Πόσο να βράσετε μαλακά και βραστά αυγά: χρήσιμες συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αυγό κοτόπουλου είναι ένα απαραίτητο προϊόν στο τραπέζι κάθε Ρώσου. Και πόσα πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν από αυτά! Ομελέτες, ομελέτες με διαφορετικές γεμίσεις, τηγανίτες, cheesecakes και απλά βραστά αυγά - όλα αυτά είναι υγιεινά και νόστιμα. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τους κανόνες και τα μυστικά του βρασμού των αυγών.

Πώς να επιλέξετε καλά αυγά;

Δεν υπάρχουν πολλά είδη πουλιών στον κόσμο των οποίων τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν από τον άνθρωπο. Το κοτόπουλο και τα ορτύκια είναι τα πιο νόστιμα, θρεπτικά και ασφαλή. Τρώγοντας αυγά πάπιας, υπάρχει υψηλός κίνδυνος προσβολής από σαλμονέλα. Επομένως, δεν βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων. Υπάρχουν επίσης αυγά στρουθοκαμήλου - είναι πολύ θρεπτικά και έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας θεωρούνται εξωτικά.

Η επιλογή φρέσκων αυγών κοτόπουλου δεν είναι εύκολη, και ακόμη και οι πιο εκλεπτυσμένες νοικοκυρές συχνά αγοράζουν ληγμένα προϊόντα. Υπάρχει μια ειδική συσκευή - ένα ωοσκόπιο, κατόπιν αιτήματος του αγοραστή, ο πωλητής υποχρεούται να το παρέχει για να ελέγξει τη φρεσκάδα των αυγών επιτόπου. Το ωοσκόπιο σάς επιτρέπει να εξετάσετε την κατάσταση του κρόκου μέσα από το κέλυφος - εάν έχει διαρρεύσει.

Η ηλικία και το μέγεθος επηρεάζουν άμεσα την ποσότητα του μαγειρέματος των αυγών μετά το βράσιμο. Τα φρέσκα χρειάζονται λιγότερη θερμότηταεπεξεργασία.

Όσο μεγαλύτερο και βαρύτερο είναι το αυγό, τόσο μεγαλύτερο είναι. Ανά ηλικία και μέγεθος, τα αυγά ταξινομούνται ανά κατηγορία:

• C0 - επιλεκτικές καντίνες;
• С1 - η πρώτη κατηγορία φαγητού;
• C2 - αντίστοιχα, η δεύτερη τραπεζαρία;
• D1 είναι η πρώτη διατροφική κατηγορία.

Η κατηγορία επηρεάζει το πόσο θα μαγειρέψετε τα αυγά μετά το βράσιμο. Όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο θα πρέπει να είναι το μαγείρεμα. Εάν πρέπει να πάρετε ένα μαλακό αυγό, τότε ο χρόνος θα μειωθεί ανάλογα. Αλλά περισσότερα για αυτό παρακάτω!

Σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου

Σκληρό βρασμένο - αυτό σημαίνει για μια πυκνή πρωτεΐνη, χαλαρό κρόκο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος επιλέγεται συνήθως για σαλάτες (όταν ξέρουν ότι το βραστό αυγό θα πρέπει να κοπεί ή να τριφτεί).

Πόση ώρα να βράσετε ένα βραστό αυγό (χρόνος να το αφήσετε σε βραστό νερό):

• επιλεκτική κατηγορία - μετά το βράσιμο 12-13 λεπτά;
• С1 - 10-12 λεπτά;
• С2 - 8-10 λεπτά.

Μην παρακάνετε το χρόνο βρασμού, αυτό θα αλλάξει τις γευστικές ιδιότητες, ο κρόκος μπορεί να αρχίσει να αναδύει μια δυσάρεστη οσμή, η πρωτεΐνη θα χάσει αμινοξέα εάν ξεπεραστεί ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να βράζει βραστά αυγά. Πόσες σαλάτες, σνακ, πίτες μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτά! Μία από τις πιο δημοφιλείς γεμίσεις για πίτες είναι τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά με φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο.

Μαλακά βραστά αυγά κοτόπουλου

Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο καλύτεροςδιατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος. Ο κρόκος περιέχει ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο· όταν μαλακώσει, αυτά τα ιχνοστοιχεία δεν αποσυντίθενται, αλλά θα απορροφηθούν επιτυχώς όταν καταναλωθούν. Η πρωτεΐνη αποθηκεύει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Το πόσο καιρό θα βράσουν τα μαλακά αυγά εξαρτάται από το μέγεθος και τη φρεσκάδα τους. Κατά κανόνα, χρειάζονται ακριβώς τα μισά λεπτά από τα βραστά αυγά.

Δύο εύκολοι τρόποι για να αποκτήσετε νόστιμα μαλακά αυγά:

• Βυθίστε τα ωμά αυγά με μια κουταλιά της σούπας σε ήδη βραστό νερό. Εντοπίζουμε 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσεκτικά, με το ίδιο κουτάλι, τα βγάζουμε και τα βυθίζουμε σε μια προετοιμασμένη κατσαρόλα με παγωμένο (ή απλώς κρύο) νερό. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο θα διατηρήσει όλες τις θρεπτικές ιδιότητες των αυγών κοτόπουλου, αλλά και θα είναι πολύ εύκολο να τα ξεφλουδίσει από το κέλυφος. Κυριολεκτικά σε δέκα δευτερόλεπτα. Λόγω της έντονης διαφοράς θερμοκρασίας - από βραστό νερό σε παγωμένο νερό - το κέλυφος θα καθαριστεί αμέσως.
• Ο συνηθισμένος τρόπος - βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό από τη βρύση. Περιμένουμε να ζεσταθεί το νερό. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα αυγά μετά το βράσιμο; Μεγάλο - 4-5 λεπτά. Οι κατηγορίες πρώτης-δεύτερης - 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, καλό είναι να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα αυγά, έτσι ώστε αργότερα να είναι εύκολο να τα ξεφλουδίσετε από το κέλυφος.

Αυγά ποσέ

Παρά την εξαίσια γαλλική ονομασία, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία. Στη σοβιετική εποχή, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ονομαζόταν "αυγό σε σακούλα". Βρίσκεται στο γεγονός ότι χρειάζεται ακόμη λιγότερος χρόνος για το μαγείρεμα από ό,τι αν αποφασίσαμε να βράσουμε μαλακά αυγά. Πόσες νοικοκυρές μαγειρεύουναυγά ποσέ για πρωινό, αυτό είναι ένα θρεπτικό, διαιτητικό και υγιεινό πιάτο!

Δεν χρειάζεται καν να ζεστάνετε το νερό ή να μαγειρέψετε το τηγάνι. Ένα αυγό ποσέ μπορεί να μαγειρευτεί σε δύο λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. Παίρνουμε ένα μικρό δοχείο, το γεμίζουμε με νερό (200-250 ml). Σπάμε απαλά το ωμό αυγό κοτόπουλου κατευθείαν στο νερό (σαν να πρόκειται να μαγειρέψουμε ένα τηγανητό αυγό). Βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 1,5-2 λεπτά. Απολαμβάνοντας ένα μαλακό αυγό ποσέ με κρόκο.

Υπάρχει ένας πιο απλός τρόπος: βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, αφήστε να πάρει μια βράση. Σπάμε το αυγό σε βραστό νερό. Πόσο καιρό να βράσετε ένα αυγό ποσέ; Ένα λεπτό θα είναι αρκετό.

Γεμιστά αυγά κοτόπουλου

Ασυνήθιστη και νόστιμη μέθοδος μαγειρέματος:

• Προμαγειρέψτε τα βραστά αυγά. Πόσος χρόνος θα διαρκέσει, γνωρίζουμε ήδη.
• Καθαρίζουμε τα κρυωμένα αυγά από το κέλυφος. Κόψτε στη μέση.
• Ζυμώνουμε καλά τον κρόκο με ένα πιρούνι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα και μπαχαρικά σε αυτή τη μάζα.
• Απαλά με ένα κουτάλι, επιστρέψτε την επεξεργασμένη μάζα πίσω στα μισά πρωτεϊνικά μέρη.

Γαλλική ομελέτα

Το τέλειο πρωινό για άτομα που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.

• Σβήστε μερικά αυγά σε ένα βαθύ πιάτο.
• Προσθέστε 50-70 ml γάλα (κατά προτίμηση με χαμηλά λιπαρά).
• Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα ψιλοκομμένα, λεπτές φέτες λουκάνικου, φέτες τυρί. Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά με ένα πιρούνι μέχριαφρώδης, ομοιογενής μάζα.
• Αδειάζετε σε ένα προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι, σκεπάζετε με ένα καπάκι.
• Μετά από λίγα λεπτά μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση μιας ανοιχτής, ελαφριάς ομελέτας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ομελέτας και ομελέτας; Πρώτα από όλα, προσθέτοντας γάλα και γαρνιτούρες. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν επίσης να προσθέτουν κεφίρ, ορό γάλακτος, ζυμωμένο ψημένο γάλα - αυτό είναι θέμα ατομικής προτίμησης. Από τη γέμιση μπορείτε να επιλέξετε λαχανικά (σπανάκι, μπρόκολο, κουνουπίδι, πράσινο ή κρεμμύδι, τριμμένο καρότο), λουκάνικο, τυρί, μπέικον, κάπαρη, τόνο. Σε κάποιους αρέσει η ομελέτα με παστό ψάρι (πολύ ασυνήθιστος συνδυασμός).

Πόση ώρα χρειάζεται για να βράσουν τα αυγά ορτυκιού;

Ένα ξεχωριστό στοιχείο που αξίζει να αναφερθεί είναι αυτό το σχετικά νέο προϊόν για τους Ρώσους. Τα αυγά ορτυκιού φαίνονται ασυνήθιστα και είναι πιο ακριβά από τα αυγά κοτόπουλου. Είναι επίσης πολύ πιο χρήσιμα: περιέχουν ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σελήνιο, βιταμίνη C, Α. Η πρωτεΐνη των αυγών ορτυκιού είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα και πρακτικά δεν υπάρχει επιβλαβής χοληστερόλη στον κρόκο.

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει αυγά ορτυκιού. Πόσο χρόνο χρειάζεται; Λόγω του μικροσκοπικού τους μεγέθους, χρειάζονται μόνο 2-3 λεπτά για να τα βράσουν. Ο κρόκος μπορεί να παραμείνει ελαφρώς υγρός. Εάν χρειάζεται να σκληρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί στα πέντε λεπτά.

Τα αυγά ορτυκιού χρησιμοποιούνται κυρίως για σαλάτες: «Caesar», «Vitamin», «Royal Olivier», «Squid», «Sea Breeze». Όσον αφορά τη γεύση, ταιριάζουν πολύ με θαλασσινά,σάλτσα κρέμας, μοσχαράκι, φιλέτο κοτόπουλου, μαρούλι, μπρόκολο. Πόσο καιρό να βράσετε τα αυγά για σαλάτα; Δεδομένου ότι πρέπει να έχουν πυκνή υφή - περίπου 3-4 λεπτά σε βραστό νερό. Τα αυγά ορτυκιού είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους οπαδούς της σωστής διατροφής.

Βιολογική αξία των αυγών κοτόπουλου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός μεσαίου μεγέθους σκληρού αυγού κοτόπουλου είναι 160 χιλιοθερμίδες. Από αυτά, περίπου 14 γραμμάρια πρωτεΐνης, 12 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,5 γραμμάρια υδατάνθρακες. Όταν τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, η αναλογία του λίπους αυξάνεται σημαντικά (για παράδειγμα, περίπου 35-40 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα τηγανητά αυγά).

Ένα βραστό αυγό περιέχει περίπου 530 mg χοληστερόλης. Επομένως, οι γιατροί δεν συνιστούν τα άτομα με χρόνιες παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης να τρώνε περισσότερα από ένα αυγά την ημέρα.

Αλλά η σχεδόν πλήρης απουσία υδατανθράκων κάνει τα αυγά το Νο. 1 προϊόν για την απώλεια βάρους. Η συνεχής περίσσεια υδατανθράκων στη διατροφή οδηγεί σε παχυσαρκία. Γι' αυτό μη διστάσετε να φάτε βραστά αυγά και μην ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας!

Ένας κρόκος περιέχει περίπου 50 μικρογραμμάρια φθορίου, 75 μικρογραμμάρια χαλκού, 29 μικρογραμμάρια σελήνιο, 2 mg ψευδάργυρου, 2,5 mg σιδήρου, 12 mg μαγνησίου. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες: 2 mg βιταμίνη Ε, 0,05 mg καροτίνη, 2,2 mcg βιταμίνη D, 0,14 mg πυριδοξίνη, 7 mg φολικό οξύ.

Τι είναι τα ενισχυμένα αυγά;

Τα τελευταία δύο χρόνια, ένα ασυνήθιστο προϊόν εμφανίστηκε σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Αυτά είναι τα λεγόμενα εμπλουτισμένα αυγά. Με κόστος είναι ελαφρώς υψηλότερο από το συνηθισμένο, «μη εμπλουτισμένο». Η διαφορά είναι ότι περιέχουναυξημένη ποσότητα σεληνίου, ιωδίου και υγιεινών πολυακόρεστων λιπαρών (Ωμέγα-3). Ταυτόχρονα, περιέχει πολύ λιγότερη επιβλαβή χοληστερόλη (σε σύγκριση με ένα τυπικό αυγό κοτόπουλου της πρώτης κατηγορίας).

Η διαδικασία παρασκευής ενισχυμένων αυγών δεν διαφέρει από το μαγείρεμα των κανονικών. Οι γιατροί συνιστούν να δίνουν προσοχή σε αυτό το προϊόν σε άτομα με ασθένειες του θυρεοειδούς. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο, τα εμπλουτισμένα αυγά έχουν θετική επίδραση στον μεταβολισμό και τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.