Πιπέρι Jalapeño: σπόροι. Καυτερή πιπεριά jalapeno. Τουρσί πιπεριές jalapeno

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη μεξικάνικη κουζίνα χωρίς πιπέρι jalapeno (η φωτογραφία παρουσιάζεται στο άρθρο). Είναι αυτός που της δίνει στα πιάτα μια πικάντικη, αμέσως αναγνωρίσιμη γεύση. Αν και είναι μια από τις ποικιλίες του παγκοσμίου φήμης τσίλι, οι Μεξικανοί προτιμούν τη συγκεκριμένη ποικιλία, καταναλώνοντας πολύ σπανιότερα καυτερή κόκκινη πιπεριά. Εξακολουθούμε να θεωρούμε το πιπέρι jalapeno σε κάποιο βαθμό εξωτικό. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν καν τι είναι. Το άρθρο μας έχει σκοπό να διαφωτίσει τους εγχώριους ειδικούς της μαγειρικής ως προς αυτό.

Τι είναι το πιπέρι jalapeno

Το κύριο χαρακτηριστικό, για το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα, είναι το μικροσκοπικό μέγεθος της πιπεριάς. Το μέγιστο στο οποίο μεγαλώνει ένας λοβός είναι εννέα εκατοστά. Οι καλύτερες όμως είναι οι μικρές πιπεριές 5-6 εκ.. Στην αρχή είναι πράσινα αλλά γίνονται κόκκινα καθώς μεγαλώνουν. Τα υψηλής ποιότητας jalapenos θεωρούνται κοκκινισμένα. Είναι οι πράσινοι λοβοί που καταναλώνονται φρέσκοι και τουρσί. Τα κόκκινα συνήθως αποξηραίνονται, αλέθονται και προστίθενται στα καρυκεύματα. Είναι επίσης καλά καπνιστά. Αλλά στο σπίτι, οι κόκκινες πιπεριές είναι τόσο μη δημοφιλείς που χρησιμοποιούνται ακόμη και ως λίπασμα. Οι πιπεριές Jalapeno συλλέγονται και χειρίζονται με προστατευτικά γάντια, καθώς ο τσούξιμος χυμός ερεθίζει το δέρμα.

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες αυτής της πιπεριάς. Διαφέρουν όχι μόνο στον τόπο ανάπτυξης και "εμφάνισης", αλλά και στον βαθμό ευκρίνειας και αρώματος. Τα τρία πιο ζητούμενα είναι:

• espin altico: μυτεροί λοβοί;
• peludo: οι πιπεριές είναι παχιές και αρκετά μακριές;
• morita: Οι λοβοί είναι κοντές και στρογγυλεμένες.

Παρά το γεγονός ότι η πιπεριά jalapeno είναι από το γένος chili, η καυτερή της είναι μέτρια. Έτσι είναι αρκετά κατάλληλο για όσους αποφεύγουν την έντονη πικάντικη γεύση.

Οφέλη πιπεριού

Όπως κάθε άλλο λαχανικό, το jalapeno είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες (A, C, K, B1, B5) και κάλιο με νάτριο. Σε πολύ μικρότερη ποσότητα, περιλαμβάνει μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο και σίδηρο, σε πολύ μικρές δόσεις - ψευδάργυρο και σελήνιο. Περιέχει επίσης άλλες σημαντικές ενώσεις για τον οργανισμό: σαβικίνη, καψορουβίνη, καροτενοειδή, λινολενικό και λινολεϊκό οξύ, ζάχαρη και αιθέρια έλαια. Έτσι, εάν τρώτε τακτικά πιπεριές jalapeno, μπορείτε να λάβετε τα ακόλουθα μπόνους:

• ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων;
• βελτιώνουν σημαντικά την όραση, την ποιότηταδέρμα και μαλλιά;
• απαλλαγείτε από την αϋπνία, την κατάθλιψη και την απώλεια ενέργειας;
• σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στον διαβήτη.

Ακόμη και αν το πιπέρι jalapeno είναι πολύ σπάνιο στη διατροφή σας, εξακολουθεί να έχει μια γενική δυναμωτική επίδραση στο σώμα.

Harm jalapeno

Υπάρχουν πολύ λίγοι περιορισμοί στη χρήση του. Οι θηλάζουσες μητέρες και οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να παρασύρονται με το πιπέρι, αλλά αυτό ισχύει και για οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά. Προσοχή (στην αρχή) το jalapeno πρέπει να λαμβάνεται από όσους είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες. Η αντίδραση, ωστόσο, συνήθως προκαλείται όχι από το ίδιο το πικάντικο προϊόν, αλλά από τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στο τουρσί. Άρα ένα φρέσκο λαχανικό μπορεί να μην επηρεάσει με κανέναν τρόπο την ευημερία ενός αλλεργικού ατόμου. Και, φυσικά, αντενδείκνυται για έλκη και ασθενείς με γαστρίτιδα: δεν μπορούν να φάνε τίποτα πικάντικο.

Πώς να φάτε jalapenos

Όταν οι πιπεριές jalapeno υποβάλλονται σε επεξεργασία, οι σπόροι συνήθως αφαιρούνται στο στάδιο της συλλογής, μαζί με τα χωρίσματα στα οποία είναι προσαρτημένα. Αυτοί οι τοίχοι είναι υπεύθυνοι για τον βαθμό πικρίας. με την αφαίρεσή τους η γεύση γίνεται πολύ πιο απαλή. Υπάρχει μια παραλλαγή των λοβών τουρσί μαζί με τους σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, η πιπεριά jalapeno δεν είναι μόνο πικάντικη, αλλά και ξινή.

Στο Μεξικό, το πιο αγαπημένο πιάτο με αυτό το λαχανικό είναι οι γεμιστές πιπεριές - νάτσος. Η γέμιση είναι τυρί ή κιμάς. Το ζελέ Jalapeno και η μαρμελάδα είναι πολύ πρωτότυπα και εκπληκτικά νόστιμα. Οι πιπεριές στη σοκολάτα είναι επίσης ασυνήθιστες - η αντίθεση της οξύτητας και της γλυκύτητας είναι πολύ πικάντικη. Ένας μη αλκοολικόςΗ σαγκρίτα με γεύση έχει μια απρόσμενη γεύση και ξεδιψάει τέλεια.

Η Ιταλία δανείστηκε πιπεριές jalapeno για να εμπλουτίσει τις πίτσες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα καρυκεύονται με κράκερ τυριού. Στα περισσότερα μέρη της Ευρώπης προτιμώνται οι πιπεριές τουρσί, οι οποίες μαγειρεύονται στον ατμό με κρέμα τυριού.

Μαρινάρουμε τον εαυτό μας

Αν τα τουρσί jalapenos από το κατάστημα δεν εμπνέουν εμπιστοσύνη, μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας. Το ερώτημα αν θα βγάλουμε τους σπόρους, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Από 15 λοβούς κόβονται μοσχεύματα-ουρές. Οι ίδιες οι πιπεριές κόβονται σε δαχτυλίδια. Ένα τέταρτο του λίτρου νερού χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλα, δύο κουταλιές της σούπας χοντρό (μπορεί να είναι θαλασσινό) αλάτι και τέσσερις ζάχαρη. Τοποθετούνται δύο σκελίδες σκόρδο, ρίχνεται ένα ποτήρι ξύδι και το σκεύος τίθεται στη φωτιά. Όταν τα χύμα προϊόντα διαλύονται, οι δακτύλιοι πιπεριού βυθίζονται στη μαρινάδα. Κυριολεκτικά ένα λεπτό αργότερα, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, μετά από ένα τέταρτο της ώρας έγχυσης, το jalapeno απλώνεται σε ένα βάζο και χύνεται με μαρινάδα. Όταν κρυώσει, το βάζο στρίβεται σφιχτά και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μεξικάνικη συνταγή

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε τα αγαπημένα μας νάτσος σε αυτή τη χώρα. Για αυτόν, οι καυτερές πιπεριές jalapeno -είκοσι πράγματα- πλένονται και στεγνώνουν. Γίνεται μια τομή κατά μήκος κάθε λοβού, μέσω της οποίας οι σπόροι ξύνονται προσεκτικά. Αντίθετα, στρώνεται ένα ραβδί τυρί. Ένα κουρκούτι φτιάχνεται από 100 γραμμάρια αλεύρι τεμπούρα και τρεις κουταλιές της σούπας πολύ κρύο νερό, κατευθείαν από την κατάψυξη. Αν δεν συναντήσατε τέτοιο αλεύρι, ανακατέψτε ίσες ποσότητες αλεύρι σίτου και ρυζιού και χτυπήστε το νερό με το αυγό, το αλάτι και τη σβησμένη σόδα προηγουμένως. Οι γεμιστές πιπεριές βυθίζονται σε κουρκούτι και τηγανίζονται σε ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Η περίσσεια λαδιού στραγγίζεται από κόσκινο ή αφαιρείται με χαρτοπετσέτα. Αυτό είναι όλο - μπορείτε να ξεκινήσετε το μεξικάνικο γεύμα.

Jalapeños σε μπέικον

Αυτή η συνταγή είναι το αντίστροφο, με γέμιση τα jalapenos. Κάθε πλυμένο λοβό μειώνεται στο μισό κατά μήκος και αφαιρείται με χωρίσματα. Τα δύο τρίτα των μισών γεμίζονται με τυρί κρέμα (ή τυρί cottage τριμμένο με μυρωδικά και ελαφρώς αλατισμένο), πασπαλισμένα με τριμμένο σκληρό τυρί και τυλιγμένα σε λωρίδες μπέικον. Για να μην γυρίζουν, μπορείτε να βάλετε «ρολά» σε οδοντογλυφίδες. Οι λοβοί με μπέικον απλώνονται σε ένα ταψί και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο για ένα τρίτο της ώρας.