Πώς να ψήσετε στρώσεις κέικ: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν είστε λάτρης του ψησίματος στο σπίτι και οι μαγειρικές σας δεξιότητες εκτείνονται πολύ πέρα από τις συνταγές Charlotte, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα κέικ! Στο σπίτι, αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε, και θα προτείνουμε ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές για τη βάση για ένα σικ επιδόρπιο. Έτσι, η επιλογή και η συνταγή για στρώσεις κέικ είναι μπροστά στα μάτια σας.

Βάση κέικ

Τα πιο νόστιμα κέικ φτιάχνονται από απλά υλικά, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να τα συνδυάσετε. Οποιαδήποτε συνταγή για στρώσεις κέικ στο σπίτι είναι κατάλληλη για τη δημιουργία ενός μαγειρικού αριστουργήματος.

Αλλά υπάρχει μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Ως βάση για ένα σπιτικό επιδόρπιο, πρέπει να ψήσετε στρώσεις κέικ. Μια απλή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των διαθέσιμων προϊόντων. Και μια από τις επιλογές θα αποδειχθεί από αυτούς:

• άμμος;
• μπισκότο;
• πρωτεΐνη;
• ζάχαρη;
• puff;
• μικροσκοπικό.

Ποιο σχήμα να διαλέξω;

Τι να κάνετε αν θέλετε να ψήσετε σγουράκέικ σε σχήμα αστεριού ή καρδιάς; Χρησιμοποιήστε ειδικά καλούπια ψησίματος που θα επαναλάβουν ένα συγκεκριμένο τεμάχιο εργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε αποσπώμενα μοντέλα.

Αν δεν έχετε σγουρά καλούπια και φύλλα ψησίματος, θα πρέπει να τα κόψετε. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα σχέδιο κομμένο από λεπτό χαρτί και στερεώστε το στο κέικ. Κόβουμε με κυκλικό κόφτη.

Αλλά σχηματίστε μόνο ένα ημιτελές προϊόν που έχει κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά τα κέικ θα αποδειχθούν τσαλακωμένα.

Και τα στολίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές για κέικ με ψίχουλα (δείτε παρακάτω).

Shortcake

Τι είναι τα συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 550 g (συμπεριλαμβανομένης της γέμισης);
• ζάχαρη - 200 g;
• αυγά - 2 τεμ;
• βούτυρο - 300 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα.

Αυτή η ποσότητα προϊόντων θα κάνει περίπου 1 κιλό ζύμης. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου χαμηλότερης ποιότητας στη συνταγή για το κέικ. Αυτό θα φτιάξει το τέλειο κέικ με άμμο.

Στρώσεις κέικ - συνταγή στο φούρνο:

• Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη για να κάνετε μια ομοιογενή μάζα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ένα κανονικό σύρμα.
• Προσθέστε αυγά, αλάτι. Ανακατεύουμε.
• Συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε. Μπείτε στη μάζα και ζυμώστε τη ζύμη. Το κομμάτι πρέπει να είναι ελαστικό και ταυτόχρονα μαλακό. Ζυμώνουμε γρήγορα, με ενεργητικές κινήσεις. Δεν συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη κουλουρακιών για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορεί να γίνει σκληρή και σφιχτή.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 3-4 μέρη ανάλογα με τον αριθμό των κέικ που χρειάζεστε. Ολοικυλήστε το κομμάτι σε ένα στρώμα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 200-220°C και ψήνουμε κάθε στρώση ζύμης ξεχωριστά για 10-15 λεπτά.
• Αφήστε τα κέικ στη σχάρα στο τραπέζι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αν χρειάζεται, κόψτε τα έτοιμα κέικ με ένα κυκλικό μαχαίρι.

Κέικ μπισκότων - κλασική συνταγή

Τι είναι τα συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 280 g;
• άμυλο πατάτας - 3 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη - 350 g;
• αυγά - 13 τεμ.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το μπισκότο δεν περιέχει μπέικιν πάουντερ. Και η αφράτη ζύμη προέρχεται από χτυπημένα ασπράδια.

Συνταγή για στρώσεις κέικ στη συνέχεια. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη ζύμη για την κλασική ζύμη μπισκότων χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μίξερ ή επιτραπέζιο χτυπητήρι.

Ξεπλύνετε καλά τα αυγά με ζεστό νερό, σκουπίστε, σπάστε ένα ένα σε ένα μικρό μπολ. Και μετά αδειάζετε σε ένα μεγαλύτερο δοχείο για να χτυπήσετε με ζάχαρη.

Χτυπάμε λοιπόν τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Θα χρειαστεί περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Και το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής αφρώδης δομή χωρίς κόκκους ζάχαρης. Αύξηση του όγκου - 3-3,5 φορές.

Ανακατεύουμε το άμυλο πατάτας και το αλεύρι και κοσκινίζουμε μαζί. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα της μάζας ζάχαρης-αυγού (αλλά στην πρώτη ταχύτητα), ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις. Όχι περισσότερο από 14-16 δευτερόλεπτα.

Απλώστε αμέσως τη ζύμη μέσαφόρμα ή πολλές φόρμες για μια ποικιλία κέικ. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη μάζα ενός κέικ.

Πρόκειται για έτοιμα (με κρέμα) κέικ κέικ - συνταγές με φωτογραφίες, δείτε παρακάτω. Και επίσης ρίξτε μια ματιά στο θεματικό βίντεο - ένα παράδειγμα διακόσμησης και διακόσμησης κέικ μπισκότων

Τι να προσθέσω σε μπισκότα ή γλυκά κρούστα;

Κλασικές συνταγές για στρώσεις κέικ συνιστάται να εμπλουτίζονται με πρόσθετα συστατικά. Μπορούν να είναι:

• μικρά κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων;
• σκόνη κακάο ή στιγμιαίος καφές (πρέπει πρώτα να κοσκινίσετε από ένα λεπτό κόσκινο);
• τριμμένη σοκολάτα ή ειδικές σταγόνες ζαχαροπλαστικής;
• συμπυκνωμένο γάλα ή βραστό συμπυκνωμένο γάλα (λίγο ή αντί για ζάχαρη);
• παπαρουνόσποροι (χτυπημένοι σε γουδί);
• μπαχαρικά (βανίλια, κάρδαμο, φρέσκια ψιλοκομμένη μέντα ή αποξηραμένα βότανα σε σκόνη);
• αλεσμένοι ξηροί καρποί (προκαβουρδισμένοι και με σκουρόχρωμη φλούδα, ειδικά αμύγδαλα);
• σησάμι ή ηλιόσποροι (ψημένοι μέχρι να ροδίσουν);
• αλκοολούχο άρωμα - λικέρ, λευκό κρασί ή ρούμι (το κονιάκ δίνει στη ζύμη μια γκρίζα απόχρωση, χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια);
• χρωστικές τροφίμων (χυμός μούρων, φρούτων ή λαχανικών, βαφή σε σκόνη σε διάφορα χρώματα);
• κομμάτια φρούτων ή μούρων, πουρέ από αυτά (συμπεριλαμβανομένων των ταχείας κατάψυξης).

Τα γρήγορα κατεψυγμένα κομμάτια μούρων ή φρούτων δεν πρέπει να αποψύχονται. Καλύτερα ψήστε τα σε άμυλο πατάτας ήαλεύρι σίτου και διπλώστε απευθείας στη ζύμη.

Κέικ πρωτεΐνης (ή αέρα)

Τι είναι τα συστατικά:

• ζάχαρη - 950 g;
• ασπράδια αυγού ωμά - 470 ml;
• σκόνη βανίλιας - στην άκρη ενός μαχαιριού;
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Η συνταγή για στρώσεις κέικ είναι η εξής. Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο φλιτζάνι και αρχίζουμε να χτυπάμε με την πρώτη ταχύτητα του μίξερ, περνάμε απαλά στη δεύτερη, τρίτη, όταν πήξει η μάζα. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί αύξηση της μάζας κατά 6-7 φορές.

Στη συνέχεια μειώστε την ταχύτητα στο 1ο και προσθέστε το μείγμα ζάχαρης, βανίλιας και κιτρικού οξέος σε λεπτή ροή - χτυπήστε για περίπου 2 λεπτά. Βάλτε τη μάζα σε λαδόκολλα (ανάλογα με τον αριθμό των κέικ) χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ισοπεδώνουμε και ψήνουμε στους 110°C για περίπου μία ώρα.

Φροντίστε να ετοιμάσετε ένα ταψί για ένα τέτοιο κέικ. Λιπάνετε με ένα κομμάτι μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη, πασπαλίστε με αλεύρι σίτου. Έτσι η τούρτα δεν θα κολλήσει.

Κάκαο σε σκόνη ή αλεσμένους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς προστίθενται συχνά στη ζύμη πρωτεΐνης για γεύση - καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους, φιστίκια ή άλλα.

Ζαχαροζύμη

Τι είναι τα συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 500 g;
• ζάχαρη - 500 g;
• μεγάλα αυγά - 3 τεμ;
• αγελαδινό γάλα - 500 ml;
• σκόνη βανιλίνης - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Συνταγή για κρούστα κέικ:

• Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε τη μάζα ή χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι ζάχαρης.
• Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε για όχι περισσότερο από δύο λεπτά.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία περίπου 12°C για αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχει καλύτερη ποιότητα και τα κέικ θα αποδειχθούν πιο ελκυστικά και νόστιμα, καθώς και λιγότερο εύθραυστα. Ή πλάθουμε αμέσως τη ζύμη και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 5-6 λεπτά. Με την προϋπόθεση ότι τα κέικ είναι λεπτά.

Από αυτή τη ζύμη γίνονται πολύ λεπτές στρώσεις κέικ. Και στις περισσότερες περιπτώσεις, η ζύμη ζάχαρης χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τεμαχίων φινιρίσματος για κέικ, καθώς και κομματιών ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για γλυκά ρολά με χοντρή γέμιση, σπιτικές βάφλες, εξαρτήματα σχεδιασμού κέικ (για λιανική ή χονδρική πώληση).

Σφολιάτα

Τώρα μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας στρώσεις κέικ. Η συνταγή είναι απλή (με φωτογραφία) και σχετικά γρήγορη. Επιπλέον, η σφολιάτα μπορεί να προετοιμαστεί για το μέλλον με κατάψυξη σε σακούλα. Και όταν θέλετε να ψήσετε ένα κέικ σφολιάτας, αφαιρέστε το και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει απαλό και ελαστικό.

Μωρό ημιτελές κέικ

Τι είναι τα συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 100 g;
• ζάχαρη - 120 g;
• αυγά μικρά - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 40 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• κομμένα ψημένα ημιτελή κέικ, κουλούρια, αρτοσκευάσματα - 650 g.

Δυνατότητααυτού του τύπου κέικ είναι η χρήση διαφόρων άλλων ημικατεργασμένων προϊόντων για τον έλεγχο των υπολειμμάτων. Στη δοκιμή για ένα κέικ, μπορεί να υπάρχουν κομμάτια από ένα κέικ σφολιάτας, μπισκότο ή κουλουράκι. Μια τέτοια ποικιλία δεν κάνει τα έτοιμα κέικ με ψίχουλα χειρότερα, έχουν μια πρωτότυπη υφή και μια λεπτή γεύση. Επιπλέον, εξοικονομούνται πρώτες ύλες τροφίμων, επειδή μπορούν να παραμείνουν υπολείμματα από το καλούπωμα κέικ και αρτοσκευασμάτων που έχουν ψηθεί πρόσφατα.

Επίσης, σε μία δοκιμή, μπορείτε να συνδυάσετε στολίδια του ίδιου τύπου, για παράδειγμα, μόνο μπισκότα. Έτσι το κάνουν στα ζαχαροπλαστεία. Η σκόνη κακάο προστίθεται συχνά στη ζύμη ψίχουλα ως φυσική βαφή. Ή zhzhenka (ζάχαρη), δίνει επίσης στη ζύμη μια καφετιά απόχρωση.

Εύκολα φτιάχνονται νόστιμες στρώσεις κέικ. Η συνταγή είναι η εξής:

• Κόβουμε τα κομμάτια του κέικ στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψίχουλα, μια χαλαρή συνοχή.
• Ρίξτε τα ψίχουλα με μαλακό βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Χτυπάμε ξεχωριστά τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Είναι απαραίτητο τα σωματίδια ζάχαρης να διαλυθούν. Για να προχωρήσετε πιο γρήγορα η διαδικασία, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρυσταλλική ζάχαρη με ζάχαρη άχνη - θα διαλυθεί αμέσως στο μείγμα των αυγών, κάτι που θα επιταχύνει αισθητά το μαγείρεμα.
• Ανακατεύουμε τρίμματα βουτύρου και μείγμα αυγών.
• Προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Στη συνέχεια, ποιος πρέπει να αφεθεί να σταθεί λίγο και μπορείτε να πλάσετε τα κενά - τυλίξτε τα με έναν πλάστη.
• Όταν ψήνουμε, ανάβουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 190-200°C. Ο συνιστώμενος χρόνος είναι 30 έως 50 λεπτά ανάανάλογα με το πάχος των κέικ.

Μην χαμηλώνετε ποτέ τη θερμοκρασία ψησίματος που αναγράφεται στις συνταγές. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο της ζύμης και ζημιά στα κέικ. Θα είναι δυνατή η αποκατάσταση των καμένων σημείων μόνο με ένα ημικατεργασμένο προϊόν άμμου ή μπισκότου. Ναι, και μόνο εάν η περιοχή του καυστήρα είναι μικρή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μαχαίρι ή έναν απλό τρίφτη και καθαρίστε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Πώς ψήνουμε;

Αλλά αυτό είναι μόνο για το φούρνο, όπου μπορεί να μην έχετε χρόνο να βάλετε τα ρουλεμάν σας όταν αυξάνεται η θερμοκρασία ή απλά δεν το προσέξετε.

Αλλά μπορείτε να πάτε από την άλλη. Για παράδειγμα, τα μπισκότα, τα κουλουράκια ή τα εύθρυπτα ημιτελή κέικ ψήνονται εύκολα σε ένα τηγάνι στη σόμπα ή χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, ακόμη και μια μηχανή ψωμιού. Όταν χρησιμοποιείτε καθεμία από τις μαγειρικές μηχανές, να καθοδηγείτε αυστηρά τις συστάσεις για το συγκεκριμένο μοντέλο που έχετε διαθέσιμο.

Έτσι φτιάχνονται οι στρώσεις κέικ. Συνδυάστε μια απλή συνταγή στο σπίτι με τη δημιουργική φαντασία και την καλλιτεχνική σας πορεία - αποκτήστε μια μοναδική τούρτα συγγραφέα που δεν μπορείτε να αγοράσετε από ένα κατάστημα!