Marshmallow σε ζελατίνη: οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, υλικά, επιλογές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα γλυκά είναι αυτά που λατρεύουν και θαυμάζουν οι γυναίκες, τα παιδιά ακόμα και οι άνδρες. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από αυτά. Αλλά σήμερα θα ετοιμάσουμε ανεξάρτητα marshmallows σε ζελατίνη. Τι είναι το marshmallow - όλοι γνωρίζουν. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι το επιδόρπιο έχει εγγενείς ρωσικές ρίζες. Ναι, δεν θα μαλώσουμε με τους Γάλλους, και θα τους δώσουμε το φοίνικα στην παρασκευή αέρινης και ελαφριάς γλυκύτητας. Ωστόσο, ο πρόγονος των marshmallows στη ζελατίνη ήταν το marshmallow. Και παρόλο που η ζελατίνη στην καθαρή της μορφή δεν χρησιμοποιήθηκε σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους για να δημιουργήσει γλυκύτητα, αυτό δεν αλλάζει τίποτα.

Όχι μόνο από το κατάστημα

Αν νομίζατε ότι τα marshmallows ήταν μόνο λιχουδιές από το κατάστημα, κάνατε πολύ λάθος. Σήμερα, πολλοί βοηθοί με τη μορφή έτοιμης ζελατίνης, μπλέντερ και ψυγείων έχουν έρθει να βοηθήσουν τους σύγχρονους λάτρεις (και λάτρεις) για να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο. Με τη βοήθειά τους, τα marshmallows με ζελατίνη στο σπίτι θα λειτουργήσουν ακόμα και για έναν αρχάριο.

Συνταγή 1

Αυτή η συνταγή περιέχειτην ελάχιστη ποσότητα αρχικών συστατικών. Για να ξεκινήσετε να μετατρέπετε τη συνταγή σε πραγματικότητα, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Νερό - ένα ποτήρι. Σε αυτή τη συνταγή για marshmallows με ζελατίνη στο σπίτι, θα διαλύσουμε ζάχαρη και ζελατίνη.
• Ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας - για γεύση, για να δώσει υπέροχη γεύση στα marshmallows στη ζελατίνη.

Προετοιμασία της φόρμας: το πρώτο βήμα

Η τελική μάζα θα πρέπει να σχηματιστεί όμορφα έτσι ώστε η λιχουδιά να ευχαριστεί όχι μόνο τη γεύση της, αλλά και τον εξωτερικό της σχεδιασμό. Οποιαδήποτε κατάλληλα δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το τελικό προϊόν. Αυτά μπορεί να είναι καλούπια σιλικόνης, στα οποία συνήθως ψήνονται μάφιν. Οποιαδήποτε μορφή με πλαϊνά είναι επίσης τέλεια. Ωστόσο, όταν εφαρμόζετε μια συνταγή για σπιτικά marshmallows με ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο στρωμένο με χαρτί ψησίματος και να εναποθέσετε τη μάζα στην επιφάνειά του από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Όλες οι επιφάνειες πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι χωρίς άρωμα. Εάν δεν πληρούται αυτή η απλή προϋπόθεση, η μάζα marshmallow μπορεί να κολλήσει σταθερά στο καλούπι και η κατανάλωση τσαγιού θα αναβληθεί για αόριστο χρονικό διάστημα.

Μαγειρικά σκεύη και εργαλεία: βήμα νούμερο δύο

Η χρήση ενός μπλέντερ θα κάνει το χτύπημα της μάζας πιο άνετο. Ένα μίξερ είναι επίσης μια καλή επιλογή. Ελλείψει αυτών των βοηθών κουζίνας, ένα σύρμα χειρός είναι αρκετά κατάλληλο. Είναι αλήθεια ότι το μαστίγωμα σε αυτή την περίπτωση θα είναι πιο δύσκολο και η μάζα θα αποδειχθεί λιγότερο υπέροχη.

Ζαχαροπλαστείοχρειάζεται μια τσάντα με σγουρό ακροφύσιο για να δημιουργήσετε ένα όμορφο marshmallow σε ζελατίνη. Εάν είναι απαραίτητο, αντικαθίσταται με κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία. Στην πιο ακραία περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό κουτάλι γλυκού. Εάν αρχίσετε να σχηματίζετε προϊόντα με αυτόν τον τρόπο, ετοιμάστε ένα μπολ με καθαρό κρύο βρασμένο νερό: ένα κουτάλι βυθίζεται σε αυτό πριν πάρετε την επόμενη μερίδα του μείγματος.

Πιάτα στα οποία θα παρασκευαστεί το σιρόπι.

Χρονόμετρο - οι χειρισμοί πραγματοποιούνται για ορισμένο χρόνο.

Συνταγή για marshmallows με ζελατίνη με φωτογραφία του τελικού προϊόντος

1. Προετοιμασία νερού: το ζεσταίνουμε, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει. Μισό ποτήρι πάει να γεμίσει τη ζελατίνη. Αφήνουμε τη ζελατίνη με νερό σε ξεχωριστό μπολ: δίνουμε χρόνο να αυξηθεί σε όγκο.
2. Η ζάχαρη διαλύεται στο νερό. Βάζουμε τα πιάτα στη σόμπα. Μαγειρέψτε το γλυκό σιρόπι για οκτώ έως δέκα λεπτά. Μετράμε το χρόνο μετά το βράσιμο.

3. Η ζελατίνη έχει φουσκώσει και ήρθε η ώρα να την προσθέσετε στο έτοιμο σιρόπι. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα ανακατεύοντας αυτά τα υλικά. Ας αρχίσουμε να χτυπάμε τη μάζα, ο χρόνος διαδικασίας είναι επτά λεπτά.

4. Εισάγουμε κιτρικό οξύ και συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μάζα για άλλα πέντε λεπτά.

5. Προσθέστε τη βανίλια και τη σόδα. Χτυπήστε ξανά, αλλά για περίπου τέσσερα λεπτά.

6. Το αποτέλεσμα όλων των προσπαθειών είναι μια πλούσια, γλυκιά μάζα λευκού. Ωστόσο, αν προτιμάτε χρωματιστά marshmallows, προσθέστε οποιαδήποτε χρωστική τροφίμων ενώ χτυπάτε.

Τοποθετήστε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύψτε τη σε μια λαδόκολλαπεργαμηνή, στείλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Βεβαιωθείτε ότι αυτή τη στιγμή δεν υπάρχουν προϊόντα με έντονη οσμή, έτσι ώστε το marshmallow να μην είναι κορεσμένο με ακατάλληλο άρωμα. Μπορείτε να σχηματίσετε έτοιμα marshmallows με οποιονδήποτε από τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω.

Συνταγή αριθμός 2 - marshmallow μήλου σε ζελατίνη

Η λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα για να δημιουργήσετε μια απίστευτα ντελικάτη γλυκύτητα:

• μήλα - 3-4 τεμάχια;
• ζάχαρη - τριακόσια γραμμάρια;
• ένα ασπράδι αυγού;
• συσκευασία ζελατίνης - 25 γραμμάρια;
• ζεστό νερό - 80 χιλιοστόλιτρα;
• χρώμα τροφίμων - προαιρετικό.

Τεχνολογία

Βήμα πρώτο. Πλύνετε όλα τα μήλα και απελευθερώστε τα από τους λοβούς και τα κοτσάνια των σπόρων. Χωρίστε τα φρούτα σε τέσσερις έως έξι φέτες. Στρώνουμε σε χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 180 βαθμούς. Μόλις ψηθούν τα μήλα τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Βήμα δεύτερο. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη ζελατίνη. Ρίξτε το περιεχόμενο της συσκευασίας με ολόκληρο τον κανόνα του ζεστού νερού. Ας του δώσουμε χρόνο να φουσκώσει. Θα ανακατέψουμε να πάρουμε τη διαλυμένη ζελατίνη.

Τρίτο βήμα. Επιστρέφουμε στα μήλα. Βγάζουμε το δέρμα. Τρίβουμε τον πελτέ από ένα σουρωτήρι για να πάρουμε σάλτσα μήλου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδος. Το κυριότερο είναι ότι στο τέλος έχετε 200 γραμμάρια τελικού προϊόντος από μήλα.

Το τέταρτο βήμα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ με τη σάλτσα μήλου. Το διαλύουμε με μίξερ ή σύρμα. Όσο καλύτερα διαλύεταιαυτό το συστατικό, τόσο πιο αέρινο θα είναι το γλυκό. Εισάγουμε 1/2 ακατέργαστη πρωτεΐνη, χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ. Γίνεται αμέσως αντιληπτό ότι η μάζα γίνεται πιο λευκή. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε για πέντε έως επτά λεπτά και μόνο μετά προσθέτουμε άλλη 1/2 πρωτεΐνη. Η διαδικασία του μαστιγώματος συνεχίζεται. Η μάζα μετατρέπεται σε μια πλούσια και παχιά. Αν θέλετε χρωματιστά marshmallows - τώρα εισάγετε μερικές σταγόνες βαφής.

Το πέμπτο βήμα. Στο τέλος της διαδικασίας, εισάγουμε ζελατίνη στη μάζα marshmallow και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου τρία λεπτά - μέχρι σταθερές κορυφές της σύνθεσης και πλήρης ψύξη της.

Ολοκληρώνοντας τον οδηγό βήμα προς βήμα διαμορφώνοντας τη μάζα. Για το σχηματισμό προϊόντων θα απαιτηθεί επιδεξιότητα και ταχύτητα. Κατά τη σύνδεση της τελικής μάζας με ζελατίνη, αρχίζει να πιάνει γρήγορα. Θα είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε τη μεγαλύτερη τσάντα για jigging (ή να γεμίσετε δύο τέτοιες σακούλες ταυτόχρονα). Με όποιον τρόπο κι αν σχηματίσετε marshmallows - πρέπει να το κάνετε πιο γρήγορα. Απλώστε (και εξωθήστε) τη μάζα μόνο σε λαδωμένη επιφάνεια ή σε λαδωμένα καλούπια για 24 ώρες. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξεσκόνισμα με ζάχαρη άχνη.