2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Στις χώρες της ΚΑΚ τα κόκκινα κρασιά είναι πιο δημοφιλή, ενώ στην Ευρώπη προτιμάται το λευκό. Αυτή η κατάσταση έχει αναπτυχθεί λόγω του γεγονότος ότι ακόμη και στη Σοβιετική Ένωση καλλιεργούνταν περισσότερες σκούρες ποικιλίες σταφυλιών τόσο σε βιομηχανική κλίμακα όσο και σε προσωπικά οικιακά οικόπεδα. Έχουμε μια λανθασμένη αντίληψη ότι το λευκό κρασί είναι λιγότερο υγιεινό από το κόκκινο κρασί.
Η διαδικασία της οινοποίησης, η κύρια φάση της οποίας θεωρείται η αλκοολική ζύμωση, είναι η φυσική μετατροπή της φρουκτόζης και της γλυκόζης σε αλκοόλ. Εκτός από το αλκοόλ, κατά τη ζύμωση, σχηματίζονται δευτερογενείς ουσίες που επηρεάζουν την ποιότητα του κρασιού: τανίνες, αρωματικές ενώσεις, οργανικά οξέα. Η διαδικασία ζύμωσης θεωρείται ολοκληρωμένη μόνο όταν η ζάχαρη στο γλεύκος σταφυλιών έχει ζυμωθεί πλήρως.
Το λευκό κρασί διαφέρει από το κόκκινο στο ότι παρασκευάζεται όχι μόνο από λευκό, αλλά και από ορισμένες σκούρες ποικιλίες, και το κόκκινο μόνο από σκούρα σταφύλια. Το χρώμα του κρασιού εξαρτάται από το χρώματο δέρμα των μούρων, το οποίο περιέχει χρωστικές ουσίες, επομένως, στην παραγωγή λευκού κρασιού από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού, προσπαθούν να αποφύγουν την παρατεταμένη επαφή του χυμού με το χρωματιστό δέρμα των μούρων. Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή ροζέ κρασιών. Τέτοια ποτά παράγονται μερικές φορές με ανάμειξη, κατά την οποία τα υλικά λευκού και κόκκινου κρασιού αναμειγνύονται σε ορισμένες αναλογίες.
Το καλό λευκό κρασί φτιάχνεται στο σπίτι. Το κύριο πράγμα σε μια τέτοια παραγωγή είναι η χρήση καλά ωριμασμένων σταφυλιών, τα οποία έχουν φτάσει σε υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Εάν τα μούρα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μπορείτε να καταφύγετε στην προσθήκη ορισμένης ποσότητας ζάχαρης στο γλεύκος σταφυλιών. Αυτή η τεχνική ονομάζεται χαπταλοποίηση.
Το λευκό κρασί πρέπει να αποθηκεύεται υπό ορισμένες συνθήκες. Έχει διαπιστωθεί ότι το ηλιακό φως επηρεάζει όχι μόνο την ποιότητα του ποτού, αλλά και τη διάρκεια ζωής του. Το κρασί περιέχει τρυγικό οξύ και ενώσεις που, υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, υφίστανται αρνητικές χημικές διεργασίες. Στο ποτό λοιπόν υπάρχει μια διαδικασία που ονομάζεται φωτοχημεία τρυγικού σιδήρου, η οποία έχει πολύ αρνητική επίδραση στην ποιότητα του ροφήματος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα φυσικά συντηρητικά του κρασιού διασπώνται, προκαλώντας το σκουρόχρωμο κρασί.
Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του ποτού, το λευκό κρασί εμφιαλώνεται συνήθως σε σκούρο γυαλί μπουκαλιού (κεχριμπαρένιο και σκούρο πράσινο), το οποίο απορροφά το φως από τις ενεργές υπεριώδεις ακτίνες.
Το επιτραπέζιο λευκό κρασί θεωρείται ένα από τα πιο ευαίσθητα και ντελικάτα. Για την παραγωγή ενός τέτοιου ποτούΤα σταφύλια χρησιμοποιούνται χωρίς περίσσεια ζάχαρης, αφού με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης προκύπτουν πιο βαριά, αλκοολούχα κρασιά με χαμηλή οξύτητα. Τα κρασιά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 9-11% θεωρούνται τα πιο αρμονικά. Τέτοια ποτά δεν πρέπει να έχουν ξινούς τόνους, που συχνά εμφανίζονται στα επιτραπέζια κρασιά και μειώνουν την ποιότητά τους.
Το λευκό κρασί παρασκευάζεται από όλες τις λευκές, ροζέ και τις περισσότερες κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού. Δεν μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο ρόφημα μόνο από ποικιλίες «μαύρων» σταφυλιών με έντονο χρωματιστό πολτό. Το χρώμα αυτού του ποτού εξαρτάται από τον τύπο και την τεχνολογία παραγωγής. Μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό άχυρο με πρασινωπή ή κιτρινωπή απόχρωση έως κίτρινο λεμονιού, χρυσό ή βαθύ κεχριμπαρένιο.
Το χρώμα του κρασιού υποδηλώνει μερικές από τις ιδιότητές του. Έτσι, οι ελαφρώς χρωματιστές ποικιλίες δεν παλαιώνουν σε ξύλινα (δρύινα) βαρέλια. Το λευκό κρασί με έντονο χρώμα με λεμονάτη απόχρωση υποδηλώνει σύντομο χρόνο έγχυσης στον πολτό ή την παραγωγή ροφήματος από υπερώριμα σταφύλια. Ένα χρυσό ή κεχριμπαρένιο χρώμα είναι ενδεικτικό σοβαρής ηλικίας ή μακράς παλαίωσης δρύινου βαρελιού. Τα λευκά κρασιά είναι λιγότερο εκχυλιστικά από τα κόκκινα. Έχουν ελαφριά και λεπτή γεύση.
Το λευκό κρασί, τα οφέλη του οποίου είναι πολύ μεγαλύτερα από τη βλάβη από τις επιπτώσεις του αλκοόλ, έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα λόγω της περιεκτικότητας σε ουσίες όπως πολυφαινόλες σε αυτό. Επιπλέον, η καθημερινή κατανάλωση 200 ml ξηρού κρασιού οδηγεί σε σταδιακή απώλεια βάρους. Αυτό το ποτόενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία των πνευμόνων, αυξάνει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών.
Για να απολαύσετε πραγματικά το μπουκέτο κρασιού, θα πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες χρήσης του και να συνδυάσετε σωστά το ρόφημα με σνακ και ζεστά πιάτα. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν με τι πίνουν λευκό κρασί. Το τραπέζι (ημίξηρο και ξηρό) είναι εξαιρετικό για απεριτίφ, πιάτα με ψάρι, πιάτα με πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα, κυνήγι), βραστά λαχανικά, θαλασσινά (καβούρια, γαρίδες, στρείδια, μύδια). Το ημίγλυκο κρασί συνδυάζεται με διάφορα πιάτα λαχανικών και θαλασσινά. Γλυκό κρασί - με επιδόρπια, σοκολάτα, φρούτα, κράκερ, ήπιο τυρί. Τα επιτραπέζια κρασιά πίνονται διατηρημένα με απλή ψύξη στους 10-12 °C και τα επιδόρπια - στους 14-16 °C.
Συνιστάται:
Τι είναι το νέκταρ - είναι χυμός ή ρόφημα χυμού; Τι είναι το κάθε ποτό
Πολλοί αγοραστές, μη γνωρίζοντας ότι το νέκταρ δεν είναι το ίδιο με τον χυμό, το αγοράζουν και το χρησιμοποιούν, νομίζοντας ότι παίρνουν βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες με αυτό. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν, που θυμίζει πολύ αόριστα χυμό
Το κρασί Chateau είναι ένα ευγενές ποτό με μεγάλη ιστορία
Το κρασί Chateau είναι ένα αλκοόλ που δικαίως ανήκει στην κατηγορία της ελίτ. Πράγματι, είναι αλήθεια, μεταξύ των οπαδών των ακριβών κρασιών, το Chateau είναι ένα απαραίτητο «χαρακτηριστικό» κάθε εορταστικής δεξίωσης, εορταστικού δείπνου ή συμποσίου
Πώς να φτιάξετε ζεστό κρασί στο σπίτι; Μπαχαρικά για ζεστό κρασί. Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί
Το ζεστό κρασί είναι ένα αλκοολούχο θερμαντικό ποτό. Σερβίρεται το χειμώνα σε όλα τα αξιόπιστα καταστήματα. Για να απολαύσετε όμως αυτό το ποτό, δεν είναι απαραίτητο να πάτε σε εστιατόριο. Μπορείτε εύκολα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πώς να μαγειρέψετε ζεστό κρασί στο σπίτι θα συζητηθεί λεπτομερώς στο άρθρο
Κρασί για ζεστό κρασί. Τι είδους κρασί χρειάζεται για ζεστό κρασί;
Όσο για τη βάση - κρασί για ζεστό κρασί, η κλασική εκδοχή είναι κόκκινη, φτιαγμένη από επιδόρπιο και επιτραπέζιο σταφύλι. Για το φρούριο προστίθεται ένα μέθη: κατάλληλα λικέρ, κονιάκ, ρούμι. Ωστόσο, δεν μπορείτε να τα παρακάνετε. Μετά από όλα, το καθήκον του ποτού είναι να χαλαρώσει ευχάριστα ένα άτομο, να γεμίσει το σώμα με ζεστασιά, να ευθυμήσει, να βελτιώσει την ευημερία
Ιζήματα στο κρασί - είναι καλό ή κακό; Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρασί; φυσικό κρασί
Το κρασί είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από τη ζύμωση συνηθισμένου χυμού σταφυλιού. Έτσι λένε οινοποιοί και οινολόγοι. Οι ιστορικοί το θεωρούν ένα από τα παλαιότερα ποτά στην ιστορία της ανθρωπότητας. Η ικανότητα παραγωγής κρασιού είναι ένα από τα πρώτα αποκτήματα των αρχαίων. Όταν ο χυμός που προέρχεται από τα σταφύλια ζυμώθηκε σε μια κανάτα πριν από πολλές χιλιάδες χρόνια, αυτή ήταν η αρχή της εποχής της οινοποίησης
