Μοσχαρίσιο γεωργιανό κρέας: επιλογές μαγειρέματος, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γεωργιανή κουζίνα είναι ένα ιδιαίτερο γαστρονομικό στυλ που προέρχεται από τη Γεωργία και έχει διαμορφωθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των τοπικών κουζινών της χώρας. Για παράδειγμα, η κουζίνα της Δυτικής Γεωργίας διακρίνεται από γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηρούς καρπούς και πιπεριές, σπιτικά κέικ από chumiza και κορν φλάουρ. Στην Ανατολή υπάρχει άφθονο κρασί, κρέας, ψωμί και ζωικό λίπος. Σήμερα ετοιμάσαμε για εσάς ενδιαφέρουσες συνταγές γεωργιανού βοείου κρέατος που μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα στο σπίτι. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας, ποιες σάλτσες και μπαχαρικά να προσθέσετε σε αυτό τώρα.

Παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο

Το γεωργιανό chashushuli (στιφάδο) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Γεωργία. Παρασκευάζεται τόσο στο σπίτι όσο και σε τοπικά εστιατόρια. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300g μοσχαρίσιο κρέας (μοσχάρι);
• 80g πιπεριά (κόκκινη);
• 150g κρεμμύδι;
• 2-3 γαρίφαλασκόρδο;
• 30g sl. λάδι;
• 2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες;
• 1 πράσινη πιπεριά;
• 1 κουτ πελτέ ντομάτας;
• 1/2 κουτ αποξηραμένο και 15 g φρέσκο κόλιανδρο;
• 2 κόκκοι Bachar;
• κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και κατά προτίμηση σε ένα καζάνι τη γεμίζουμε με νερό ώστε να κρύβει απλώς το κρέας. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, αφαιρέστε τη μεμβράνη, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς. Όσο ψήνεται το κρέας, ας προσέξουμε το κρεμμύδι: το κόβουμε σε κύβους και αν θέλετε να γίνεται αισθητό στο έτοιμο πιάτο - φτερά κατά μήκος του κρεμμυδιού. Παρεμπιπτόντως, όσο περισσότερες ντομάτες και κρεμμύδια στο chashushuli, τόσο πιο νόστιμο είναι το πιάτο. Σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε λάδι και κρεμμύδι στο γεωργιανό μοσχάρι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και τηγανίζετε λίγο. Ταυτόχρονα, καρυκεύστε με μπαχαρικά και αλάτι.

Πιπεριές κομμένες σε μέτρια κομμάτια. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα και τις ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβουμε τυχαία το σκόρδο και μαζί με τις ντομάτες το στέλνουμε στο κρέας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ώστε τα χόρτα να δώσουν πλήρως τη γεύση και το άρωμά τους στο πιάτο. Το Chashushuli στα γεωργιανά είναι έτοιμο! Νόστιμο, ασυνήθιστα αρωματικό και χορταστικό πιάτο θα αρέσει σε κάθε καταναλωτή. Στη Γεωργία δεν χρησιμοποιούνται παραδοσιακά συνοδευτικά, αλλά εσείςμπορείτε να σερβίρετε ρύζι ή πατάτες στο chashushuli και σίγουρα περισσότερα φρέσκα μυρωδικά.

Georgian beef Khashlama

Αυτό το πιάτο με βόειο κρέας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή Kakheti της Γεωργίας και αποτελεί σχεδόν πάντα μέρος της Kakheti supra (γιορτή). Παρεμπιπτόντως, στις ανατολικές ορεινές περιοχές της Γεωργίας (για παράδειγμα, Τουσέτι), το khashlama παρασκευάζεται από αρνί. Αυτό είναι ένα αρκετά απλό πιάτο, αλλά θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να το ετοιμάσετε. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό νεαρό μοσχαρίσιο κρέας;
• 6 κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 2-3 φύλλα δάφνης;
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• χοντρό αλάτι (ανάλογα με την προτίμηση);
• 30 g μαϊντανός για γαρνίρισμα.

Συμβουλές μαγειρικής

Όλες οι συνταγές γεωργιανών πιάτων με βοδινό κρέας είναι αρμονικές, ικανοποιητικές και συνοπτικές. Τα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας, επαληθευμένα ανά τους αιώνες, εξακολουθούν να είναι περιζήτητα σήμερα. Για να προετοιμάσετε το khashlama, πλύνετε το βόειο κρέας και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με ζεστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά στραγγίζουμε το νερό. Ρίχνουμε το κρέας με φρέσκο νερό και βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση. Σε αυτό το στάδιο, δεν προστίθεται αλάτι. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, αφαιρούμε τακτικά τον αφρό. Σκεπάζουμε εν μέρει και σιγοβράζουμε για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη και το πιπέρι. Συνεχίζουμε τη θερμική επεξεργασία για άλλες 2 ώρες.

Serving

Τοποθετήστε σε ένα όμορφο πιάτο σερβιρίσματοςκομμάτια στιφάδο, διακοσμούμε με μαϊντανό και πασπαλίζουμε με αλάτι. Ένα πιάτο με κρέας σερβίρεται καλύτερα ζεστό και μια υπέροχη πλούσια σούπα ετοιμάζεται πάνω στον ζωμό.

Μοσχαρίσιο γεωργιανό κρέας με ξηρούς καρπούς

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε τηγανητό φιλέτο με ξηρούς καρπούς. Είναι καλό από μόνο του, αλλά είναι ιδανικό για την προετοιμασία αυτού του πιάτου της γεωργιανής κουζίνας. Δεν απαιτούνται ιδιαίτερες προσπάθειες στο μαγείρεμα, το κύριο πράγμα είναι να τηγανίζετε σωστά και να καρυκεύετε με μπαχαρικά. Όλα τα υλικά που συνθέτουν το πιάτο είναι τα πιο οικονομικά, επιπλέον η συνταγή είναι και καλή γιατί είναι εύκολη και απλή στην παρασκευή της. Για γεωργιανό βόειο κρέας, ετοιμάστε την ακόλουθη σύνθεση συστατικών:

• 50g καρύδια;
• 600g φιλέτο;
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. tkemali;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γκι;
• χόρτα κόλιαντρο;
• 1 κ.σ μεγάλο. ξύδι κρασιού;
• κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια;
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Βήμα μαγειρέματος

1. Πλύντε το φιλέτο, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τους τένοντες και το περιττό λίπος.
2. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, αλατίστε και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
3. Βάζουμε το τηγανητό κρέας σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίχνουμε μισό ποτήρι στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας και βράζουμε.
5. Ρίχνουμε τα τηγανητά κομμάτια με τον χυμό που προκύπτει, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρύδια, θρυμματισμένη πιπεριά, τκεμαλί, κόλιανδρο, σκόρδο.
6. Κλείστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

ΟλοκληρώθηκεΓαρνίρουμε το πιάτο με κρεμμύδια και σερβίρουμε ζεστό. Ως συνοδευτικό, προτείνουμε να σερβίρετε βραστά φασόλια, πατάτες ή ρύζι. Ιδανικά, το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με ένα ποτήρι καλό κρασί.

Κρέας σε σάλτσα καρυδιού

Πρόκειται για ένα πραγματικό γεωργιανό πιάτο, με όλα τα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας - αρωματικό, πικάντικο, χορταστικό και εξαιρετικά νόστιμο. Εκ πρώτης όψεως, μπορεί να φαίνεται ότι μοιάζει πολύ με το κρέας σε σάλτσα μπέιγκ ή σατσιβί, αλλά δεν είναι. Δεν υπάρχει ξεχωριστή προετοιμασία σάλτσας και κρέατος, όλα μαγειρεύονται μαζί, κάτι που είναι πολύ πιο εύκολο και πιο βολικό. Για εργασία χρειαζόμαστε:

• μοσχάρι - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα;
• κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.;
• καρύδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• λυκίσκος-σουνέλι 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες;
• uchi-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• έλαιο sl. - 50 g;
• αλάτι, νιφάδες τσίλι, πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας για αυτό το πιάτο, αλλά το βοδινό κρέας είναι το καλύτερο σε αυτό. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με καπάκι, ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε μέσα τα έτοιμα κομμάτια. Τηγανίζουμε με τακτικό ανακάτεμα μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στέλνουμε στο κρέας, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και βούτυρο. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά από τηγανητά κρεμμύδια. Ρίξτε λίγο νερό στην κατσαρόλα, ώστε να κρύψει εντελώς το περιεχόμενο, κλείστε το καπάκι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν.κατάσταση.

Όσο ψήνεται το γεωργιανό βόειο κρέας, ας κάνουμε το ντρέσινγκ με φιστίκια. Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα καρύδια γεμάτα, χοντρό αλάτι, 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό. Αλέστε τα πάντα σε μια λεία λεία πάστα. Το αλάτι και το νερό θα σας βοηθήσουν να το κάνετε αυτό καλύτερο. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος: θα πρέπει να παραλείψετε τους ξηρούς καρπούς πολλές φορές ή να τους συνθλίψετε σε ένα γουδί. Σε ένα γουδί, μπορείτε επίσης να θρυμματίσετε το σκόρδο, να προσθέσετε λίγο χοντρό αλάτι σε αυτό.

Όταν το κρέας είναι εντελώς έτοιμο, προσθέστε πάστες σκόρδου και ξηρών καρπών, λυκίσκο ucho και suneli, καυτερή πιπεριά τσίλι. Ανακατεύουμε καλά και με χαμηλή φωτιά αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά, ώστε να πήξει λίγο η σάλτσα, και τα μπαχαρικά να αποκαλύψουν πλήρως το άρωμά τους. Σβήνουμε τη φωτιά, παίρνουμε δείγμα, κανονίζουμε για πιπέρι και αλάτι. Το γεωργιανό μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα καρυδιού μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύο όσο και ζεστό. Το μαλακό φρέσκο ψωμί είναι τέλειο για αυτό το πιάτο, και ειδικά ένα πραγματικό γεωργιανό ψωμί.