Μαύρο τσάι Pu-erh: γεύση, συλλογή, παραγωγή, ιδιότητες και αποχρώσεις της παρασκευής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι το μαύρο τσάι Pu-erh; Γιατί είναι καλός; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Το τσάι Pu-erh είναι ένα εξαιρετικό ρόφημα στο είδος του, που δεν έχει ανάλογο σε όλο τον κόσμο. Οι καλύτερες ποικιλίες του λαμβάνονται από φύλλα που δεν συλλέγονται από μικρούς θάμνους τσαγιού, αλλά από δέντρα. Όσο γερνάει το φυτό, τόσο πιο εκλεπτυσμένο είναι το ίδιο το τσάι και τόσο πιο ελκυστικές και χρήσιμες είναι οι ιδιότητές του. Τι είναι διάσημο το μαύρο τσάι Pu-erh, θα το μάθουμε παρακάτω.

Δυνατότητα

Η πρωτοτυπία του Pu-erh είναι ότι είναι ένα "ζωντανό" τρόφιμο, σε αυτό συμβαίνουν συνεχώς διαδικασίες ζύμωσης, επηρεάζοντας τόσο την ποιότητα όσο και τη γεύση του.

Το Pu-erh μεταμορφώνεται κάθε χρόνο και αποκτά εντελώς νέες αποχρώσεις. Κάποιος προτιμά ένα πιο ώριμο pu-erh και σε κάποιον αρέσει ένα νεαρό, άπειρο. Είναι θέμα γούστου.

Όνομα

Η ιστορία λέει ότι το Pu-erh ήταν η γενέτειρα του μαύρου τσαγιούτο ομώνυμο χωριό και παρακείμενες περιοχές στην επαρχία Γιουνάν. Σε αυτά τα μέρη, σήμερα μπορείτε να βρείτε τεϊόδεντρα ηλικίας άνω των χιλίων ετών! Η ίδια η λέξη "Pu-Er" μοιάζει με δύο κινεζικούς χαρακτήρες. Αυτά τα σύμβολα κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Χαν αποκαλούνταν η μικροσκοπική πόλη, που βρίσκεται 370 χλμ νότια του χωριού Κουνμίνγκ.

Αυτό το μέρος ήταν ένα εντυπωσιακό κατάστημα που διένειμε τσάι σε όλη την Κίνα. Ως αποτέλεσμα, το ίδιο το τσάι άρχισε να ονομάζεται "puer cha", που σήμαινε "τσάι από το χωριό Puer".

Ωστόσο, η λέξη "puer" συχνά ερμηνεύεται διαφορετικά. "Pu" είναι το συντομευμένο όνομα του μποντισάτβα Puxian, "er" σημαίνει "αυτιά" ή "αυτί". Επομένως, η ίδια η φράση σηματοδοτεί τα «αυτιά του Μποντισάτβα Πουξιάν», και αυτό μεταφέρει ιδιόμορφα τον τύπο ορισμένων εκδοχών του Pu-erh από το μεγάλο φύλλο.

Μαγειρική

Πώς παράγεται το μαύρο τσάι Pu-erh; Όταν δημιουργείται, περνά από τις ακόλουθες φάσεις:

1. Συλλέγοντας φύλλα τσαγιού.
2. Μάθηση πρώτων υλών.
3. Στρίψιμο (αυτός ο όρος αναφέρεται σε διάφορες ενέργειες στο φύλλο τσαγιού με σκοπό την μηχανική καταστροφή των κυττάρων για την παραγωγή χυμού τσαγιού).
4. Πρεσάρισμα πρώτων υλών.
5. Ζύμωση Pu-erh. Αυτή η ενέργεια μπορεί να πραγματοποιηθεί κατά τη μεταφορά και την επακόλουθη αποθήκευση του τσαγιού.

Τα φύλλα τσαγιού μαδημένα από άγρια δέντρα έχουν πιο λεπτή γεύση και χαρακτηριστική επίγευση «μενθόλης». Δεν ανέχονται απολύτως την τεχνολογική σκληρή επεξεργασία. Μόνο το φύλλο Pu-erh είναι κατασκευασμένο από τέτοιες πρώτες ύλες, αλλά όχι συμπιεσμένο.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της δημιουργίας του Pu-erh είναι η ικανότητά του να μεταμορφώνει τη γεύση και τις ποιότητές του για πολλά χρόνια. Με σωστή αποθήκευση, το τσάι δεν χαλάει καθόλου, η γεύση του βελτιώνεται αισθητά. Γίνεται πιο γεμάτο και μαλακό, δεν υπάρχει πικρία σε αυτό και η στυπτικότητα είναι πολύ ευχάριστη. Η τιμή του Puer αυξάνεται επίσης με την ηλικία. Σε δημοπρασίες τσαγιού, μπορεί να φτάσει και μερικές χιλιάδες δολάρια για μια τηγανίτα.

"Έτοιμο" Pu-erh ή "Ακατέργαστο"

Λίγοι έχουν δοκιμάσει κινέζικο μαύρο τσάι Pu-erh. Είναι γνωστό ότι προτού εφευρεθούν οι μηχανές, αυτό το τσάι ωρίμαζε στο δρόμο του προς τον αγοραστή. Σήμερα, η ζήτηση για τσάι έχει αυξηθεί σημαντικά και ο συνολικός χρόνος παράδοσης του προϊόντος στον πελάτη έχει μειωθεί. Επομένως, το Pu-erh δεν έχει χρόνο να περάσει από το στάδιο της ζύμωσης (τελικά ωριμάσει) στον επιθυμητό βαθμό.

Στη δεκαετία του 1970, μια νέα τεχνική ταχείας ζύμωσης αναπτύχθηκε στην Κίνα. Σύμφωνα με αυτό το σχήμα, το φύλλο τσαγιού διπλώνεται σε μικρούς σωρούς και ραντίζεται με νερό. Επιπλέον, στη μέση αυτού του σωρού, η θερμοκρασία αυξάνεται, γεγονός που επιταχύνει τη ζύμωση.

Έτσι, εμφανίστηκαν δύο βασικοί τύποι Pu-erh - αυτός που παράγεται με χρήση της πρωτογενούς τεχνολογίας ("Raw Puerh") και αυτός που δημιουργείται χρησιμοποιώντας την επιταχυνόμενη μέθοδο ("Ready Puerh").

Και οι δύο τύποι Pu-erh έχουν θαυμαστές, αλλά το Raw Pu-erh είναι λίγο πιο ενδιαφέρον, καθώς με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να ελέγξετε μόνοι σας το επίπεδο ζύμωσης και, ως αποτέλεσμα, τη γεύση του ποτού.

Αλλά η διαδικασία ελέγχου απαιτεί λίγη υπομονή: μετά από μερικά χρόνια εξοικονόμησης, η πικρία και η τραχύτητα του τσαγιού φεύγει,χαρακτηριστικό των νεαρών ποικιλιών αρχίζουν να εξαφανίζονται. Μετά από αυτό, η γεύση του Pu-erh γίνεται πιο γεμάτη, πιο απαλή και πιο απαλή.

Είναι το Pu-erh με έκθεση δύο ή τριών ετών που είναι το πιο προσιτό και δημοφιλές, και ταυτόχρονα έχουν εκπληκτική γεύση. Εάν το τσάι αποθηκευτεί για 10-15 χρόνια, τότε θα δοκιμάσετε ένα πραγματικά σπάνιο προϊόν. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, για να καταλάβετε τη γεύση, πρέπει να έχετε ήδη εμπειρία στο να πίνετε το τσάι που εξετάζουμε. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι εάν αποθηκευτεί λανθασμένα, η ποιότητα του Pu-erh μπορεί να υποβαθμιστεί.

Με την ευκαιρία, δεν έχει νόημα να αποθηκεύσετε το "Ready Pu-erh", εκτός και αν θέλετε να απολαύσετε την ποικιλία που σας αρέσει περισσότερο. Πράγματι, στην πραγματικότητα, οι συγκομιδές Pu-erh διαφορετικών ετών μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στη γεύση. Όπως το κρασί, για παράδειγμα. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αλλαγές στο “Ready Puerh”, η παλαίωση δεν επηρεάζει τη γεύση του, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να το χαλάσεις.

Ιδιότητες και οφέλη

Ποιες είναι οι ιδιότητες του μαύρου τσαγιού Pu-erh; Από τα αρχαία χρόνια, αυτή η τροφή ήταν γνωστή για τις χρήσιμες και θεραπευτικές της ιδιότητες. Και πρόσφατες μελέτες από επιστήμονες το έχουν αποδείξει:

• Το Pu-erh απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Μπορεί να πιει τόσο για θεραπεία όσο και για πρόληψη διαφόρων παθήσεων.
• Οι γιατροί συστήνουν συχνά το Pu-erh για διαβητικούς καθώς μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επίσης, τα έλκη μπορούν να το πιουν χωρίς βλάβη.
• Το τσάι αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το σώμα, βοηθά στην απώλεια βάρους. Οι Κινέζοι ισχυρίζονται ότι το Pu-erh βοηθά ολόκληρο το σώμα να είναι αυτό που πρέπει.
• Είναι ένα ισχυρό τονωτικό. Το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο μεκαφέ, αλλά είναι πολύ χρήσιμο. Μπορείτε να το πιείτε ενώ οδηγείτε, κατά τη διάρκεια των εξετάσεων, πριν από την προπόνηση. Εάν πίνετε ένα θερμός με βρασμένο Pu-erh κατά τη διάρκεια της ημέρας, θα νιώσετε ένα τεράστιο κύμα δύναμης και θα έχετε την επιθυμία να πραγματοποιήσετε τους στόχους σας.
• Ο αλκοολισμός μπορεί να θεραπευτεί με το Pu-erh. Η επιστήμη γνωρίζει περιπτώσεις όπου το τσάι βοήθησε να απαλλαγούμε από τον επιβλαβή εθισμό. Το Pu-erh μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση.

Μια άλλη ερμηνεία των τύπων τσαγιού

Υπάρχουν δύο τύποι pu-erh: shu και shen. Το Shu είναι μαύρο τσάι. Πολλοί φοβούνται να το πιουν, καθώς είναι πολύ δυνατό. Το φτηνό shu μυρίζει γη και ψάρι, ενώ το κανονικό shu μυρίζει αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Αυτό το είδος τσαγιού παρασκευάζεται με γρήγορο τρόπο, δεν έχει νόημα να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το Shen είναι πράσινο Pu-erh και δεν μοιάζει με μαύρο. Ούτε η γεύση στη βρασμένη μορφή, ούτε η μυρωδιά - στο στεγνό. Είναι πρακτικά δύο διαφορετικά τσάγια. Τους ενώνουν μόνο οι πρωτογενείς πρώτες ύλες και η εμφάνιση της συσκευασίας. Η Shen σώζεται για χρόνια και μόνο βελτιώνεται με τον καιρό.

Υπάρχει επίσης λευκό Pu-erh. Αυτή η παραλλαγή τσαγιού είναι πιο κοντά στο sheng, αλλά διακρίνεται ως ξεχωριστό είδος. Το λευκό παρασκευασμένο Pu-erh μυρίζει σαν βότανα Ιουλίου και μέλι. Τα φύλλα του είναι καφέ από τη μια πλευρά και ασπριδερά από την άλλη.

Τιμή

Μαύρο τσάι Pu-erh - ελίτ κινέζικο τσάι. Παρασκευάζεται με γρήγορο τρόπο, «παλαιώνει» ελεγχόμενα. Αυτό είναι πολύ καλό, καθώς το τσάι μυρίζει σαν αποξηραμένα φρούτα, φλοιό δέντρων. Το χρώμα του είναι έντονο. Είναι δυνατό, ήταν το πρώτο που εμφανίστηκε στη Ρωσία και αυτό εννοούν όταν μιλούν για το Pu-erh.

Όλα αυτάπωλούνται σε καταστήματα, συνήθως αναφέρεται σε Shu Puer. Κοστίζει από 300 ρούβλια. για 100 γρ και άνω. Οι καλύτερες ποικιλίες μαύρου τσαγιού Shu Puer μπορούν να αγοραστούν για 2-3 χιλιάδες ρούβλια. Τόσο κοστίζει μια τηγανίτα σε 357

Πώς παρασκευάζετε;

Το Pu-erh πριν πάτε για ύπνο και με άδειο στομάχι απαγορεύεται να πίνετε. Πρέπει να το παρασκευάσετε σε μικρό όγκο - το τσάι μπορεί να αντέξει από 5 έως 15 φύλλα τσαγιού. Χρησιμοποιήστε μόνο μαλακό νερό. Για να παρασκευάσετε ένα ποτό, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα εργαλεία:

• Γκαϊβάν. Κινεζικό κύπελλο με φαρδιές πλευρές και καπάκι.
• Κρέμα για βράσιμο και θερμός (με γυάλινη φιάλη) για εξοικονόμηση ζεστού νερού.
• Μπολ ή φλιτζάνια χωρητικότητας 30-50 ml.
• Σουρωτήρι.
• Chahay. Εάν πίνετε τσάι με φίλους, αυτή η συσκευή είναι απαραίτητη. Στις ευρωπαϊκές υπηρεσίες, το ανάλογό του είναι η κανάτα γάλακτος. Χρειάζεται για να γίνει το έγχυμα το ίδιο σε κάθε φλιτζάνι. Το έγχυμα τσαγιού χύνεται στο chahai από το gaiwan χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Για μια τσαγιέρα των 100 ml (ή γκαϊβάν), χρησιμοποιήστε 10 γραμμάρια ξηρού τσαγιού. Η σειρά των βημάτων είναι πανομοιότυπη για όλες τις εκδόσεις του Pu-erh, αλλά μπορείτε να παραλείψετε το μούλιασμα για φύλλα. Επομένως, ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Μούλιασμα. Τοποθετήστε τα ξηρά φύλλα τσαγιού στο gaiwan και γεμίστε με νερό. Μπορείτε να μουλιάζετε από 1 έως 5 λεπτά.
2. Φέρτε το νερό να βράσει, αλλά μην το αφήσετε να «γουργουρίσει». Ρίξτε σε ένα ζεστό θερμός.
3. Ρίξτε την πρώτη μερίδα νερό στο τσάι και στραγγίστε αμέσως. Σε αυτό το στάδιο, θα αφαιρέσετε τη σκόνη από το τσάι, θα αρχίσει να ανοίγει. Θα πάρετε ένα πολύ χλωμό έγχυμα - πλύνετε τα φλιτζάνια με αυτό και πιείτε το. Αφήστε το βρασμένο στον ατμό τσάι για 30 δευτερόλεπτα κάτω από το καπάκι στο gaiwan.
4. Ρίξτε άλλη μια μερίδα νερό, αφήστε το για 5 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ένα φλιτζάνι ή πιείτε εάν πίνετε μόνοι. Με αυτή την πρώτη παρασκευή, ξεκινά το πάρτι τσαγιού.
5. Η μελλοντική έγχυση θα πρέπει να μειωθεί σε 2 δευτερόλεπτα. Το έγχυμα θα γίνει ακόμα πιο λαμπερό, το άρωμα και η γεύση του θα είναι πιο πλούσια.
6. Τα επερχόμενα φύλλα τσαγιού μπορούν να παρασκευαστούν περισσότερο: 5, 7, 10, 20 και 30 δευτερόλεπτα. Η πείρα θα σας πει τον απαιτούμενο χρόνο βρασμού για κάθε ποικιλία Pu-erh.

Με την ευκαιρία, ορισμένοι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το χαμηλό ποσοστό καρκίνου στην Κίνα οφείλεται στην επίδραση αυτού του τσαγιού. Δοκιμάστε διαφορετικό Pu-erh, επιλέξτε νερό υψηλής ποιότητας, πίνετε τσάι το βράδυ και το πρωί και μην τρώτε γλυκά με Pu-erh.

Black Dragon Puer Tea

Πρόκειται για ένα μοναδικό premium μαύρο τσάι που έχει ζυμωθεί με ιδιαίτερο τρόπο. Παρασκευάζεται μόνο στην Κίνα και έχει ασυνήθιστη «γήινη» μυρωδιά και γεύση. Η θαυματουργή ζύμωσή του μεταμορφώνει πλήρως τις ιδιότητες και τη βιοχημεία του τσαγιού. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζονται νέες ουσίες και προϊόντα που κάνουν το έγχυμα αδιαφανές και μαύρο, η γεύση είναι γλυκιά και απαλή και η μυρωδιά είναι πικάντικη-γήινη.

Συνιστάται να πίνετε τουλάχιστον 2 φλιτζάνια τσάι την ημέρα. Αυτό το χαλαρό μαύρο τσάι παράγεται στην επαρχία Γιουνάν (Κίνα).

Μέθοδος παραγωγής:

1. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού για ένα ποτήρι νερό. ξηρό τσάι.
2. Παρασκευάστε 3-5 λεπτά. Δεν συνιστάται να επιμείνετε περισσότερο.

Tea Puer "Black Dragon" λαμβάνει μόνο θετικές κριτικές. Αγοραστέςισχυρίζονται ότι καταπραΰνει, τονώνει και ανακουφίζει από πονοκεφάλους. Εξάλλου, σε κανέναν δεν αρέσει να παίρνει χάπια. Αλλά αν το κεφάλι σας πονάει λόγω αλλαγής του καιρού ή έλλειψη ύπνου, τότε αυτό το τσάι είναι μια πραγματική σωτηρία.

Οι καταναλωτές λένε ότι αυτό το Pu-erh μοιάζει με συνηθισμένο μαύρο τσάι, χωρίς πικρία. Έχει όμως μια μάλλον απτή επίγευση υγρού ξύλου και χώματος. Και για κάποιους, αυτή η γεύση φαίνεται λίγο περίεργη. Φυσικά, για πολλούς, αυτό το τσάι έχει γίνει αδιαμφισβήτητο αγαπημένο λόγω των θεραπευτικών του ιδιοτήτων.