστήματα εστίασης) είναι το όνομα των οργανισμών που παρέχουν σχετικές υπηρεσίες μέσω της παραγωγής και πώλησης γαστρονομικών προϊόντων, καθώς και τροφοδοσίας για διάφορες ομάδες του πληθυσμού. Ανάλογα με διάφορους παράγοντες χωρίζονται σε ομάδες. Ας εξετάσουμε περαιτέρω τα κύρια χαρακτηριστικά της ταξινόμησης POP (σύμφωνα με το GOST).

Ανάλογα με το εύρος που παράγεται

Λαμβάνοντας υπόψη την ταξινόμηση των POP, θα πρέπει να σημειωθούν οι ομάδες τους, που καθορίζονται ανάλογα με την γκάμα των προϊόντων που παράγουν. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, οι PES χωρίζονται σε εξειδικευμένες και καθολικές.

Όσον αφορά τα καθολικά POP, δημιουργούν και πωλούν μια μεγάλη γκάμα πιάτων που θα είναι σε θέση να παρέχουν μια πλήρη διατροφή που προβλέπει το σερβίρισμα μεσημεριανού γεύματος, δείπνου και πρωινού. Επιπλέον, τέτοιες επιχειρήσεις έχουν τη δυνατότητα να οργανώνουν δραστηριότητες αναψυχής τόσο τις αργίες όσο και τα Σαββατοκύριακα, ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας.

Μιλώντας για επιχειρήσεις εξειδικευμένου τύπου, πρέπει να σημειωθεί ότιο κύριος σκοπός είναι η δημιουργία και η πώληση πιάτων που σχετίζονται με μια συγκεκριμένη κατηγορία. Παραδείγματα τέτοιων εγκαταστάσεων είναι τα ζυμαρικά, τα παγωτατζίδικα, τα καταστήματα με τηγανίτες κ.λπ. Με την ίδια αρχή, μπορεί επίσης να γίνει ταξινόμηση σύμφωνα με τη χρήση των προϊόντων διατροφής στο EPP. Εστιατόρια με κρέας και ψάρι, εγκαταστάσεις για χορτοφάγους, κ.λπ.

Ανάλογα με τις ώρες λειτουργίας

Ανάλογα με την περίοδο κατά την οποία λειτουργούν οι εγκαταστάσεις ΣΔΙΤ, μπορούν να χωριστούν σε εποχιακές και σταθερές. Η πρακτική δείχνει ότι στην πραγματικότητα, τις περισσότερες φορές υπάρχουν σταθερές επιχειρήσεις, Μιλώντας για εποχιακές επιχειρήσεις, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν λειτουργούν καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά μόνο σε συγκεκριμένες ώρες και υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Πολλά από αυτά εργάζονται μόνο την περίοδο καλοκαιριού-άνοιξης και συνήθως παρουσιάζονται με τη μορφή καλοκαιρινών καφέ.

Από τη φύση της υπηρεσίας που εξυπηρετείται

Ένα βασικό χαρακτηριστικό της ταξινόμησης PPP είναι το εύρος των προσώπων που εξυπηρετούνται από αυτήν την επιχείρηση. Ανάλογα με αυτόν τον δείκτη διακρίνονται οι κλειστές και οι δημόσιες επιχειρήσεις. Εξετάστε περαιτέρω τα χαρακτηριστικά τους με περισσότερες λεπτομέρειες.

Οι δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης μπορούν να παρέχουν υπηρεσίες σε κάθε καταναλωτή. Όσο για την ιδιαιτερότητα των κλειστών POP, αυτή έγκειται στη δυνατότηταεξυπηρετώντας μόνο μια συγκεκριμένη ομάδα του πληθυσμού. Η πρακτική δείχνει ότι οργανισμοί αυτού του τύπου δημιουργούνται, κατά κανόνα, σε άλλες επιχειρήσεις (εργοστάσια, σχολεία, αθλητικούς συλλόγους, θέατρα κ.λπ.).

Ανάλογα με τη φύση των δραστηριοτήτων των επιχειρήσεων

Ανάλογα με τον τύπο δραστηριότητας που είναι χαρακτηριστικός για μια συγκεκριμένη επιχείρηση, χωρίζονται μεταξύ τους σε αυτές που:

• οργάνωση παραγωγής τροφίμων;
• οργανώστε την επιτόπια πώληση αγορασμένων και κατασκευασμένων προϊόντων;
• οργάνωση εκπτώσεων τροφίμων;
• Οι είναι πολύπλοκες και συνδυάζουν πολλές επιχειρήσεις διαφορετικών τύπων.

Στην πραγματικότητα, δεν αρκεί να απαριθμήσουμε τα σημάδια της ταξινόμησης του ΕΛΚ βάσει της φύσης της παραγωγής. Ταυτόχρονα, πρέπει επίσης να δώσουμε προσοχή στο γεγονός ότι, ανάλογα με τη συμμόρφωσή τους με αυτούς, οι οργανισμοί μπορούν να χωριστούν σε προμήθειες και προπαρασκευές, καθώς και σε αυτούς στους οποίους πραγματοποιείται ένας πλήρης κύκλος παραγωγής. Τα κενά περιλαμβάνουν εργοστάσια, ζαχαροπλαστεία και εξειδικευμένα εργαστήρια μαγειρικής, καθώς και εργοστάσια παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων. Μιλώντας για POP προμαγειρέματος, είναι απαραίτητο να ξεχωρίσουμε τις καντίνες, τα αυτοκίνητα εστίασης κ.λπ. Στην ταξινόμηση των ΕΛΚ με βάση την παραγωγή και το εμπόριο διακρίνονται και εκείνα που χαρακτηρίζονται από πλήρη κύκλο παραγωγής. Από τον συνολικό αριθμό αυτών, θα πρέπει να ξεχωρίσουν τα μεγάλα εργοστάσια εστίασης και εστιατόρια. Όσον αφορά τους τύπους εστιατορίων, η ομάδα εγκαταστάσεων αυτού του τύπου έχει τη δική της ταξινόμηση με βάση τα χαρακτηριστικά της εξυπηρέτησης στα καταστήματα.

Ταξινόμηση εστιατορίου

Η ταξινόμηση των τύπων EPP μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της υπηρεσίας στο ίδρυμα. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτή η διαίρεση αφορά μόνο εστιατόρια.

Η κλάση POP είναι ένα σύνολο ορισμένων χαρακτηριστικών που θεωρούνται διακριτικά. Η υπαγωγή ενός ιδρύματος σε μια συγκεκριμένη κατηγορία προβλέπει τη συμμόρφωση με τα χαρακτηριστικά της παραγωγής προϊόντων σε αυτό, τη χρήση προϊόντων διατροφής ορισμένων ομάδων ή μιας συγκεκριμένης ποιότητας,. Επίσης, η τάξη του καταστήματος προκαθορίζει τη σειρά εξυπηρέτησης πελατών σε αυτό, τη δυνατότητα οργάνωσης δραστηριοτήτων αναψυχής για τους καταναλωτές.

Διακρίνονται επί του παρόντος οι ακόλουθοι τύποι εστιατορίων:

• μικτό;
• συναυλία;
• λαογραφία;
• εξειδικευμένο;
• ταβέρνα;
• restaurant-club;
• θεαματική;
• cafeshantan;
• mini-restaurant.

Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά καθεμιάς από τις αναφερόμενες κατηγορίες με περισσότερες λεπτομέρειες.

Εστιατόρια Σαλονιού

Το πρώτο πράγμα που τραβάει το βλέμμα ενός επισκέπτη όταν μπαίνει σε ένα εστιατόριο κομμωτηρίου είναι η κομψότητα που υπάρχει σε κάθε μικρό πράγμα εδώ. Οι εγκαταστάσεις αυτού του επιπέδου χαρακτηρίζονται από τον πλούτο της διακόσμησης, την εξαιρετική τραπεζαρία, την επισημότητα της ατμόσφαιρας, την ευγένεια του προσωπικού και την παρουσία ελαφριάς, διακριτικής μουσικής που παίζει στο βάθος. Αν πάρουμε ως παράδειγμα εστιατόρια υψηλής ποιότητας σε ευρωπαϊκές χώρες, τότε σε τέτοιες εγκαταστάσεις, κατά κανόνα, παίζεται ζωντανή μουσική.

Λαογραφικά εστιατόρια

Συχνά τα εστιατόρια κομμωτηρίου παρουσιάζονται με τη μορφή εθνικών. Όπως δείχνει η πρακτική, το χρώμα μιας συγκεκριμένης κουλτούρας σε τέτοιες εγκαταστάσεις αντικατοπτρίζεται σε όλα: στα ρούχα του προσωπικού, στην εσωτερική διακόσμηση, καθώς και στις θέσεις που παρουσιάζονται στις σελίδες του μενού. Τα προγράμματα εκπομπών σε τέτοιες εγκαταστάσεις κατασκευάζονται, κατά κανόνα, με το στυλ μιας συγκεκριμένης κουλτούρας.

Όσον αφορά την κουζίνα του ιδρύματος, τα πιάτα που σερβίρονται στο εστιατόριο, κατά κανόνα, επικεντρώνονται στις ιδιαιτερότητες των γευστικών προτιμήσεων του ντόπιου πληθυσμού. Έτσι, για παράδειγμα, σε όλα τα ασιατικά εστιατόρια που βρίσκονται στη Ρωσία, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται μια ελάχιστη ποσότητα καυτερών μπαχαρικών, κάτι που οι Ρώσοι απλά δεν το συνηθίζουν.

Μουσικά εστιατόρια

Πρόσφατα, τα μουσικά εστιατόρια έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή - εγκαταστάσεις όπου οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν μουσική ενός συγκεκριμένου είδους. Όπως δείχνει η πρακτική, οι πιο δημοφιλείς κατευθύνσεις συνθέσεων είναι τζαζ, ροκ, κλασικά και φολκλόρ έργα.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η κύρια ήπειρος αυτού ή εκείνου του στυλιζαρισμένου ιδρύματος είναι οπαδοί ενός συγκεκριμένου είδους μουσικής. Γι' αυτό, σε εστιατόρια αυτού του τύπου, γίνονται αρκετά συχνά νέες γνωριμίες με βάση την ενότητα των ενδιαφερόντων.

Συχνά, τα μουσικά εστιατόρια φιλοξενούν εκπομπές που λατρεύουν να παρακολουθούν οι επισκέπτες. Οι εγκαταστάσεις του εν λόγω τύπου λειτουργούν κυρίως βραδινές και νυχτερινές ώρες, όταν η ροή των πελατών είναι ιδιαίτεραυπέροχο.

Να σημειωθεί ότι μεγάλος αριθμός μουσικών εστιατορίων λειτουργεί στο εξωτερικό. Η κύρια διαφορά τους από τα ρωσικά είναι ότι σε τέτοια εστιατόρια τραγουδούν ζωντανά διάσημοι και αρχάριοι καλλιτέχνες, καθώς και συγκροτήματα διασκευών.

Μιλώντας για την ταξινόμηση του POP, αξίζει να δώσουμε προσοχή στο γεγονός ότι τα εστιατόρια διασκέδασης είναι ένα ξεχωριστό είδος μουσικών εστιατορίων. Τέτοιες εγκαταστάσεις φιλοξενούν διάφορα προγράμματα εκπομπών σε ένα συγκεκριμένο είδος τέχνης.

Ένα άλλο είδος μουσικού εστιατορίου είναι ένα καφενείο - ένας θεσμός όπου, εκτός από μουσική, μπορείς να δεις και χορό. Αυτό το στυλ των εγκαταστάσεων είναι πολύ δημοφιλές στη Γαλλία, όπου μπορείτε να δείτε έναν σημαντικό αριθμό σκηνών ερωτικού περιεχομένου σε τέτοιους ιστότοπους. Κατά κανόνα, τα ιδρύματα για τα οποία το επίπεδο ζήτησης αρχίζει να μειώνεται γρήγορα, καταφεύγουν ενεργά στην εμφάνιση τέτοιων προγραμμάτων.

Εστιατόρια-κλαμπ

Πρόσφατα, άρχισαν να εμφανίζονται στη Ρωσία εστιατόρια-κλαμπ, ο κύριος σκοπός των οποίων είναι να ενώσουν ανθρώπους με έναν συγκεκριμένο τομέα ενδιαφερόντων, καθηκόντων, στόχων κ.λπ. Το κύριο καθήκον ενός τέτοιου ιδρύματος είναι να εξασφαλίσει ένα άνετο χόμπι για τους επισκέπτες, καθώς και την οργάνωση όλων των συνθηκών που απαιτούνται για τη διασφάλιση της κανονικής υλοποίησης των τεθέντων ενδιαφερόντων και στόχων.

Όπως δείχνει η πρακτική, τα εστιατόρια κλαμπ έχουν κλειστό σύστημα εισόδου και όλοι οι επισκέπτες έχουν κάρτες με ονόματα.

Art Cafe

Λαμβάνοντας υπόψη την ταξινόμηση των επιχειρήσεων ΣΔΙΤ, αξίζει να επισημάνουμε μία ακόμη ενεργάπρόσφατα αναπτυσσόμενη περιοχή - art cafe. Σε ιδρύματα αυτού του τύπου, κατά κανόνα, πραγματοποιούνται λογοτεχνικές βραδιές, παραστάσεις από ελάχιστα γνωστούς συνθέτες, χορευτές και τραγουδιστές. Αρκετά συχνά, σε τέτοιους χώρους πραγματοποιούνται συναντήσεις με είδωλα, οι οποίες πραγματοποιούνται σε χαλαρή ατμόσφαιρα, με τη μορφή άτυπης επικοινωνίας.

Μικτά εστιατόρια

Στην πραγματικότητα, αυτή η ομάδα καταστημάτων εστίασης είναι η πιο κοινή στη Ρωσία. Τα εστιατόρια αυτού του τύπου συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά πολλών από τα παραπάνω καταστήματα.

Το Μικτός τύπος περιλαμβάνει όλα τα εστιατόρια που προσφέρουν στους επισκέπτες τους νόστιμα μαγειρευτά φαγητά και η χρήση του συνοδεύεται από μουσική συνοδεία. Η συνήθης πρακτική τέτοιων εστιατορίων είναι να διοργανώνουν βραδινές ή εορταστικές παραστάσεις, καθώς και μαθήματα μαγειρικής που προσφέρονται στο ίδρυμα.

Καφετέρια ταξινόμηση

Τα μικρότερα, αλλά πολύ συνηθισμένα καταστήματα εστίασης, καφετέριες, χωρίζονται επίσης σε ορισμένους τύπους. Μεταξύ αυτών είναι:

• ζαχαροπλαστείο;
• παγωτατζίδικο;
• γαλακτοκομικά καφέ;
• παιδικά καφενεία;
• diners;
• μπάρμπεκιου;
• cheburek;
• dumplings;
• πίτες κ.λπ.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, οι καφετέριες ταξινομούνται αποκλειστικά με βάση τα πιάτα που σερβίρονται στην εγκατάσταση. Η πρακτική δείχνει ότι επί του παρόντος στη Ρωσία το πιο κοινόείναι μπάρμπεκιου, σνακ μπαρ, παγωτατζίδικα και ζαχαροπλαστεία. Τα περισσότερα από αυτά τα μικρά εστιατόρια είναι μικτά καφέ, τα οποία μπορούν να περιγραφούν ως παρόμοια εστιατόρια, που προσφέρουν όλα όσα χρειάζεστε για να διασκεδάσετε τους καλεσμένους σας, συμπεριλαμβανομένης μεγάλης ποικιλίας φαγητού, ψυχαγωγίας με τη μορφή παραστάσεων και εξυπηρέτησης.

Το εσωτερικό των περισσότερων εστιατορίων χαρακτηρίζεται συνήθως από απλότητα και η περιοχή των εγκαταστάσεων αυτού του τύπου είναι συχνά μικρή και έχει σχεδιαστεί για να χωράει περισσότερα από 50 άτομα.

Η πολιτική τιμών των καφέ είναι συνήθως χαμηλή, γι' αυτό και το κόστος των πιάτων είναι προσιτό για την πλειοψηφία των κατοίκων της πόλης.

Ξεχωριστός τύπος καφέ είναι τα μπαρ, η ταξινόμηση των οποίων γίνεται ανάλογα με τα είδη των προϊόντων που πωλούνται:

• κοκτέιλ μπαρ;
• μπάρα ποικιλίας;
• snack bar;
• μπάρα γάλακτος;
• μπαράκι μπύρας;
• grill bar

Εκτός από όλα τα παραπάνω, οι μπουφέδες είναι ένας πολύ κοινός τύπος εγκαταστάσεων, που προσφέρουν γρήγορη εξυπηρέτηση στους επισκέπτες πουλώντας απλά και φθηνά πιάτα.

Σχετικά με την ταξινόμηση του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στο EPP

Έχοντας εξετάσει όλους τους κύριους τρόπους διαχωρισμού των εγκαταστάσεων εστίασης, είναι απαραίτητο να δώσουμε προσοχή στις ομάδες εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται στο POP. Όπως δείχνει η πρακτική, οι περισσότερες μεγάλες επιχειρήσεις είναι πιο συχνά εξοπλισμένες με κρεβάτια - βάσεις σταθερού τύπου, στις οποίες βρίσκονται όλοι οι κόμβοι. Αυτοί είναιελέγχονται από μια κοινή κονσόλα, εκτελώντας όλες τις εργασίες που έχουν ανατεθεί στον μεταφορέα σε αυτοματοποιημένη λειτουργία.

Ωστόσο, στην πράξη, στην παραγωγή χρησιμοποιείται συχνά ξεχωριστός εξοπλισμός. Η ταξινόμηση του εξοπλισμού στο POP περιλαμβάνει τις ακόλουθες ομάδες εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται:

• για επεξεργασία φρούτων και λαχανικών;
• για την παρασκευή κρέμες και ζύμης;
• για την επεξεργασία ψαριών και κρέατος;
• για τεμαχισμό ψωμιού;
• καθολικές μονάδες δίσκου γενικής χρήσης.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει επίσης να δοθεί στον εξοπλισμό που έχει σχεδιαστεί για μεγαλύτερη αυτοματοποίηση της παραγωγής. Στην ταξινόμηση του εξοπλισμού EPP σε αυτή τη βάση, υπάρχουν μηχανήματα ανύψωσης και μεταφοράς, η κύρια δράση των οποίων στοχεύει στην αυτοματοποίηση της εμβάπτισης συστατικών σε ορισμένους μεταφορείς, καθώς και στη μεταφορά τους από το ένα πλαίσιο στο άλλο.