Πώς να φτιάξετε κιμά: μια συνταγή βήμα προς βήμα, χαρακτηριστικά και προτάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλά φιλέτα ψαριού πλούσια σε χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αλλά ιδιαίτερα πολλές από αυτές τις ουσίες απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία βρίσκονται στον λούτσο. Τα μαγειρευτά πιάτα από τούρνα προκαλούν πάντα την υπερηφάνεια των οικοδέσποινων και την έγκριση των καλεσμένων. Όσοι ξέρουν να φτιάχνουν κιμά από τούρνα θεωρούνται αληθινοί βιρτουόζοι. Είναι από κιμά που μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικές γαστρονομικές απολαύσεις, τις οποίες κανένας καλεσμένος δεν θα αρνηθεί στο γιορτινό τραπέζι.

Ο κιμάς του λούτσου είναι μια λεπτή υπόθεση

Σήμερα θα σας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά και θα σας πούμε αναλυτικά πώς να φτιάξετε κιμά από τούρνα. Σημειώνουμε αμέσως ότι μόνο πολύ υπομονετικές νοικοκυρές αποφασίζουν για ένα τέτοιο γαστρονομικό κατόρθωμα. Το κόψιμο του λούτσου, καθώς και η επακόλουθη προετοιμασία του κιμά φιλέτου, είναι ενοχλητικό και χρονοβόρο.

Πριν σας περιγράψουμε τη διαδικασία για το πώς να φτιάξετε κιμά από τούρνα, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο θέμα της εκσπάσεως αυτού του ψαριού. Υπάρχουν πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά εδώ, χωρίς τα οποία η κοπή είναι χάσιμο χρόνου, χρημάτων και προσπάθειας. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Βραστό νερό και λεμόνι για να βοηθήσουν τις νοικοκυρές

Οι έμπειροι ψαράδες γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να σφάξουν ζωντανά παρά κατεψυγμένα ψάρια. Αλλά αν έχετεδεν υπάρχει τρόπος να αγοράσουμε μια ζωντανή τούρνα, τότε είμαστε ικανοποιημένοι, όπως λένε, με αυτά που έχουμε. Για να διευκολυνθεί το έντερο του ψαριού, θα πρέπει να αποψυχθεί σε φυσικές συνθήκες και όχι με φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να φτιάξετε κιμά (φιλέτο) από τούρνα και να μην πληγωθείτε; Μια ερώτηση που απασχολεί πολλές νοικοκυρές. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια για την κοπή λούτσων. Συνιστάται επίσης να φοράτε βαμβάκι πάνω τους. Εάν τα γάντια παρεμβαίνουν στην εργασία σας, προσπαθήστε απλώς να μην αγγίζετε τα δόντια και τα αιχμηρά πτερύγια του λούτσου. Όσο πιο ήρεμη, τακτοποιημένη και πιο αργή είναι η διαδικασία εκσπλαχνισμού, τόσο πιο ασφαλής θα είναι.

Το βραστό νερό βοηθάει πολύ στο κόψιμο. Πριν από τη διαδικασία, απλά ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ψάρι και στεγνώστε το λίγο με μια πετσέτα. Αλλά ο χυμός λεμονιού βοηθά στην καταπολέμηση της μυρωδιάς του ποταμού, που συχνά στοιχειώνει τα σφάγια τούρνων που αγοράζονται από ντόπιους ψαράδες.

Το αλάτι θα κρατήσει την ουρά

Αν έχετε σφάξει μια τούρνα τουλάχιστον μία φορά, ξέρετε ότι αυτό το ψάρι έχει πολύ μεγάλη ποσότητα βλέννας στην επιφάνεια του σώματος. Είναι αυτή, και όχι τα αιχμηρά δόντια, που δυσκολεύει τον καθαρισμό και το έντερο του ψαριού. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τη χρήση αλατιού. Μπορεί να πασπαλίσει όχι μόνο την ουρά, αλλά ολόκληρο το σφάγιο. Το κάλυμμα αλατιού θα εμποδίσει τα δάχτυλα και το μαχαίρι σκαλίσματος να γλιστρήσουν.

Η αλατισμένη ουρά ψαριού πρέπει να κρατιέται όταν καθαρίζετε το σφάγιο. Η απαλλαγή από τα λέπια γίνεται προς την κατεύθυνση από την ουρά. Τα πτερύγια αφαιρούνται, η κοιλιά κόβεται ακριβώς στη μέση. Αφαίρεση του εσωτερικού.

Πώς να φτιάξετε κιμά γιακοτολέτες

Αφού το ψάρι ξεσπάσει και πλυθεί, είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε στην εκχύλιση του φιλέτου. Από αυτό θα παρασκευαστεί νόστιμο κιμά. Γίνεται μια τομή στην κορυφογραμμή έτσι ώστε το μαχαίρι να ακουμπά τα πλευρά. Η οσφυϊκή χώρα κόβεται με πολύ κοφτερό μαχαίρι προσεκτικά για να μην αρπάξει πολύ. Τα κόκαλα από το φιλέτο αφαιρούνται με τσιμπιδάκια ή με δικά σας δάχτυλα. Το δέρμα καθαρίζεται τελευταίος.

Τώρα αρχίζει να λειτουργεί ο μύλος κρέατος. Χρησιμοποιήστε το για να ψιλοκόψετε τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό δύο φορές. Πρώτον, τα μικρά κόκαλα που μπορεί να σας παραλείψουν θα θρυμματιστούν κατά τη διπλή επεξεργασία. Δεύτερον, ο κιμάς θα είναι πιο ζουμερός και τρυφερός.

Αν σκοπεύετε να αρχίσετε αμέσως να μαγειρεύετε κοτολέτες, τότε για τρίτη φορά μπορείτε να στρίψετε τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια. Σε γενικές γραμμές, η αρχή είναι ξεκάθαρη - όσο περισσότερο «δουλεύει» η μηχανή κοπής κρέατος, τόσο πιο νόστιμο, πιο τρυφερό, πιο ζουμερό και ασφαλές θα είναι ο κιμάς.

Κοτολέτες από κιμά λούτσων

Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι φυσικά οι κοτολέτες. Πώς να φτιάξετε νόστιμο κιμά για κοτολέτες για να μην είναι στεγνός και ήπιος; Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κρεμμύδι - 150g
• Κιμάς λούτσων – 250-300g
• 150 ml κεφίρ.
• Δύο αυγά.
• Αλάτι (για γεύση).
• Πιπέρι τριμμένο.
• Μπατόν ή λευκό ψωμί.
• Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα), βούτυρο (για κοτολέτες).

Μαγειρική

Γενικά,η διαδικασία μαγειρέματος κοτόπουλων ψαριού λούτσων πρακτικά δεν διαφέρει από την έκδοση κρέατος. Όλα τα παραπάνω συστατικά αναμειγνύονται μαζί. Αλλά οι κοτολέτες λούτσων έχουν ένα πρόβλημα - συχνά αποδεικνύονται ελαφρώς στεγνές. Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται για αυτό, που τόλμησαν να μαγειρέψουν πιάτα από τέτοιο κιμά. Πώς να διορθώσετε αυτή τη στιγμή; Θα έρθει στη διάσωση ένα κομμάτι βούτυρο, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί στο κέντρο της κουκούλας κατά τη διάρκεια του σχηματισμού της.

Μπορείτε να κυλήσετε κοτολέτες ψαριού σε τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα ψάρια ψήνονται πιο γρήγορα από το κρέας, επομένως, για να μην στεγνώσουν υπερβολικά οι κοτολέτες, δεν πρέπει να τις κρατάτε στο τηγάνι για πολλή ώρα.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από κιμά λούτσου (εκτός από κοτολέτες)

Φαίνεται σε πολλούς ότι, έχοντας ασχοληθεί με την παρασκευή του κιμά λούτσου, μπορούν να γίνουν μόνο κοτολέτες από αυτόν. Εντελώς λάθος! Υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα στα οποία ο κιμάς είναι το κύριο συστατικό. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα.

Knelly

Από τον κιμά σχηματίζουμε μικρά κεφτεδάκια - κουνέλες και τα ψήνουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά. Σερβίρουμε με σάλτσα τυριού και σπανάκι.

Ρολά

Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε κιμά από τούρνα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα ρολά. Ο κιμάς αναμεμειγμένος με κρόκο αυγού και κρέμα πρέπει να τυλιχτεί σε φύλλα λάχανου ζεματισμένα με βραστό νερό. Προσθέστε το σουσάμι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα μπαχαρικά. Τα ρολά είναι τυλιγμένααλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά.

Χάμπουργκερ

Σε ειδικά ψωμάκια βάζουμε κοτολέτες ψαριού τηγανισμένες σε χρυσαφένια κρούστα. Βάζουμε κυκλικά ένα φύλλο μαρουλιού, ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού (γλυκό), σάλτσα κρέμας με σκόρδο και δυο φρέσκες ντομάτες.

Ψωμί

Ρίξτε απλό λευκό ψωμί με γάλα και αφήστε το για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στύβουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και τον κιμά λούτσου. Αλατίζουμε, βάζουμε τον κρόκο του αυγού και το αλεσμένο πιπέρι. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να προστεθεί σε ειδικές φόρμες ψωμιού και απλά να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ ταψί. Ρυθμίστε το φούρνο στους 150-160 βαθμούς και ψήστε το ψωμί για 50-60 λεπτά.

Κοτολέτες με φαγόπυρο

Συμπερασματικά, θα μοιραστούμε μια άλλη δημοφιλής συνταγή και θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κιμά λούτσου με φαγόπυρο. Τέτοιες κοτολέτες δεν θα είναι μόνο υγιεινές, αλλά και εκπληκτικά νόστιμες, χορταστικές και αρωματικές. Χρησιμοποιώντας φαγόπυρο με κιμά, θα έχετε ένα πλήρες πιάτο που δεν χρειάζεται καν επιπλέον συνοδευτικό.

Για το μαγείρεμα, πάρτε 600 γραμμάρια κιμά λούτσου, μερικά αυγά, μια μικρή φέτα τυρί (100 g), αλάτι, πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι, χυλό φαγόπυρου (ήδη ψημένο, αλλά όχι αλατισμένο) - 5 κουταλιές της σούπας.

Ανακατεύουμε τα υλικά που αναφέρονται, σχηματίζουμε κοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Το σερβίρισμα αυτού του πιάτου συνιστάται με αρωματική σάλτσα σκόρδου. Μπορείτε να το φτιάξετε από ένα ζευγάρισκελίδες σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο και βαριά κρέμα γάλακτος.