Σαρλότ μπισκότου: συνταγή, οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα, υλικά, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Charlotte θεωρείται εδώ και καιρό το πιο εύκολο επιδόρπιο. Ο καθένας μπορεί να το φτιάξει, ακόμα και ο πιο αρχάριος μάγειρας. Ακόμα κι αν αυτό το σαρλότ είναι μπισκότο.

Σήμερα θα δούμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα προετοιμασίας αυτού του ενδιαφέροντος πιάτου. Θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ένα κλασικό μπισκότο σαρλότ με μήλα, καθώς και να δούμε διάφορες επιλογές για αυτό το επιδόρπιο.

Η ζύμη είναι τρυφερή, μυρωδάτη και αφού δεν περιέχει βούτυρο ή μαργαρίνη, είναι και ελαφριά. Αυτό το γλυκό είναι πολύ οικονομικό, γιατί δεν απαιτεί ειδικά προϊόντα ή σημαντικό οικονομικό κόστος.

Τι είναι η σαρλότ

Αυτή είναι μια τούρτα που έχει μια ρομαντική ιστορία. Δήθεν ερωτευμένος, ο σεφ σκέφτηκε ένα γλυκό με μήλα και το αφιέρωσε στην κυρία της καρδιάς του. Και το όνομά της ήταν Σάρλοτ. Αλλά αυτό το όνομα κρύβει πολλά είδη γλυκών.

Για παράδειγμα,Η γαλλική σαρλότ είναι ένα είδος πουτίγκας. Φτιάχνεται από μπαγιάτικο λευκό ψωμί, μήλα και ζύμη choux. Και το ετοίμασαν το φθινόπωρο. Άλλωστε, εκείνη την εποχή μάζευαν μήλα.

Και στη Ρωσία βρήκαν έναν άλλο τρόπο να φτιάξουν σαρλότ. Αν και ο συγγραφέας του είναι ακόμα Γάλλος που βρισκόταν στην υπηρεσία του Ρώσου Τσάρου. Είναι αλήθεια ότι αυτή η συνταγή είναι περισσότερο μια οδηγία για να φτιάξετε μια σπιτική πίτα. Μετά από όλα, μια τέτοια σαρλότ είναι πολύ διαφορετική από τη γαλλική και, πιθανώς, μπορεί να ονομαστεί κλασικό μπισκότο σε ένα μαξιλάρι μήλου. Αλλά πραγματικά κερδίζει στη γεύση.

Υλικά

Για ένα κανονικό μπισκότο charlotte, δεν χρειαζόμαστε πολλά προϊόντα. Εδώ είναι τα βασικά:

• 6 αυγά;
• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι;
• ίδια ποσότητα ζάχαρης;
• μερικά μήλα - 6-8 το πολύ;
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Αν χρησιμοποιήσουμε την αναγραφόμενη ποσότητα υλικών, τότε θα έχουμε γλυκό για περίπου 8 ή και 10 μερίδες. Αλλά αυτά είναι βασικά προϊόντα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν προσθήκη βανιλίνης, εκχυλισμάτων, άλλων συστατικών.

Αλλά πρώτα θα ρίξουμε μια ματιά στην κλασική συνταγή. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερο αριθμό αυγών σε αυτό. Αλλά το ελάχιστο είναι καλύτερο να πάρετε τουλάχιστον 4 κομμάτια.

Πώς να ετοιμάσετε μήλα

Θα ήταν χρήσιμο να μάθετε ποιο είδος φρούτου ταιριάζει καλύτερα για σαρλότ. Για παράδειγμα, οι Ρωσίδες νοικοκυρές προτιμούν συχνά την Antonovka. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε σφιχτά φρούτα με ελαστική φλούδα.

Αν είναι απαλά, θα προσθέσουν υπερβολική υγρασίαστη ζύμη. Είναι καλύτερο, σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, να χρησιμοποιείτε πράσινα μήλα για σαρλότ, με ευχάριστο άρωμα.

Λοιπόν, ετοιμάσαμε τα φρούτα. Τώρα παίρνουμε τα μήλα μας και τα ξεφλουδίζουμε. Κόψτε τον πυρήνα και τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες. Κάποιες νοικοκυρές εξασκούν την κοπή σε κύβους. Όμως είναι οι φέτες μήλου που «δίνουν» καλύτερα το άρωμα και το χυμό.

Σαρλότ μπισκότου και στη συνέχεια λιώνει στο στόμα σας. Επιπλέον, αν κόψετε τα μήλα μεγάλα, δεν θα προλάβουν να ψηθούν και θα παραμείνουν σφιχτά. Παρεμπιπτόντως, πρώτα πρέπει να ασχοληθείτε με τα φρούτα και στη συνέχεια να προετοιμάσετε τη ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα έχει χρόνο να τακτοποιηθεί.

Δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται πολύ γλυκά μήλα. Το Charlotte πρέπει να έχει μια πικάντικη ξινίλα. Διαφορετικά, θα βγει πολύ άβολο.

Αν έχετε ακόμα να αντιμετωπίσετε τα γλυκά μήλα, προσθέστε μερικά ξινά μούρα. Τότε η γεύση θα είναι πολύ ισορροπημένη. Και η γεύση που είναι εγγενής στο επιδόρπιο θα διατηρηθεί.

Πώς να μαγειρέψετε ζύμη μπισκότων για σαρλότ με μήλα. Βήμα πρώτο: Σκίουροι

Για να φτιάξετε τη βάση του γλυκού μας, πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις απαραίτητες οδηγίες. Μετά από όλα, η ζύμη μπισκότου είναι τρυφερή, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ ιδιότροπη. Κατά κανόνα, γίνεται σε αυγά. Για να φτιάξουμε όμως το τέλειο μπισκότο, πρέπει πρώτα να ξεχωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αυτό είναι το πρώτο μυστικό της δοκιμής.

Μετά αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια. Όταν η μάζα αυξηθεί σε μέγεθος και γίνει πλούσια, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη. Ας συνεχίσουμε να χτυπάμε. Τώραφέρνουμε τις πρωτεΐνες μας σε μια κατάσταση που στη μαγειρική λέγονται δυνατές ή απότομες κορυφές.

Αυτό σημαίνει ότι αν αναποδογυρίσετε τη μάζα, θα παραμείνει στη θέση της. Οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι παχύρρευστες και στην επιφάνειά τους να σηκώνονται αιχμηρές «γλίστρες». Για να το πετύχετε αυτό, είναι προτιμότερο να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, χυμό λεμονιού ή οξύ στη μάζα χτυπήματος.

Αν οι «αιχμηρές κορυφές» δεν λειτουργούσαν, τότε τα χτυπητήρια για το μίξερ δεν ήταν πολύ καθαρά ή σωματίδια κρόκων μπήκαν στις πρωτεΐνες. Συμβαίνει όμως οι οικοδέσποινες απλά να απελπίζονται στα πρώτα λεπτά. Επομένως, συμβουλή στους αρχάριους μάγειρες - χτυπήστε περισσότερο μέχρι να βγει όπως πρέπει.

Στάδιο Δεύτερο

Πάμε τώρα στους κρόκους. Η συνταγή για σαρλότ μπισκότων υποδεικνύει ότι πρέπει να τρίβονται με ένα ποτήρι ζάχαρη για αρκετά λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε έναν πλούσιο ελαφρύ αφρό.

Προσθέστε πρωτεΐνες στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά. Πολλοί συμβουλεύουν σε αυτό το στάδιο να ρίξετε κάποιο εκχύλισμα - βανίλια ή άλλο άρωμα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, κοσκινίζουμε. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα ειδικό μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Χρησιμοποιείται αντί για σόδα. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα των αυγών. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε τα πάντα απαλά και χτυπάμε ακόμη και με ένα μίξερ. Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, αλλά όχι πολύ, με τη συνοχή της κρέμας γάλακτος ή του σουφλέ. Για πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε εκεί ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Ψήσιμο

Επιτέλους, ας περάσουμε στο τελευταίο στάδιο της παρασκευής μπισκότου σαρλότ.

1. Σκεπάζουμε το ταψί με ειδικό ζαχαροπλαστείοπεργαμηνή. Μπορείτε απλά να το αλείψετε με φυτικό ή βούτυρο, στη χειρότερη, μαργαρίνη. Μπορείτε να το πασπαλίσετε με άμυλο για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

2. Βάζουμε μήλα εκεί και ρίχνουμε τη ζύμη από πάνω. Πρέπει να ισοπεδωθεί, να διανεμηθεί σε όλα τα μήλα.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αυτό πρέπει να γίνει περίπου 15 λεπτά πριν βάλουμε το σαρλότ εκεί. Διαφορετικά, το γλυκό θα καεί από πάνω, αλλά δεν θα ψηθεί από μέσα.

4. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά, αλλά όσο πιο τρυφερή η ζύμη σας, τόσο λιγότερος χρόνος θα πάρει για να ψηθεί. Επομένως, εάν το μπισκότο σας είναι μόνο αλεύρι και αυγά, μπορεί να είναι έτοιμο σε ένα τέταρτο της ώρας.

Η ζύμη πρέπει να είναι χρυσοκαφέ. Δεδομένου ότι το μπισκότο είναι ένα πολύ λεπτό επιδόρπιο, είναι καλύτερα να μην ανοίξετε το φούρνο σε όλη τη διαδικασία. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά της με ένα σπίρτο.

Αν βγει στεγνό, τότε μπορείτε να βγάλετε τη φόρμα από τον φούρνο. Επιπλέον, η κουζίνα σας θα γεμίσει με τέτοιο άρωμα που όλα τα νοικοκυριά θα μαζεύονται με ανυπομονησία γύρω από το τραπέζι.

Πώς να σερβίρετε το επιδόρπιο

Αφού περιγράψουμε αναλυτικά τη συνταγή για το μπισκότο σαρλότ (μπορούσατε να δείτε τις φωτογραφίες των διαφορετικών σταδίων μαγειρέματος παραπάνω), θα σταθούμε εν συντομία στο πώς να το αντιμετωπίσετε αφού ψηθεί. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε τα μυστικά μιας τέτοιας δοκιμής. Δεν θέλετε να πέσει το κέικ σε άσχημα κομμάτια, έτσι δεν είναι;

Το Charlotte αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το κέικ στη μορφή που ψήθηκε.

Στη συνέχεια το σαρλότ καλύπτεται με ένα πιάτο ή πιάτο και αναποδογυρίζεται. Μετά το κέικ θα μείνει στον πάτο και τα μήλα που μέχρι τότε θα έχουν γίνει πουρές θα είναι από πάνω.

Στη συνέχεια το κέικ κόβεται σε μερίδες. Σερβίρετε σαρλότ στο γιορτινό τραπέζι; Μπορείτε να αρωματίσετε κάθε μερίδα με μια μπάλα κρεμώδες παγωτό ή ξινή κρέμα. Θα ενισχύσουν τη γεύση του κέικ.

Η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με ένα μίξερ από ένα ποτήρι λιπαρά (τουλάχιστον 30%, και ακόμα καλύτερα - υψηλής ποιότητας ρουστίκ) κρέμα γάλακτος και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Όλα αυτά πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να πήξει η μάζα σε αιχμηρές κορυφές.

Πιο θρεπτική ζύμη

Ειπώθηκε παραπάνω ότι η κλασική συνταγή για σαρλότ με μήλα, μαγειρεμένα σε ζύμη μπισκότων, δεν περιλαμβάνει τη χρήση βουτύρου ή ξινή κρέμα. Αλλά πρόσφατα, εμφανίστηκαν ποικιλίες αυτού του γλυκίσματος.

Για παράδειγμα, στο στάδιο του ζυμώματος, μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να προσθέσετε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα στη ζύμη για πικάντικο. Άλλες συνταγές προτείνουν να βάλετε βούτυρο από πάνω και να πασπαλίζετε με καστανή ζάχαρη, κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο, πριν το ψήσιμο.

Η επιλογή να φτιάξετε σαρλότ σε κεφίρ είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Λένε ότι μια τέτοια ζύμη είναι πιο νόστιμη από ένα κανονικό μπισκότο. Ένα ποτήρι από αυτό το προϊόν αναμιγνύεται με σόδα και στη συνέχεια προστίθεται σε χτυπημένες πρωτεΐνες με κρόκους. Μερικές φορές στη ζύμη προστίθεται τριμμένο τυρί κότατζ.

Variations

Υπάρχουν ατελείωτες συζητήσεις για το πώς να σερβίρεις σαρλότ. Κάποιοι πιστεύουν ότι πρέπει να ραντιστείζάχαρη άχνη ή πασπαλίζουμε με σιρόπι. Άλλοι πιστεύουν ότι είναι νόστιμο όπως είναι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπισκότο σαρλότ με μήλα. Οι βασικές οδηγίες μπορούν να διαφοροποιηθούν με όλα τα είδη πρόσθετων. Τα μήλα είναι συχνά γεμιστά με παπαρουνόσπορους, σταφίδες ή ξηρούς καρπούς, πασπαλισμένα με κανέλα.

Μερικές φορές προστίθενται κομμάτια σοκολάτας μέσα. Μπορείτε επίσης να βάλετε πουρέ μπανάνας στη ζύμη. Εάν κόψετε τη σαρλότ στη μέση και την αλείψετε με λίγη κρέμα, θα έχετε ένα πραγματικό κέικ.

Και μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα μήλα με ροδάκινα, αχλάδια ή να φτιάξετε μια πίτα από ένα μείγμα φρούτων. Προσφέρουν επίσης επιδόρπια με μούρα - σμέουρα, κράνμπερι ή κεράσια. Αποκτούν μοναδική γεύση.

Το Charlotte μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων ή μηχανή ψωμιού. Εν ολίγοις, για αυτό το γλυκό χρειάζεστε μόνο αποφασιστικότητα, λίγη μαγειρική ικανότητα και φαντασία.