Ο ξάδερφος του Πάντσο: Παντεσπάνι με ανανά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο εορταστικό τραπέζι, όλα πρέπει να είναι νόστιμα, ασυνήθιστα και επίσημα. Σύμφωνα με μια μακρά παράδοση, το στεφάνι της γιορτής είναι μια τούρτα, η οποία είναι η τηλεκάρτα κάθε νοικοκυράς, δείχνοντας τη δεξιοτεχνία της. Αλλά μερικές φορές ένα φαινομενικά ασυνήθιστο επιδόρπιο αποδεικνύεται τόσο εκπληκτικό στη γεύση που τα εξωτερικά του δεδομένα παύουν να έχουν σημασία. Αυτό ακριβώς είναι ένα παντεσπάνι με κομμάτια ανανά και ζελέ σε κρέμα, που μπορεί να αλλάξει όλες τις ιδέες για τα κλασικά επιδόρπια.

Κέικ με ζελέ ανανά

Μερικοί αποκαλούν αυτό το επιδόρπιο "ο ξάδερφος του Πάντσο" λόγω του γεγονότος ότι μοιάζει πολύ με το ομώνυμο κέικ, όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στην αρχή της προετοιμασίας. Η διαφορά είναι μόνο στα πρόσθετα της κρέμας, τα οποία μπορεί να χρησιμοποιήσει ο κάθε ζαχαροπλάστης τα δικά του αν θέλει να δημιουργήσει μια νέα γεύση με βάση την κύρια συνταγή.

Σε αυτήν την έκδοση, το παντεσπάνι ανανά είναι στρωμένο με κρέμα με κομμάτια ζελέ και καρύδια, επομένως έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (περίπου 302 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια), αλλά εκπληκτικόμια γεύση που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων

Οι δεδομένες αναλογίες συστατικών για το κέικ με μπισκότο ανανά έχουν σχεδιαστεί για 15 μερίδες, που είναι αρκετά για ένα πάρτι τσαγιού με στενούς φίλους. Αν αυτό είναι πολύ, τότε μπορείτε να κόψετε τα υλικά στη μέση, αλλά μην ξεχάσετε να ελέγξετε ακριβώς την αναλογία τους. Για τη βάση μπισκότου χρειάζεστε:

• 230 γραμμάρια αλεύρι;
• πέντε αυγά;
• 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• έξι τέχνη. μεγάλο. κακάο σε σκόνη ή χαρούπι;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μπέικιν πάουντερ, βανίλια και χυμό λεμονιού.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• τρία ποτήρια κρέμα γάλακτος (περίπου 800 γρ.);
• 1 πακέτο ζελέ φρούτων (ξηρό μείγμα);
• 1 κ.σ ζάχαρη άχνη και τον ίδιο αριθμό ψιλοκομμένα καρύδια,
• ένας ανανάς;
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού για να αρωματίσει την κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-2 σταγόνες αιθέριο έλαιο.

Επίσης, το πάνω μέρος της τούρτας θα καλυφθεί με γλάσο σοκολάτας, για το οποίο πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μια μπάρα μαύρης σοκολάτας 150 γραμμαρίων χωρίς πρόσθετα.

Μαγείρεμα της βάσης

Για ένα τέτοιο κέικ με ανανά, η βάση του μπισκότου παρασκευάζεται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα: τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και ασπράδια, κάθε μέρος χτυπιέται χωριστά με 1/2 μέρος ζάχαρης. Οι έτοιμες πρωτεΐνες πρέπει να έχουν πυκνή σύσταση, όταν η μάζα δεν ρέει έξω από το πιάτο γυρισμένη ανάποδα και δεν αλλάζει καν τη θέση της. Οι κρόκοι και η ζάχαρη χτυπιούνται μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, αν και όχι τόσο.

Επιπλέον, και οι δύο μάζες συνδυάζονται μεταξύ τους: η πρωτεϊνική μάζα μεταφέρεται σε μικρά μέρη στη μάζα του κρόκου με ένα κουτάλι και αναμιγνύεται από κάτω προς τα πάνω προς μία κατεύθυνση. Στο τέλος προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι και βανιλίνη και μπέικιν πάουντερ για ζύμη. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδωμένη λαδόκολλα, ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 40-50 λεπτά. Αξίζει να θυμάστε ότι για την πρώτη μισή ώρα η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να ανοίξει, διαφορετικά το μπισκότο θα καθίσει. Ψύξτε την τελική βάση για το κέικ σε μια σχάρα, κρατήστε τη για τουλάχιστον τέσσερις ώρες και μόνο στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε σε δύο κέικ κατά μήκος. Κόψτε ένα από αυτά σε κύβους 2-3 εκατοστών.

Γέμιση κέικ: κρέμα με κομμάτια ζελέ

Όσο το μπισκότο φτάνει στην κατάσταση, μπορείτε να ετοιμάσετε το ζελέ για τη γέμιση του κέικ: ρίξτε το ξηρό μείγμα ζελέ με 300 γραμμάρια κρύο νερό και ανακατέψτε καλά. Μερικές φορές σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι οι κόκκοι της ζελατίνης εγκαθίστανται στο κάτω μέρος, γεγονός που υποδηλώνει ότι η μάζα μπορεί να μην σκληρύνει. Πώς να λιώσετε τη ζελατίνη σε αυτή την περίπτωση; Βάλτε το μπολ με αυτό το υγρό μείγμα σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας, ζεστάνετε μέχρι να λιώσουν οι κόκκοι.

Είναι σημαντικό να μην βράσει το μείγμα, διαφορετικά το ζελέ δεν θα σκληρύνει. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζελέ σε ένα μπολ, βάλτε το σε δροσερό μέρος, και όταν σκληρύνει εντελώς, κόψτε σε κύβους 1-1,5 εκ. Πράσινα κομμάτια ζελέ φαίνονται πολύ όμορφα σε ένα παντεσπάνι με ανανάδες - αντίθετα και γιορτινά.

Η κρέμα ετοιμάζεται εύκολα: η κρέμα χτυπιέται με άχνη ζάχαρη καιβανίλια μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός.

Σχήμα κέικ

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, πρέπει να προσθέσετε κομμάτια ανανά στη γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα, αλλά, σύμφωνα με κριτικές χρηστών, τα φρέσκα φρούτα σε ένα κέικ είναι πολύ πιο νόστιμα. Πώς να ξεφλουδίσετε έναν ανανά στο σπίτι; Πρέπει να κόψετε το κάτω μέρος και το πάνω μέρος των φρούτων και, στη συνέχεια, να κόψετε λωρίδες φλούδας από πάνω προς τα κάτω, αφαιρώντας τα υπολείμματα με έναν κόφτη λαχανικών - αυτό είναι απλό και πολύ βολικό. Στη συνέχεια, κόψτε τον ανανά σε κύκλους, τους οποίους χωρίζετε σε τετράγωνα.

Βάζουμε ένα ολόκληρο κέικ μπισκότου σε ένα πιάτο, το σκεπάζουμε με μια στρώση κρέμας, από πάνω απλώνουμε κομμάτια ανανά ανακατεμένα με ζελέ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Μετά λίγη κρέμα ακόμα, και κόβουμε τετράγωνα μπισκότο πάνω της, πάλι κρέμα, ανανάδες και ζελέ και ούτω καθεξής, μέχρι το κέικ να μοιάζει με τσουλήθρα. Βάλτε τα όλα από πάνω με την υπόλοιπη κρέμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες για να μην λιώσει το κέικ στη φωτιά, γιατί το ζελέ είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμοκρασία.

Τελική συγχορδία: γλάσο σοκολάτας

Το κέικ πρέπει να δυναμώσει στο κρύο, αλλά όχι να παγώσει. Όσο κρυώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε το γλάσο: ζεστάνετε την κρέμα σχεδόν μέχρι να πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε μια σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, στη συνέχεια κρυώστε και περιχύστε το έτοιμο κέικ.

Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες για να μουλιάσει καλύτερα. Όπως φαίνεται από όλες τις ενέργειες βήμα προς βήμα, αποδεικνύεταιδεν είναι το φθηνότερο κέικ, αλλά αξίζει τον κόπο: όταν κόβεται, φαίνεται ασυνήθιστο, κάπως ατημέλητο, αλλά η γεύση του δικαιώνει ακόμα και τις πιο τρελές προσδοκίες, καθώς περιλαμβάνει ό,τι θέλει ένα γλυκό δόντι: σαντιγί, φρούτα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ακόμα και κομμάτια ζελέ.