Πώς να βράσετε τα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μέχρι πρόσφατα, από όλα τα θαλασσινά στην ελεύθερη αγορά, υπήρχε μόνο η ρέγγα της θάλασσας. Σήμερα η κατάσταση έχει αλλάξει ριζικά. Σε κάθε πόλη, τα μαγαζιά έχουν γαρίδες και μύδια, στρείδια και καλαμάρια. Και συχνά οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν ένα τέτοιο πρόβλημα που δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρέψουν σωστά.

Το μαγείρεμα των καλαμαριών αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Στα ράφια σήμερα βρίσκεται σε διάφορες μορφές, σε κονσέρβα και κατεψυγμένο, αποξηραμένο. Μπορεί να μαγειρευτεί ως ανεξάρτητο πιάτο, να προστεθεί σε σαλάτες και να γεμιστεί. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Αλλά για να γίνει το πιάτο νόστιμο, πρέπει πρώτα να καταλάβετε πώς να βράσετε τα καλαμάρια. Στην πράξη, αποδεικνύεται ότι αυτή η εργασία δεν είναι τόσο απλή.

Πρόβλημα 1

Κάθε δεύτερη νοικοκυρά αντιμετώπισε το γεγονός ότι, έχοντας αγοράσει ένα περίεργοθαλασσινά, το πέταξε, γιατί μετά το μαγείρεμα έγινε τελείως λαστιχένιο και μη βρώσιμο. Αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι κακό. Απλά πρέπει πρώτα να μελετήσετε τις οδηγίες για το πώς να βράσετε τα καλαμάρια και μετά να προχωρήσετε στη δράση. Σήμερα θα εξετάσουμε αναλυτικά όλα τα στάδια προετοιμασίας.

Defrost

Πιο συχνά, κατεψυγμένα σφάγια βρίσκονται στα καταστήματα. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και το καλαμάρι τρυφερό, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά για χρήση. Κάποιος χρησιμοποιεί φούρνο μικροκυμάτων για αυτό, άλλοι τον βάζουν στο κάτω ράφι του ψυγείου για μια νύχτα. Τέλος, μπορείτε να βάλετε τη σακούλα με το προϊόν πάνω στην μπαταρία ή να τη βάλετε σε νερό. Και πώς θα είναι σωστό; Για να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ουσίες του προϊόντος, είναι καλύτερο να το αφήσετε να ξεπαγώσει μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα ας δούμε πώς να βράσουμε τα καλαμάρια.

Προετοιμασία για το μαγείρεμα

Σήμερα, κατεψυγμένα σφάγια χωρίς πλοκάμια και κεφάλια μπορούν να βρεθούν σε προσφορά. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την απόψυξη, μένει μόνο να αφαιρέσετε το φιλμ και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Εάν το καλαμάρι δεν έχει σφάξει, τότε πρώτα πρέπει να απαλλαγείτε από τα μη βρώσιμα μέρη. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

• Πιάστε το κεφάλι του καλαμαριού γύρω από τα μάτια και τραβήξτε κρατώντας το σφάγιο με το ελεύθερο χέρι σας. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά μέρη.
• Το δεύτερο στάδιο είναι η αφαίρεση της χιτινώδους μεμβράνης, η οποία γίνεται εύκολα αισθητή μέσα στο σφάγιο. Απλώς πρέπει να το τραβήξετε με τα δάχτυλά σας και θα μείνει πίσω ελεύθερα.
• Μετά από αυτόπρέπει να αφαιρέσετε την εξωτερική μεμβράνη. Αναγνωρίζεται εύκολα, έχει κοκκινωπό λευκό χρώμα. Αλλά είναι αρκετά δύσκολο να αφαιρεθεί, οπότε γεμίστε τα σφάγια με ζεστό νερό και κρατήστε το για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε τη μεμβράνη τρίβοντάς την με ένα μαχαίρι.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Μόλις λίγα λεπτά προετοιμασίας, και έχετε έτοιμα σφάγια στο τραπέζι σας, τα οποία μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια στο ταψί. Τώρα ας δούμε περαιτέρω πώς να βράσετε τα καλαμάρια.

Να καθαρίσω ή όχι;

Μερικές φορές κάποιος από την οικογένεια κάνει μια αγορά και δεν αφιερώνει χρόνο σε αυτό που αναγράφεται στην ετικέτα. Και αν τα εμπορεύματα είναι κατά βάρος, τότε τα σφάγια χύνονται σε μια απλή συσκευασία χωρίς σημάδια αναγνώρισης. Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το καταλάβεις. Τα καθαρισμένα κατεψυγμένα σφάγια λευκού χρώματος. Κατά τη θερμική επεξεργασία, γίνεται μόνο πιο κορεσμένο. Τα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια είναι ροζ ή μοβ.

Πολλοί τρόποι

Οι επαγγελματίες σεφ μπορούν να αναφέρουν αρκετές επιλογές για τη θερμική επεξεργασία των σφαγίων. Πρέπει όμως να μελετήσουμε μόνο τις πιο απλές και αξιόπιστες μεθόδους που μπορεί να χρησιμοποιήσει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της. Σήμερα μιλάμε για το πώς να βράσετε σωστά τα καλαμάρια. Επομένως, ξεκινάμε με την απλούστερη μέθοδο, δηλαδή το μαγείρεμα σε κρύο νερό.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεται μόνο να βάλετε τα σφάγια σε μια κατσαρόλα και να ρίξετε κρύο νερό. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μην πάτε πολύ μακριά, αυτό είναι το κλειδί. Όταν το νερό είναι ζεστό και θορυβώδες, προσθέστε λίγο αλάτι. Τώρα παρακολουθούμε στενά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, σβήστε αμέσως τη φωτιά καιστραγγίστε το νερό. Δεν χρειάζεται να περιμένετε ένα λεπτό, διαφορετικά τα σφάγια θα γίνουν σκληρά. Τώρα ξέρετε πώς να βράζετε τα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά και να διακοσμούν οποιαδήποτε σαλάτα.

Σίγουρα πολλοί έχουν ήδη δει το λάθος τους. Φυσικά, όταν τα μαγειρεύετε για πρώτη φορά, θέλετε πολύ να περιμένετε λίγο ακόμα για να είστε σίγουροι. Για να βεβαιωθώ ότι δεν ήταν ωμά. Αυτή είναι μια κακή πρακτική που έχει καταστρέψει πολύ φαγητό.

Μαγείρεμα σε βραστό νερό

Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος που αρέσει στις περισσότερες νοικοκυρές. Είναι γρήγορο, εύκολο και αποδεικνύεται υπέροχο κάθε φορά. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις εμφανιστούν φουσκάλες ρίχνουμε μέσα το αλάτι. Τώρα απλώστε τα σφάγια των καλαμαριών και ανακατέψτε. Μην αφήνετε τη σόμπα. Επιπλέον, μην αφαιρείτε καν το skimmer και το πιάτο μακριά σας. Μόλις ξαναβράσει, σβήστε αμέσως τη φωτιά και αφαιρέστε τα σφάγια.

Δεδομένου ότι δεν είναι δύσκολο να βράσεις τα καλαμάρια για σαλάτα, αυτό μπορεί να γίνει απευθείας στη διαδικασία προετοιμασίας του. Χρειάζεται ακόμη λιγότερο χρόνο από το βράσιμο των αυγών.

Ρίξτε βραστό νερό

Στην πραγματικότητα, οι σεφ σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο. Αλλά αν ξαφνικά σβήσει η ηλεκτρική ενέργεια και υπάρχει βραστό νερό στο θερμός, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε. Το μαγείρεμα ξεκινά ακόμα και στο στάδιο της αφαίρεσης της μεμβράνης. Γεμίστε τα σφάγια και αφαιρέστε το μη βρώσιμο μέρος. Τώρα τα ξεπλένουμε καλά και ρίχνουμε πάλι βραστό νερό. Αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε για ένα λεπτό. Και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Δηλαδή, ξεβγάλτε ξανά και γεμίστε με καινούργιομερίδα βραστό νερό. Αυτή τη φορά μπορείτε να μεταφέρετε το καλαμάρι σε ένα ξύλο κοπής και να το ψιλοκόψετε.

λεπτότητες μαγειρικής

Παρά το γεγονός ότι έχουμε ήδη καλύψει τη βασική τεχνική, υπάρχουν ακόμα πολλές συστάσεις που πρέπει να ακολουθηθούν για να γίνει το πιάτο πραγματικά εξαιρετικό.

• Το νερό για μαγειρικές λιχουδιές λαμβάνεται τόσο πολύ που καλύπτει ελαφρώς τα σφάγια. Μην ρίχνετε γεμάτη κατσαρόλα, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να ελέγξετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Το ζήτημα της προσθήκης μπαχαρικών είναι επίσης πολύ σημαντικό. Οι επαγγελματίες σεφ, δίνοντας συστάσεις για το πώς να βράσουν τα κατεψυγμένα καλαμάρια, σημειώνουν ότι εκτός από το αλάτι, δεν χρειάζεται να προστεθούν άλλα μπαχαρικά και πρόσθετα στο νερό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για οξέα και σάλτσες. Αυτό θα ξεπεράσει τη γεύση της αχιβάδας.
• Αν θέλετε να του δώσετε μια ιδιαίτερη πινελιά, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού, αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά. Η πικάντικη γεύση των θαλασσινών μπορεί να τονιστεί με φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Αλλά όλα είναι καλά με μέτρο, οπότε προσπαθήστε να προσθέσετε πολύ λίγα.

Μπορώ να βράσω κατεψυγμένα μύδια

Για να γίνουν μαλακά τα καλαμάρια, δεν είναι δύσκολο να τα βράσεις σωστά. Συχνά, οι νοικοκυρές αναρωτιούνται: είναι δυνατόν να πετάξουν τα αποφλοιωμένα σφάγια στο τηγάνι αμέσως από την κατάψυξη; Το να το κάνεις αυτό δεν αξίζει τον κόπο. Το κρέας θα σκουρύνει, θα γίνει δυσάρεστο στην εμφάνιση. Θα ψηθεί σε περίπου 2-3 λεπτά, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε επιπλέον τη διαδικασία. Εάν τα μαγειρεύετε για πρώτη φορά, τότε είναι καλύτερα να τα ξεπαγώσετε πρώτα και μόνο μετά να τα υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία. Οι επαγγελματίες σεφ και οι ειδικοί στη μαγειρική σας συμβουλεύουν να ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες και να μην παρεκκλίνετε από αυτές.

Πώς να μαγειρεύετε δαχτυλίδια

Συχνά, τα καταστήματα δεν πωλούν σφάγια, αλλά ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν. Είναι υπέροχο για τηγανητό σε κουρκούτι. Φτιάχνει ένα καταπληκτικό σνακ μπύρας. Αλλά τέτοια καλαμάρια είναι αρκετά κατάλληλα για σαλάτα. Πώς να βράσετε δαχτυλίδια; Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό. Πρέπει επίσης να αποψυχθούν αφήνοντας σε θερμοκρασία δωματίου ή βουτώντας σε ζεστό νερό. Οι αποψυγμένοι δακτύλιοι πρέπει να μαγειρεύονται λίγο λιγότερο από ολόκληρα σφάγια. Αυτό διαρκεί περίπου ενάμιση λεπτό.

Αν ψήνατε πολύ την αχιβάδα

Ο κύριος κανόνας είναι να μαγειρεύετε την αχιβάδα για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Τότε το κρέας του θα είναι ζουμερό και τρυφερό και η σαλάτα αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμη. Εάν τα θαλασσινά είναι υπερβολικά εκτεθειμένα, γίνονται σκοτεινά και σκληρά. Γίνονται εντελώς ελαστικά.

Αν αυτό έχει ήδη συμβεί, τότε η κατάσταση μπορεί να διασωθεί με κάποιο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε τα καλαμάρια να ψηθούν για άλλα 30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος έχει μια σειρά από μειονεκτήματα. Ο όγκος του κρέατος που προκύπτει θα μειωθεί πολύ, όλες οι χρήσιμες ουσίες θα βράσουν από αυτό. Το καλαμάρι δεν θα είναι ακόμα τόσο ζουμερό και τρυφερό σαν να είχε ψηθεί με τον σωστό τρόπο.

Αντί για συμπέρασμα

Τα βρασμένα σφάγια οστρακοειδών αποθηκεύονται σε πλαστικό δοχείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά το βράσιμο. Τα θαλασσινά χαλάνε πολύ γρήγορακαι μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Εάν δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, τα σφάγια θα χάσουν κάποιες από τις ιδιότητές τους και δεν θα είναι πλέον τόσο θρεπτικά, τρυφερά και νόστιμα. Επομένως, καλό είναι να το καταναλώνετε αμέσως μετά το βράσιμο.