Μαύρο ψωμί: θερμίδες (1 τεμάχιο). Η σύνθεση και η θρεπτική αξία του μαύρου ψωμιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Αυτό το άρθρο προτείνει να θεωρήσουμε ένα τόσο σημαντικό προϊόν στη ζωή μας όπως το μαύρο ψωμί. Λίγοι άνθρωποι δεν αγαπούν αυτό το προϊόν αλευριού, αλλά λίγοι γνωρίζουν την αξία του. Για παράδειγμα, ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαύρου ψωμιού (1 τεμάχιο); Ή ποια είναι η σύσταση και η θρεπτική του αξία; Ή πώς μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Ας μιλήσουμε για αυτό το ενδιαφέρον θέμα.

Ιστορία του μαύρου ψωμιού

Για αρχή, ας θυμηθούμε από πού προήλθε το μαύρο ψωμί.

Η ιστορία αυτού του προϊόντος χρονολογείται πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια, όταν οι άνθρωποι έμαθαν να καλλιεργούν δημητριακά. Το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι και η βρώμη ήταν δημοφιλή. Ωστόσο, το σιτάρι αποδείχθηκε ότι ήταν ένα πολύ ιδιότροπο φυτό και στο σκληρό κλίμα των βόρειων περιοχών της αρχαίας Ρωσίας, συχνά πέθαινε ή έδωσε χαμηλή απόδοση. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι άρχισαν να επικεντρώνονται στην καλλιέργεια της σίκαλης, η οποία αποδείχθηκε ότι ήταν η πιο ανθεκτική στον παγετό και τις ασθένειες.

Το πραγματικό όνομα του μαύρου ψωμιού είναιψωμί σίκαλης, καθώς αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι.

Στην αρχαία Ρωσία, το μαύρο ψωμί άρχισε να ψήνεται στις αρχές του 11ου αιώνα. Κάθε οικογένεια είχε τη δική της συνταγή, η οποία δεν αποκαλύφθηκε και περνούσε από γενιά σε γενιά.

Αυτό το προϊόν ήταν θρυλικό. Και ένας από αυτούς είπε ότι οι Ρώσοι στρατιώτες κέρδισαν τις μάχες χάρη στη σωστή διατροφή, όταν το ψωμί σίκαλης συμπεριλαμβανόταν στην καθημερινή τους διατροφή.

Ενεργειακή αξία μαύρου ψωμιού

Όσοι προσέχουν το βάρος τους πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν την ενεργειακή αξία του προϊόντος. Το μαύρο ψωμί έχει περίπου 201 kcal ανά 100 γραμμάρια. Δεν μπορεί να προσδιοριστεί απολύτως ακριβής αριθμός, καθώς θα εξαρτηθεί άμεσα από τη συνταγή μαγειρέματος.

Όταν τρώμε ψωμί, σπάνια το μετράμε σε γραμμάρια. Δεν είναι άνετο. Εάν αποφασίσουμε να μάθουμε ποιο μαύρο ψωμί έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες (1 τεμάχιο), τότε η ενεργειακή του αξία θα είναι 70 kcal. Ο υπολογισμός εδώ είναι πολύ απλός. Με μια τυπική κοπή αυτού του προϊόντος, το βάρος ενός τεμαχίου είναι 35 γραμμάρια. Ο περαιτέρω επανυπολογισμός είναι εύκολος.

Διατροφική αξία μαύρου ψωμιού

Όλοι γνωρίζουμε ότι η σημασία ενός προϊόντος για τον οργανισμό μας δεν έγκειται στην περιεκτικότητά του σε θερμίδες, αλλά στις συστατικές του ουσίες που είναι χρήσιμες και απαραίτητες για την υγεία. Δηλαδή, οι πληροφορίες για τη θρεπτική αξία του προϊόντος είναι πάντα σημαντικές για εμάς.

Η σύνθεση του μαύρου ψωμιού έχει ως εξής. Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων - αντίστοιχα 15:6:75 (ως ποσοστό). Το υπόλοιπο 4% είναι νερό.

Περιέχει πολύτιμες βιταμίνες όπως π.χA, E, PP, B₁ και B_2.

Μέταλλα - νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ασβέστιο και φώσφορος.

Μαύρο ψωμί: οφέλη και βλάβες

Ας δούμε πόσο καλό ή κακό μπορεί να είναι το προϊόν μας. Τι λένε οι διατροφολόγοι και οι επιστήμονες για αυτό;

Αρχικά, ας απαριθμήσουμε τα θετικά χαρακτηριστικά:

1. Αν συγκρίνουμε ένα προϊόν σίκαλης με το λευκό, τότε το μαύρο ψωμί έχει θερμιδική περιεκτικότητα (ανά 100 γραμμάρια) 50 kcal λιγότερες.
2. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (συνιστάται για διαβητικούς).
3. Περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, η οποία έχει πολύ θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
4. Μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων στο μαύρο ψωμί έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου δέρματος, των δοντιών και των νυχιών, επομένως αυτό το προϊόν αναφέρεται συχνά ως προϊόντα ομορφιάς.

Τι μπορεί να πει κανείς για τις αρνητικές ιδιότητες του μαύρου ψωμιού;

Ναι, σχεδόν τίποτα όταν πρόκειται για ένα ποιοτικό προϊόν. Δυστυχώς, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν επιβλαβή συστατικά στο προϊόν τους για δικό τους όφελος, τα οποία επιτρέπουν στο προϊόν να αποθηκευτεί περισσότερο ή χρωματίζουν το αλεύρι με βαφές στο επιθυμητό χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί γίνεται απλά επιβλαβές. Ένα ποιοτικό προϊόν δεν μπορεί να είναι φθηνό.

Μια υπέροχη διέξοδος είναι να αγοράζετε καλές πρώτες ύλες σε αξιόπιστα μέρη και να ψήνετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι.

Ποιος εμφανίζεται και σε ποιον αντενδείκνυται το μαύρο ψωμί

Αυτό το προϊόν αρτοποιίας εμφανίζεται σε υγιή άτομα, έτσιπώς τα οφέλη του είναι τεράστια, όπως έχετε ήδη μάθει στην προηγούμενη ενότητα.

Συνιστάται επίσης να τρώτε μαύρο ψωμί στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Σε ασθένειες του εντέρου που σχετίζονται με τοξίνες, καθώς η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών στη σύνθεση αυτού του προϊόντος βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας από τον οργανισμό.
2. Χαμηλή αιμοσφαιρίνη ή αναιμία. Θεωρήσαμε παραπάνω ότι το μαύρο ψωμί έχει πολύ περίπλοκη σύνθεση. Περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Έτσι, ένα από αυτά είναι ο σίδηρος, ο οποίος βοηθά στην αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης.
3. Υψηλό σάκχαρο στο αίμα.
4. Πρόληψη του καρκίνου σε άτομα που διατρέχουν κίνδυνο.

Το μαύρο ψωμί αντενδείκνυται για προβλήματα υγείας όπως:

1. Πεπτικό έλκος.
2. Υψηλή οξύτητα.
3. Colic
4. Παχυσαρκία.

Η βέλτιστη ποσότητα ψωμιού σίκαλης στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου είναι 100-150 γραμμάρια, υπό την προϋπόθεση ότι είναι το μόνο προϊόν αρτοποιίας σε μια δεδομένη χρονική περίοδο.

Γνωρίζοντας αυτές τις απλές αλλά σημαντικές πληροφορίες, μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια το μαύρο ψωμί στη διατροφή της οικογένειάς σας. Τώρα γνωρίζετε τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του προϊόντος.

Τύποι και ποικιλίες μαύρου ψωμιού. Οι διαφορές τους

Το είδος του ψωμιού εξαρτάται άμεσα από το αλεύρι από το οποίο ψήνεται. Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι του:

1. Αλεύρι σίκαλης σπαρμένο. Ανήκει στον υψηλότερο βαθμό. Είναι φτιαγμένο από τα κεντρικά, θρεπτικά κύτταρα του κόκκου, που περιβάλλεται απόφύτρο σπόρων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 305 kcal.
2. Ταπετσαρία αλεύρι σίκαλης. Στην παραγωγή του χρησιμοποιούνται δημητριακά ολικής αλέσεως, επομένως έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πίτουρο. Θερμίδες - 294 kcal.
3. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Αυτός ο τύπος είναι φτιαγμένος από δημητριακά, ξεφλουδισμένα από το κέλυφος, έτσι το αλεύρι αποτελείται από το 90 τοις εκατό του θρεπτικού συστατικού - το ενδοσπέρμιο. Θερμίδες - 298 kcal.

Οι ποικιλίες μαύρου ψωμιού είναι οι εξής:

1. Κανονική σίκαλη.
2. Custard (το δεύτερο όνομα είναι "Μόσχα").
3. "Borodinsky" (θεωρείται η πιο δημοφιλής ποικιλία).

Ψήσιμο μαύρου ψωμιού στο σπίτι

Επειδή έχετε ήδη εκτιμήσει τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης, σας προτείνουμε να ψήσετε το ψωμί "Borodino" στο σπίτι στο φούρνο. Επιπλέον, αναφέρθηκε ήδη παραπάνω ότι τα καταστήματα μπορούν να πωλούν προϊόντα χαμηλής ποιότητας από αδίστακτους κατασκευαστές.

Λοιπόν, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Αλεύρι σίκαλης με φλούδα - 4 φλιτζάνια.
2. Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι. Εάν θέλετε το μαύρο ψωμί (1 κομμάτι) να έχει λιγότερες θερμίδες στην έξοδο, τότε αντί για αλεύρι σίτου, πάρτε επίσης ένα ποτήρι σίκαλη.
3. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
4. Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
5. Μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας.
6. Βύνη - 2 κουταλιές της σούπας.
7. Κύμινο και κόλιανδρο τριμμένο ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
8. Αλάτι για γεύση (συνήθως όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού).
9. Νερό - 0,4 λίτρα.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με το προζύμι και την παρασκευήγια ψωμί που παρασκευάζεται ως εξής.

Ένα μείγμα μαγιάς και ζάχαρης ρίχνουμε σε 100 ml χλιαρό νερό και αφήνουμε για 15-20 λεπτά για να «ξεκινήσει» η μαγιά.

Προετοιμάστε φύλλα τσαγιού ταυτόχρονα. Για αυτό, η βύνη, ο κόλιανδρος και το κύμινο ρίχνονται σε 150 ml βραστό νερό και αφήνονται επίσης για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της ίδιας της ζύμης.

Στην υπόλοιπη ποσότητα νερού, πρέπει να διαλύσετε το αλάτι και να προσθέσετε εκεί την φουσκωμένη ζύμη και τα φύλλα τσαγιού.

Ρίχνουμε αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αρκετά απαλό και ελαστικό.

Το ταψί στο οποίο θα ψηθεί το ψωμί, ή το ταψί του ψωμιού, πρέπει να αλείφονται με φυτικό λάδι για να μην κολλάει η ζύμη κατά το μαγείρεμα.

Στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στείλτε την τελική ζύμη και ψήστε το ψωμί για 40-50 λεπτά. Είναι βολικό να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Αν δεν μείνει καθόλου κολλώδης ζύμη στην επιφάνειά της όταν τρυπηθεί, τότε το ψωμί είναι έτοιμο!

Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ενθουσιάσει την οικογένειά σας όχι μόνο με γεύση, αλλά και με οφέλη.

Συμπεράσματα

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι το μαύρο ψωμί είναι ένα πολύ σημαντικό και απαραίτητο προϊόν στη διατροφή μας. Τα οφέλη του έχουν αποδειχθεί από τους περισσότερους διάσημους διατροφολόγους.

Πολύτιμες ουσίες που αποτελούν μέρος του ψωμιού απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, κάτι που δεν μπορεί να αγνοηθεί.

Σχετικά με τη μαγειρικήαυτό το προϊόν αλευριού, δεν είναι καθόλου δύσκολο να μάθετε πώς να το φτιάξετε μόνοι σας. Η παραπάνω συνταγή δεν είναι η μόνη. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να αυτοσχεδιάζουν και να προσθέτουν άλλα χρήσιμα συστατικά στο ψωμί σίκαλης. Για παράδειγμα, ηλιόσποροι, κολοκύθα και λιναρόσπορος. Αυτά τα πρόσθετα είναι πολύ χρήσιμα, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτήν την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μαύρου ψωμιού (1 τεμάχιο) δεν θα έχει πλέον 70 kcal, αλλά πολύ περισσότερες.

Τρώτε ποιοτικό μαύρο ψωμί και να είστε υγιείς!