2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Το μασκαρπόνε είναι ένα διάσημο ιταλικό τυρί κρέμα από την περιοχή της Λομβαρδίας. Πιστεύεται ότι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 1500 ή στις αρχές του 1600. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τη θερμιδική περιεκτικότητα του μασκαρπόνε, τις θρεπτικές ιδιότητες αυτού του τύπου τυριού, τη σύνθεση, καθώς και τα πιάτα στα οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Περιγραφή
Το ιταλικό τυρί μασκαρπόνε είναι μια παχύρρευστη κρέμα με λεία υφή χωρίς κομμάτια ή κόκκους. Η υφή του τυριού μπορεί να ποικίλλει από λεία και κρεμώδη έως βουτυρώδη, ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας του κατά την τυροκομία.
Έχει μια λεπτή βουτυρώδη γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της μασκαρπόνης στο ξηρό υπόλειμμα κυμαίνεται από 60% έως 75%. Από αυτή την άποψη, το τυρί οξειδώνεται γρήγορα και έχει σχετικά μικρή διάρκεια ζωής. Έτσι, είτε φτιάχνετε το τυρί σας στο σπίτι είτε το αγοράζετε από το κατάστημα, το μασκαρπόνε θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες.
Μαγειρική
Το τυρί μασκαρπόνε βασίζεται στο φρέσκο αγελαδινό γάλα, ή μάλλον σε κρέμα που σχηματίζεται σεεπιφάνειες. Δεν χρησιμοποιούνται ένζυμα ή πηκτικά για την παρασκευή του.
Η κρέμα που προκύπτει αφαιρείται και τοποθετείται σε μεταλλικό δοχείο. Μετά τον διαχωρισμό, η κρέμα χωρίς λιπαρά θερμαίνεται στους 85 βαθμούς και στη συνέχεια προστίθεται τρυγικό ή κιτρικό οξύ. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, μόλις πήξει η κρέμα, το περιεχόμενο χύνεται με τυρί και αφήνεται για είκοσι τέσσερις ώρες - μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος και το τυρί να αποκτήσει πυκνή σύσταση. Αφού προστεθεί αλάτι, το τυρί συσκευάζεται αμέσως και αποστέλλεται προς πώληση.
Η διαδικασία παρασκευής μασκαρπόνε είναι αρκετά απλή ώστε να μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι.
Διατροφική αξία
Το μασκαρπόνε περιέχει 437 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Εκ των οποίων:
- λίπος - 45,9 γραμμάρια, εκ των οποίων κορεσμένα - 24,7 γραμμάρια;
- χοληστερόλη - 127 χιλιοστόγραμμα;
- υδατάνθρακες - 1,8g;
- πρωτεΐνες - 7, 1 g.
Βιταμίνες και μέταλλα:
- Βιταμίνη Α - 222,2mcg (25% DV);
- ασβέστιο 105,8 mg (11%);
- νάτριο - 56,4 mg (3%).
Εναλλακτικές
Λόγω της σχετικά υψηλής θερμιδικής περιεκτικότητας του μασκαρπόνε, εάν κάνετε δίαιτα, θα πρέπει να μειώσετε την κατανάλωσή του ή να βρείτε πιο ελαφριές εναλλακτικές. Τα πιο κοντινά ξαδέρφια του Mascarpone είναι η αγγλική κρέμα και η γαλλική κρέμα γάλακτος, η οποία μοιάζει πολύ με την παχιά ξινή κρέμα. Η κρεμώδης ρικότα υψηλής ποιότητας, η οποία είναι φτιαγμένη από ορό γάλακτος, είναι επίσηςμπορεί να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε.
Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί το αμερικάνικο τυρί κρέμα, το οποίο, σε αντίθεση με το μασκαρπόνε, έχει πιο ανάλαφρη υφή και ένα γλυκό λεπτό άρωμα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορεί να βρεθεί σε μικρά πλαστικά βάζα στο τμήμα γαλακτοκομικών του σούπερ μάρκετ.
Κόστος
Η τιμή του μασκαρπόνε εξαρτάται από τον τόπο διαμονής σας. Στη Ρωσία, μια συσκευασία τυριού βάρους 250 γραμμαρίων μπορεί να αγοραστεί στην περιοχή από 150 έως 250 ρούβλια. Όλα εξαρτώνται επίσης από την περιοχή.
Πιάτα
Το τυρί μασκαρπόνε προσθέτει μια πλούσια κρεμώδη γεύση τόσο στα γλυκά όσο και στα αλμυρά πιάτα. Προστίθεται για να βελτιώσει τη γεύση.
Αυτό το είδος τυριού χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή γλυκών - ειδικά cheesecake και τιραμισού. Είναι επίσης δημοφιλές ως αυτόνομο επιδόρπιο με φρούτα ή σιρόπι. Εάν δεν θέλετε να ετοιμάσετε ένα σύνθετο πιάτο, τότε ένας εύκολος τρόπος είναι να απολαύσετε τη γεύση του μασκαρπόνε ως γλυκό επιδόρπιο - πασπαλίστε με σκόνη κακάο, σοκολάτα ή νιφάδες καρύδας, ρίξτε μέλι από πάνω ή σερβίρετε με φρέσκα μούρα ή αποξηραμένα φρούτα.
Αναμιγνύεται επίσης με πουρέ πατάτας ή πολέντα για να προσθέσει μια ωραία κρεμώδη γεύση στο πιάτο. Το μασκαρπόνε προστίθεται επίσης στα ζυμαρικά, μόνο του ή με σάλτσα, για να του δώσει μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Αυτό το τυρί είναι τέλειο ως γέμιση για λαζάνια.
Όπως η παρμεζάνα, το μασκαρπόνε χρησιμοποιείται για να πήξει σούπες και ριζότο και όταν χτυπηθεί με φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο, κάνει μια υπέροχη σάλτσασχεδόν σε οποιοδήποτε δεύτερο μάθημα.
Λοιπόν τώρα γνωρίζετε τη θερμιδική περιεκτικότητα του μασκαρπόνε, τη θρεπτική του αξία και πώς παρασκευάζεται αυτό το νόστιμο τυρί.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία
Το τυρί μασκαρπόνε είναι αναπόσπαστο μέρος πολλών γκουρμέ επιδόρπια. Ταυτόχρονα, το μόνο πράγμα που εμποδίζει τις νοικοκυρές να δοκιμάσουν μια νέα συνταγή είναι η τιμή αυτού του προϊόντος. Σε ορισμένα καταστήματα, συμβαίνει σπάνια, γιατί το κόστος δεν έχει μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές. Επομένως, το ερώτημα πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι αργά ή γρήγορα θα ενδιαφέρει κάθε μάγειρα
Τυρί cottage χωρίς λιπαρά: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Τυρί κότατζ με ξινή κρέμα: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Vareniki με τυρί κότατζ: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια
Το τυρί κότατζ αναφέρεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λαμβάνεται με οξείδωση γάλακτος, ακολουθούμενη από μετάγγιση ορού γάλακτος. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, χωρίζεται σε τυρί cottage χωρίς λιπαρά (θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g - 70%, περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 1,8%), λιπαρά τυρί κότατζ (19 - 23%) και κλασικό (4 - 18%) . Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με την προσθήκη αυτού του προϊόντος
Τσετσίλ (τυρί). Καπνιστό τυρί «κοτσιδάκι». Καυκάσιο τυρί διατροφής
Σφιχτές πλεξούδες, υφασμένες από ελαστική μάζα τυριού, δίκαια βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων δίπλα σε άλλα τυριά. Chechil - τουρσί τυρί, ο αδελφός του Suluguni, αλλά έχει τη δική του ξεχωριστή λεπτή γεύση
Κρέας καγκουρό: χρήσιμες ιδιότητες, θερμίδες, κόστος
Πιστεύεται ότι ένα από τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον είδη κρέατος είναι το κρέας καγκουρό. Πολλά κατοικίδια εκτίθενται σε χημικές ουσίες με τον ένα ή τον άλλο τρόπο κατά τη διάρκεια της εκτροφής. Αυτό μπορεί να είναι τροφή, βιταμίνες, αντιβιοτικά ή φάρμακα. Αλλά το κρέας καγκουρό από αυτή την άποψη είναι εντελώς καθαρό
Τυρί μασκαρπόνε - τι είναι;
Το άρθρο μιλά για τα χαρακτηριστικά του ιταλικού τυριού μασκαρπόνε. Δίνεται μια συνταγή για την παρασκευή του στο σπίτι, καθώς και μια μέθοδος για το ψήσιμο ενός κέικ με την προσθήκη αυτού του τυριού
