Μοσχάρι στο φούρνο: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μοσχάρι είναι ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό κρέας, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα. Παρά τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - το βόειο κρέας είναι ζουμερό και αρωματικό. Αυτό το άρθρο θα περιγράψει πολλές συνταγές για μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο, που θα εντυπωσιάσουν ακόμα και έναν καλοφαγά!

Χρόνος ψησίματος

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για το πόσο να ψήσουν το βόειο κρέας. Η απάντηση είναι απλή - όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο πιο μαλακό και τρυφερό γίνεται. Εκτός από τις περιπτώσεις που μαγειρεύετε χωρίς ζωμό, νερό και λαχανικά. Στη συνέχεια, πρέπει να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων - από 1 έως 4 ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί από 180 έως 200 ° C.

Roast beef

Αυτή η συνταγή θα σας δώσει ένα ζουμερό ψητό μοσχάρι με λαχανικά και μπαχαρικά.

Υλικά:

• 5 ml ελαιόλαδο;
• 1 κιλό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι χωρίς κόκαλα;
• 7 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι,
• 100γραμμάρια αλεύρι;
• 5 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι,
• 2 φλιτζάνια κρεμμύδι χοντροκομμένο;
• 4 κλαδάκια θυμάρι;
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος;
• 1 φύλλο δάφνης;
• 4 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μακριά μπαστουνάκια,
• 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια;
• φρέσκα φύλλα θυμαριού (προαιρετικά).

Αν φτιάχνετε μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο με πατάτες, ξεπλύνετε πρώτα τους κόνδυλους για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.

Μαγείρεμα βοείου κρέατος

Η διαδικασία μαγειρέματος θα μοιάζει με αυτό:

1. Σε μια μεγάλη σακούλα ψησίματος, συνδυάστε το μισό αλεύρι, αλάτι αν θέλετε και πιπέρι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο βόειο κρέας και ανακινήστε τη σακούλα.
3. Φυλάξτε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού.
4. Στο φούρνο, ψήνετε το μοσχάρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει το κρέας.
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι. Προσθέστε το σταδιακά στο ζωμό, βρασμένο από πριν, προσθέστε τις ντομάτες και το θυμάρι.
6. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ταψί του κρέατος.
7. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 250°C για 1 ώρα.
8. Προσθέστε πατάτες και καρότα. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα ή μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά.
9. Ανακατεύουμε σε ένα ταψί, σκεπάζουμε και αφήνουμε 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Απόδοση: 6 μερίδες.

Κομμάτι μοσχάρι στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας

Αυτή είναι μια καλή επιλογή για υγιεινά σάντουιτς,κατάλληλο ως υποκατάστατο του λουκάνικου. Το ψημένο μοσχαρίσιο κρέας σε αλουμινόχαρτο ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε κύριο συνοδευτικό, είτε πρόκειται για λαχανικά, ζυμαρικά, ψωμί ή πουρέ πατάτας.

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο;
• αλάτι και πιπέρι;
• οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση;
• 19 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο.

Για σάλτσα:

• 2 ολόκληρες κεφαλές σκόρδου;
• 150 ml μαγιονέζα;
• 150 ml παχύρρευστη κρέμα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη.

Μαγειρική:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C.
2. Τρίβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο με μπόλικο αλάτι, πιπέρι και λάδι.
3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
4. Τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
5. Βάζουμε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου γύρω από το φιλέτο και περιχύνουμε με λίγο λάδι. Ψήστε για 23 λεπτά για μεσαίου μεγέθους κομμάτια (20 λεπτά για μακριά, λεπτά κομμάτια).
6. Όταν ψηθεί το μοσχάρι, το βγάζετε από το φούρνο, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
7. Σερβίρετε ζεστό ή μπορείτε να το αφήσετε να κρυώσει, στη συνέχεια τυλίξτε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Για να φτιάξετε σάλτσα:

1. Κόβουμε τους τηγανισμένους βολβούς σκόρδου στη μέση οριζόντια και στύβουμε την πάστα σκόρδου από κάθε σκελίδα ξεχωριστά σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Ανακατέψτε τον πουρέ σκόρδου χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
3. Ανακατεύουμε με μουστάρδα. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε το βόειο κρέας.
4. Κρέαςκόψτε σε λεπτές φέτες πριν το σερβίρετε.

Αυτό το μοσχάρι φούρνου με αλουμινόχαρτο είναι εξαιρετικό για ένα δείπνο ή ένα μεγάλο πάρτι. Απλώς κόψτε το σε μικρά κομμάτια και κορδονίστε το σε σουβλάκια με ένα κομμάτι αγγούρι.

Τόσο το βόειο κρέας όσο και η σάλτσα μπορούν να παρασκευαστούν δύο μέρες νωρίτερα. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να μαγειρέψετε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας για μελλοντική χρήση, τότε κόψτε το μια ή δύο ώρες πριν το σερβίρετε, στη συνέχεια συναρμολογήστε το ξανά σε ένα ολόκληρο «ρολό» και τυλίξτε το σφιχτά με μια μεμβράνη. Ξετυλίξτε και τακτοποιήστε σε μια πιατέλα λίγο πριν το φάτε, γιατί διαφορετικά το κρέας θα χάσει το όμορφο ροζ χρώμα του αν εκτεθεί στον αέρα για πολλή ώρα. Το μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο πρέπει να φυλάσσεται σε κομμάτι για να μην χάσει τη γεύση και την εμφάνισή του.

Χειμωνιάτικο μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο

Άλλη μια πολύ μαλακή συνταγή βοείου κρέατος που είναι ιδανική για τη διατροφή ενός παιδιού: τα κομμάτια λιώνουν στο στόμα σας.

Σύμφωνα με όσους το έχουν ήδη μαγειρέψει, αυτό το πιάτο είναι ένα εξαιρετικό γεύμα σε κρύο καιρό, καθώς δεν απαιτεί πρόσθετα φιοριτούρες. Απλώς προσθέστε φρέσκο ψωμί σε αυτό και είστε έτοιμοι.

Υλικά:

• 1/4 φλιτζάνι λευκό αλεύρι;
• επιτραπέζιο ή ιωδιούχο αλάτι, προαιρετικό;
• 5 γραμμάρια πιπεριού;
• 1kg μοσχάρι χωρίς κόκαλα;
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• 6 ml φυτικό λάδι;
• 3 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος;
• κονσέρβα σάλτσας ντομάτας ή 2ντομάτα;
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι;
• 3 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους,
• 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε μακριές φέτες.

Μαγειρική:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
2. Παίρνετε ένα πυρίμαχο γυάλινο ταψί, προσθέτετε το μοσχάρι, το αλεύρι και λίγο νερό.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Ρίξτε στο βόειο κρέας και τα λαχανικά και ανακατέψτε απαλά.
6. Ψήνουμε 3 ώρες 30 λεπτά έως 4 ώρες ή μέχρι το βόειο κρέας να τεμαχιστεί εύκολα.

Αυτή η συνταγή για ψητό μοσχάρι δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Απλά πρέπει να ανακατέψετε τα υλικά, να τα βάλετε στο φούρνο και είστε έτοιμοι!

Μοσχάρι στο φούρνο για το γιορτινό τραπέζι

Υλικά:

• 500g μοσχάρι χωρίς κόκαλα;
• επιτραπέζιο αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι;
• 500 ml νερό ή ζωμό βοείου κρέατος;
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (μεγάλο);
• 2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε λωρίδες;
• 5 φλιτζάνια λαχανικών, όπως πατάτες ή κολοκυθάκια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια.
• παστινάκια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια;
• ολόκληρο ασκαλώνιο ή κεφάλι σκόρδου κομμένο στη μέση;
• καρότο;
• αλεύρι σίτου.

Η μαγειρική μοιάζει με αυτό:

1. Προθερμάνετε το φούρνοέως 180 °C.
2. Κόψε το λίπος από το κρέας.
3. Αρυκεύστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας, κομμένο σε μέτρια κομμάτια από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει.
5. Πλένουμε καλά τη λαδόκολλα από το ταψί.
6. Προσθέστε το ζωμό βοδινού, το κρεμμύδι και το σέλινο στην κατσαρόλα. Τηγανίζουμε σκεπασμένο για μιάμιση ώρα.
7. Τραβήξτε το σέλινο. Προσθέστε τα λαχανικά που θέλετε.
8. Ψήνετε στο φούρνο για 50 έως 60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά, περιχύστε τους χυμούς πάνω από το πιάτο δύο φορές κατά το ψήσιμο.
9. Με μια σπάτουλα, τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια πιατέλα.
10. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί το κρύο νερό και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε ένα φλιτζάνι χυμό κρέατος.
11. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το υγρό και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες - μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
12. Μπαχαρικό με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σάλτσα με κρέας και λαχανικά.

Μοσχάρι Τέξας

Μια άλλη συνταγή βοείου κρέατος με αλουμινόχαρτο είναι ένα κλασικό πιάτο του Τέξας. Σύμφωνα με τον αρχαίο μύθο, εκείνες τις μέρες που οι καουμπόηδες λιμοκτονούσαν, ένα εμπορικό τρένο πέρασε από το Τέξας, μεταφέροντας αγελάδες στην Ανατολή. Οι ράγες έσπασαν, οπότε το τρένο εκτροχιάστηκε και σημειώθηκε ατύχημα. Ως αποτέλεσμα, όλες οι αγελάδες τράπηκαν σε φυγή. Μια ομάδα καουμπόηδων σε αναζήτηση τροφής θέλησαν να περάσουν τα σύνορα και να πάνε στην Ανατολή και στο δρόμο συνάντησαν ένα κοπάδι αγελάδων που ήταν πολύ φοβισμένες και συμπεριφέρονταν ανήσυχα. Οι Τεξανοί ήταν ενθουσιασμένοι με ένα τέτοιο εύρημα, έσφαξαν αμέσως ένααγελάδα και το μαγείρεψε με ρίζες και βότανα.

Τώρα τέτοιο μοσχαρίσιο κρέας ψήνεται σε φλογερό φούρνο, προσθέτοντας αρωματικά μπαχαρικά και λαχανικά. Δοκιμάστε και αυτή τη συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας!

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 18g σκόνη τσίλι;
• 10 γραμμάρια αλάτι;
• 9 γραμμάρια αποξηραμένο σκόρδο;
• 9 γραμμάρια σκόνης κρεμμυδιού;
• 11 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 10 γραμμάρια ζάχαρη;
• 19 γραμμάρια ξερή μουστάρδα;
• 1 φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο;
• κιλό βοείου κρέατος;
• ενάμιση φλιτζάνι ζωμό.

Μαγειρική:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
2. Φτιάξτε ένα ξηρό μείγμα ανακατεύοντας σκόνη τσίλι, αλάτι, σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, στεγνή μουστάρδα και δάφνη.
3. Στεγνώστε και τις δύο πλευρές του βοείου κρέατος με μια χαρτοπετσέτα.
4. Πασπαλίζουμε με μαγειρεμένα καρυκεύματα, το βάζουμε σε ένα κρεατοπαραγωγής και το ψήνουμε, χωρίς να ανοιχτεί, για 1 ώρα.
5. Προσθέστε ζωμό και αρκετό νερό για να πάρετε περίπου 2 ίντσες υγρού στο τηγάνι.
6. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς, σκεπάστε καλά το δοχείο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρετε σε ξύλινο μπολ.

Χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος

Μία από τις πιο χορταστικές και υγιεινές τροφές - το βόειο κρέας - έχει πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας με χρήσιμες ιδιότητες που έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Μεταξύ αυτών η ισολευκίνη, η λευκίνη, η θρεονίνη και άλλα που περιλαμβάνονται στο 9βασικός. Είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα για να χτίσει μυϊκό και οστικό ιστό.

Το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών

Οι βιταμίνες που βρίσκονται σε αυτό το κρέας είναι επίσης ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Επιπλέον, το βοδινό κρέας είναι η πιο εύκολα απορροφήσιμη μορφή σιδήρου (που ονομάζεται αιμικός σίδηρος), ο οποίος βρίσκεται στα ερυθρά αιμοσφαίρια και σας δίνει ενέργεια. Ένα πλούσιο απόθεμα ψευδαργύρου υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το βοδινό κρέας περιέχει τόσο κορεσμένα όσο και μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία θεωρούνται προστατευτικά έναντι των καρδιακών παθήσεων. Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, γίνεται σαφές ότι δεν υπάρχουν αδιάσειστα στοιχεία ότι τα κορεσμένα λιπαρά είναι κακά.

Συμπέρασμα

Τα βοοειδή βόσκουν σε έδαφος που είναι πολύ απότομο, λοφώδες ή με άλλο τρόπο ακατάλληλο για καλλιέργεια. Αυτό σημαίνει ότι το γρασίδι που τρώνε οι αγελάδες δεν περιέχει χημικές ουσίες. Αυτό, φυσικά, κάνει το βόειο κρέας το πιο φιλικό προς το περιβάλλον από όλα τα προϊόντα κρέατος.

Αν και δεν είναι το φθηνότερο, είναι ένα από τα πιο υγιεινά είδη κρέατος. Αν θέλετε να αποκτήσετε φόρμα, φτιάξτε μοσχάρι τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο και σίγουρα δεν θα πάρετε βάρος!