Κοτολέτες κιμά: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι τα μπιφτέκια κιμά; Πώς να τα μαγειρέψετε; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Στα ρωσικά, η λέξη "κοτολέτα" προήλθε από τα γαλλικά (μεταφράζεται ως "ένα κομμάτι κρέας σε ένα πλευρό"). Στην αρχαιότητα, οι κοτολέτες τρώγονταν με τα χέρια. Όταν εμφανίστηκαν τα μαχαιροπίρουνα, η ανάγκη για κόκαλα εξαφανίστηκε, τα κομμάτια κρέατος αφαιρέθηκαν από αυτά και η κοτολέτα άρχισε να αλλάζει.

Το κρέας στην Ευρώπη άρχισε να χτυπιέται για να γίνει μαλακό και να παναρίζεται έτσι ώστε να διατηρείται η ζουμερή του γεύση. Έπειτα οι κοτολέτες έγιναν ψιλοκομμένες, καθώς ήταν πιο εύκολο να τις μασήσεις έτσι. Και όταν εμφανίστηκαν οι κρεατομηχανές, μετατράπηκαν σε ένα πιάτο πολύ εύκολο στο μαγείρεμα. Μόνο το κοτόπουλο Κίεβο, που φτιάχνεται συχνά με κόκκαλο, μας θυμίζει σήμερα τα παλιά.

Συμβουλές

Δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν ζουμερά μπιφτέκια κιμά. Υπάρχουν οι ακόλουθες λεπτές αποχρώσεις στη δημιουργία κοτολέτας:

• Προσθέστε λίγους σπόρους μουστάρδας ή σκόνη (μία κουταλιά της σούπας) στον κιμά και τότε οι κοτολέτες σας θα γίνουν πιο τρυφερές. Θα γίνουν ζουμερά και πλούσια,θα έχει μια ελκυστική πικρία.
• Προσπαθήστε να μην αγοράζετε κιμά αμφιβόλου προέλευσης. Είναι καλύτερα να αγοράσετε την πλάτη, το λαιμό, την ωμοπλάτη, το στήθος ή κάποια θραύσματα από το πίσω πόδι του ζώου.
• Πριν το μαγείρεμα, καθαρίστε προσεκτικά το φιλέτο από μεμβράνες, φλέβες, οστά και χόνδρους. Επίσης, πολλοί σεφ συμβουλεύουν τη χρήση λιπαρού χοιρινού κρέας εκτός από το μοσχαρίσιο κρέας, καθώς είναι αυτή που δίνει στις κοτολέτες τρυφερότητα και ζουμερό.
• Τυπική αναλογία: για 1 κιλό μοσχάρι - μισό κιλό χοιρινό ή 250 γραμμάρια λαρδί. Ωστόσο, οι κοτολέτες μπορούν να γίνουν και από μοσχαράκι, αρνί, κοτόπουλο, κυνήγι, γαλοπούλα.
• Οι ειδικοί λένε ότι είναι καλύτερο να αλέσει το κρέας μία φορά με μια μεσαίου μεγέθους σχάρα.
• Προσθέστε όχι περισσότερα από τρία αυγά ανά 1 κιλό κρέατος, διαφορετικά οι κοτολέτες θα είναι σκληρές.
• Είναι εμποτισμένο ψωμί που βοηθά τις κοτολέτες να γίνουν πιο τρυφερές και απαλές.
• Μην δοκιμάσετε ποτέ ένα ωμό πιάτο, καθώς αυτή η δοκιμή του κιμά είναι η πιο κοινή αιτία δηλητηρίασης στις νοικοκυρές.
• Πολλοί ειδικοί δεν εμπιστεύονται τα κράκερ που αγοράζονται από το κατάστημα. Τους συμβουλεύουν να το κάνουν μόνοι τους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να αλέσετε το λευκό ψωμί στο μπλέντερ. Σε μορφή παναρίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεζόν και αλεύρι, σουσάμι, μικρά καλαμάκια ψωμιού.

Πώς να φτιάξετε κιμά;

Οι κοτολέτες από κιμά, σωστά ψημένες, αρέσουν σε όλους. Για να το δημιουργήσετε, πρέπει να στραγγίσετε το κρέας δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος. Βάζετε πάντα κρεμμύδια στον κιμά. Είναι πολύ ψιλοκομμένο ή γυρισμένο μαζί με το κρέας. Κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, βάλτε σε ένα μύλο κρέατος ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε φρεσκομαγειρεμένα μπιφτέκια κιμά. Αν το φτιάχνετε για αργότερα, μην το αλατίζετε, μην βάζετε ψωμί μέσα και μην προσθέτετε μπαχαρικά.

Ζυμώστε οπωσδήποτε τον κιμά με τα χέρια σας. Αν το χτυπήσετε με τις παλάμες σας, τότε θα βγει απαλό και τρυφερό. Συνήθως ο κιμάς πολτοποιείται για πολλή ώρα, χτυπιέται στο τραπέζι, πετιέται από το ένα χέρι στο άλλο ώστε η μάζα του κρέατος να κορεστεί με οξυγόνο και να γίνει πιο ομοιογενής, παχύρρευστη.

Με την ευκαιρία, το άρθρο παρουσιάζει συνταγές με φωτογραφίες από κοτολέτες κιμά. Ας συνεχίσουμε όμως την ιστορία μας. Αν στο ζύμωμα προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό στον κιμά, θα είναι ζουμερός. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια κουταλιά φυτικό λάδι. Ένας κύβος κρύο αγελαδινό βούτυρο, που θα προσθέσετε στο τέλος του ζυμώματος, θα κάνει τα μπιφτέκια πιο αέρινα και ζουμερά.

Ψωμί

Η συνταγή για κοτολέτες κιμά περιλαμβάνει την προσθήκη ψωμιού. Είναι απαραίτητο για να μην διαλύονται τα προϊόντα. Οι νοικοκυρές μουλιάζουν πάντα το ξερό ψωμί, καθώς η σωστή ποσότητα γλουτένης δεν απελευθερώνεται από το φρέσκο ψωμί για να «κολλήσει» τον κιμά.

Αντί για ψωμί, μπορείτε να βάλετε τριμμένα κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα, παντζάρια στον κιμά: όλα αυτά τα λαχανικά θα προσθέσουν ζουμερό στα κοτολέτα. Επίσης, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με μια απότομα χτυπημένη πρωτεΐνη. Θα εμποδίσει τα προϊόντα να καταρρεύσουν, αλλά θα τα κάνει λίγο πιο σκληρά.

Modeling and breading

Οι συνταγές για μπουρεκάκια κιμά είναι απλές. Κατά κανόνα, ο κιμάς ψύχεται για μισή ώρα πριν από τη γλυπτική. Χωρίστε το σε ίσα μέρη, βρέχοντας τα χέρια με νερό. Όταν σμιλεύετε κοτολέτες, πρέπει να χτυπάτε τις παλάμες σας και να προσπαθείτε να μην έχουν ραφές. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα βγάλουν το ζουμί τους.

Οι κοτολέτες μπορούν να τυλιχτούν:

• σε αλεύρι;
• ψίχουλα (τόσο σίκαλη όσο και λευκή);
• θρυμματισμένοι ξηροί καρποί;
• συσάμι σφυρί.

Τηγάνισμα

Οι συνταγές για κοτολέτες κιμά παρέχουν επίσης προϊόντα τηγανίσματος. Πώς να το εφαρμόσετε σωστά; Βάλτε τις κοτολέτες σε ένα μη υπερθερμασμένο, αλλά καυτό τηγάνι (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο). Τηγανίζουμε τα κενά για μερικά λεπτά από τη μία πλευρά, μειώνουμε τη φωτιά και τα σκουρύνουμε για άλλα 4 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε προσεκτικά τα μπιφτέκια και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Μπορείτε να φέρετε τα προϊόντα σε ετοιμότητα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο. Αυτό θα διαρκέσει 8-10 λεπτά. Αφού τηγανιστούν οι κοτολέτες τις περιχύνουμε με σάλτσα και τις σκεπάζουμε με καπάκι. Μπορείτε να πάρετε κανονική κρέμα γάλακτος ή μπορείτε να φτιάξετε κάτι πιο περίπλοκο. Δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στην κρέμα γάλακτος για να αυξήσετε τον όγκο της σάλτσας, καθώς αυτό θα χαλάσει τα κοτολέτα.

Παρακάτω μπορείτε να εξερευνήσετε συνταγές με φωτογραφίες από κοτολέτες κιμά. Η ετοιμότητα αυτού του πιάτου καθορίζεται ως εξής: εάν τρυπήσατε το προϊόν και ξεχώριζε ο καθαρός χυμός, τότε είναι έτοιμο. Ο κιμάς φτιάχνει τα πιο νόστιμα κεφτεδάκια. Απλώς ζυμώστε τον κιμά πιο καλά για να μην ξεκολλήσει.

Βασική συνταγή

Σας παρουσιάζουμε τη βασική συνταγή για κοτολέτες κιμά. Θα χρειαστείτε:

• 600 g γκούλας βοείου κρέατος;
• 400g χοιρινό γκούλας;
• μερικά κρεμμύδια;
• ένα τέταρτο λευκής φραντζόλας;
• μία τέχνη. νερό;
• πιπέρι (για γεύση);
• αλάτι (για γεύση);
• τρία τέχνη. μεγάλο. αλεύρι;
• μία τέχνη. κρέμα γάλακτος.

Συμφωνώ, αυτή η συνταγή για μπουρεκάκια κιμά είναι πολύ απλή. Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Κόβουμε μεγάλο καρβέλι και γεμίζουμε με νερό.
2. Πλένουμε το κρέας, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε 4 μέρη. Γυρίστε το κρέας με τα κρεμμύδια από τη λεπτή τρίχα της μηχανής κοπής κρέατος.
3. Γυρίστε ξανά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε τον κιμά με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη.
4. Χωρίστε τη μάζα σε 3-4 μέρη και χτυπήστε το καθένα με τις παλάμες σας για ένα λεπτό.
5. Βγάζουμε την κόρα από το καρβέλι, στύβουμε το ψωμί και προσθέτουμε στον κιμά. Εάν η γέμιση σας φαίνεται στεγνή, προσθέστε λίγο νερό και φυτικό λάδι ή γάλα.
6. Πλάθουμε κοτολέτες και τις τυλίγουμε σε αλεύρι.
7. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με βούτυρο. Βάλτε τα κενά και τηγανίστε για μισό λεπτό σε δυνατή φωτιά (μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα).
8. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.
9. Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά και μετά σε χαμηλή φωτιά όπως υποδεικνύεται στα βήματα 7 και 8.
10. Αφήνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε και τηγανίζουμε τις κοτολέτες για 8-15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των προϊόντων). Συμβουλή: Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να ρίξετε κρέμα γάλακτος πάνω από τα κοτολέτα.
11. Βγάζετε τα λαχταριστά μπιφτέκια με κιμά από τη φωτιά, περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζετε με μυρωδικά και σερβίρετε ζεστά.

Κοτολέτες στο σπίτι

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικές κοτολέτες από κιμά; Αυτή η συνταγή είναι πολύ εμπεριστατωμένη, αρσενική, επομένως έχει μεγάλο αριθμό αποχρώσεων που απαντούν σε ερωτήσεις σχετικά με το πώς να φτιάξετε σωστά σπιτικά αληθινά κοτολέτες. Μερικές προκαταρκτικές συστάσεις:

• Φτιάξτε κιμά μόνοι σας, σε μεγάλη σχάρα. Το κρέας πρέπει να είναι με λίπος για να μην είναι σκληρές και στεγνές οι κοτολέτες.
• Μπορείτε επίσης να αλέσετε ένα κομμάτι λαρδί για αυτό το σκοπό. Αλλά μην περνάτε το κρεμμύδι από μηχανή κρέατος, αλλά ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι.
• Καλό είναι να προσθέσουμε λίγο νερό στον κιμά, στον οποίο μουλιάστηκε το ψωμί. Κατά το μαγείρεμα, θα γίνει ζωμός και θα παραμείνει μέσα στα προϊόντα.

Λοιπόν, για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο πρέπει να έχετε:

• 1 κιλό κρέας (1/3 τολμηρό βοδινό + 2/3 χοιρινό);
• μερικά κρεμμύδια;
• ένα αυγό;
• δύο κρούστες από το χθεσινό ψωμί (χρειάζονται μόνο ψίχουλα);
• ένα κουτ. αλάτι;
• 1/3 κουτ φρεσκοτριμμένο πιπέρι;
• 6 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα);
• μία τέχνη. αλεύρι (για το πανάρισμα).

Αυτή η συνταγή για μπιφτέκι με κιμά είναι υπέροχη. Ετοιμάστε το πιάτο ως εξής:

1. Αποσυναρμολογούμε την ψίχα του ψωμιού σε ίνες, ρίχνουμε μισή κ.σ. νερό, μουλιάζουμε για 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Περάστε το κρέας από τον μύλο κρέατος. Προσθέστε ψωμί μαζί με νερό, κρεμμύδι, αυγό.
2. Πιπέρι, αλατίζουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά.
3. Με ένα χέρι βουτηγμένο σε νερό, κόβουμε κομμάτια κιμά με παραμέτρους από μια κοτολέτα και τα ξαναρίχνουμε στα πιάτα από απόσταση 20 εκ. Έτσι, σπάμε τον κιμά για 10 λεπτά. Πρέπει να γίνει ομοιόμορφο και ελαστικό. Οι κοτολέτες που γίνονται από αυτό δεν θα διαλύονται σε ένα τηγάνι. Αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
4. Τώρα με βρεγμένα χέριασχηματίζουμε κοτολέτες και τυλίγουμε σε αλεύρι.
5. Τηγανίζουμε τα προϊόντα σε καλά ζεσταμένο τηγάνι σε λάδι από κάθε πλευρά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα προϊόντα, χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.
6. Φέρτε τα προϊόντα σε ετοιμότητα σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε ζουμερές κοτολέτες με τηγανητές πατάτες και αγγούρι.

Κλασικός κιμάς

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες από κιμά; Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το ψάρι είναι ένα υγιεινό προϊόν και πρέπει να καταναλώνεται πολλές φορές την εβδομάδα. Για να δημιουργήσετε κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάρια λίμνης, θάλασσας και ποταμού. Ιδανικό για ιππόγλωσσα, ροζ σολομό, μπακαλιάρο, πελένγκα, πέρκα λούτσων, λούτσο, πολτό.

Συνιστάται να επιλέξετε μεγάλα ψάρια. Μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να βγάλετε όλα τα κόκαλα. Από τέτοια κοτολέτες ψαριών είναι τρυφερά και ζουμερά. Εάν έχετε μόνο μικρά ψάρια, περάστε το από έναν μύλο κρέατος μια-δυο φορές. Ως αποτέλεσμα, τα οστά θα συνθλίβονται και δεν θα γίνονται αισθητά ενώ τρώτε. Ξεπλύνετε τη λεπίδα του μύλου κρέατος με κρύο νερό πριν περάσετε το ψάρι.

Για να δημιουργήσετε κιμά θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό φιλέτο ψαριού θάλασσας ή ποταμού;
• ένα αυγό;
• δύο κρεμμύδια;
• 200 g πολτό καρβέλι;
• αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• μπαχαρικά (προαιρετικά).

Πρέπει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

1. Κόψτε πρώτα το ψάρι. Κόψτε το σφάγιο, χωρίστε από το κεφάλι, την ουρά και κόψτε όλα τα πτερύγια. Εάν το ψάρι είναι ψάρι του ποταμού, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από αυτό.
2. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμεμεσαία κομμάτια.
4. Προσοχή στα φιλέτα ψαριού, εναλλάσσοντάς τα με τα κρεμμύδια.
5. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά στη μάζα που προκύπτει.
6. Ρίχνουμε τον πολτό της φραντζόλας με γάλα και αφήνουμε για λίγο.
7. Προσθέστε αυγό κοτόπουλου, φραντζόλα με γάλα στον κιμά και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.

Ψαρόπιτες

Τώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε κοτολέτες κιμά. Πάρτε:

• ένα κρεμμύδι;
• 150 g πολτός λευκού ψωμιού;
• 150 ml γάλα;
• 100g τριμμένη φρυγανιά;
• άπαχο λάδι;
• μερικά κλαδάκια άνηθο;
• ένα αυγό;
• αλάτι;
• μαύρο πιπέρι.

Για να δημιουργήσετε νόστιμες κοτολέτες κιμά, ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Σπάμε τη σάρκα του ψωμιού σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το γάλα. Αφήστε για 20 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ξεπλύνετε ένα μάτσο άνηθο με νερό και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
4. Προσθέστε το αυγό στον κιμά, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα με κρεμμύδια στη μάζα και ανακατέψτε ξανά. Αλάτι πιπέρι. Τώρα προσθέστε τη φρυγανιά με το γάλα στον κιμά και ανακατέψτε καλά.
6. Καλύψτε το πιάτο με τη μάζα κρέατος με σελοφάν και στείλτε το σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο κιμάς θα εμποτιστεί και θα γίνει πιο ζουμερός και μαλακός.
7. Ρίξτε τη φρυγανιά σε ένα επίπεδο πιάτο.
8. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε.
9. Τώρααρχίστε να σχηματίζετε στρογγυλά μπιφτέκια. Τυλίξτε τα σε τριμμένη φρυγανιά και βάλτε τα σε καυτό λάδι.
10. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά των προϊόντων για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
11. Βάλτε έτοιμες ζουμερές κοτολέτες ψαριού σε ένα επίπεδο φαρδύ πιάτο. Στείλτε μια νέα παρτίδα κοτολέτες στο ελευθερωμένο τηγάνι.

Τα τελικά προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν τόσο ζεστά όσο και κρύα.

Κοτολέτες μπακαλιάρου

Και πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες από κιμά μπακαλιάρου; Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:

• κουφάρι μπακαλιάρου (1,2 kg);
• 150 g πολτός λευκού ψωμιού;
• 150 ml γάλα;
• τρία κρεμμύδια;
• δύο αυγά;
• μερικά κλαδάκια χόρτα;
• 200g τριμμένη φρυγανιά;
• άπαχο λάδι;
• one st. μεγάλο. αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Το μαγείρεμα του κιμά σε τηγάνι δεν είναι τόσο δύσκολο. Επομένως, ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

• Μουλιάστε τον πολτό του ψωμιού σε γάλα και αφήστε τον να εγχυθεί για 20 λεπτά.
• Τώρα ετοιμάστε το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Αφαιρέστε το δέρμα και το κεντρικό οστό. Κόψτε το καθαρισμένο φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
• Κυλήστε τα κομμάτια φιλέτου στον μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να τρίψετε.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε 4 κομμάτια. Το τρίβουμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Στη συνέχεια, πολτοποιήστε το μουλιασμένο ψωμί με ένα πιρούνι και στύψτε το γάλα.
• Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο χόρτα με ένα μαχαίρι.
• Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέστε το μουλιασμένο ψωμί, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά. Περάστε τα όλααλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με τα χέρια μας και τον στέλνουμε για μισή ώρα σε κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί περίσσεια υγρού, στραγγίστε το.
• Πασπαλίστε τριμμένη φρυγανιά σε ένα ξύλο κοπής ή ένα επίπεδο φαρδύ πιάτο.
• Βγάζετε τον κιμά, φτιάχνετε στρογγυλές κοτολέτες και τις τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά.
• Τώρα ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι στο μάτι της κουζίνας, βάζουμε τις κοτολέτες και τηγανίζουμε. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για 7 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με χυλό ρυζιού ή λαχανικά.

Κοτολέτες από κιμά

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο πρέπει να έχετε:

• ένα κρεμμύδι;
• μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά;
• ένα αυγό;
• μερικά κομμάτια λευκό ψωμί;
• 150 ml γάλα;
• αλάτι (για γεύση);
• αλεύρι σίτου.

Οι κοτολέτες από κιμά πρέπει να μαγειρεύονται ως εξής:

1. Αν ο κιμάς είναι παγωμένος, ξεπαγώστε τον και στραγγίστε το νερό.
2. Σβήστε το ψωμί σε κομμάτια και μουλιάστε στο γάλα. Όταν μουλιάσει το ψωμί, το ζυμώνουμε με τα χέρια ώστε να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι.
4. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, σπάμε μέσα το αυγό και βάζουμε τον πολτό από το ψωμί και το γάλα, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
5. Τυφλά κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα, κυλήστε τις σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.
6. Τηγανίζουμε κοτολέτες κιμά σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Χοιρινά κοτολέτες: κλασικάσυνταγή

Τώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε κοτολέτες χοιρινού κιμά. Είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Πάρτε:

• 1kg χοιρινός κιμάς;
• ένα κρεμμύδι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• 4 φέτες λευκό ψωμί;
• δυο αυγά;
• αλάτι;
• πιπέρι;
• 200 ml γάλα;
• αλεύρι για αφαίρεση των οστών.

Οι κοτολέτες από κιμά χοιρινού παρασκευάζονται ως εξής:

1. Μουλιάστε τον πολτό του λευκού ψωμιού σε γάλα. Όταν μαλακώσει το ψωμί, το στύβουμε ελαφρά και το στέλνουμε στον κιμά. Προσθέστε τα αυγά, το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
2. Τυφλώνουμε κοτολέτες από κιμά και τις κυλάμε στο αλεύρι.
3. Τηγανίζουμε τα κενά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά και μετά αναποδογυρίζουμε. Κάνουμε μια μικρή φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Σερβίρετε με ό,τι γαρνιτούρα θέλετε.

Κοτολέτες στο φούρνο

Ας σας πούμε πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες από κιμά στο φούρνο. Θα χρησιμοποιήσουμε ανάμεικτο παρασκεύασμα κρέατος, στο οποίο θα προσθέσουμε μερικές πατάτες (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρύζι).

Λήψη:

• 300g κιμά μοσχαρίσιο;
• 300g κιμάς χοιρινού;
• 300g κιμά κοτόπουλο;
• ένα κρεμμύδι;
• μερικές πατάτες;
• ένα αυγό;
• πιπέρι, αλάτι;
• καρύκευμα (για γεύση).

Πρέπει να μαγειρέψετε κοτολέτες στο φούρνο από κιμά ως εξής:

1. Ανακατεύουμε τρία είδη κιμά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη,ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στέλνουμε στη μάζα του κρέατος.
2. Προσθέστε αλάτι, αυγό, μπαχαρικά και πιπέρι.
3. Πλάθουμε τα μπιφτέκια με βρεγμένα χέρια, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C, για 40 λεπτά. Ποτίζετε από καιρό σε καιρό με τον εκκρινόμενο χυμό.

Κοτολέτες χωριάς

Σας παρουσιάζουμε άλλη μια συνταγή για κοτολέτες κιμά φτιαγμένες σε τηγάνι. Θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό κιμά (μεικτό);
• μερικές πατάτες;
• δύο τέχνη. μεγάλο. αλεύρι;
• ένα αυγό;
• one st. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• ένα κουτ. αλάτι;
• μερικά κρεμμύδια;
• μια δυο σκελίδες σκόρδο;
• άπαχο λάδι.

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε χοιρινό, πουλερικά, βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας (σε ίσα μέρη). Σε πολλούς αρέσει αυτή η συνταγή για κοτολέτες κιμά μαγειρεμένες σε τηγάνι. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

• Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε 4 μέρη. Περάστε το κρεμμύδι και το κρέας από τη μηχανή κρέατος.
• Χτυπάμε το αυγό με την κρέμα γάλακτος με σύρμα ή πιρούνι.
• Κλείστε τις πατάτες, πλύνετε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τρίψτε αυτά τα δύο υλικά σε λεπτές τρίχες.
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Πλάθετε τον κιμά σε μεσαίου μεγέθους μπουρεκάκια.
• Στείλτε τα κενά στο τηγάνι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν (5 λεπτά).

Τα χωριάτικα κοτολέτα είναι έτοιμα! Τα σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών, χυλό ήπατάτες πουρέ. Τρώτε για την υγεία σας!