Ρολό: υλικά και οδηγίες βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το άρθρο περιέχει σύντομες πληροφορίες για τον πατσά. Στο κείμενο μπορείτε να βρείτε μια περιγραφή των ιδιοτήτων του προϊόντος, πώς κόβεται και παρασκευάζεται. Οι βασικές πληροφορίες αφορούν την παρασκευή ενός νόστιμου πιάτου μοσχαρίσιο πατσά - ρολό - με διάφορους τρόπους.

Τα πιάτα με παραπροϊόντα δεν είναι κατώτερα σε γεύση και θρεπτική αξία από το κρέας. Η ουλή είναι το πρόσθιο τμήμα του στομάχου της αγελάδας, το μεγαλύτερο σε μέγεθος. Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Τα παραπροϊόντα είναι φθηνότερα από το κρέας, αλλά, για παράδειγμα, στην Κολομβία θεωρείται λιχουδιά και πωλούνται πολύ πιο ακριβά από τα φιλέτα κρέατος.

Ιδιότητες μοσχαρίσιου πατσά

Ο μυϊκός ιστός του στομάχου μιας αγελάδας είναι καθαρή πρωτεΐνη - 97%. Αλλά πρακτικά δεν υπάρχουν δύσπεπτα λίπη σε αυτό. Υπάρχουν όμως μονοακόρεστες και πολυακόρεστες ενώσεις που απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Για άτομα που προσέχουν το βάρος τους, τα παραπροϊόντα είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 96 kcal. Οι ασθενείς με διαβήτη μπορούν να μειώσουν το σάκχαρο στο αίμα τους, εάν συμπεριλάβουν μία φορά την εβδομάδαδιατροφή πατσάς.

Το τμήμα του στομάχου είναι μια αποθήκη βιταμινών, κυρίως της ομάδας Β: Β1, Β2, Β12. Ο μυϊκός ιστός είναι πλούσιος σε μέταλλα: κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σελήνιο, θείο, φώσφορο. Τα αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν τη γήρανση και βελτιώνουν την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού. Μόνο που δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση πιάτων από τον πατσά. Λαμβάνεται επίσης υπόψη η πιθανή ατομική δυσανεξία στα εντόσθια από ένα άτομο.

Σε πολλές χώρες υπάρχουν εθνικά πιάτα που χρησιμοποιούν πατσά. Στη Σκωτία, το haggis φτιάχνεται από εντόσθια, στην Πολωνία και την Ουκρανία - flaki και flaki, Κορεάτες - το πρώτο πιάτο hehe.

Από τους περασμένους αιώνες, οι παλιές ρωσικές συνταγές για ρολά από πατσά έχουν φτάσει στην εποχή μας. Το πιάτο με κρέας δεν σερβίρεται μόνο στη Ρωσία, αλλά και στην Ευρώπη και την Αμερική. Μαγειρεύεται εύκολα και οι καλοφαγάδες το εκτιμούν για την πικάντικη γεύση του. Οι σεφ και οι απλές νοικοκυρές δεν φοβούνται την επίπονη μαγειρική. Τελικά, το αποτέλεσμα είναι ένα φυσικό κρέας, νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο.

Η βάση του ρολού είναι ένας πατσάς, ο οποίος πωλείται ήδη ξεφλουδισμένος στις αγορές και στα καταστήματα. Δώστε προσοχή στις καταναλωτικές ιδιότητες του προϊόντος που πληροί τις απαιτήσεις ποιότητας:

• Φρέσκος πατσάς - ανοιχτό γκρι.
• Η επιφάνεια του κελύφους είναι λαμπερή και έχει δερμάτινες τρίχες, χωρίς λεκέδες ή βλέννα.
• Μυρίζει σαν ωμό κρέας.

Μερικές φορές τα παραπροϊόντα που πωλούνται στην αγορά ή λαμβάνονται από σφαγμένο ζώο απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία. Αυτή η διαδικασία πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Από την προσπάθειαη τελική γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί.

Πώς να καθαρίσετε έναν πατσά από μοσχαρίσιο κρέας

1. Ένα κομμάτι παραπροϊόντα κόβεται σε κομμάτια και περιχύνεται με βραστό νερό.
2. Αφαιρέστε το επάνω στρώμα και ξύστε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι.
3. Κόψτε όλο το λίπος. Μυρίζει άσχημα και μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του ρολού.
4. Ξέπλυνε ξανά την ουλή κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Χρησιμοποιήστε δύο μεθόδους αφαίρεσης οσμών: κρύο και θερμικό. Και οι δύο μέθοδοι είναι αποτελεσματικές, αλλά η δεύτερη, χρησιμοποιώντας το βράσιμο, απαιτεί λιγότερο χρόνο. Με αυτόν τον τρόπο, το ρολό πατσά θα γίνει ιδιαίτερα νόστιμο.

Κρύος τρόπος

1. Για να αφαιρέσετε την υπολειπόμενη μυρωδιά, τοποθετήστε το κομμάτι σε αλατούχο διάλυμα. Για 1 λίτρο νερό πάρτε 50 γραμμάρια αλάτι. Μουλιάστε στο διάλυμα παραπροϊόντων για 3 ώρες.
2. Παρακολουθήστε την κατάσταση του νερού: όταν σκοτεινιάσει, αλλάξτε το αλατούχο διάλυμα 2 έως 3 φορές.
3. Μετά την αφαίρεση της μυρωδιάς, το προϊόν πλένεται καλά με κρύο νερό

Θερμική μέθοδος

1. Ο πατσάς μπαίνει σε μια κατσαρόλα και περιχύνεται με φυσιολογικό ορό.
2. Προτίθεται αλάτι κατά προτίμηση.
3. Βράσε για 20 λεπτά, στραγγίστε αμέσως το νερό και πλύνετε την ουλή.
4. Επαναλάβετε τη λειτουργία 3 φορές.
5. Μουλιάστε ένα κομμάτι σε ένα ελαφρώς ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή 3% μηλόξυδο για 3 ώρες.
6. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, η ουλή πλένεται.
7. Τρίψτε με αλάτι, αφήστε για 30 λεπτά, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

Υλικά για ρολό πατσά

Είναι:

• 1-1, 5 κιλά πατσάς;
• κεφάλισκόρδο;
• 5-6 φύλλα δάφνης;
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 καρότο;
• αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.

Συνταγή για να φτιάξετε ρολό πατσά

Η ουλή εξετάζεται και οι εναποθέσεις λίπους κόβονται με ένα μαχαίρι. Οι ακάθαρτοι χώροι καθαρίζονται και αν δεν τα καταφέρουν, κόβονται.

1. Κόβουμε τον πατσά σε ορθογώνια σε ένα ξύλο κοπής, κάθε πλευρά είναι 10-20 cm.
2. Απλώστε κάθε κομμάτι στο τραπέζι.
3. Η επιφάνεια τρίβεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και τοποθετούνται και οι φέτες κομμένες σε κομμάτια.
4. Πασπαλίστε με καρυκεύματα: αλέστε κύμινο, πιπέρι σε χειροκίνητο μύλο και χρησιμοποιήστε επίσης ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για πιάτα με κρέας.
5. Οι κορδέλες διπλώνονται σφιχτά και τυλίγονται με κλωστή.
6. Τα ρολά μπαίνουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με νερό ώστε η στάθμη του υγρού να είναι 2 εκ. ψηλότερα από το φαγητό, τα βάζουμε στη φωτιά.
7. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα.
8. Για να δώσετε στο ρολό ένα ευχάριστο άρωμα, βάλτε ένα ολόκληρο καθαρισμένο κρεμμύδι και καρότο στο νερό.
9. Μαγειρέψτε για 5-6 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα εντόσθια.
10. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 7 φύλλα δάφνης και λίγα μπιζέλια μαύρο μπαχάρι.
11. Αλατιώστε τον ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.
12. Μόλις η ουλή γίνει μαλακή, βγάλτε τα ρολά από το νερό και κρυώστε.

Αφού αφαιρεθούν οι κλωστές, το πιάτο κόβεται και σερβίρεται στο τραπέζι, γαρνίροντας με μυρωδικά. Ως προσθήκη στο ρολό πατσά, σερβίρονται χρένο και μουστάρδα.

Σι ή μπορς παρασκευάζεται από το ζωμό καιεπίσης ένα ελληνικό πιάτο - σούπα μαγειρίτσου.

Ρολό πατσάς τηγανητό μοσχαρίσιο

Για να πετύχετε μια πικάντικη γεύση, τα ρολά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Η χρυσή κρούστα δίνει μια σαγηνευτική εμφάνιση και κάνει το πιάτο με το κρέας πιο νόστιμο.

Μαγειρική απόλαυση - ζεστό ορεκτικό σε σάλτσα ντομάτας

1. Ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, βότανα και μπαχαρικά.
2. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό, σιγοβράστε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα ρολά πατσά, σιγοβράστε για 2 λεπτά και σβήστε.

Τα ζεστά ρολά είναι καλά με φιδέ, ζυμαρικά, χυλό φαγόπυρου, πουρέ πατάτας.

Επιλογές πλήρωσης

Πειραματίζονται επίσης με τη γέμιση, χρησιμοποιώντας συνταγές πατσά ρολό από διαφορετικούς λαούς του κόσμου.

Από την εθνική κουζίνα της Τσετσενίας πήραμε την ιδέα να φτιάξουμε μια στρώση κιμά ή συκώτι.

Μπορεί να αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων η γαστρονομική λύση των Σκωτσέζων. Αρωματίζουν την επιφάνεια του πατσά με πλιγούρι και μπαχαρικά, χωρίς να φεύγουν τα κρεμμύδια και το μαύρο πιπέρι.

Ένα ρολό από πατσά θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Είναι επίσης καλό για καθημερινή χρήση. Ένα φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα - μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ζαμπόν ή το λουκάνικο.