Ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα - απλές, νόστιμες και όμορφες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πεινασμένα nineties, που πολλοί από εμάς, για να «επιβιώσουμε», έπρεπε να καλλιεργήσουμε πατάτες και κρεμμύδια στις ντάκες μας, πέρασαν αφήνοντας μια δυσάρεστη «επιγευση». Πιο συγκεκριμένα, η απόρριψη των λαχανόκηπων ως τόπων εργασίας σκλάβων και ό,τι σχετίζεται με αυτό, συμπεριλαμβανομένης της διατήρησης. Αλλά μάταια, γιατί εκτός από το γεγονός ότι είναι ωραίο να επιδεικνύεις το γαστρονομικό σου ταλέντο στους φίλους σου, είναι επίσης τρελά όμορφο όταν πρόκειται για ντομάτες. Οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα είναι απλές και κυρίως νόστιμες.

Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά και να θυμόμαστε ότι ένα λαχανικό νυχτολούλουδου είναι πλούσιο σε οξέα, τα οποία είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Ως αποτέλεσμα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την έκρηξη των τραπεζών σας. Όλη η δουλειά δεν θα πάει μάταιη αν παρατηρηθούν μόνο μερικές σημαντικές αποχρώσεις:

1. Οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα δεν χρειάζεται να παρέχονται με τεράστια ποσότητα αιθέριου ελαίου ξιδιού.

2. Είναι απαραίτητο να συνδυάσετε αρμονικά το οξύ στο λαχανικό και τη ζάχαρη. Τις περισσότερες φορές οι ντομάτες στη χώρα μας είναι ξινές, καθώς δεν έχουν αρκετό ήλιο, με αποτέλεσμα να υποφέρει η γεύση. ΓιαΓια καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Ένας συνδυασμός 1: 4: 2 μπορεί να ονομαστεί κλασικός, δηλαδή τέσσερις κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη και μόνο δύο άλατα.

3. Η γεύση θα είναι πιο πλούσια αν τα συντηρήσετε όχι «σόλο», αλλά φτιάξετε μια ποικιλία.

Αυτές φαίνεται να είναι όλες οι συστάσεις. Τότε όλα εξαρτώνται από εσάς και τη φαντασία σας. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με διάφορες συνταγές, τηρώντας μόνο έναν κανόνα συντήρησης. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να βάλετε όλα τα υλικά σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, σύμφωνα με τη συνταγή, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει. Η ιδανική θερμοκρασία είναι αυτή στην οποία μπορείτε εύκολα να πάρετε το δοχείο με τα χέρια σας χωρίς να καείτε (περίπου 40 βαθμούς). Στη συνέχεια, στραγγίστε αυτό το νερό και γεμίστε αμέσως το περιεχόμενο του βάζου με βραστό άλμη μέχρι την άκρη του πιάτου. Κλείστε με καπάκια. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, αφήνοντάς το σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πρώτη συνταγή ντομάτας τουρσί

Για το χειμώνα, το «κλείσιμο» μιας διασποράς ντοματίνι (αν και κάθε ποικιλία θα το κάνει) είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Στον πάτο ενός βάζου του λίτρου, βάλτε μισή κουταλιά του καφέ από κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι και (απαιτείται) γαρύφαλλο με κόλιανδρο. Σπόροι άνηθου προαιρετικά. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια δύο σκελίδες σκόρδο και μερικές σκελίδες πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γλυκό και τσίλι, μπορείτε να κάνετε και τα δύο). Προσθέστε το φύλλο δάφνης. Στρώνουμε από πάνω τις ντομάτες. Συντηρήστε με κλασική άλμη (1:4:2) με ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.

Δεύτερη συνταγή

Οι ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα στον δικό τους χυμό γίνονται σύμφωνα με την ίδια συνταγή με την προηγούμενη έκδοση, με εξαίρεση την άλμη. Η συνταγή του απαιτεί την αντικατάσταση του συνηθισμένου νερού με χυμό ντομάτας διατηρώντας τις υπόλοιπες αναλογίες και ακολουθώντας τις συστάσεις. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να πιέσετε το απαραίτητο υγρό όχι με τη βοήθεια ενός αποχυμωτή, αλλά μετακινώντας τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος και ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Μετά από λίγο ανακάτεμα της μάζας, θα έχετε τον τέλειο πουρέ για πικάντικο adjika και παχύρρευστο χυμό με πολτό για άλμη.

Τρίτη συνταγή

Η τελευταία επιλογή είναι ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα με φυτικό λάδι (άλλο όνομα για το «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου») και ένα τυπικό σετ μπαχαρικών. Τα ώριμα λαχανικά περιχύνονται με κλασική άλμη με την προσθήκη τριών κουταλιών της σούπας λάδι ανά λίτρο υγρού.

Σας φέραμε τρεις από τις πιο κλασικές επιλογές. Εναπόκειται σε εσάς να δημιουργήσετε οποιονδήποτε αυτοσχεδιασμό σε ένα δεδομένο θέμα.